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文檔簡介

門員職責(zé)一及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用熱菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作對每日水發(fā)原料換水保證質(zhì)量及時向頭砧匯報庫存量職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切割菜肴料頭，備齊主配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有根據(jù)經(jīng)營情況根據(jù)宴會預(yù)定情況切配原料對切配好的原料上漿，腌制，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單配份職責(zé)三根據(jù)送至廚房的零點或宴會菜單及時、準(zhǔn)確的配份將配好的菜肴交給打茼，由打茼及時交至爐灶職責(zé)四每日檢查冰箱，保證成品與半成品，生與熟分開對保存的原料覆蓋保鮮膜并保存溫度職責(zé)五%掌握使用器械的知識合理使用對損壞的設(shè)備設(shè)施及時報修職工作時間百分比：10%第2頁共4頁山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟責(zé)六每日收檔后打掃崗位衛(wèi)生每周六配合廚房進(jìn)行全局衛(wèi)生打掃除權(quán)限一：向頭砧、二砧建議的權(quán)力頭砧、二砧、打茼、水臺、爐灶關(guān)系具有高中或同等專業(yè)水平接受過本崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)兩年本崗位工作經(jīng)歷，三年中餐烹飪廚師水平具有食品營養(yǎng)、衛(wèi)生方面的知識和冰柜保存食品的常識具有較好的刀功和豐富的干貨發(fā)漲技巧個人能力施能力、創(chuàng)新能力身體素質(zhì)染病、無色盲、嗅覺靈敏等設(shè)備特定工作環(huán)境正常工作環(huán)境，偶爾加班文檔核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行營業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)第3頁共4頁山有路勤為徑，學(xué)海無涯

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