小學(xué)衛(wèi)生健康教育教案食物中毒的防治

常見食物中毒及預(yù)防健康教育教案三年級2017.12.04學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防健康教育教案教學(xué)目的1、教育學(xué)生認(rèn)識什么是食物中毒2、使學(xué)生了解食物中毒的危害，同時(shí)讓他們了解如何防止食物中毒。教材重點(diǎn)難點(diǎn)1、教育學(xué)生認(rèn)識什么是食物中毒，以及食物中毒的癥狀和危害2、讓學(xué)生做到堅(jiān)持不懈地防范食物中毒。一、導(dǎo)入師：夏秋季節(jié)，天氣比較炎熱，食物容易變質(zhì)，蒼蠅蟑螂等害蟲又多，所以很容易發(fā)生食物中毒事件。學(xué)校又是極易發(fā)生集體食物中毒的場所，所以今天我們就一起學(xué)習(xí)一下與大家健康息息相關(guān)的衛(wèi)生知識：學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防。（打開課件：學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防）二、教學(xué)過程師：有誰知道什么叫食物中毒人？食物中毒有什么共同癥狀？生：討論回答討論小結(jié)：夏天天氣炎熱，各種病菌繁殖很快，這時(shí)候人如果吃了被細(xì)菌污染的食物，就會的得痢疾、霍亂、傷寒等病。這種食物中毒叫做細(xì)菌性食物中毒。蔬菜上沾有殘留的農(nóng)藥，同樣也能使人中毒。這種中毒叫化學(xué)性食物中毒。還有一些人因吃了有毒的動植物，結(jié)果差點(diǎn)送了命，這些都屬于食物中毒的范疇。延伸：（一）、食物中毒的定義：攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、、發(fā)芽的馬鈴薯中毒：馬鈴薯又稱土豆等。中毒的原因主要是發(fā)芽的馬鈴薯中含有較多的龍葵堿，人食用后易發(fā)生中毒。龍葵堿難溶于水，對人的胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，還有麻痹呼吸中樞和溶解紅血球的作用。經(jīng)測定，正常馬鈴薯內(nèi)也含有少量的龍葵堿，但不足以使人中毒，但在發(fā)芽馬鈴薯的芽及芽眼部分，龍葵堿含量很高，食后常使人中毒。延伸：1、馬鈴薯中毒特點(diǎn)及癥狀：多數(shù)中毒者在進(jìn)食后2～4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)咽喉部的抓癢感和燒灼感，以及上腹部燒灼感或疼痛癥狀，而后出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的還會有頭痛、頭暈、煩燥不安、昏迷、呼吸困難等表現(xiàn)，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用發(fā)芽馬鈴薯而出現(xiàn)咽喉、上部燒灼感、應(yīng)立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃進(jìn)的食物，盡量減少身體對龍葵堿的吸收，并要立即到醫(yī)院救治。2、怎樣預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒：把馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，防止生芽。購買馬鈴薯時(shí)最好吃多少買多少，避免存放。龍葵堿遇酸容易分解，烹調(diào)時(shí)最好加點(diǎn)醋。堅(jiān)決不吃生芽和皮變成黑綠色的馬鈴薯。（四）、四季豆中毒：四季豆中的毒素，是一種紅細(xì)胞凝聚素，對人體具有凝身作用。這種毒素怕熱，如果烹調(diào)時(shí)把四季豆徹底加熱熟透，毒素就被破壞掉了，一般不會引起中毒，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，加熱不足未熟透，毒素未被破壞，食后就易中毒。四季豆中毒是我國常見的食物中毒，一年四季都可以發(fā)生，但夏秋季節(jié)發(fā)生較多，也常發(fā)生在集體食堂。1、中毒特點(diǎn)及癥狀：四季豆中毒的癥狀一般不太嚴(yán)重，多數(shù)在食用后30分鐘至5小時(shí)發(fā)病。起時(shí)感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、腹瀉。一般癥狀的不需中自行消失，嚴(yán)重者應(yīng)到醫(yī)院治療。四季豆中毒的原因：（1）鍋小但加工量大，翻炒不均，受熱不勻，這樣不易把四季豆燒熟煮透，這是集體食堂容易發(fā)生四季豆中毒的主要原因。（2）把四季豆先在放開水里泡，然后再用油炒，誤認(rèn)為經(jīng)兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上每一次加熱都不徹底，結(jié)果還是沒有把毒素破壞掉。（3）加工人員缺乏相關(guān)知識，只求烹調(diào)出的四季豆顏色好看，而沒有將四季豆加熱熟透。四季豆中毒預(yù)防：1、徹底加熱，將四季豆煮熟燜透；烹調(diào)出的四季豆外觀上應(yīng)沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味；在集體食堂加工四季豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，應(yīng)加入適量的水；然后加上蓋燜10左右，并用鏟子經(jīng)常翻動，讓鍋中的四季豆受熱均勻。最好不買、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量較多。即使是鮮嫩的，烹調(diào)前也應(yīng)將豆角兩頭去掉，因?yàn)槎菇莾深^的毒含量也是較多的。在幼兒園和小學(xué)最好不吃四季豆。、豆?jié){中毒：豆中含有能使人中毒的毒素，這種毒素有較強(qiáng)的耐熱性，要經(jīng)過高熱才能被破壞。當(dāng)豆?jié){在燒煮中被加熱到攝氏80度左右的時(shí)候，豆?jié){中的一些物質(zhì)受熱膨脹，會形成泡沫上浮，造成假沸現(xiàn)象，而這時(shí)豆?jié){中的有害尬發(fā)仍然沒有被破壞，吃了這種未徹底加熱煮透的豆?jié){，就會中毒。中毒特點(diǎn)及癥狀：豆?jié){中毒的癥狀一般在喝下豆?jié){后30分鐘至1小時(shí)出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等癥狀。有的還會同時(shí)出現(xiàn)頭暈、乏力等，一般不發(fā)燒。豆?jié){中毒癥狀一般較輕，不要特殊治療，但中毒嚴(yán)重者及兒童中毒后，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。怎樣預(yù)防豆?jié){中毒：把豆?jié){徹底煮熟后飲用，是防止豆?jié){中毒的最根本辦法。需要提醒的是把豆?jié){加熱到一定程度時(shí)（出現(xiàn)泡沫）豆?jié){是沒有熟的，必須繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后再加熱5～10分鐘；如果豆?jié){比較稠或量較大，加熱時(shí)還應(yīng)經(jīng)常攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底而影響燒煮時(shí)間。豆?jié){中毒在幼兒園和學(xué)校食堂中較常見，可能與青少年兒童對豆?jié){中的有害物質(zhì)較為敏感有關(guān)。因此，要求學(xué)校的食堂工作人員在燒煮豆?jié){時(shí)要特別注意，保證燒熟煮透。、發(fā)生食物中毒怎么辦1:首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心120呼救，送中毒者去醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。2:一旦疑為食物中毒，特別是群體性中毒，要立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告，封存可疑食品，注意保存患者的嘔吐物及大便，給醫(yī)務(wù)人員了解中毒性質(zhì)和病人治療提供依據(jù)。如何防止食物中毒1、個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。外出不便洗手時(shí)一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。2、餐具要衛(wèi)生，每個(gè)人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個(gè)干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)。3、飲食要衛(wèi)生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。5:對不熟悉的野生動植物不要隨意采捕食用，海蜇等產(chǎn)品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。扁豆一定要燜熟后食用。6:在外就餐時(shí)盡量不要選擇無證無照的“路邊攤”，而要去看上去衛(wèi)生條件好、管理嚴(yán)格的飯館。就餐時(shí)如有異味要馬上停止，不能不當(dāng)回事。7:注意食品生產(chǎn)日