食品物理特性測定-食品折光率的測定（理化檢驗(yàn)技術(shù)）

延時(shí)符（一）概述光線自空氣中通過待測溶液時(shí)的入射角正弦值與折射角正弦值之比等于光線在空氣中的速度與待測溶液中的速度之比，該比值在一定條件下為常數(shù)，稱為待測溶液的折射率或折光率。物質(zhì)的折射率測定結(jié)果受到樣液濃度、溫度、壓強(qiáng)、光的波長影響而發(fā)生改變。延時(shí)符（二）食品折光率的測定意義每一種均一的液態(tài)食品均有其固定的折射率，對于同一物質(zhì)，在一定的實(shí)驗(yàn)條件下，折射率的大小與其濃度成正比。因此，測定折射率可判斷物質(zhì)的純度和濃度。延時(shí)符（三）食品折光率的測定方法測定折射率的常用方法是阿貝折光儀法。1.原理由于折射率為物質(zhì)的物理常數(shù)，當(dāng)入射角增大時(shí)，折射角也增大，當(dāng)入射角無限接近90°時(shí)，折射角達(dá)到最大值，稱為臨界角。在臨界光線與法線之間的視野明亮，而臨界光線外的視野黑暗，形成明顯的黑白分界。目鏡折射率刻度調(diào)節(jié)手輪色散調(diào)節(jié)手輪溫度計(jì)進(jìn)光棱鏡座恒溫器接頭鎖緊手輪延時(shí)符（三）食品折光率的測定方法2.分析步驟（1）校正①標(biāo)準(zhǔn)試樣校正對于高刻度值部分通常需要特制的并具有一定折射率的標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊即標(biāo)準(zhǔn)試樣來校正。②純水校正阿貝折光僅對于低刻度值部分可在一定溫度下用純水校正。純水在10～30℃時(shí)的折射率溫度純水折光率溫度純水折光率101.33371211.33290111.33363221.33281121.33359231.33272131.33353241.33263141.33346251.33253151.33339261.33242161.33332271.33231171.33324281.33220181.33316291.33208191.33307301.33196201.33299延時(shí)符（三）食品折光率的測定方法2.分析步驟（2）試樣測定

（1）滴乙醇溶液將兩棱鏡表面擦洗干凈，待棱鏡干燥后，滴加1－2滴待測樣液于棱鏡中央，立即合上棱鏡并旋轉(zhuǎn)棱鏡手輪扣緊兩棱鏡。（2）調(diào)節(jié)兩反光鏡，使觀測系統(tǒng)、讀數(shù)系統(tǒng)的鏡筒視場明亮。<3>消色散，調(diào)節(jié)棱鏡轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，當(dāng)視場中的黑白分界線與交叉十字線中點(diǎn)相割時(shí)，讀取折射率，并記錄測定時(shí)的溫度。延時(shí)符（三）食品折光率的測定方法3.方法說明（1）折射率的測定規(guī)定溫度為20℃，若測定溫度不是20℃，應(yīng)按實(shí)際的測定溫度進(jìn)行校正。（2）測定完成后打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他部件。在測定水溶性試樣后用脫脂棉吸水擦凈;若測定油類試樣，需用乙醇、乙醚或二甲苯擦凈。（3）對深色樣品