高中生物第三章第三節(jié)酶教學(xué)案浙科版必修1

第三節(jié)酶

1.新陳代謝是生物體內(nèi)全部的有序的化學(xué)反應(yīng)的總稱。

生物體中十分溫和的條件下，高效率地催

2.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，具?；芰唯一功能)的

學(xué)本質(zhì)多為蛋白質(zhì)，極少數(shù)為

3.能存在于細(xì)胞溶膠、各種細(xì)胞器中；另外還有

內(nèi)合成后再分泌至細(xì)胞外(如消

5.在一定低溫下，醐的活性低，但空恂潴構(gòu)穩(wěn)定,

在適當(dāng)提高溫度下酶的活性可逐漸升高。但溫度

過高或過酸、過堿，酶都會發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變

性，從而使酶失去活性。

IU1I理解?教材新知探究式學(xué)習(xí)層級化設(shè)計新知個個擊破

對應(yīng)學(xué)生用書

P45

酶的發(fā)現(xiàn)和酶的概述

1.完善下框中酶的發(fā)現(xiàn)

巴斯錯之前

儲是爭臼質(zhì)I

II美國科學(xué)家

I少數(shù)RNA也具有生物催化作用|

2.酶的概述

(1)酶的本質(zhì)：［填表］

化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)少數(shù)是幽

合成原料氨基酸核糖核甘酸

合成場所核糖體細(xì)胞核（真核生物）

來源活細(xì)胞產(chǎn)生

作用場所細(xì)胞內(nèi)、外或生物體外均可

除生物催化作用外

生理功能生物催化作用

還有其他功能

（2）酶的催化機(jī)理：（完成下圖）

^^一年取一\（形矗復(fù)）

酶+底物’—一底物復(fù)合物（

----（形狀改變）二肽

（^）

（3）酶的特性：（曲線分析見小專題大智慧）

①高效性:酶的催化效率是無機(jī)催化劑的10,?IO'倍。

②專一性:每一種酶只能催化一種化合物或二類化合物的化學(xué)反應(yīng)。

③酶需要適宜的溫度、pH。

2回題____________________

叭以“議”為鋪墊，突出“合作交流”

i.下圖是人體內(nèi)某化學(xué)反應(yīng)的圖解，其中英文字母代表物質(zhì)，數(shù)字表示反應(yīng)前、中、

后過程，請據(jù)圖回答：

（1）圖中代表酶的是做出判斷的依據(jù)是—

提示：A反應(yīng)前后A物質(zhì)本身沒有發(fā)生變化。

（2）從圖1和2可以反映出酶具有——性,做出判斷的依據(jù)是—

提示：專一在B、C、D三種物質(zhì)同時存在時:只催化D物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)

（3）如果D代表麥芽糖，則E和F則是________和______,A則是________。

提示：葡萄糖葡萄糖麥芽糖酶

（4）如果D代表二肽，那么E和F則是________和。

提示：氨基酸氨基酸

2.超效加酶洗衣粉（含堿性蛋白酶等）為什么不能用于絲綢、毛料衣物的洗滌？

提示：原因是絲綢、毛料衣物含蛋白質(zhì)。

3.超效加酶洗衣粉為什么洗滌前先將衣物浸泡一段時間，使用溫水效果更佳？

提示：酶需要適宜的溫度。

4.從蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特點方面分析，在過酸、過堿或溫度過高的條件下，酶為什么會

失活？該如何保存酶？

提示：過酸、過堿和高溫都會使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆變性失活，應(yīng)在低溫和適宜pH下保

存酶。

5.分別用低溫，過高溫度處理過的酶，再將其置于適宜溫度條件下，酶的活性會不會

都能得到恢復(fù)？

提示：低溫一適宜溫度，酶活性恢復(fù)；過高溫度一適宜溫度，酶活性不會恢復(fù)。

6.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入容器內(nèi)，調(diào)整pH2.0,

保存37℃的水浴一段時間后，容器內(nèi)還有哪些物質(zhì)？

提示：胃蛋白酶、淀粉、多肽、水

占__________

/m以"點”為關(guān)鍵，突出“物市主導(dǎo)"

酶的分布與作用機(jī)理

（1）分布：胞內(nèi)酶（如呼吸氧化酶）、胞外酶（如各種消化酶）。

（2）作用機(jī)理：

酶與底物結(jié)合形成酶一底物復(fù)合物，這種復(fù)合物很容易發(fā)生反應(yīng),變成產(chǎn)物并且放出酶。

酶對于它所作用的底物有著嚴(yán)格的選擇。有科學(xué)家認(rèn)為，整個酶分子的天然構(gòu)象是具有剛性

結(jié)構(gòu)的，酶表面具有特定的形狀。酶與底物的結(jié)合如同一把鑰匙對一把鎖一樣。后來又發(fā)現(xiàn)

底物與醐結(jié)合時酶分子常發(fā)生變化，所以有的科學(xué)家提出：酶表面并沒有一種與底物互補(bǔ)的

固定形狀，而只是由于底物的誘導(dǎo)才形成互補(bǔ)形狀。這是酶作用機(jī)理的兩大學(xué)說。

鑰鞭鎖假說誘導(dǎo)契合假說

酶一底物復(fù)合物

酹和底物結(jié)合的機(jī)理示意圖

E探究酶的催化效率

映以“讀”為基岫，突出“自主學(xué)習(xí)”

1.實驗原理

FLO?可被無機(jī)催化劑MnO?和生物催化劑幽輾（肝臟中）分解為H20和02。分別用一定數(shù)

量的MnS和H。酶催化過氧化氫分解,觀察兩支試管中的氣迤數(shù)或衛(wèi)生香復(fù)燃程度，可以比

較兩者的催化效率。

2.實驗步驟

標(biāo)記試管1試管2

①

加上。2溶液3mL3mL

②加催化劑雞肝勻漿少許MnO?少許

快速產(chǎn)生緩慢產(chǎn)生

觀察氣泡并記錄

③大量氣泡少量氣泡

衛(wèi)生香復(fù)燃情況一燃且火焰明亮復(fù)燃但火焰較暗

3.實驗結(jié)論

與無機(jī)催化劑相比,酶的催化活性極高，即，具有高效性。

2問題_______________

叭以“議"為鋪翦突出“合作交流”

1.閱讀教材P62?63實驗分析該實驗的實驗?zāi)康摹嶒烆愋?、自變量、因變量、因?/p>

量的觀察指標(biāo)和無關(guān)變量。

提示：實驗?zāi)康模禾骄棵傅拇呋省?/p>

實驗類型：探究性實驗。

自變量：催化劑種類不同（酶和無機(jī)催化劑）。

因變量：反應(yīng)速率的不同（催化效率）。

因變量的觀察指標(biāo)：氣泡產(chǎn)生量，衛(wèi)生香復(fù)燃程度。

無關(guān)變量：過氧化氫溶液的濃度與用量、溫度等。

2.前能否增加化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)物的總量？

提示：不能。

3.對于該實驗來說，實驗設(shè)計應(yīng)遵循什么原則？

提示：實驗設(shè)計要遵循單一變量原則、等量原則和對照原則。

4.在滴加肝臟研磨液和MnOz時，為什么不能共用一支吸管？

提示：滴加肝臟研磨液和MnOz時，不能共用一支吸管，否則滴加的MnOz中會含少量肝

臟研磨液，而研磨液中的過氧化氫酶具有高效性，會使兩支試管中產(chǎn)生的氣泡差別不大，不

易對比觀察，從而影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.肝臟要選用新鮮的，為什么？

提示：肝臟如果不新鮮，肝細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫酶等有機(jī)物就會在腐生菌的作用下分解，

導(dǎo)致其催化效果不明顯。

6.肝臟為什么要研磨制成研磨液？

提示：因為研磨肝臟能使肝臟細(xì)胞中的過氧化氫酶釋放出來，與試管中的過氧化氫充分

接觸，并正常發(fā)揮其催化作用，從而加速過氧化氫的分解。

_________________________

以“點”為關(guān)鎧突出“教師主導(dǎo)”

1.原理解讀

(1)實驗時，必須用新鮮的剛從活體動物體內(nèi)取出的肝臟做實驗材料。因為酶是蛋白質(zhì)，

如果取材過早，肝細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫酶等有機(jī)物就會在腐生細(xì)菌的作用下分解，使組織中酶

的數(shù)量減少且活性降低。

(2)實驗使用肝臟的研磨液，可使過氧化氫酶與過氧化氫充分接觸，從而加速過氧化氫

的分解。

(3)由于反應(yīng)速度快，實驗時要特別注意觀察比較產(chǎn)生氣泡的多少，冒氣泡時間的長短,

衛(wèi)生香的燃燒情況。

(4)1加2具有一定的腐蝕性，使用時不要讓其接觸皮膚。

2.酶與無機(jī)催化劑的比較

(1)共同點：都可以改變化學(xué)反應(yīng)速率，而不改變化學(xué)反應(yīng)方向和平衡點，在反應(yīng)前后

數(shù)量和性質(zhì)不變。

(2)不同點：無機(jī)催化劑一般需要在高溫、高壓的條件下才起催化作用，而酶在生物體

內(nèi)發(fā)生催化作用，是在溫和的條件下進(jìn)行的。

rrom探究酶的專一性

_________________

帙以啜”為基礎(chǔ)，突出“自主學(xué)習(xí)”

i.實驗原理

(非還曳

淀粉麥芽糖

原糖)一"本尼辿

⑴V還原糖+

蔗糖(非:還/2酶葡萄糖+果糖特試劑

原糖)

紅黃色沉淀

(2)用淀粉酶和蔗糖酶分別催化淀粉和蔗糖后,再用本尼迪特試劑鑒定,根據(jù)是否有紅

黃色沉淀來判定淀粉酶和蔗糖酶是否對二者都有催化作用，從而探索酶的專一性。

2.實驗步驟［填表］

1取試管標(biāo)記試管1試管2試管3試管4試管5試管6

2加淀粉溶液3mL3mL3mL

加蔗糖溶液3mL3mL3mL

3唾液淀粉酶1mL1mL

4蔗糖酶1mL1mL

537℃水浴保溫一一15min

加本尼迪特試

62mL2mL2mL2mL2mL2mL

齊U，并水浴加熱

觀察并紀(jì)錄試無紅黃無外黃有有黃元天黃有紅黃無紅黃

7

管顏色變化色沉淀色沉淀色沉淀色沉淀色沉淀色沉淀

3.實驗結(jié)論

淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，蔗糖酶只能催化蔗謔水解，不能催化淀

粉水解。酶具有專一性。

4.注意事項

(1)保證蔗糖的純度和新鮮程度是做好實驗的關(guān)鍵。如果蔗糖中混有少量的葡萄糖或果

糖，或蔗糖放置久了受細(xì)菌作用部分分解成單糖，則與本尼迪特試劑共熱時能生成紅黃色沉

淀，使人產(chǎn)生錯覺。為了確保實驗的成功，實驗之前應(yīng)先檢驗一下蔗糖的純度，實驗過程中，

使用不同的滴管，防止交叉污染。

(2)實驗中要將試管的下半部浸到37℃的溫水中，因為淀粉酶在適宜的溫度條件下催

化能力最強(qiáng)。

(3)取唾液時一定要用清水漱口，以免食物殘渣進(jìn)入唾液中。

問題________________

哄以，義”為鋪墊，突出“合作交流”

1.閱讀教材P64-65實驗分析該實驗的實驗?zāi)康摹嶒烆愋?、自變量、因變量、觀察

指標(biāo)和無關(guān)變量。

提示：實驗?zāi)康模禾骄棵傅膶Ｒ恍浴?/p>

實驗類型：探究性實驗。

自變量：底物的種類不同。

因變量：反應(yīng)是否進(jìn)行(底物是否被分解)。

觀察指標(biāo)：本尼迪特試劑鑒定是否生產(chǎn)紅黃色沉淀。

無關(guān)變量：各種試劑的濃度與用量、溫度、pH等。

2.實驗中設(shè)置試管1、2(步驟1-3)的目的是什么？

提示：起對照作用，用以證明淀粉和蔗糖是非還原糖。

3.實驗中設(shè)置試管3,4,5,6的目的是什么？

提示：試管3與4對照，說明淀粉酶是否具有專一性。

試管5與6對照，說明蔗糖酶是否具有專一性。

占__________

以“點”為關(guān)旭突出“物幣主導(dǎo)”

1.影響酶催化效率的因素的研究方法

(1)自變量：要研究的因素。

(2)因變量：酶的催化效率。

(3)無關(guān)變量：除自變量外其他影響酶催化活性的因素都為無關(guān)變量，在實驗設(shè)計過程

中，除自變量外應(yīng)嚴(yán)格控制無關(guān)變量，實驗研究要做到科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)。

2.實驗設(shè)計的注意事項

(1)實驗?zāi)康模?/p>

①明確實驗?zāi)康目梢耘卸▽嶒烆愋?探究性還是驗證性)。

②明確實驗?zāi)康目梢耘卸▽嶒灥淖宰兞?、因變量和觀察指標(biāo)。

(2)合理選擇實驗材料、實驗器具及試劑。

(3)實驗設(shè)計原則：對照原則、等量原則、單因子變量原則。

(4)實驗步驟：

四步曲：①取材、編號；②合理設(shè)置變量；③反應(yīng)(培養(yǎng))；④觀測并記錄(因變量的觀

察指標(biāo))

(5)預(yù)期實驗結(jié)果，得出實驗結(jié)論：

①“探究性實驗”的預(yù)測有多個。

②“驗證性實驗”的預(yù)測只有一個。

探究pH、溫度對酶的影響

供以曝”為基?礎(chǔ)，突出“自主學(xué)習(xí)”

1.探究pH對壓酶的影響

(1)實驗原理：

肝臟中的壓。2酶能將上。2催化分解成壓0和用不同的pH緩沖液處理比。2酶和H202,

收集6的產(chǎn)生量，比較在不同pH下上。2酶的催化活性。

(2)根據(jù)下圖的實驗裝置，筒化教材P66—68中的實驗步驟。

浸過肝臟研磨液

的圓形源紙片

2mL3%H2O2溶液

和2mL某pH緩沖液的圓形濾紙片

A圖實驗開始前

反應(yīng)小室的狀態(tài)B圖實驗時的狀態(tài)

①取上圖裝置，向反應(yīng)小室加入適量的過氧化氫溶液和PH5.0的緩沖液。

②將大小相同的8片濾紙片放在新鮮肝勻漿中浸泡1min,然后取其中2片貼到反應(yīng)小

室上側(cè)內(nèi)壁。

③翻轉(zhuǎn)反應(yīng)小室,適宜時間后，讀取量筒水平面刻度并記錄。

④反復(fù)沖洗小室，重復(fù)上述實驗,測量pH6.0,pH7.0,pH8.0下過氧化氫在酶催化下釋

放的氣體量。

2.探究溫度對淀粉酶的影響

（1）實驗原理：

①淀粉邂螂麥芽糖,碘液無藍(lán)色出現(xiàn).碘液藍(lán)色

②溫度影響酶的活性，從而影響淀粉的水解。滴加碘液,根據(jù)是否出現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色的深

淺來判斷酶的活性。

（2）實驗步驟：［填表］

步驟處理ABc1)EF

新鮮唾液2mL2mL2mL///

1

淀粉溶液///2mL2mL2mL

0℃37℃100℃0℃37℃100℃

2溫度

水浴保溫5min

3A和D、B和E、C和F混合，水浴保溫10min

加碘液觀///2滴2滴2滴

4

察并記錄藍(lán)色無色藍(lán)色

（3）請用文字形式表述上述實驗過程［以“取材、編號-合理設(shè)置變量一反應(yīng)（培養(yǎng)）一

觀測并記錄”的模型進(jìn)行表述］:

①取六支大小相同的試管，編號為A?F,向A?C中加入2mL新制的唾液（含唾液淀粉

酶），向D?F中加入2mL淀粉溶液；（取材、編號）

②將A?C三支試管分別置于0℃、37℃和1002的水浴中，同時將D?F三支試管

也分別置于0℃、37℃和100℃的水浴中，維持各自的溫度5min；（合理設(shè)置變量）

③分別將唾液注入相同溫度下的淀粉溶液中，搖勻后維持各自的溫度5?10迪」（反

應(yīng)）

④分別向【）、E、F三支試管中加入2滴碘液，振蕩搖勻，觀察并記錄三支試管內(nèi)溶液顏

色的變化。（觀測因變量的檢測指標(biāo)并記錄）

問題_______________

隊以，義”M為鋪墊，突出“合作交流”

i.分析該實驗的實驗?zāi)康?、實驗類型、自變量、因變量、觀察指標(biāo)和無關(guān)變量。

提示：實驗?zāi)康模禾骄縫H對過氧化氫酶的影響。

實驗類型：探究性實驗。

自變量：pH值不同。

因變量：過氧化氫酶的活性（酶促反應(yīng)的速率）。

觀察指標(biāo)：收集的氣體體積（氧氣產(chǎn)生速率）。

無關(guān)變量：裝置的氣密性、各種試劑的濃度與用量、溫度等。

2.為什么每種pH的實驗要做三次取平均值？

提示：重復(fù)實驗，減少實驗誤差。

3.能否用HQz溶液來探究溫度對酶活性的影響？

提示：不能。壓。2溶液在高溫時會分解，會導(dǎo)致實驗中的變量不是單一的，影響對實驗

結(jié)果的分析。

4.E號試管加碘液后不出現(xiàn)藍(lán)色，說明什么？

提示：淀粉己在唾液淀粉酶的作用下完全水解（或分解）。

5.改用本尼迪特試劑進(jìn)行鑒定可以嗎？

提示：不可以，本尼迪特試劑鑒定時需要加熱，會使冰水處理的酶活性增強(qiáng)。

6.F號試管取出后為什么要過一段時間再滴加碘液，為什么？

提示：因為高溫會使碘會升華，導(dǎo)致F號試管不出現(xiàn)藍(lán)色，影響對實驗結(jié)果的分析。

（1）驗證或探究pH對能活性的影響：自變量是pH、應(yīng)設(shè)置具有一定梯度的多個不同pH

條件，比較某種酶的催化效率，一般至少應(yīng)設(shè)置“低pH、最適pH、高pH”三個指標(biāo)。注意

胃蛋白醐最適pH在1.5左右。

（2）驗證或探究溫度對酶活性的影響：自變量是溫度，應(yīng)設(shè)置具有一定梯度的多個不同

溫度條件，比較某種酶的催化效率。一般至少應(yīng)設(shè)置“低溫、適溫、高溫”三個指標(biāo)。注意

a-淀粉前最適溫度是65

嬲球題熱點研考題知考情|知規(guī)律學(xué)技巧|知能步步升級|

P49

以多項信息為依托，考查酶的本質(zhì)和作用

［例1］下列有關(guān)酶的敘述正確的是（）

①是有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②有的從食物中獲得，有的在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來③凡是活

細(xì)胞，一般都能產(chǎn)生酶

④酶都是蛋白質(zhì)⑤有的酶不是蛋白質(zhì)⑥酶在代謝中有多種功能⑦在新陳代謝和

生長發(fā)育中起調(diào)控作用⑧酶只是起催化作用

A.①②⑤B.①⑤⑧

C.③⑤⑧D.①③⑤

［精講精析］酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有生物催化作用的有機(jī)物。就酶的化學(xué)本質(zhì)而言,

主要是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA,④錯、⑤對；就酶作用的場所而言，有胞內(nèi)能和胞外酶，活細(xì)

胞一般都能產(chǎn)生胞內(nèi)酶，①錯、③對；代謝是細(xì)胞內(nèi)全部有序化學(xué)變化的總稱，在這一過程

中，需要酶的催化，⑥⑦錯，⑧對。

［答案］C

易誤警示/〃〃/

有關(guān)酶的錯誤理解

(1)不要認(rèn)為酶都是蛋白質(zhì)，因為有少部分酶是RNA。

(2)不要認(rèn)為只有分泌功能的細(xì)胞才產(chǎn)生酶。一般來說，活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶。

(3)不要認(rèn)為酶只在細(xì)胞內(nèi)起作用，只要條件適宜，酶在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外和體外都發(fā)揮

作用。

(4)醐只有催化作用，沒有調(diào)節(jié)功能。

(5)酶不能從食物中獲得，只能在生物體內(nèi)合成。

〃〃,.跟蹤訓(xùn)練“力

1.下圖為酶作用的模式圖。據(jù)圖所示，下列敘述錯誤的是()

A.甲多為蛋白質(zhì)

B.此反應(yīng)為分解反應(yīng)

C.此反應(yīng)中甲、乙為反應(yīng)物，丙、丁為產(chǎn)物

D.甲與乙之間有專一性

解析：選C圖中甲為酶，其化學(xué)本質(zhì)多為蛋白質(zhì)，少數(shù)的酶是RNA；該反應(yīng)是在酶的

作用下將乙分解成丙和丁，且酶與底物之間具有專一性。

以圖表信息為載體，考查酶的特性

［例2］下表是某同學(xué)為驗證酶的專一性而設(shè)計的實驗方案，a?d代表試管，①?⑦

代表實驗步驟。對該實驗方案的有關(guān)評價，錯誤的是()

abCd

①淀粉溶液2mL蔗糖溶液2mL唾液淀粉酶溶液2mL唾液淀粉酶溶液2mL

②熱水浴10min

③將c倒入a,將d倒入b

④熱水浴10min

⑤加入本尼迪特試劑2mL

⑥37℃恒溫水浴

⑦觀察并記錄顏色變化

A.淀粉酶的用量屬于自變量

B.②和④會影響酶的活性

C.②④和⑥的溫度設(shè)置錯誤

D.④和⑤的順序有誤

［思路點撥］

rI回憶I----\HO1----'HW1----'

晦專一性的含義明確實驗操作的一結(jié)合圖示，逐項

和驗證方法順序和實臉變量—分析，得出答案

X________Z\■

［精講精析］由題干信息可知，驗證酶專一性的方式是用同一種酶催化不同物質(zhì)的反

應(yīng)，因此淀粉酶的用量在不同實驗組應(yīng)完全相同，不屬于自變量，故A錯誤；酶的催化活性

受溫度影響，故B正確；由于唾液淀粉酶的最適溫度是37℃左右，而本尼迪特試劑與還原

糖在熱水浴發(fā)生反應(yīng)，在此②④和⑥的溫度設(shè)置錯誤，故C正確;加入本尼迪特試劑2mL后，

熱水浴約2?3min,故D正確。

［答案］A

////〃跟蹤訓(xùn)練，//〃/

2.將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種具有廣東特色的甜品一一姜撞奶。為了

掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將等量的姜汁分別加入到等量不同溫度下的牛奶中，觀察

混合物15min,看其是否會凝固，結(jié)果如表所示：

溫度（℃）20406080100

15min后仍15min后仍

14min內(nèi)完1min內(nèi)完全1min內(nèi)完全

結(jié)果有未凝固現(xiàn)未有凝固跡

全凝固凝固凝固

象象

注：用煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。

根據(jù)上述材料判斷下列表述不正確的是（）

A.該實驗可證明新鮮姜汁中可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成

不溶狀態(tài)

B.200c和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到了破壞

C.將等量的姜汁在不同溫度下保溫后分別再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的

準(zhǔn)確度

I）.60℃和80"C不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適

溫度

解析：選B從表中可知，新鮮的姜汁中可能含有一種酶，該酶可促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固；低

溫抑制酶的活性，但不會破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，當(dāng)溫度適宜時，酶的活性可恢復(fù)；本實驗的自

變量是溫度，姜汁沒有進(jìn)行相應(yīng)的溫度處理，與牛奶混合后會導(dǎo)致混合物的溫度發(fā)生改變，

所以將等量的姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，可排除無關(guān)變量的影響，

提高實驗的準(zhǔn)確度；由實驗結(jié)果可知溫度在60?80℃時有利于姜汁中的酶促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，

可在此范圍內(nèi)設(shè)置溫度梯度以確定最適溫度。

以實驗為載體，考查酶的特性

［例3］下列關(guān)于酶的實驗設(shè)計中最科學(xué)、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖牵ǎ?/p>

選項實驗?zāi)康闹饕獙嶒灢襟E

實驗組：2mL3%H202+lmL過氧化氫酶保溫5min

A醵具有高效性后觀察氣體的產(chǎn)生量對照組：2mL3%H2O2+ImL

蒸儲水保溫5min后觀察氣體的產(chǎn)生量

實驗組：2mL3%可溶性淀粉+1mL新鮮唾液保溫5

min后碘液檢驗

B酶具有專一性

對照組：2mL3%蔗糖溶液+1mL新鮮唾液保溫5min

后碘液檢驗

5mL3%可溶性淀粉+2mL新鮮唾液+碘液一每隔5

C探究酶作用的適宜溫度

min將溶液溫度升高10℃,觀察溶液顏色變化

向三支試管中依次加入：2mL3%可溶性淀粉、1mL

DpH影響酶的催化活性不同pH緩沖液和1mL新鮮唾液，在適宜溫度下保

持5min后用本尼迪特試劑檢驗

［精講精析］A項中對照組中的變量應(yīng)該是MnO,溶液，不應(yīng)該是蒸鐳水。B項中實驗組

和對照組中的檢驗試劑不應(yīng)該是碘液，應(yīng)該是本尼迪特試劑。C項中應(yīng)該設(shè)置三組相互對照

的實驗，實驗變量是0℃、37℃、100°C,所以C項錯誤。

［答案］D

/〃〃，易誤警示

在驗證酶的某一特性實驗過程中要注意保證實驗的單一變量原則，即實驗中除自變量不

同外，其他的實驗條件均需保證一致。

跟蹤訓(xùn)練/〃〃/

3.某研究性學(xué)習(xí)小組設(shè)計了如下圖所示的實驗裝置(含反應(yīng)室和注射器兩部分)，用于

測量過氧化氫酶催化過氧化氫反應(yīng)放出的含量。他們提前制作了大小相同、干燥程度一

致的圓形小濾紙片若干，然后開展了如下實驗：

浸過肝臟研磨液的圓形涯紙片

_注射器

10mL3%的H2O2溶液

①制備新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的動物肝臟研磨液。

②將8片圓形小濾紙片在肝臟研磨液中浸泡后取出，并貼在反應(yīng)室上側(cè)的內(nèi)壁上(如圖

所示)。

③向反應(yīng)室內(nèi)加入新配制的10mL3%的11曲溶液(如圖所示)：將裝有2mL清水的注射

器內(nèi)殘留的空氣排出后，用注射器針頭扎透反應(yīng)室的橡皮塞，使反應(yīng)室與注射器相通，記下

此時注射器上液面的刻度。

④將反應(yīng)室旋轉(zhuǎn)180°,使圓形濾紙片與HQ2溶液混合。

⑤每隔30秒讀取并記錄注射器針筒液面的刻度一次，共進(jìn)行2分鐘。

⑥將圓形小濾紙片的數(shù)量改成6片，重復(fù)②一⑤，進(jìn)行第二組實驗。

⑦將圓形小濾紙片的數(shù)量改成4片，重復(fù)②一⑤，進(jìn)行第三組實驗。

請回答下列問題：

(1)上述實驗探究的問題是：酶促反應(yīng)速率與的關(guān)系。

(2)請你設(shè)計一個用于記錄觀察結(jié)果的表格。

第一組實驗

(3)對步驟⑤得到的實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行處理后，繪制出了下列曲線圖。那么預(yù)期第二組實驗

的曲線大致應(yīng)該是怎樣的？請在右圖中添畫該曲線。

(4)如果上述三組實驗的結(jié)果均無明顯差異，這可能與酶的什么特性有關(guān)？_______,

需如何改進(jìn)實驗？?

(5)如果利用上述實驗材料和裝置研究溫度對酶促反應(yīng)速率的影響，應(yīng)如何控制變量？

①;

②。

解析：(1)該實驗的實驗變量是浸有肝臟研磨液(含IbOz酶)的濾紙片數(shù)量，故可用于

探究酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響。

(2)記錄表格中應(yīng)顯示紙片數(shù)量、時間及讀數(shù)記錄框。

(3)第二組實驗與第一組實驗相比酶濃度有所降低，則反應(yīng)速率應(yīng)下降。

(4)若減少酶用量反應(yīng)結(jié)果幾乎無差異，則與酶具高效性有關(guān)。

(5)欲探究溫度對酶促反應(yīng)速率的影響，應(yīng)將溫度設(shè)為單一變量，其余均保持一致。

答案：(1)酶濃度

(2)如下所示表格：

時間(s)讀數(shù)(mL)濾紙數(shù)(片)306090120

8

6

4

*第一組實驗

(3)如右圖(4)酶的高效性減少圓形濾紙片的數(shù)量，或稀釋肝臟超

臊

研磨液，或增加反應(yīng)室內(nèi)IMz溶液的量(答出任意一點即可)C

(5)①設(shè)置溫度梯度(創(chuàng)設(shè)自變量)

②圓形濾紙片的數(shù)量或其他條件保持一致(控制無關(guān)變量)

課堂針對練?課下綜合練］課時節(jié)節(jié)通關(guān)?

曲131H.落實體驗

P50

［課堂回扣練習(xí)］

一、概念原理識記題［回扣知識點］

1.在水解大多數(shù)酶的過程中，通常能得到多肽,1.酶的本質(zhì)、作用。

最后能得到氨基酸。這說明()

A.酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的

B.酶是生物催化劑

C.絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)

D.酶的基本組成單位是多肽

解析：選C由題干知，大多數(shù)醐的最終水解產(chǎn)物是

氨基酸，推出大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單

位是氨基酸。A、B項敘述正確，但從題干中推斷不出來。

2.紡織工業(yè)上的褪漿工序常用兩種方法：化學(xué)法，

需用NaOH7?9g/L,在70?80℃條件下作用12h,褪

漿率僅為50%~60%；加酶法，用少量細(xì)菌淀粉酶在適

宜溫度下，只需5min,褪漿率達(dá)100%?這說明()2.酶的特點。

A.酶具有多樣性B.酶具有高效性

C.酶具有專一性D.酶具有溶解性..............................

解析：選B加酶法與化學(xué)法相比，前者催化效率較..............................

高，且少量的酶就具有較強(qiáng)的催化效率，從而說明酶具有..............................

高效性。_______________________..

二、易錯易混辨析題..............................

3.下圖甲表示麥芽糖能催化麥芽糖水解的模型，圖__________________________

乙表示在最適溫度下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的..............................

關(guān)系。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

催

化

速g

率

麥芽糖量

甲乙

3.易誤點提醒：①酶的作用

A.該模型能解釋酶的催化具有專一性，其中a代表

機(jī)理、特性；

麥芽糖酶

②試劑選擇；

B.限制f?g段上升的原因是酶的數(shù)量，故該實驗中

③圖表與實驗結(jié)合的分析。

“麥芽糖酶的量”是無關(guān)變量

C.如果溫度升高或降低5°C,f點都將下移

D.可用本尼迪特試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽

糖的催化分解

解析：選D麥芽糖酶催化麥芽糖水解成葡萄糖，麥

芽糖和葡萄糖都是還原糖。所以不可用本尼迪特試劑鑒定

麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解。

三、基本原理應(yīng)用題

4.下圖表示在不同條件下，酶促反應(yīng)的速率（或生成

物量、反應(yīng)物剩余量）變化。下列有關(guān)敘述不正確的是

（）

A.圖甲中的虛線可表示酶量增加一倍時，底物濃度

4.能力遷移：利用影響酶促

和反應(yīng)速率的關(guān)系

反應(yīng)的不同因素分析曲線中相關(guān)

B.圖乙中的實線表示MnO?的催化效率，則虛線可表

問題。

示HQa酶的催化效率

C.圖丙表示酶的數(shù)量隨反應(yīng)時間的關(guān)系

D.圖丁說明酶的最適溫度不隨pH的改變而改變

解析：選C增加酶量可以增加反應(yīng)速率；酶具有高

效性，HQ2酶的催化效率比MnO?的催化效率高；酶作為催

化劑，反應(yīng)前后數(shù)量和性質(zhì)不會改變；不同的pH下，在

M溫度時，反應(yīng)物剩余量都是最少的，說明最適溫度不隨

pH變化而變化。

匹、實驗探究分析題

5.某小組在“探究影響酶活性的條件的實驗”中，

提出“過氧化氫酶的活性是否受pH影響”的問題，并設(shè)

計實驗的操作步驟如下：

①取甲、乙試管，各加入2成新配制的體積分?jǐn)?shù)為

3%的過氧化氫溶液；

②向甲試管內(nèi)加入1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的鹽酸，向乙

試管內(nèi)加入1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉溶液；

③向甲、乙試管內(nèi)加入2滴新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的

豬肝研磨液；

④觀察試管中發(fā)生的變化。

請依據(jù)該小組設(shè)計的實驗操作步驟，回答下列問題：

(1)過氧化氫分解速率是本實驗的因變量，可觀測的5.方法指導(dǎo):

指標(biāo)是.利用“五看”法解實驗評價

(2)作為對照實驗，上述操作步驟中存在明顯的缺陷,類題目

請寫出修改方案：「無對照實驗

隆叫F黑葬警

____________________________________________________________________________________________________OL照設(shè)置是-是否道循了單?變質(zhì)原則

否合理-是否遵循了等處原則

是否柞除了干擾因素

在完成改進(jìn)方案后，預(yù)期的實驗結(jié)果是L

步驟的順序是否合理

「看步驟｝J步驟是否完整

____________________________________________________________________________________________________O一具體操作有無違反生物學(xué)基本原理

(3)將制備好的豬肝研磨液分別進(jìn)行高溫和冷藏處實驗結(jié)果的驗證是否準(zhǔn)確

實驗結(jié)果的驗證是否得當(dāng)

理，經(jīng)高溫處理后，實驗效果不明顯，而冷藏處理不影響生物材料的選擇是否恰當(dāng)

(四看材料卜實驗器材的選擇是否合理

實驗效果，原因是_________________藥劑的選擇、使用、用麻是否準(zhǔn)確

是否需要攪拌、凰熱等

____________________________________________________________________________________________________O實驗所需的溫度、光照等條件是否合理

(4)在與其他小組進(jìn)行交流時，有同學(xué)建議進(jìn)行定量

實驗，以不同pH下出現(xiàn)同一結(jié)果所需的時間來表示酶的

活性。該建議中，所需的時間越長，醐的活性越

解析：依實驗研究的目的，可判斷本實驗的自變量是

pH,故至少需要設(shè)置酸性、中性和堿性三組實驗；實驗的

因變量是酶的活性，檢測指標(biāo)是單位時間內(nèi)產(chǎn)生氣泡的數(shù)

量。由于過氧化氫酶的最適pH是中性，故在酸性或堿條

件下，單位時間內(nèi)氣泡產(chǎn)生量較少。過氧化氫酶屬于蛋白

質(zhì)，其活性受溫度影響，低溫影響酶的活性，但并不破壞

酶的空間結(jié)構(gòu)；高溫使酶變性失活，這種活性的改變是不

可逆的。若以不同pH下出現(xiàn)同一結(jié)果所需的時間來表示

酶的活性，則所需時間越長，說明酶活性越低；所需時間

越短，說明酶活性越高。

答案：（1）單位時間內(nèi)試管中產(chǎn)生的氣泡數(shù)量（2）

增加丙試管，在第二步中加1mL蒸儲水，其他步驟同實

驗組相同單位時間內(nèi)，甲、乙試管中產(chǎn)生的氣泡數(shù)量較

少，丙試管中產(chǎn)生氣泡的數(shù)量較多（3）過氧化氫酶的本

質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫可使蛋白質(zhì)變性，而冷藏條件下蛋白質(zhì)

不會變性（4）低（或弱）

［課下綜合檢測（一）］

一、選擇題

1.下列關(guān)于酶的敘述中正確的一項是（）

①的是活細(xì)胞產(chǎn)生的②酶都有分解消化功能③酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)不

都是酶④酶作為生物催化劑，具有專一性、高效性⑤酶促反應(yīng)與外界條件無關(guān)⑥淀

粉酶能促進(jìn)淀粉水解⑦醐只有在生物體內(nèi)才起催化作用

A.①@③B.①②④⑤

C.④⑥D(zhuǎn).①④⑥

解析：選D酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有生物催化作用的有機(jī)物。就酶的化學(xué)本質(zhì)而言,

主要是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。酶具有專一性、高效性等特性。

2.能使唾液淀粉酶水解的酶是（）

A.淀粉酶B.油脂酶

C.蛋白酶D.肽酷

解析：選C唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以能使之水解的酶是蛋白酶。

3.肽酰轉(zhuǎn)移酶是催化肽鍵形成的醉，對RNA酶敏感，對蛋白酶不敏感。下列敘述錯誤

的是（）

A.肽酰轉(zhuǎn)移酶催化氨基酸脫水縮合

B.肽酰轉(zhuǎn)移酶存在于核糖體中

C.肽酰轉(zhuǎn)移酶對高溫不敏感

D.肽酰轉(zhuǎn)移酶是具有催化活性的RNA

解析：選C氨基酸在核糖體上經(jīng)過脫水縮合才能形成肽鍵，因此肽酰轉(zhuǎn)移酶存在于核

糖體中，并能夠催化氨基酸脫水縮合。由于該酶對蛋白酶不敏感，因此該酶的本質(zhì)不是蛋白

質(zhì)，而是RNA。

4.（上海高考）右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中巳?&代表E,E2%D

A^=13—C（

不同的酶，A?E代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是EsE?E

A.若以催化的反應(yīng)被抑制，則A的消耗速度加快

B.若E,催化的反應(yīng)被抑制，則B積累到較高水平

C.若E3的催化速度比E,快，則D的產(chǎn)量比E多

D.若Ei的催化速度比Es快，則B的產(chǎn)量比A多

解析：選C據(jù)題干信息，可以看出：若反催化的反應(yīng)被抑制，則A轉(zhuǎn)化為B的速度將

會減慢；若Es催化的反應(yīng)被抑制，但由于B還能繼續(xù)轉(zhuǎn)化為C,故B的積累并不一定達(dá)到較

高水平；若Es的催化速度比E,快，則C更多地轉(zhuǎn)化為1）,D的產(chǎn)量比E多；若W的催化速度

比肩快，則A更多地轉(zhuǎn)化為B,但又由于B還會轉(zhuǎn)化成C,故B的產(chǎn)量不一定比A多。

5.（上海高考）下圖為酶催化反應(yīng)的過程示意圖，以數(shù)字編號的圖形分別表示反應(yīng)物、

酶、生成物等反應(yīng)要素，其中表示酶的圖形編號是（底

,嵬一?一0%

A.①B.②

C.③D.@

解析：選A從圖中可以看出圖形①參與催化的反應(yīng)，并在反應(yīng)后能保持結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不

變，故圖形①應(yīng)為酶。

6.下圖表示一個酶促反應(yīng)，它所能反映酶的一個特性和a、b、c最可能的物質(zhì)依次是

蛋白

酶

B.專一性淀粉酶淀粉麥芽糖

C.專一性麥芽糖酶麥芽糖葡萄糖

D.高效性脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸

解析：選B圖可知分解反應(yīng)前后不變的是a,確定為酶，b為底物，c為產(chǎn)物；圖中“酶

一底物復(fù)合物”反映酶的專一性。

7.下列實例中，不能說明“酶的作用條件較溫和”的是()

A.平原地區(qū)的人進(jìn)入高原地區(qū)后發(fā)生“高原反應(yīng)”

B.人發(fā)高燒后食欲下降

C.唾液淀粉酶進(jìn)入胃后不再催化食物中的淀粉水解

D.用沸水浸泡的加酶洗衣粉洗滌效果不佳

解析：選A"酶的作用條件較溫和”體現(xiàn)在酶需要適宜的溫度和p