食物與健康題庫及答案

2食物與健康題庫及答案

預(yù)防醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)題庫

一.名詞解釋

1.營養(yǎng)：機體攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的整個生物學(xué)過程稱為

營養(yǎng)，是人體與外界環(huán)境密切聯(lián)系的一個環(huán)節(jié)。

2.營養(yǎng)素：是指食物中含有的、能維持人體生存和健康、促進機體生

長的物質(zhì)。

3.宏量營養(yǎng)素

4.微量營養(yǎng)素

5.產(chǎn)能營養(yǎng)素

6.非產(chǎn)能營養(yǎng)素

7.營養(yǎng)素生理需要量

8.營養(yǎng)素最低生理需要量

9.營養(yǎng)素適宜生理需要量

lO.DRIs

11.EAR：平均需要量，是某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營

養(yǎng)素需要量的平均數(shù)。

12.RNI：推薦攝入量，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體

中絕大多數(shù)（97%-98%）

13.個體的需要。

14.AI

15.UL

16.必需氨基酸：構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有9種氨基

酸人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得，

稱為必需氨基酸。

17.蛋白質(zhì)真消化率

18.蛋白質(zhì)表觀消化率

19.糞代謝氮

20.蛋白質(zhì)生物價：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的

指標，生物價越高，表明其被機體利用程度越高，生物價=氮儲留量/氮

吸收量X100o

21.蛋白質(zhì)凈利用率

22.尿內(nèi)源性氮

23.氨基酸評分

24.蛋白質(zhì)的互補作用：由于各種食物蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量和比值

不同，故可將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互

相搭配食用，使混合食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸比值更接近人體需要，從而

提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。

25.必需脂肪酸：在不飽和脂肪酸中，有幾種多不飽和脂肪酸是人體不

可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，目前認為包括亞

油酸和a-亞麻酸。

26.膳食纖維：是食物中不被人體消化吸收的多糖和木質(zhì)素的總成，包

括纖維素、半纖維素、果膠、海藻膠、木質(zhì)素。

27.基礎(chǔ)代謝

28.SDA：食物特殊動力學(xué)作用：是指人體在攝食過程中，由于對食物

中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。

29.BMI：體質(zhì)指數(shù)，是衡量成年人能量攝入是否適宜的較好指標，BMI=

體重(kg)/[身高(m)]2。腳氣病

30.眼口皮膚粘膜綜合征

31.一癩皮病II或一3D癥II

32.壞血病

33.合理膳食：是指能全面提供用膳者比例合適的能量和營養(yǎng)素的膳食,

它是人體獲得全面而平衡營養(yǎng)的唯一途徑。

34.乳糖不耐癥：有些個體隨年齡增長，腸道乳糖酶減少，進食含一定

乳糖量的牛奶后會出現(xiàn)腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，此稱為乳糖不耐癥。

35.食品污染

36.食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工

工藝的需要，加入到食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

37.食物中毒：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，

或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

38.細菌性食物中毒：指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急

性或亞急疾病。

二.填空題

l.DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量

的參考值，包括四項內(nèi)容：、、

（平均需要量EAR、推薦攝

入量RNI、適宜攝入量AI、可耐受最高攝入量UL）

2.必需氨基酸包括、

9種。（繳氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙

氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸）

3.脂肪包括和。（脂、油）

4.脂肪酸按飽和程度分類可分為：.、

、。（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸）

5.必需脂肪酸包括和。（亞油酸、a

亞麻酸）

6.碳水化合物根據(jù)其聚合度可以分為、和

___________。（單糖、

寡糖、多糖）

7.鈣缺乏在兒童期可引起,成年后易發(fā)生

。（佝僂病、骨質(zhì)疏松）

8.鐵缺乏可分為三個階段：、、

o（鐵減少期ID、缺鐵性紅細胞生成期IDE、缺鐵性貧血

IDA）

9.碘缺乏在嚴重地區(qū)可發(fā)生,食品中碘的主要來源為

。（克汀病、海產(chǎn)品）

10.硒缺乏會引起。（克山病）

11.維生素按其溶解性可分為和

o（脂溶性、水溶性）

12.維生素A缺乏的典型癥狀是、。（夜

盲癥、干眼?。?/p>

13.維生素D的來源包括和哪

兩方面。（食物、日光照射）

14.維生素B1缺乏可引起,包括、

、和四種類型。

（腳氣病、干性腳氣病、濕性腳氣病、嬰兒腳氣病）

15.維生素B2缺乏可引起。（眼口皮膚黏膜綜合癥）

16.尼克酸缺乏癥又稱,典型癥狀為、

和。（癩皮病、皮炎、腹瀉、癡呆）

17.維生素C缺乏癥稱為。（壞血?。?/p>

18.海魚中所含的長鏈多不飽和脂肪酸，如和

,具有降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。（EPA、DHA）

19.膳食調(diào)查方法包括：、、

（24小時回顧法、3日食物記錄法、食物頻率問卷法、查賬發(fā)、稱重法、

化學(xué)分析法）

20.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，底層為，第二層為

第三層為,第四層為,塔尖為

。（谷類、蔬菜水果類、魚肉蛋類、奶豆類、油鹽）

21.孕期營養(yǎng)不良容易導(dǎo)致妊娠并發(fā)癥，如、

、以及o（流產(chǎn)、

妊高癥、骨密度改變、營養(yǎng)性貧血）

22.蔬菜、水果對于癌癥具有作用。（保護性）

23.食品加工對癌癥危險性的影響包括、

、、四個方面。（化

學(xué)污染、微生物污染、食鹽腌制、熏魚熏肉制品）

24.食品污染是指食品在、、、

及過程中會受到多方面的污染。（生產(chǎn)、加工、

貯存、運輸、銷售）

25.黃曲霉毒素分為和兩大類。（B、G）

26.N-亞硝基化合物包括及兩大類。

（N-亞硝胺、N-亞硝酰胺）

27.N-亞硝基化合物合成的前體物質(zhì)為和。（胺、

亞硝酸鹽）

28.食物中毒按病原可分為：、、

、四類。（細菌性、真菌及其毒素性、有

毒動植物性、化學(xué)性）

29.河豚魚體內(nèi)的有毒成分為,毒素含量以

和最多。（河豚毒素、卵巢、肝臟）

30.毒蕈中毒，根據(jù)所含的毒素及中毒的臨床表現(xiàn)，可分為四種類型：

、、、。（胃腸

炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型）

31.亞硝酸鹽重度中毒者應(yīng)及時應(yīng)用特效解毒劑。（小劑量

美蘭）

三.選擇題

1.食物粗蛋白含量為（A）

A.食物中的含氮量+16%B.食物中的含氮量X16%C.食物

中的含氮量+19%

D.食物中的含氮量X19%E.食物中的含氮量X26%

2.下列食物中粗蛋白含量最高的是（E）

A.雞肉B.牛肉C.黃豆D.河蝦E.糧谷

類

3.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低主要看（D）

A.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

C.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用

D.蛋白質(zhì)含量及其氨基酸組成與機體的吸收利用程度

E.蛋白質(zhì)消化率、生物學(xué)價值、化學(xué)成分

4.食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值取決于（E）

A.蛋白質(zhì)的必需氨基酸總量

B.蛋白質(zhì)的必需氨基酸比值

C.蛋白質(zhì)必需氨基酸與非必需氨基酸比值

D.儲留氮與攝入氮的比值

E.蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量和比值

5.下列食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（A）

A.雞蛋B.牛奶C.瘦豬肉D.豆制品

E.魚

6.維生素B1缺乏可引起（C）

A.黏膜炎癥B.癩皮病C.腳氣病D.壞血

病E.夜盲癥

7.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是：（B）

A.亮氨酸B.賴氨酸C.繳氨酸D.甲硫氨酸

E.苯丙氨酸

8.豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（D）

A.亮氨酸B.賴氨酸C.繳氨酸D.蛋氨酸

E.苯丙氨酸

9.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的（B）

A.8%—10%B.12%-15%C.15%-20%D.20%-25%

E.25%-30%

10.我國人民膳食中蛋白質(zhì)主要來源于（D）

A.蛋類B.豆類C.肉類D.糧谷類

E.奶類

11.必需脂肪酸是（B）

A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四

烯酸

D.單不飽和脂肪酸E.飽和脂肪酸

12.必需脂肪酸的最好的食物來源是（B）

A.牛油B.植物油（除椰油外）C.豬油D.奶

油E.羊油

13.成人糖類（碳水化合物）供熱應(yīng)占總熱能的（D）

A.50%B.50%-60%C.70%-75%D.55%-65%

E.<50%

14.膳食纖維的主要食物來源是（B）

A.果凍B.蔬菜和水果C.海藻植物D.堅果

E.豆類

15.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）

A.蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)（無機鹽）B.蛋白質(zhì)、脂類、糖

類（碳水化合物）

C.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)（無機鹽）D.脂類、糖類（碳水

化合物）、水E.蛋白質(zhì)、脂類、維生素

16.目前我國居民食物中鈣的主要來源是（A）

A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.海帶E.豆

類及制品

17.膳食中可直接被腸黏膜上皮細胞吸收的鐵是（D）

A.儲備鐵B.有機鐵C.二價鐵D.血紅素鐵

E.三價鐵

18.維生素A的最佳食物來源是（A）

A.動物肝臟B.蔬菜C.豆類D.禽肉E.糧

19.腳氣病的病因是（C）

A.維生素A缺乏B.維生素B2缺乏C.維生素B1缺乏

D.煙酸缺乏E.維生素C缺乏

20.不利于鈣吸收的膳食因素有（D）

A.乳糖多B.蛋白質(zhì)多C.維生素D多D.脂肪多

E.氨基酸多

21.下列各項不屬于鈣缺乏表現(xiàn)的是（A）

A.骨骼疼痛、易出血B.佝僂病

C.牙齒發(fā)育不正常

D.骨質(zhì)疏松癥E.手足抽搐癥

22.下列食物中含鈣較少的是（B）

A.豆類B.豬肉C.海帶D.奶類

E.芝麻醬

23.含鐵量相對缺乏的食物是（A）

A.奶類B.肝臟C.瘦肉D.動物血

E.豆類

24.下列哪種維生素是脂溶性維生素（D）

A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.視黃醇

E.維生素C

25.視黃醇當量（Ug）等于（E）

A.維生素A（IU）+B胡蘿卜素（Ug）

B.維生素A（IU）+B胡蘿卜素（Pg）Xl/6

C.維生素A（IU）+B胡蘿卜素（Ug）Xl/6

D.維生素A（mg）+8胡蘿卜素（Ug）Xl/6

E.維生素A（IU）X1/3+B胡蘿卜素（Ug）Xl/6

26.人體熱能的主要來源不包括（D）

A.糖類（碳水化合物）B.中性脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒

類E.糧食

27.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（B）

A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸

E.半胱氨酸

28.下列哪項不是維生素A缺乏時的表現(xiàn)（B）

A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲C.生長發(fā)育受阻

D.皮膚粗糙E.夜盲

29.下列不屬于維生素D中毒表現(xiàn)的是（C）

A.惡心、嘔吐B.食欲不振C.煩渴

D.內(nèi)臟鈣化E.眩暈與腹痛

30.下列各項中不屬于維生素D缺乏臨床表現(xiàn)的是（C）

A.牙齒發(fā)育鈣化不良B.牙齒萌出延緩

C.皮膚淤斑

D.多汗、易興奮E.肋骨哈氏溝（串珠肋）

31.下列不屬于維生素A缺乏時眼部表現(xiàn)的是（B）

A.畢脫斑B.色弱C.角膜潰瘍D.角膜軟化

E.角膜穿孔

32.下列不屬于維生素C缺乏表現(xiàn)的是（B）

A.牙齦腫脹B.楊梅舌C.皮膚出血點D.月經(jīng)過

多E.牙齦出血

33.下列不屬于維生素B2缺乏表現(xiàn)的是（D）

A.陰囊炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.毛囊

炎E.舌炎

34.下列哪種細菌性食物中毒應(yīng)慎用抗生素（B）

A.沙門菌屬食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副

溶血性弧菌食物中毒

D.致病性大腸埃希菌食物中毒E.變形桿菌食物中毒

35.下列哪項不是食物中毒的特征（D）

A.突然暴發(fā)，潛伏期短B.臨床表現(xiàn)相似，多見胃腸道

C.易集體發(fā)病D.有傳染性E.發(fā)病者均與

某種食物有明確的關(guān)系

36.毒蕈堿中毒的常見原因有（B）

A.加工方法不當B.誤食毒蕈

C.加熱不徹底

D.未加堿破壞有毒成分E.不恰當?shù)谋２胤椒?/p>

37.對高熱患者應(yīng)給予的基本膳食是（D）

A.普通膳食B.軟食C.低膽固醇膳食D.流質(zhì)

E.高蛋白膳食

38.對消化道出血患者應(yīng)給予的基本膳食是（D）

A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)

E.易消化食物

39.對大手術(shù)后患者應(yīng)給予的基本膳食是（D）

A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)

E.易消化食物

40.下列哪項全部是必需微量元素（B）

A.鈣、鐵、鋅B.錦、鋁、硒C.鎂、

銅、碘

D.硅、氟、鈉E.鋁、鐵、碘

41.一母親給2歲孩子口服鈣片4片，濃魚肝油3粒，每日3次，數(shù)

日后孩子出現(xiàn)厭食、煩躁、肝腫大、皮膚瘙癢，且日漸消瘦，其原因為（E）

A.維生素D供給不足B.維生素A供給不足

C.鈣供給過多

D.維生素D補充過多E.維生素A補充過多

42.膳食中脂肪主要來源于（A）

A.烹調(diào)用油脂及動物性食品中的脂肪B.玉米

C.大豆D.花生E.肉

類

43.我國居民膳食中糖類最主要的來源是（A）

A.谷類B.薯類C.魚肉類與奶類D.蔗糖

E.根莖類食物

44.成人體內(nèi)鐵大部分存在于（C）

A.肝臟B.肺C.血紅蛋白D.白細胞

E.肌紅蛋白

45.一名7歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩,味覺異常，考

慮缺乏的營養(yǎng)素為（E）

A.鈣B.鐵C.維生素DD.維生素B2

E.鋅

46.以下哪種食物為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏?。ǎ?/p>

A.豆類B.大米C.小米D.玉米

E.小麥

47.谷類中糖類主要為（A）

A.淀粉B.雙糖C.單糖D.低聚糖

E.膳食纖維

48.生大豆中可影響蛋白質(zhì)消化的是（D）

A.不飽和脂肪酸B.礦物質(zhì)（無機鹽）

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子E.以上都不是

49.下列哪項不屬細菌性食物中毒的預(yù)防措施（D）

~l+P

A.防止食品污染B.控制細菌繁殖及毒素形成C?貝

徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

D.隔離中毒患者E.食前徹底加熱，殺滅病原菌及破壞毒素

50.參與超氧化物歧化酶（SOD）構(gòu)成的礦物質(zhì)是（D）

A.銅B.鐵C.鋅D.硒

E.鈣

51.下列哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維（C）

A.纖維素B.半纖維素C.膠原纖維D.木質(zhì)

素E.果膠

52.下列哪項不是維生素的特點（D）

A.不供給熱能B.是復(fù)雜的有機化合物C.不

構(gòu)成人體組織成分

D.一般不在體內(nèi)蓄積E.是人體必需的

53.下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸（C）

A.蛋氨酸B.賴氨酸C.酪氨酸D.蘇氨酸

E.色氨酸

54.下列哪項不是缺乏維生素B2的臨床表現(xiàn)（D）

A.陰囊炎B.瞼緣炎C.舌炎D.牙齦出血

E.角膜血管增生

55.不適用于軟食的是（C）

A.輕微發(fā)熱患者B.咀嚼不便的老年人

C.腹部手術(shù)后患者

D.3-5歲幼兒E.腸道疾病的恢復(fù)期患者

56.人體生長期能量消耗不包括（E）

A.基礎(chǔ)代謝B.勞動和各種生活需要

C.食物特殊動力作用

D.生長發(fā)育所需的能量E.抵御疾病

57.下列哪種物質(zhì)不能降低血膽固醇（A）

A.飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.纖維素D.抗

壞血酸E.果膠

58.與能量代謝有關(guān)的維生素是（D）

A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素

B2E.維生素C

59.維生素B1缺乏所致疾病是（D）

A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣

病E.夜盲癥

60.關(guān)于奶類的營養(yǎng)，下列哪項是錯誤的（E）

A.奶類所含營養(yǎng)成分齊全B.牛奶易于消化吸收

C.乳中含鈣磷較多

D.乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，有助于消化功能E.奶類含

鐵較多

61.尿負荷試驗不能評價下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況（B）

A.維生素BlB.維生素DC.煙酸D.維生素

B2E.維生素C

62.關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況，下列哪項是錯誤的（D）

A.食物結(jié)構(gòu)以糧食為主B.魚類攝入量各地不均衡

C.鈣、鐵缺乏較多

D.維生素A主要為綠色蔬菜供給E.營養(yǎng)缺乏和過度問

題并存

63.人體營養(yǎng)狀況評價不包括（C）

A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測

C.個人經(jīng)濟狀況調(diào)查

D.人體測量E.營養(yǎng)性疾病檢查

64.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸E.鈣、水溶性維生素

65.下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）

A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸

C.繳氨酸、精氨酸

D.蘇氨酸、脯氨酸E.色氨酸、酪氨酸

66.治療時應(yīng)適當增加膳食纖維攝入的疾病是（A）

A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺

鐵性貧血

D.生長發(fā)育遲緩E.夜盲癥

67.理想體重（kg）計算公式為（B）

A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身

高（cm）-110

D.身高（cm）-115E.身高（cm）-120

68.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（E）

A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的，RNI=1.5EAR

B.可用UL評估人群發(fā)生毒副作用的危險性

C.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產(chǎn)生危害

D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量

E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值

69.食物中限制氨基酸的存在使機體（A）

A.蛋白質(zhì)的吸收受限B.氮平衡受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限

D.蛋白質(zhì)分解代謝受限E.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

70.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（B）

A.蛋白質(zhì)含量低B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化

酶接觸

C.蛋白質(zhì)含量高D.與脂肪含量有關(guān)

E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

71.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量,

一般認為成人脂肪的適宜功能比例是（C）

A.10%-15%B.60%-70%C.20%-30%

D.30%-40%E.40%-50%

72.EPA、DHA的良好食物來源是（A）

A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬

果類E.豆油

73.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于(C)

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

74.有關(guān)脂肪酸，不正確的是(C)

A.人體不能合成必需脂肪酸

B.亞油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是n-3系列多不飽和脂肪酸

D.n-3系列多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

E.可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

75.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多(B)

A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油

E.黃油

76.人體的熱能來源于膳食蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱

系數(shù)分別為(B)

A.16.7kJ/g(4kcal/g)>37.7kJ/g(9kcal/g)>37.7kJ/g(9kcal/g)

B.16.7kJ/g(4kcal/g)>37.7kJ/g(9kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)

C.37.7kJ/g(9kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)

D.16.7kJ/g(4kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)>16.7kJ/g(4kcal/g)

E.16.7kJ/g（4kcal/g）＞16.7kJ/g（4kcal/g）＞37.7kJ/g（9kcal/g）

77.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多

（C）

A.脂肪B.糖類（碳水化合物）C.蛋白質(zhì)D.混合

膳食E.酒精

78.不屬于礦物質(zhì)（無機鹽）的元素是（B）

A.硫B.氮C.鈣D.硒

E.鐵

79.有利于腸道鈣吸收的因素有（A）

A.氨基酸、乳糖、維生素DB.脂肪酸、氨基酸、

乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗

酸藥

E.草酸、維生素D、乳糖

80.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（C）

A.胃酸分泌過多B.維生素CC.植

酸、草酸和單寧酸

D.鈣E.維生素D

81.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（D）

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.成人缺鋅會導(dǎo)致胎兒畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

82.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（C）

A.鐵B.鋅C.硒D.維生素B1

E.維生素B2

83.人體所必需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）

A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.甲硫氨

酸E.亮氨酸

84.水溶性維生素的共同特點為（D）

A.一般有前體物B.不易吸收

C.會蓄積中毒

D.必須每天通過食物攝取E.以上都是

85.脂溶性維生素的特性是（E）

A.溶于脂肪和脂肪劑、疏水B.需脂性環(huán)境和

膽鹽幫助才能吸收

C.體內(nèi)可大量儲存，過量蓄積可引起中毒D.缺乏時癥狀發(fā)

展緩慢

E.以上都是

86.下列食物中維生素A含量豐富的是（A）

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛肉

87.可在體內(nèi)合成的維生素是（E）

A.維生素CB.維生素BlC.維生素E

D.維生素B2E.維生素D

88.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（C）

A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.骨骼系統(tǒng)

89.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（A）

A.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B.促進生長發(fā)育

C.影響DNA的合成D.有利于胃腸道正常

蠕動

E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)

90.有關(guān)維生素，正確的是（C）

A.維生素A、維生素C、維生素D、維生素E為脂溶性維生素

B.水溶性維生素不需每日供給

C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒

D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯

E.大量攝入維生素E、維生素A不會引起中毒

91.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B）

A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A

E.鐵

92.維生素B2的良好來源是（D）

A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝臟

E.水果

93.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（B）

A.肥胖B.多尿C.高血壓D.佝僂病

E.骨質(zhì)疏松癥

95.下列哪項不是沙門菌污染食品的原因（B）

A.禽畜生前感染B.人的帶菌者污染C.水源污

染使水產(chǎn)品帶沙門菌

D.病牛乳腺炎使奶中帶菌E.運輸中接觸污染的容器

96.下列不屬于河豚魚中毒臨床表現(xiàn)的是：（E）

A.癱瘓B.語言不清C.體溫、血壓下降D.四肢麻木

E.皮下廣泛出血

97.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（D）

A.25-(0H)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2

D.1725-(OH)2-D3E.1725-(OH)2-D2

98.含維生素D相對較少的食物為（E）

A.動物肝臟B.蛋黃C.魚D.魚

肝油E.豆類

99.維生素D的兒童推薦攝入量是（A）

A.10UgB.15UgC.20UgD.25Hg

E.30Hg

100.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用

C)

A.大米B.小麥C.玉米D.小米

E.高粱

101.下列不屬于食物中毒的是（C）

A.食品本身含有毒成分B.有害化學(xué)物混入

食品

C.投毒、暴飲暴食、變態(tài)反應(yīng)D.細菌和細菌毒素

污染食品

E.某些食品由于貯存不當使之產(chǎn)生有毒成分

102.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（B）

A.脂溢性皮炎B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂

病E.夜盲癥

103.谷類中富含的維生素是（A）

A.維生素BlB.維生素AC.葉酸D.維生素E

E.維生素C

104.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失（D）

A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生

素

105.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（D）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.B族維生

素

106.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是（E）

A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉

107.有關(guān)牛奶，正確的是（E）

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬于貧鐵食品D.牛奶中含有人體需要的多種維

生素

108.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（E）

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B.常用的

膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種C.詢問法又稱為24h回顧法

D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確E.以上都對

109.膳食纖維的重要來源是（E）

A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面

110.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主（C）

A.動物性食物B.薯類C.植物性食物D.蔬

菜類E.維生素DE.維生素AE.魚肉E.以上都對E.水果蔬菜E.豆

類

111.蔬菜、水果中不能提供的維生素是（B）

A.葉酸B.維生素DC.維生素ED.維生素

BlE.維生素B2

112.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的

需要量（C）

A.1個月B.2個月C.4個月D,7個月

E.8個月

113.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好（C）

A.1個月B.2-3個月C.4-6個月D.7-8個月

E.12個月以后

114.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)

素是（D）

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅

E.維生素B1

115.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（A）

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系

統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)

116.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中（C）

A.鐵B.鈣C.維生素AD.維生素C

E.維生素E

117.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（E）

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對

118.下列有關(guān)沙門菌食物中毒臨床類型錯誤的是（C）

A.急性胃腸炎型B.類霍亂型C.類菌血癥型D.類傷寒

型E.類感冒型

119.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的（B）

A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低

C.水的貯留量增加

D.礦物質(zhì)（無機鹽）的需要量增加E.維生素的需要量增加

120.關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是（A）

A.蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡

B.糖代謝時胰島素分泌增加

C.脂類代謝中有血脂升高，其中B脂蛋白增加較明顯

D.妊娠最后三個月，鐵需要量增加

E.妊娠后期鈣及磷需要增加

121.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是（D）

A.營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高

D.蛋白質(zhì)含量高，含清蛋白多

E.具有提rWj免疫力的多種因子

122.判斷機體肥胖最常用且最簡便的指標是（A）

A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量

123.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是（C）

A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機

體健康

D.防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%-25%

E.豆類蛋白有降低血膽固醇的作用

124.肉毒毒素中毒的典型癥狀是（E）

A.腹痛、腹瀉、嘔吐B.米淚水樣便

C.意識不清、循環(huán)障礙D.黃綠色水樣便

E.視力模糊、咀嚼與吞咽困難

125.對要素膳描述不正確的是（D）

A.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)

B.以氨基酸混合物為氮源

C.以易消化的糖類為能源

D.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量

E.常用于消化道瘦、炎性腸病等患者

E.瘦體重

126.對腸外營養(yǎng)描述不正確的是（C）

A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素

B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入

C.營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥

D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的患者

E.糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源

127.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（D）

A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度E.身

高、胸圍、坐高

128.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（A）

A.促進必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生

素D的原料

C.每克可提供37.7kJ（9kcal）能量D.可提供脂溶性維生

素

E.可以提供熱能

129.下列哪項不是維生素D缺乏癥（B）

A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病

C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

E.手足痙攣癥

130.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于

（D）

A.有無惡心、嘔吐B.有無腹痛、腹瀉C.病

死率不同

D.有無體溫升高E.潛伏期不同

131.下列屬于食物中毒的疾病是（D）

A.痢疾B.消化不良C.長期攝入低劑

量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒

132.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（C）

A.腸毒素B.內(nèi)毒素C.外毒素D,致嘔毒素

E.致瀉毒素

133.惡心、嘔吐癥狀較為明顯的食物中毒是（E）

A.沙門菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物

中毒

C.致病性大腸埃希菌食物中毒D.肉毒食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

134.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒.暴飲暴食性

胃腸炎E.菌痢

135.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)

損傷癥狀E.黃疸

136.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）

A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系

統(tǒng)癥狀E.紫瘢

137.河豚毒素的毒作用部位為（B）

A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系

統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)

138.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）

A.阿托品B.疏基解毒劑C.美藍D.抗生素

E.氫化可的松

139.肉毒梭菌毒素主要侵犯（D）

A.肝臟B.感覺神經(jīng)C.腎臟D.運動神經(jīng)

E.循環(huán)系統(tǒng)

140.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）

A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D肉毒

梭菌E.大腸桿菌

141.引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（B）

A.植物性食品B.動物性食品C.藻類食品D.腌

制品E.海產(chǎn)品

142.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是（A）

A.家畜、家禽B.野生動物C.海產(chǎn)品D蒼蠅

E.帶菌者

143.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是（A）

A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家

庭自制豆制品

D.海產(chǎn)品E.罐頭食品

144.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（B）

A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%

E.10.5%

145.引起葡萄球菌食物中毒的污染源常為（E）

A.海產(chǎn)品B.野生動物C.鼠

類、蒼蠅

D.家禽、家畜E.帶有化膿性病灶的廚師

146.何種細菌可引起一神奈川口現(xiàn)象（D）

A.沙門菌屬B.變形桿菌C.葡

萄球菌

D.副溶血性弧菌E.蠟樣芽抱桿菌

147.肉毒毒素的毒性屬于（D）

A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒

性E.血液毒性

148.大腸埃希菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（A）

A.肉類及制品B.海產(chǎn)品C.淀粉類食品D.自制發(fā)

酵食品E.飲料

149.對醋較為敏感的細菌是（A）

A.副溶血性弧菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌

E.蠟樣芽抱桿菌

150.對細菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，下列哪項是錯誤的（D）

A.定期對食品從業(yè)人員體格檢查B.食用前徹底加

C.屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生要求D.應(yīng)用抗氧化劑

E.低溫保存食物

151.對肉毒毒素中毒的患者（A

A.應(yīng)盡早使用多價抗毒血清B.應(yīng)盡早使用抗

C.積極治療腹痛、腹瀉D.糾正電解質(zhì)平

衡的紊亂

E.可使用硫代硫酸鈉

152.肉毒毒素的特點是（C）

A.不耐熱，100℃>10-12min可破壞

B.不耐熱，加醋可破壞

C.進入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

153.真菌毒素的特點是（C）

A.分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜

B.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞

C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性

D.反復(fù)接觸，機體可產(chǎn)生抗體

E.抗生素治療有效

154.關(guān)于赤霉病麥食物中毒的描述，下列哪項是正確的（E）

A.由鐮刀菌感染麥子所致

B.患者形似醉酒，俗稱一醉谷病II

C.毒素對熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞

D.用堿處理后不能完全破壞毒素

E.以上都是

155.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的（C）

A.引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B.霉變甘蔗不易

鑒別，故易引起中毒

C.中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D.有特效的藥物

治療

E.患者預(yù)后良好

156.赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有（A）

A.形似醉酒，俗稱一醉谷病HB.意識障礙

C.早期昏迷

D.血壓下降明顯E.呼吸麻痹

157.河豚魚體內(nèi)河豚毒素含量最多的器官或組織是（C）

A.皮膚、腮B.肝臟、心臟C.卵巢、

肝臟

D.腮、鰭E.魚卵、肝臟

158.關(guān)于河豚毒素，正確的是（B）

A.魚肉無毒B.以卵巢毒性最大，肝臟次之

C.對熱不穩(wěn)定，加熱可分解D.鹽腌或日曬能破壞

E.PH值<7時可被破壞

159.河豚毒素首先作用于（B