中職飯店管理概論課程設(shè)計

中職飯店管理概論課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.學(xué)生理解飯店管理的基本概念、原理和職能；

2.學(xué)生掌握飯店組織結(jié)構(gòu)、運營流程及管理方法；

3.學(xué)生了解我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。

技能目標：

1.學(xué)生能夠運用所學(xué)知識分析和解決飯店管理中的實際問題；

2.學(xué)生具備一定的溝通、協(xié)調(diào)、組織及創(chuàng)新能力，以應(yīng)對飯店管理工作的需求；

3.學(xué)生掌握基本的飯店服務(wù)技能和禮儀規(guī)范。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學(xué)生培養(yǎng)對飯店管理專業(yè)的熱愛和敬業(yè)精神，樹立正確的職業(yè)觀念；

2.學(xué)生樹立團隊合作意識，學(xué)會尊重他人，培養(yǎng)良好的人際溝通能力；

3.學(xué)生關(guān)注我國飯店業(yè)的發(fā)展，增強社會責(zé)任感和使命感。

本課程針對中職學(xué)生特點，結(jié)合飯店管理專業(yè)的實際需求，注重知識、技能和情感態(tài)度價值觀的全面發(fā)展。課程目標具體、可衡量，旨在幫助學(xué)生掌握飯店管理的基本理論和方法，提高實際操作能力，為未來從事飯店管理工作打下堅實基礎(chǔ)。同時，通過課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和社會責(zé)任感。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店管理基本概念與職能

-飯店定義、分類及功能

-飯店管理的基本職能與任務(wù)

2.飯店組織結(jié)構(gòu)與運營流程

-飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計

-飯店運營流程及管理要點

3.飯店管理方法

-飯店市場營銷策略

-飯店人力資源管理

-飯店財務(wù)管理

-飯店服務(wù)質(zhì)量控制

4.我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

-飯店業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

-飯店業(yè)發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)

5.飯店服務(wù)技能與禮儀規(guī)范

-前廳、客房、餐飲等服務(wù)技能

-飯店禮儀規(guī)范及溝通技巧

6.飯店管理案例分析

-分析典型飯店管理案例，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標，注重科學(xué)性和系統(tǒng)性，結(jié)合教材章節(jié)進行組織。教學(xué)大綱明確教學(xué)內(nèi)容安排和進度，涵蓋飯店管理的基本理論、方法、實踐及發(fā)展趨勢。通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面了解飯店管理專業(yè)知識，為實際工作奠定基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。

1.講授法：教師通過生動的語言、豐富的案例，系統(tǒng)講解飯店管理的基本概念、原理和方法。講授過程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，提高課堂互動。

2.討論法：針對課程中的重點、難點問題，組織學(xué)生進行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作能力和解決問題的能力。討論過程中，教師給予適當引導(dǎo)，確保討論效果。

3.案例分析法：選擇具有代表性的飯店管理案例，引導(dǎo)學(xué)生進行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。通過案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析問題和解決問題的能力。

4.實驗法：組織學(xué)生進行實地考察、實習(xí)實訓(xùn)，使學(xué)生在實踐中掌握飯店服務(wù)技能和管理方法。實驗法有助于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實際操作能力。

5.角色扮演法：在課堂教學(xué)中，設(shè)置模擬情境，讓學(xué)生扮演不同角色，體驗飯店管理過程中的溝通、協(xié)調(diào)、組織等工作。角色扮演法有助于提高學(xué)生的溝通能力和應(yīng)變能力。

6.互動式教學(xué)：利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等資源，開展課堂互動，鼓勵學(xué)生提問、發(fā)表觀點，提高課堂氛圍。

7.情景教學(xué)法：結(jié)合飯店管理實際，創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中學(xué)習(xí)、體驗，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

8.小組合作學(xué)習(xí)：鼓勵學(xué)生分組進行課題研究、實踐項目等，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新能力。

四、教學(xué)評估

教學(xué)評估采用多元化方式，確保評估客觀、公正，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。評估內(nèi)容包括以下幾個方面：

1.平時表現(xiàn)：占總評的30%

-課堂出勤情況；

-課堂參與度，如提問、回答問題、課堂討論等；

-課堂實踐表現(xiàn)，如角色扮演、情景模擬等；

-小組合作學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)。

2.作業(yè)與練習(xí)：占總評的30%

-定期布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，包括書面作業(yè)和實踐操作作業(yè)；

-通過作業(yè)檢查學(xué)生對課程知識點的掌握程度；

-及時批改作業(yè)，給予反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進。

3.考試與測試：占總評的40%

-期中、期末考試，包括理論知識和實踐技能的考核；

-采用閉卷或開卷考試形式，全面考察學(xué)生的知識掌握和運用能力；

-考試內(nèi)容與教材緊密結(jié)合，注重考查學(xué)生的分析、解決問題的能力。

4.實踐報告：占總評的10%

-學(xué)生在實踐環(huán)節(jié)結(jié)束后，提交實踐報告；

-報告內(nèi)容需反映學(xué)生對實踐過程的總結(jié)、反思及收獲；

-教師對報告進行評價，給予反饋。

5.課堂表現(xiàn)加分項：占總評的5%

-對課堂表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予加分獎勵；

-獎勵標準包括積極發(fā)言、助人為樂、團隊協(xié)作等。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進度：

-課程共計64課時，按每周4課時安排；

-教學(xué)內(nèi)容分為八個單元，每個單元8課時，其中包括理論教學(xué)、實踐操作和案例分析等；

-教學(xué)進度根據(jù)教材章節(jié)順序進行，確保課程內(nèi)容的連貫性和系統(tǒng)性。

2.教學(xué)時間：

-理論教學(xué)時間安排在周一至周五的上午或下午，避免與學(xué)生的其他課程沖突；

-實踐環(huán)節(jié)安排在周末或節(jié)假日，便于學(xué)生充分利用時間進行實地考察和實習(xí)實訓(xùn)；

-考試時間安排在課程結(jié)束前一周，以便學(xué)生進行復(fù)習(xí)。

3.教學(xué)地點：

-理論教學(xué)在多媒體教室進行，便于使用投影、音響等設(shè)備輔助教學(xué)；

-實踐教學(xué)在學(xué)校實訓(xùn)基地或合作飯店進行，確保學(xué)生能夠真實體驗工作環(huán)境；

-案例分析和討論環(huán)節(jié)在教室或會議室進行，便于學(xué)生互動交流。

4.考慮學(xué)生實際情況：

-教學(xué)安排充分考慮學(xué)生的作息時間，避免安排在學(xué)生疲憊時段；

-根據(jù)學(xué)生的興趣愛好，適當調(diào)整實踐教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；

-在教學(xué)過程中，關(guān)注學(xué)生的學(xué)