農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)與標準考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)與標準考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)的主要目的是（）

A.提高農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)經(jīng)濟效益

B.保障農(nóng)產(chǎn)品加工食品的質(zhì)量安全

C.限制農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展

D.增加農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本

2.關(guān)于《食品安全法》的說法，正確的是（）

A.《食品安全法》僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.《食品安全法》不包括農(nóng)產(chǎn)品加工食品

C.《食品安全法》是我國食品安全的基本法律

D.《食品安全法》僅涉及食品流通環(huán)節(jié)

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準體系的核心是（）

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

4.以下哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準的范疇？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量標準

B.生產(chǎn)過程標準

C.食品包裝標準

D.企業(yè)管理水平標準

5.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全法規(guī)包括（）

A.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

B.《食品安全法》

C.《環(huán)境保護法》

D.《勞動法》

6.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準的制定原則是（）

A.科學(xué)性、實用性、前瞻性

B.科學(xué)性、實用性、強制性

C.科學(xué)性、前瞻性、自愿性

D.實用性、前瞻性、自愿性

7.以下哪種情況不需要進行農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全評估？（）

A.新資源食品

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品廣告

8.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）

A.食品進貨查驗制度

B.食品銷售記錄制度

C.食品召回制度

D.所有以上選項

9.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容不包括（）

A.原料進貨查驗情況

B.生產(chǎn)過程控制情況

C.產(chǎn)品銷售情況

D.企業(yè)財務(wù)狀況

10.以下哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容？（）

A.生物性污染物

B.化學(xué)性污染物

C.物理性污染物

D.營養(yǎng)成分

11.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括（）

A.事故報告程序

B.事故應(yīng)急處理措施

C.事故調(diào)查與處理

D.所有以上選項

12.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)的法律責任不包括（）

A.罰款

B.沒收違法所得

C.吊銷許可證

D.刑事責任

13.以下哪種行為不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)的表現(xiàn)？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.銷售過期食品

C.未建立食品安全管理制度

D.召回問題食品

14.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管部門的職能不包括（）

A.制定食品安全標準

B.監(jiān)督檢查食品安全法律法規(guī)的實施

C.調(diào)查處理食品安全事故

D.審批食品廣告

15.以下哪項不是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全保障體系的主要內(nèi)容？（）

A.食品安全風險評估

B.食品安全監(jiān)測

C.食品安全認證

D.食品廣告審查

16.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進行食品安全自查的目的是（）

A.降低生產(chǎn)成本

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.遵守法律法規(guī)

D.提高企業(yè)知名度

17.以下哪種情況不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故？（）

A.食品中含有有害物質(zhì)

B.食品造成消費者食物中毒

C.食品包裝不符合規(guī)定

D.食品廣告虛假宣傳

18.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定是（）

A.不得使用食品添加劑

B.可以隨意使用食品添加劑

C.嚴格按照國家標準使用食品添加劑

D.只能在出口食品中使用食品添加劑

19.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循的食品安全原則是（）

A.先進先出

B.質(zhì)量第一

C.誠信為本

D.安全優(yōu)先

20.以下哪種行為屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)履行食品安全社會責任的表現(xiàn)？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低產(chǎn)品價格

C.增加廣告宣傳

D.提高員工待遇

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品安全標準

C.食品進口管理

D.食品廣告監(jiān)管

2.以下哪些是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管的主要手段？（）

A.風險監(jiān)測

B.食品安全認證

C.食品安全檢查

D.法律責任追究

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準涉及的方面包括（）

A.原輔料要求

B.生產(chǎn)工藝要求

C.檢驗方法

D.產(chǎn)品包裝與標識

4.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)如何進行原料采購管理？（）

A.選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商

B.對原料進行檢驗檢疫

C.建立原料進貨臺賬

D.忽視原料質(zhì)量，專注于加工過程

5.以下哪些情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全風險？（）

A.原料中農(nóng)藥殘留

B.加工過程中微生物污染

C.錯誤的食品儲存條件

D.不合格的食品包裝材料

6.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故應(yīng)急處理措施包括（）

A.立即啟動應(yīng)急預(yù)案

B.及時報告相關(guān)部門

C.采取控制措施，防止事故擴大

D.對責任人進行處罰

7.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)建立食品安全管理體系的目的是（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高企業(yè)效益

C.符合法律法規(guī)要求

D.增強消費者信任

8.以下哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)的行為？（）

A.使用未經(jīng)批準的食品添加劑

B.銷售未經(jīng)檢驗合格的食品

C.隱瞞食品安全事故

D.建立了食品安全管理制度但不執(zhí)行

9.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全認證的種類包括（）

A.HACCP認證

B.ISO22000認證

C.綠色食品認證

D.有機食品認證

10.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管部門的職能包括（）

A.監(jiān)督檢查

B.行政處罰

C.食品安全風險評估

D.制定食品安全標準

11.以下哪些是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全保障體系的關(guān)鍵要素？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全監(jiān)管

D.社會監(jiān)督

12.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進行食品安全自查時，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？（）

A.原料進貨渠道

B.生產(chǎn)過程衛(wèi)生

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

D.員工健康狀況

13.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故的責任主體包括（）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品銷售商

C.食品消費者

D.食品監(jiān)管部門

14.以下哪些措施可以提升農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全水平？（）

A.加強員工培訓(xùn)

B.引進先進設(shè)備

C.完善質(zhì)量管理體系

D.增加廣告投入

15.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)當如何處理問題食品？（）

A.立即停止銷售

B.及時召回問題產(chǎn)品

C.分析原因，采取糾正措施

D.保密處理，避免影響企業(yè)聲譽

16.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準制定的依據(jù)是（）

A.科學(xué)研究

B.國際標準

C.國內(nèi)外食品安全風險評估結(jié)果

D.企業(yè)意愿

17.以下哪些是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管的信息化手段？（）

A.食品追溯系統(tǒng)

B.食品安全監(jiān)測信息系統(tǒng)

C.食品安全風險預(yù)警系統(tǒng)

D.食品廣告監(jiān)測系統(tǒng)

18.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全方面的社會責任包括（）

A.保障產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高消費者食品安全意識

C.推動行業(yè)健康發(fā)展

D.維護企業(yè)自身利益

19.以下哪些因素可能影響農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全？（）

A.環(huán)境污染

B.原料品質(zhì)

C.加工工藝

D.消費者使用不當

20.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)如何處理與供應(yīng)商的關(guān)系？（）

A.建立長期合作關(guān)系

B.共同提升產(chǎn)品質(zhì)量

C.定期對供應(yīng)商進行審核

D.降低采購成本，忽視質(zhì)量要求

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)的制定和實施，旨在確保食品的__________。

2.《食品安全法》是我國食品安全領(lǐng)域的__________。

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準體系中，__________是保障食品安全的基礎(chǔ)。

4.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循__________原則，確保食品安全。

5.食品安全風險評估是對食品中潛在危害進行__________和__________的過程。

6.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)建立和完善__________，以提高食品安全管理水平。

7.食品安全監(jiān)管部門的職能之一是__________食品安全事故的調(diào)查處理。

8.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在進行食品安全自查時，應(yīng)重點關(guān)注__________和__________。

9.食品安全認證是對食品生產(chǎn)企業(yè)在__________和__________方面的認可。

10.提高農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全水平，需要企業(yè)、政府和社會的__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

2.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)可以隨意使用食品添加劑。（）

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準具有強制性和普遍適用性。（）

4.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在原料采購時無需關(guān)注原料的質(zhì)量安全。（）

5.食品安全風險監(jiān)測是預(yù)防食品安全事故的重要措施。（√）

6.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)無需建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（）

7.違反食品安全法規(guī)的企業(yè)只需承擔民事責任。（）

8.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)加強與供應(yīng)商的合作。（√）

9.食品安全監(jiān)管完全依賴于政府部門的監(jiān)督。（）

10.社會監(jiān)督對提高農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全水平?jīng)]有積極作用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)，闡述農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中的主要職責和應(yīng)采取的措施。

2.描述農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標準的制定流程及其在保障食品安全中的作用。

3.分析農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，并提出改進意見和建議。

4.論述農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在面對食品安全事故時應(yīng)如何進行應(yīng)急處理，以及如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.A

4.D

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.A

16.B

17.D

18.A

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.質(zhì)量安全

2.基本法律

3.國家標準

4.安全優(yōu)先

5.識別評估

6.食品安全管理體系

7.調(diào)查處理

8.原料質(zhì)量生產(chǎn)過程

9.生產(chǎn)管理產(chǎn)品質(zhì)量

10.共同努力

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中的主要職責包括確保原料安全、生產(chǎn)過程合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量合格、建立追溯體系等。應(yīng)采取的措施有：嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)、加強員工培訓(xùn)、建立食品安全管理體系、定期自查等。

2.