食品物理特性測(cè)定-食品旋光度的測(cè)定（理化檢驗(yàn)技術(shù)）_第1頁
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延時(shí)符（一）概述平面偏振光通過含有某些光學(xué)活性化合物的液體或溶液時(shí)，能引起旋光現(xiàn)象，使偏振光的平面向左或向右旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)的度數(shù)，稱為旋光度，以α表示平面向右（順時(shí)針）旋轉(zhuǎn)，旋光度前用“+”標(biāo)示平面向左（逆時(shí)針）旋轉(zhuǎn)，旋光度前用“-”標(biāo)示。比旋度是指在一定的溫度與波長(zhǎng)下，平面偏振光透過長(zhǎng)度為1dm，濃度為1g/ml旋光物質(zhì)的溶液時(shí)測(cè)得的旋光度，以[α]tλ表示。延時(shí)符（二）測(cè)定意義旋光度測(cè)定法可用于糖類、味精及氨基酸的分析，還可用于谷類食品中淀粉含量的測(cè)定。食品中含有糖類、氨基酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸等具有旋光性的物質(zhì)，可通過測(cè)定其物理常數(shù)比旋度，鑒別樣品的真?zhèn)?。延時(shí)符（三）測(cè)定方法測(cè)定旋光度的常用方法是旋光儀法。1.原理在一定的實(shí)驗(yàn)條件下，旋光物質(zhì)的濃度越高，旋光度越大，故可通過測(cè)定樣品溶液的旋光度，計(jì)算某種旋光物質(zhì)的含量。延時(shí)符（三）測(cè)定方法2.分析步驟（1）旋光儀校正開啟旋光儀，預(yù)熱完畢后，取一支長(zhǎng)度適宜的旋光管，洗凈后用溶劑蕩洗三次，裝滿20℃±0.5℃的溶劑，若管內(nèi)有少量氣泡，可輕輕搖晃旋光管，將氣泡移至旋光管凸起部位。置于旋光儀中，測(cè)定溶劑的旋光度并校正。延時(shí)符（三）測(cè)定方法2.分析步驟（2）樣品測(cè)定精密稱取樣品2~10g于小燒杯中，加少量水溶解，加氨試液2ml，將溶液100ml量瓶中，置于20℃±0.5℃的恒溫水浴中保溫20分鐘，用20℃±0.5℃的純化水稀釋至刻度，搖勻。用溶液蕩洗旋光管，裝滿溶液，置于旋光儀中，測(cè)定三次求平均值。延時(shí)符（三）測(cè)定方法3.方法說明（1）儀器應(yīng)放在空氣流通和溫度適宜的環(huán)境下，以免光學(xué)部分、偏振片受潮而使性能衰退。（2）旋光管中盛裝溶液時(shí)應(yīng)裝滿，盡量不出現(xiàn)氣泡，防止氣泡在光路中影響光路長(zhǎng)度而造成誤差。（3）鈉光燈的連續(xù)使用時(shí)間不宜超過4

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