職業(yè)高中食堂管理制度

———職業(yè)高中食堂管理制度職業(yè)高中食堂管理制度1一、食堂管理是學(xué)校管理工作的緊要構(gòu)成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的`領(lǐng)導(dǎo)。二、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長(zhǎng)牽頭，成立有老師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參加的食堂管理委員會(huì)，認(rèn)真做好食堂管理工作。三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包，進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，德行不端及個(gè)人素養(yǎng)差，有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，全部食品從業(yè)人員必需穿著工作衣、帽上班。五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。六、食堂實(shí)行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋，銷(xiāo)售食品時(shí)必需使用食品夾。操作間全部產(chǎn)品、半產(chǎn)品要分開(kāi)擺放，并上加存放。十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。職業(yè)高中食堂管理制度2為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行情形，特訂立本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持《健康證》上崗。2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必需保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗干凈并定時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房?jī)?nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。5、采購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00、費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕揮霍。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門(mén)窗光亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、乾凈，無(wú)污點(diǎn)。4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。職業(yè)高中食堂管理制度3一、物資采購(gòu)原則：1、食堂物資采購(gòu)必需兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支出，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。4、每月末對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費(fèi)用。5、食堂所購(gòu)回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3、嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。6、整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗干凈并定時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。3、力行儉省節(jié)省，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。職業(yè)高中食堂管理制度41、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光亮、地面干凈。4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?、嚴(yán)格掌控食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)就餐者滿(mǎn)意。8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)看法，不絕改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。10、食堂工作人員必需著裝乾凈，不留長(zhǎng)指甲。11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處理工作。15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。職業(yè)高中食堂管理制度5一、留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保管48小時(shí)。三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開(kāi)留樣食品相互間受感染。六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。衛(wèi)生培訓(xùn)一