農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)的主要目的是（）

A.提高農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

B.保障農(nóng)產(chǎn)品加工食品的質(zhì)量安全

C.限制農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展

D.增加農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本

2.關(guān)于《食品安全法》的說(shuō)法，正確的是（）

A.《食品安全法》僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.《食品安全法》不包括農(nóng)產(chǎn)品加工食品

C.《食品安全法》是我國(guó)食品安全的基本法律

D.《食品安全法》僅涉及食品流通環(huán)節(jié)

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的核心是（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.以下哪項(xiàng)不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范疇？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)管理水平標(biāo)準(zhǔn)

5.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全法規(guī)包括（）

A.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

B.《食品安全法》

C.《環(huán)境保護(hù)法》

D.《勞動(dòng)法》

6.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定原則是（）

A.科學(xué)性、實(shí)用性、前瞻性

B.科學(xué)性、實(shí)用性、強(qiáng)制性

C.科學(xué)性、前瞻性、自愿性

D.實(shí)用性、前瞻性、自愿性

7.以下哪種情況不需要進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全評(píng)估？（）

A.新資源食品

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品廣告

8.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）

A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

B.食品銷(xiāo)售記錄制度

C.食品召回制度

D.所有以上選項(xiàng)

9.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)食品安全自查的內(nèi)容不包括（）

A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)情況

B.生產(chǎn)過(guò)程控制情況

C.產(chǎn)品銷(xiāo)售情況

D.企業(yè)財(cái)務(wù)狀況

10.以下哪項(xiàng)不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？（）

A.生物性污染物

B.化學(xué)性污染物

C.物理性污染物

D.營(yíng)養(yǎng)成分

11.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括（）

A.事故報(bào)告程序

B.事故應(yīng)急處理措施

C.事故調(diào)查與處理

D.所有以上選項(xiàng)

12.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)的法律責(zé)任不包括（）

A.罰款

B.沒(méi)收違法所得

C.吊銷(xiāo)許可證

D.刑事責(zé)任

13.以下哪種行為不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)的表現(xiàn)？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.銷(xiāo)售過(guò)期食品

C.未建立食品安全管理制度

D.召回問(wèn)題食品

14.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管部門(mén)的職能不包括（）

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品安全法律法規(guī)的實(shí)施

C.調(diào)查處理食品安全事故

D.審批食品廣告

15.以下哪項(xiàng)不是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全保障體系的主要內(nèi)容？（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品安全監(jiān)測(cè)

C.食品安全認(rèn)證

D.食品廣告審查

16.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查的目的是（）

A.降低生產(chǎn)成本

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.遵守法律法規(guī)

D.提高企業(yè)知名度

17.以下哪種情況不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故？（）

A.食品中含有有害物質(zhì)

B.食品造成消費(fèi)者食物中毒

C.食品包裝不符合規(guī)定

D.食品廣告虛假宣傳

18.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定是（）

A.不得使用食品添加劑

B.可以隨意使用食品添加劑

C.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑

D.只能在出口食品中使用食品添加劑

19.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循的食品安全原則是（）

A.先進(jìn)先出

B.質(zhì)量第一

C.誠(chéng)信為本

D.安全優(yōu)先

20.以下哪種行為屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)履行食品安全社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低產(chǎn)品價(jià)格

C.增加廣告宣傳

D.提高員工待遇

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品進(jìn)口管理

D.食品廣告監(jiān)管

2.以下哪些是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管的主要手段？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.食品安全認(rèn)證

C.食品安全檢查

D.法律責(zé)任追究

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及的方面包括（）

A.原輔料要求

B.生產(chǎn)工藝要求

C.檢驗(yàn)方法

D.產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

4.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行原料采購(gòu)管理？（）

A.選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商

B.對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫

C.建立原料進(jìn)貨臺(tái)賬

D.忽視原料質(zhì)量，專(zhuān)注于加工過(guò)程

5.以下哪些情況可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料中農(nóng)藥殘留

B.加工過(guò)程中微生物污染

C.錯(cuò)誤的食品儲(chǔ)存條件

D.不合格的食品包裝材料

6.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故應(yīng)急處理措施包括（）

A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)

C.采取控制措施，防止事故擴(kuò)大

D.對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰

7.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)建立食品安全管理體系的目的是（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高企業(yè)效益

C.符合法律法規(guī)要求

D.增強(qiáng)消費(fèi)者信任

8.以下哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)違反食品安全法規(guī)的行為？（）

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.銷(xiāo)售未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品

C.隱瞞食品安全事故

D.建立了食品安全管理制度但不執(zhí)行

9.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全認(rèn)證的種類(lèi)包括（）

A.HACCP認(rèn)證

B.ISO22000認(rèn)證

C.綠色食品認(rèn)證

D.有機(jī)食品認(rèn)證

10.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管部門(mén)的職能包括（）

A.監(jiān)督檢查

B.行政處罰

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

11.以下哪些是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全保障體系的關(guān)鍵要素？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全監(jiān)管

D.社會(huì)監(jiān)督

12.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行食品安全自查時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？（）

A.原料進(jìn)貨渠道

B.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生

C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.員工健康狀況

13.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全事故的責(zé)任主體包括（）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品銷(xiāo)售商

C.食品消費(fèi)者

D.食品監(jiān)管部門(mén)

14.以下哪些措施可以提升農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全水平？（）

A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

B.引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

C.完善質(zhì)量管理體系

D.增加廣告投入

15.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何處理問(wèn)題食品？（）

A.立即停止銷(xiāo)售

B.及時(shí)召回問(wèn)題產(chǎn)品

C.分析原因，采取糾正措施

D.保密處理，避免影響企業(yè)聲譽(yù)

16.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)是（）

A.科學(xué)研究

B.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.企業(yè)意愿

17.以下哪些是農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管的信息化手段？（）

A.食品追溯系統(tǒng)

B.食品安全監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)

D.食品廣告監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

18.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全方面的社會(huì)責(zé)任包括（）

A.保障產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)

C.推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展

D.維護(hù)企業(yè)自身利益

19.以下哪些因素可能影響農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全？（）

A.環(huán)境污染

B.原料品質(zhì)

C.加工工藝

D.消費(fèi)者使用不當(dāng)

20.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中，應(yīng)如何處理與供應(yīng)商的關(guān)系？（）

A.建立長(zhǎng)期合作關(guān)系

B.共同提升產(chǎn)品質(zhì)量

C.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核

D.降低采購(gòu)成本，忽視質(zhì)量要求

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施，旨在確保食品的__________。

2.《食品安全法》是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的__________。

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，__________是保障食品安全的基礎(chǔ)。

4.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵循__________原則，確保食品安全。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中潛在危害進(jìn)行__________和__________的過(guò)程。

6.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)建立和完善__________，以提高食品安全管理水平。

7.食品安全監(jiān)管部門(mén)的職能之一是__________食品安全事故的調(diào)查處理。

8.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注__________和__________。

9.食品安全認(rèn)證是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在__________和__________方面的認(rèn)可。

10.提高農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全水平，需要企業(yè)、政府和社會(huì)的__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

2.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)可以隨意使用食品添加劑。（）

3.農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性和普遍適用性。（）

4.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)無(wú)需關(guān)注原料的質(zhì)量安全。（）

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是預(yù)防食品安全事故的重要措施。（√）

6.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)無(wú)需建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（）

7.違反食品安全法規(guī)的企業(yè)只需承擔(dān)民事責(zé)任。（）

8.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作。（√）

9.食品安全監(jiān)管完全依賴(lài)于政府部門(mén)的監(jiān)督。（）

10.社會(huì)監(jiān)督對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全水平?jīng)]有積極作用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全法規(guī)，闡述農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中的主要職責(zé)和應(yīng)采取的措施。

2.描述農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定流程及其在保障食品安全中的作用。

3.分析農(nóng)產(chǎn)品加工食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

4.論述農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在面對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)如何進(jìn)行應(yīng)急處理，以及如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.D

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.A

16.B

17.D

18.A

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.質(zhì)量安全

2.基本法律

3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

4.安全優(yōu)先

5.識(shí)別評(píng)估

6.食品安全管理體系

7.調(diào)查處理

8.原料質(zhì)量生產(chǎn)過(guò)程

9.生產(chǎn)管理產(chǎn)品質(zhì)量

10.共同努力

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在食品安全管理中的主要職責(zé)包括確保原料安全、生產(chǎn)過(guò)程合規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量合格、建立追溯體系等。應(yīng)采取的措施有：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、建立食品安全管理體系、定期自查等。

2.