餐飲連鎖-如何擴(kuò)張

餐飲企業(yè)如何進(jìn)行連鎖擴(kuò)張做人是一種藝術(shù)，經(jīng)營企業(yè)是一種藝術(shù)，連鎖擴(kuò)張同樣也是一種藝術(shù)！藝術(shù)講究靈感、講究謀篇、講究布局、講究節(jié)奏，連鎖擴(kuò)張同樣要把握藝術(shù)的原則，必須要：精心布局，掌握節(jié)奏，傳播文化！精心布局連鎖擴(kuò)張亦如行軍打仗，如何選點(diǎn)，如何駐軍，如何指揮，都需要企業(yè)以戰(zhàn)略的眼光和全局性的思維來對(duì)待。所謂“謀定而后動(dòng)”，連鎖企業(yè)當(dāng)規(guī)劃恰當(dāng)、思慮周全，以保障布局合理、平衡發(fā)展、擴(kuò)張成功！有的放矢——選擇目標(biāo)市場從理論的角度來看，我們的市場非常廣泛，世界上所有的人都是我們的潛在顧客，但是我們能把自己的產(chǎn)品賣給每一個(gè)人嗎？答案是顯而易見的。每個(gè)企業(yè)都因?yàn)樾袠I(yè)特點(diǎn)、市場狀況以及自身實(shí)力的制約而只能選擇有限的目標(biāo)顧客。連鎖企業(yè)的擴(kuò)張也不能無目的隨意開發(fā)，而應(yīng)該“有的放矢”，根據(jù)實(shí)際情況選擇目標(biāo)市場。連鎖企業(yè)選擇目標(biāo)市場應(yīng)該綜合考慮各種因素，如企業(yè)目標(biāo)客戶定位、目標(biāo)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、目標(biāo)市場競爭對(duì)手情況、企業(yè)自身人財(cái)物配備、對(duì)企業(yè)現(xiàn)有市場的支撐作用等，而不應(yīng)該僅僅根據(jù)某一方面來進(jìn)行粗略地劃分。最終損害了目標(biāo)客戶的利益，結(jié)果是導(dǎo)致目標(biāo)客戶流失的同時(shí)一大批的非目標(biāo)客戶迅速遠(yuǎn)離，于是企業(yè)受損、品牌受損、市場受損、連鎖事業(yè)受損。有備而戰(zhàn)——有計(jì)劃地拓展市場連鎖企業(yè)在選擇好目標(biāo)市場后，就應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的目標(biāo)制訂相應(yīng)的市場拓展計(jì)劃。所謂“有備無患”，“未雨綢繆”，不打無準(zhǔn)備之仗?，F(xiàn)在有很多連鎖企業(yè)習(xí)慣“一哄而上”，由此制造一些“噱頭”，令新聞界矚目，以傳播“***連鎖企業(yè)幾地同開***家店”的消息，讓消費(fèi)者相信此類企業(yè)的實(shí)力，從而達(dá)到其商業(yè)目的。其實(shí)，只要對(duì)這類消息稍微給點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行跟蹤，就能知道其在轉(zhuǎn)瞬間“敗走麥城”，或是苦苦支撐，或是全軍覆沒。連鎖企業(yè)的市場擴(kuò)張應(yīng)該有計(jì)劃分階段地進(jìn)行，譬如說第一階段的工作是拓展一級(jí)中心城市市場，第二階段拓展地級(jí)市場。每一個(gè)階段的拓展計(jì)劃又都應(yīng)該建立在充分的調(diào)研、對(duì)前一階段市場拓展成果的評(píng)估以及合理的布局之上。這樣，連鎖企業(yè)才能為擴(kuò)張做好充分的準(zhǔn)備，不至于手忙腳亂，也不至于漏洞百出。作為連鎖企業(yè)的市場拓展部門，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到市場拓展計(jì)劃的重要性，也應(yīng)該意識(shí)到在哪怕是最小范圍內(nèi)的盲目和混亂都有可能造成整個(gè)連鎖事業(yè)的毀滅！但是，很多連鎖企業(yè)因?yàn)樯媾c發(fā)展的壓力，都患上了“連鎖擴(kuò)張饑餓癥”，根本不制訂什么拓展計(jì)劃，即使有計(jì)劃也是“計(jì)劃趕不上變化”，一味地期待著在短時(shí)間內(nèi)打造自己的“連鎖王國”，以搶奪市場份額。于是盲目地迅速發(fā)展，不分地區(qū)，不考慮消費(fèi)層次，不衡量發(fā)展遠(yuǎn)景，“抓到籃中都是菜”，結(jié)果是造成連鎖系統(tǒng)的“千瘡百孔”，顧此失彼，頃刻間成了一盤無法收拾的殘局。。

知人善用——合理地儲(chǔ)備與分配人才有很多企業(yè)都有諸如此類的信條：“以人為本”，“人才是企業(yè)的根本”，………連鎖企業(yè)不僅僅是要樹立“以人為本”的信條，還應(yīng)該在連鎖事業(yè)的擴(kuò)張中真正做到這一點(diǎn)。其一，連鎖企業(yè)戰(zhàn)略的擬訂與戰(zhàn)術(shù)的實(shí)施無不需要員工真正的理解和切實(shí)執(zhí)行到位，龐大的連鎖系統(tǒng)也絕不允許出現(xiàn)執(zhí)行斷層和扭曲。一旦執(zhí)行走樣，將危及整個(gè)連鎖系統(tǒng)的生存安全。其二，連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)連鎖擴(kuò)張的計(jì)劃建立相應(yīng)的人才儲(chǔ)備。因?yàn)檫B鎖企業(yè)的成功擴(kuò)張就在于“成功企業(yè)”的“成功復(fù)制”，這就要求員工具有相對(duì)應(yīng)的素質(zhì)，以保證這種“復(fù)制”不變形。其三，實(shí)現(xiàn)員工“本土化”是保證連鎖擴(kuò)張成功的必要條件。因?yàn)椤氨就粱奔葴p少了連鎖企業(yè)的人力成本，又保障了連鎖事業(yè)的迅速發(fā)展，還能夠讓連鎖終端很好地融入當(dāng)?shù)氐氖袌?。其四，根?jù)市場特點(diǎn)與崗位特點(diǎn)分配人才。市場如人，亦有自己的性格，只有適合其性格特點(diǎn)的人才能為其所接納，才能避免連鎖企業(yè)出現(xiàn)“水土不服”的癥狀。知己知彼——密切關(guān)注競爭對(duì)手的變化兵法云：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆。”任何連鎖企業(yè)的成功擴(kuò)張都不能忽視競爭對(duì)手的存在，也不能盲目地驕傲自大，更不能“兩耳不聞市場事，一心只讀本店書”。連鎖企業(yè)不能沒有競爭對(duì)手。“眾人拾柴火焰高”，一個(gè)行業(yè)的“蛋糕”是在大家的努力下做大的，合理的對(duì)手能讓自己得到更多的實(shí)惠。如肯德基與麥當(dāng)勞，自其誕生伊始，就在互相“斗法”，但斗到今天，都成為世界性的大企業(yè)，也成為連鎖界擴(kuò)張成功的典范。但連鎖企業(yè)在擴(kuò)張中一定要密切關(guān)注競爭對(duì)手的變化！因?yàn)椤爸褐恕笨梢浴爸茢诚葯C(jī)”，并完善自身的經(jīng)營和市場格局。連鎖企業(yè)在擬訂市場拓展計(jì)劃的時(shí)候不可能料敵先機(jī)，在擴(kuò)張中難免有些“自娛”的嫌疑。只有詳盡地了解競爭對(duì)手的拓展計(jì)劃和經(jīng)營手段，才能更好地實(shí)施自身的拓展計(jì)劃并有效地打擊對(duì)方。在連鎖企業(yè)的“知彼”之戰(zhàn)中，可以說是“怪招迭出”，有“臥底”，有“公關(guān)”，有“黑客”……每個(gè)連鎖企業(yè)都期望著在提高自身核心競爭力的同時(shí)詳盡地了解對(duì)手的核心競爭力所在，并盡可能地對(duì)其核心競爭力予以削弱。但是，任何招數(shù)都不應(yīng)該違背行業(yè)的職業(yè)道德，也不能做出違法的事情來。掌握節(jié)奏節(jié)奏是音樂的靈魂，沒有節(jié)奏的音樂是一堆破爛的音符；節(jié)奏是詩的靈魂，沒有節(jié)奏的詩是一洼骯臟的積水；節(jié)奏同樣是連鎖擴(kuò)張的靈魂，沒有節(jié)奏的連鎖擴(kuò)張將使企業(yè)散如飛沙，在市場的風(fēng)雨中消彌無形。優(yōu)秀的連鎖企業(yè)必當(dāng)掌握連鎖擴(kuò)張的節(jié)奏，在征戰(zhàn)市場時(shí)張弛有度，“揮寫出如行云流水般的勝利篇章”。張弛有道連鎖企業(yè)的發(fā)展當(dāng)經(jīng)過四個(gè)階段：初創(chuàng)積累期、高速增長期、穩(wěn)健經(jīng)營期、二次創(chuàng)業(yè)期。連鎖企業(yè)在每個(gè)階段的擴(kuò)張當(dāng)有不同的形式和速度，以適應(yīng)企業(yè)當(dāng)時(shí)的狀況，保證擴(kuò)張的有序和成功。其一，初創(chuàng)積累期。在此階段，連鎖企業(yè)初次“涉水”，也許有雄厚的資金背景，但“隔行如隔山”，宜一步一個(gè)腳印，穩(wěn)打穩(wěn)扎，切實(shí)了解連鎖行業(yè)的特性和市場特點(diǎn)，做到開發(fā)一個(gè)店，成功一個(gè)店，積蓄經(jīng)驗(yàn)和人才。著名IT企業(yè)聯(lián)想有這樣一種信念：不知道的路，得先踩上幾步，踩踏實(shí)了，再撒腿就跑，連鎖企業(yè)在初創(chuàng)期同樣要“把路踩扎實(shí)”了，然后再策劃大的發(fā)展?！?001年9月，326家打著“好家仔宅配”招牌的小型零售店突然從長沙各個(gè)社區(qū)冒出，好家仔500多家宅配連鎖店在成都也同時(shí)開業(yè)?！钡谵D(zhuǎn)瞬間，好家仔潰不成軍。究其原因，在于華龍集團(tuán)屬下的“好家仔”對(duì)連鎖經(jīng)營毫無經(jīng)驗(yàn)，又沒有一整套符合連鎖店運(yùn)作要求的管理制度、管理標(biāo)準(zhǔn)和管理方法，結(jié)果只能是1700萬元付之東流。其二，高速增長期。當(dāng)一個(gè)連鎖企業(yè)既具有雄厚的資金實(shí)力和人才儲(chǔ)備，又具備豐富的連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，而且還在市場上擁有一定數(shù)量且經(jīng)營良好的連鎖店，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)又允許企業(yè)的快速擴(kuò)張時(shí)，它就進(jìn)入了一個(gè)高速增長期。連鎖企業(yè)應(yīng)該在此時(shí)抓住時(shí)機(jī)，迅速“跑馬圈地”，以完成對(duì)自身的布局和對(duì)競爭對(duì)手的阻擊。但是，連鎖企業(yè)在高速增長時(shí)容易出現(xiàn)盲目和驕傲自大的傾向，且有可能“過猶不及”，在一片“熱鬧”中喪失了應(yīng)有的冷靜，瘋狂擴(kuò)張，導(dǎo)致連鎖企業(yè)無力支撐龐大的連鎖系統(tǒng)的正常運(yùn)營，“連鎖王國”轟然倒塌。常常有許多連鎖企業(yè)在如日中天的時(shí)候突然間銷聲匿跡，就是因?yàn)槊つ繑U(kuò)張、追求無限規(guī)模造成的。其三，穩(wěn)健經(jīng)營期。當(dāng)連鎖企業(yè)完成高速增長，打下自己的一片“江山”之后，不宜再進(jìn)行“戰(zhàn)略擴(kuò)大化”，而應(yīng)該步入“穩(wěn)健經(jīng)營期”。也就是說，此時(shí)的連鎖企業(yè)應(yīng)該注意企業(yè)“內(nèi)功”的修煉，如管理的細(xì)化、人才的進(jìn)一步培養(yǎng)和儲(chǔ)備、贏利的增加等，以防止企業(yè)“泡沫經(jīng)濟(jì)”的過度膨脹。而且，“蘿卜快了不洗泥”，連鎖企業(yè)在快速擴(kuò)張的時(shí)候，連鎖系統(tǒng)中難免出現(xiàn)一些小毛病、小漏洞，如果不能很好的清理這些問題，那么，“千里之堤，潰于蟻穴”的悲劇就極有可能在連鎖企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展中發(fā)生。其四，二次創(chuàng)業(yè)期。當(dāng)連鎖企業(yè)在本行業(yè)或本區(qū)域的業(yè)績?cè)鲩L潛力不足，本身的連鎖系統(tǒng)營運(yùn)良好，積累了相當(dāng)?shù)娜瞬?、資金和技術(shù)實(shí)力的時(shí)候，為了防止連鎖企業(yè)的老化，就可以進(jìn)入二次創(chuàng)業(yè)期，上新項(xiàng)目傳播文化文化是企業(yè)的“思想”，沒有文化的企業(yè)就如同沒有思想的動(dòng)物。連鎖企業(yè)要成為長久經(jīng)營的企業(yè)和真正有成就的企業(yè)，也必須要有自己的“文化”。連鎖擴(kuò)張實(shí)際上也就是一種文化的擴(kuò)張，只是這種文化的擴(kuò)張應(yīng)該是融入式的和漸進(jìn)式的，而不是征服式的。文化是連鎖企業(yè)的根本連鎖企業(yè)憑什么“攻城掠地”、“縱橫四?！?？是靠產(chǎn)品嗎？還是其他？有人問：“你到麥當(dāng)勞吃什么？”是漢堡包嗎？答案只有一個(gè)：消費(fèi)者到連鎖店購買的不只是產(chǎn)品，更是一種文化。譬如麥當(dāng)勞與星巴克販賣的不僅僅是漢堡或咖啡，更是一種美國消費(fèi)文化，雙匯連鎖店賣的不僅是肉，更是一種“健康”的文化，碧斯和柔婷的美容連鎖店里賣的不僅是化妝品，更是一種“美麗”的文化。只有擁有一種獨(dú)特的文化，連鎖店才能讓消費(fèi)者在心理上產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，也才能心甘情愿地為到連鎖店消費(fèi)付出更多。沒有文化的連鎖企業(yè)是長久不了的。當(dāng)然，我們?cè)谶@里也應(yīng)該明確，連鎖企業(yè)的文化究竟是什么？它的核心價(jià)值是什么？連鎖企業(yè)的文化應(yīng)該是建立在企業(yè)精神的基礎(chǔ)之上，以完整的連鎖管理制度為依托，以鮮明的連鎖形象為載體，符合目標(biāo)消費(fèi)群的精神和物質(zhì)需要，適合連鎖市場特點(diǎn)的一種先進(jìn)文化，它是連鎖企業(yè)的靈魂。它的核心價(jià)值在于為連鎖企業(yè)、為消費(fèi)者、為社會(huì)創(chuàng)造無限的價(jià)值！連鎖企業(yè)文化的的形成與傳播連鎖企業(yè)文化的形成一般與它的發(fā)展階段相適應(yīng)。初創(chuàng)積累期，連鎖企業(yè)忙著熟悉市場與積蓄連鎖擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)，此時(shí)的企業(yè)主會(huì)有意無意地忽略企業(yè)文化的建設(shè)，也許會(huì)有企業(yè)目標(biāo)和價(jià)值觀的初步確立，但無法形成系統(tǒng)的企業(yè)文化。高速增長期，連鎖企業(yè)的快速擴(kuò)張?jiān)谝欢ǔ潭壬象w現(xiàn)了文化的擴(kuò)張，但此時(shí)的企業(yè)文化也還是一個(gè)較模糊的內(nèi)容，無論是員工還是消費(fèi)者都不能真正地領(lǐng)略到。穩(wěn)健經(jīng)營期，這是連鎖企業(yè)塑造自身文化的最重要的時(shí)期，此時(shí)的連鎖企業(yè)應(yīng)該著重于企業(yè)文化的塑造與培育，建立系統(tǒng)的企業(yè)文化，并根據(jù)企業(yè)理念的要求，改善和規(guī)范員工的行為，讓員工經(jīng)受文化的“熏陶和錘煉”，自覺認(rèn)同和遵從公司的企業(yè)文化。二次創(chuàng)業(yè)期，此時(shí)的連鎖企業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)完整的企業(yè)文化結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵，此時(shí)的連鎖企業(yè)擴(kuò)張也是真正意義上的文化上的擴(kuò)張。連鎖企業(yè)文化的傳播是多方面的、立體式的傳播。其一，員工的認(rèn)知和身體力行，這是連鎖企業(yè)文化傳播的主體。只有連鎖企業(yè)員工對(duì)企業(yè)文化產(chǎn)生真正的認(rèn)同，才能在連鎖擴(kuò)張的時(shí)候真正地把企業(yè)文化融入當(dāng)?shù)氐氖袌觯膊拍茉谶h(yuǎn)離連鎖企業(yè)總部的時(shí)候一絲不茍地執(zhí)行，從而獲得市場的肯定。其二，消費(fèi)者的接受、喜愛和傳播。為什么消費(fèi)者都喜歡去麥當(dāng)勞享受并不“實(shí)惠”的食品？因?yàn)橄M(fèi)者接受了那份“時(shí)尚的簡約”，喜愛那道金黃色拱門所散發(fā)出的文化魅力，于是他們結(jié)伴而來，在麥當(dāng)勞明快的大廳里享受漢堡包和炸薯?xiàng)l的美味。其三，社會(huì)的關(guān)注。包括媒體、政府及其他相關(guān)單位，他們的“目光”在一定程度上幫助了連鎖企業(yè)的文化傳播。連鎖企業(yè)文化的魅力連鎖企業(yè)文化的魅力無處不在：——員工以企業(yè)為“家”，事事為企業(yè)著想。無論是在企業(yè)內(nèi)部，還是在家庭里，亦或是在其他的場合，員工都以自己為某企業(yè)的員工而無比自豪，他們時(shí)時(shí)刻刻注意維護(hù)和提升企業(yè)的形象。有著優(yōu)秀企業(yè)文化的企業(yè)，他們的員工流失率是非常低的，從而保證了連鎖企業(yè)的穩(wěn)定和連鎖系統(tǒng)的繁榮。譬如肯德基，譬如麥當(dāng)勞，譬如沃爾瑪，他們的員工都愿意為他們的企業(yè)工作一輩子，這是何等的信任！——消費(fèi)者以到連鎖店消費(fèi)為樂，他們的口頭禪是：“去肯