餐廳員工衛(wèi)生管理制度（3篇）

餐廳員工衛(wèi)生管理制度（3篇）餐廳員工衛(wèi)生管理制度（精選3篇）餐廳員工衛(wèi)生管理制度篇1一、食堂工作人員個人衛(wèi)生1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。4、在處理食物時，雙手必須清潔。5、在上班時間內(nèi)禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內(nèi)抽煙。6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。7、如果手有創(chuàng)傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進行大掃除。2、定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常保持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。6、禁止閑雜人員出入操作間。三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求1、容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，保持清潔、無異味，防止交叉污染。3、冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。4、要確保用具操作情況良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。6、每月定期清洗排煙設備。7、每周清潔廚房照明設施一次。8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定1、由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的`原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。3、肉類、水產(chǎn)類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養(yǎng)，不能炸糊。5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應及時處理。10、保持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，符合健康要求。五、餐廳衛(wèi)生要求1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。餐廳員工衛(wèi)生管理制度篇2一、餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項規(guī)章制度。2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。8、餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12、工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質(zhì)量。13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。五.客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。餐廳員工衛(wèi)生管理制度篇3一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到、早退及曠工。二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語。三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活。四、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā)。五、工作時間必須服從經(jīng)理，主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理。七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決。八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施。九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理。十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負。十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除。十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項。十三、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。十四、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。十五、對領導安排的事情或為他人代