茶制品生產(chǎn)許可審查細則(2015版討論稿五)

附件4：茶制品生產(chǎn)許可審查細那么(2021版)適用范圍本審查細那么適用于企業(yè)申請以茶樹根、莖、葉、花等或其加工制品為原料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作茶制品時，對企業(yè)生產(chǎn)條件的審查及其許可生產(chǎn)產(chǎn)品的檢驗。茶制品的申證單元為1個，其類別編號為1403。茶制品的生產(chǎn)許可證產(chǎn)品名稱須注明“茶制品〞。同時，注明取得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品類別名稱，即固態(tài)速溶茶、茶濃縮液、茶粉、茶膏、調味茶制品、其它提取物等中的一類或幾類。生產(chǎn)許可證附頁注明獲得生產(chǎn)許可的具體品種明細。茶制品不允許分裝。使用茶多酚、咖啡因等作為原料調制的各種制品，不予生產(chǎn)許可審查。本細那么適用以下分類和定義：固態(tài)速溶茶：以茶葉或茶樹鮮葉為原料，經(jīng)水提或采用茶鮮葉榨汁、過濾、濃縮、枯燥制成的，可在生產(chǎn)過程中參加食品添加劑和或食品加工助劑，作為食品、飲料等原輔料的固態(tài)產(chǎn)品。包括速溶紅茶、速溶綠茶等。茶濃縮液：以茶葉或茶樹鮮葉為原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，可在生產(chǎn)過程中參加食品添加劑和或食品加工助劑，采用物理方法除去一定比例的水分，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的液態(tài)產(chǎn)品。包括紅茶濃縮液、綠茶濃縮液等。茶粉：以茶葉為原料，經(jīng)過研磨或粉碎等物理方法制成的粉末狀〔細度要求小于200目〕產(chǎn)品。包括綠茶粉、紅茶粉等。茶膏：以茶葉為原料，經(jīng)水提后再通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質與茶汁別離，將獲得的茶汁進展再加工除去一定的水分，經(jīng)加工制成的膏狀產(chǎn)品。包括普洱茶膏等。調味茶制品：以固態(tài)速溶茶、茶濃縮液或茶粉為原料，添加其它食品配料或〔和〕食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。包括調味速溶茶、調味茶粉等。其它提取物：通過一定萃取方法獲得的茶葉中的內含成分單體。包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯、茶氨酸等。本細那么中引用的文件、標準通過引用成為本細那么的內容。但凡引用文件、標準，其最新版本〔包括所有的修改單〕適用于本細那么。生產(chǎn)許可條件審查管理制度審查3.3.3.3.3.3.3.3.3.場所核查.1廠區(qū)環(huán)境和布局核查內容有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源功能區(qū)域劃清楚顯，并有適當?shù)膭e離或分隔措施，防止穿插污染。廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔?！?〕廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生?！?〕廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。.2加工車間核查內容加工車間的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。預防和降低產(chǎn)品受污染的風險。防止發(fā)生穿插污染?！?〕加工頂棚應使用無毒、無味的材料建造；構造光滑平整，不易積塵，易于清潔。加工墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢，易于清潔；與地面交界處應構造合理，易于清潔。門窗應閉合嚴密。門的外表應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。窗戶如設置窗臺，其構造應能防止灰塵積存且易于清潔。使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒，有利于排污和清洗?！?〕茶粉研磨車間、茶制品充填車間、內包裝車間空氣質量應到達GB50687?食品工業(yè)干凈用房建筑技術標準?規(guī)定的Ⅲ級的要求?！?〕供水設施應能保證水質、水壓、水量及其他要求，符合生產(chǎn)需要。加工用水的水質應符合GB5749的規(guī)定。應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。使用平安型照明設施或采取防護措施。.3倉庫核查內容應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施〔2〕倉庫應以無毒、鞏固的材料建成；枯燥、清潔、避光。頂棚、墻面、隔斷、門窗、地面等應鞏固、平整、光潔，便于清潔，無污垢。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別平安包裝，明確標識，并應與原料〔配料〕、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。.4檢驗室核查內容檢驗室應與加工車間有效隔離，.5衛(wèi)生設施核查內容設備核查.1加工設備〔設施〕通用要求〔10〕應有對內包裝材料在投入使用前進展消毒的設備〔設施〕。.2加工設備〔設施〕及要求固態(tài)速溶茶生產(chǎn)設備：提取設備、過濾設備、濃縮設備、殺菌設備、枯燥設備、混合設備、篩分設備、金屬類雜物處理設備、包裝設備。茶濃縮液生產(chǎn)設備：提取設備、過濾設備、濃縮設備、殺菌設備、包裝設備。金屬類雜物處理設備、茶膏加工設備：提取設備、過濾設備、濃縮設備、殺菌設備、枯燥設備、成型設備、金屬類雜物處理設備、包裝設備。調味茶制品加工設備：混合設備、金屬類雜物處理設備、包裝設備。其它提取物加工設備：固態(tài)茶制品參考固態(tài)速溶茶，液態(tài)茶制品參考茶濃縮液。.3檢驗設備〔設施〕及要求工藝流程、關鍵控制點核查.1各類茶制品的一般工藝流程〔1〕固態(tài)速溶茶加工：原料驗收→提取→過濾→濃縮→殺菌→枯燥→混合→過篩→包裝?！?〕茶濃縮液加工：原料驗收→提取→過濾→濃縮→殺菌→包裝?！?〕→→原料驗收→提取→過濾→濃縮→殺菌→枯燥→成型→包裝。→混合〔參加調味料〕→包裝。其它提取物加工：固態(tài)茶制品參考固態(tài)速溶茶，液態(tài)茶制品參考茶濃縮液。.2關鍵控制點核查毛茶等采購原料〔配料〕時應當查驗產(chǎn)品合格證明文件。原料〔配料〕必須按照經(jīng)過驗收合格前方可使用。必要時，應對關鍵工程或可疑工程進展實驗室檢驗。原料〔配料〕運輸及貯存中應防止日光直射，備有防雨設施；不得與有毒、有害物品同時裝運和貯存。添加劑管理生產(chǎn)調味茶制品所使用的食品添加劑，以及茶制品“提取〞工序所使用的提取溶劑等加工助劑，只能選用GB2760和國務院衛(wèi)生計生行政部門規(guī)定的食品添加劑。食品添加劑〔加工助劑〕應來自獲得生產(chǎn)許可證的合格供給商。食品添加劑〔加工助劑〕的使用量和使用方法，應嚴格按照工藝流程、工藝配方和GB2760等規(guī)定的要求執(zhí)行。采購時應當查驗產(chǎn)品合格證明文件。按照經(jīng)過驗收合格前方可使用。做好貯藏，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質的。殺菌、應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。加工車間及倉庫應采取有效措施〔如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等〕，防止鼠類昆蟲等侵入。排水管道和通風管道出入口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施。廠區(qū)應定期進展除蟲滅害工作。如使用各類殺蟲劑或其他藥劑進展除蟲滅害，應做好預防措施，防止對人身、食品、設備工具造成污染?！?〕貯存和運輸不得將茶葉與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當平安、無害，保持清潔。貯存和運輸過程中應防止日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止茶葉受到不良影響?；省⑥r(nóng)藥、藥劑、燃料等廢棄物，處理。3.人員核查.1企業(yè)負責人、質量平安管理人員和生產(chǎn)管理人員企業(yè)負責人、質量平安管理人員和生產(chǎn)管理人員應有食品及相關專業(yè)大專以上學歷，經(jīng)專業(yè)理論和實踐培訓合格，掌握茶制品有關的質量平安法規(guī)，了解應承當?shù)呢熑魏土x務。.2加工人員(2)每年應進展安康檢查，取得安康證明。出現(xiàn)不適合調整到其他不影響食品平安的工作崗位。(3)進入作業(yè)區(qū)域應穿著工作服；不應化裝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與茶葉加工無關的個人用品。.3技術人員技術人員應有相關專業(yè)大專以上學歷。或者，具備相關行業(yè)三年以上從業(yè)經(jīng)歷，并經(jīng)專業(yè)理論和實踐培訓，掌握相關茶制品生產(chǎn)加工技術。.4檢驗人員〔2〕具有茶葉、食品、化學、微生物或相關專業(yè)大專以上學歷，或者具有三年以上食品檢測工作經(jīng)歷；生產(chǎn)許可產(chǎn)品檢驗3.抽樣和封樣按照?食品生產(chǎn)許可審查通那么?和本細那么的要求，在企業(yè)的成品庫內按照以下規(guī)定進展抽樣，并對該產(chǎn)品進展封存。按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機抽取某一等級的產(chǎn)品進展檢驗。同一樣品種，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標的不重復抽取。抽樣基數(shù)應大于或等于10kg。抽樣以“批〞為單位。具有一樣的品類、花色、等級、包裝規(guī)格和凈含量，品質一致，并在同一地點、同一期間內加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。抽樣方法按照GB/T8302?茶取樣?的規(guī)定隨機抽樣。樣品數(shù)量為600g〔600mL〕。樣品分成2份，1份供檢驗用，1份備用。樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣人員應當告知申請者有資格承當該產(chǎn)品發(fā)證檢驗任務的檢驗機構名稱及聯(lián)系方式，由申請者自主選擇。申請者應在規(guī)定時間內把封好的樣品送到選定的檢驗機構。樣品運送過程中，應做好防潮、防壓、防曬等工作。樣罐或樣袋應清潔、枯燥、無異味，能防潮、避光。3.許可檢驗工程許可檢驗工程按產(chǎn)品適用的食品平安國家標準GB2762、GB2763、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及衛(wèi)生計生行政主管部門相關管理公告的內容進展檢驗，詳見附表。假設國家食品平安標準和產(chǎn)品標準修訂改版時，按最新版本實施。對各類各品種的主導產(chǎn)品，企業(yè)應當對帶“*〞號標記的檢驗工程至少每年檢驗2次。其它要求3.調味茶制品中允許使用的配料包括：〔1〕GB2762、GB2763標準中規(guī)定的和國務院衛(wèi)生計生行政部門公布的普通食品?！?〕國務院衛(wèi)生計生行政部門公布的?按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄?中規(guī)定的物質。〔3〕國務院衛(wèi)生計生行政部門公布的新食品原料〔新資源食品〕。3.茶制品中允許使用的食品添加劑〔1〕GB2760標準規(guī)定的食品添加劑。〔2〕國務院衛(wèi)生計生行政部門公布的其它食品添加劑。3.產(chǎn)品標簽標識特殊要求 新食品原料〔新資源食品〕作為配料時，其產(chǎn)品標簽標識應當符合國家法律、法規(guī)、食品平安標準和國家衛(wèi)生計生委公告要求。3.企業(yè)申請書特殊要求非普通食品物質作為配料時，在企業(yè)申請書中須提供該種物質允許食用的相關公告或文件。附表：茶制品生產(chǎn)所涉及的主要標準〔參考性〕茶制品質量檢驗工程表〔標準性〕附表：茶制品生產(chǎn)所涉及的主要標準〔參考性〕序號類別標準代號標準名稱1根底標準GB2760食品平安國家標準食品添加劑使用標準2GB7718食品平安國家標準預包裝食品標簽通那么3GB2762食品平安國家標準食品中污染物限量4GB2763食品平安國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量5GB14881食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準6GB/T27320食品防護方案及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)7GB50687食品工業(yè)干凈用房建筑技術標準8GB/T18797茶葉感官審評室根本條件9GB/T14487茶葉感官審評術語10SB/T10034茶葉加工技術術語11原輔料標準GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準12GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準13GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準14GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準15GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準16GB317白砂糖17紅茶第1局部：紅碎茶18紅茶第2局部：工夫紅茶20紅茶第3局部：小種紅茶21綠茶第1局部：根本要求22綠茶第2局部：大葉種綠茶23～9緊壓茶系列標準24GB/T21726黃茶25GB/T22291白茶26GB/T22292茉莉花茶27GB/T22111地理標志產(chǎn)品普洱茶28烏龍茶第1局部：根本要求29烏龍茶第2局部：鐵觀音30產(chǎn)品標準QB/T4067食品工業(yè)用速溶茶31QB/T4068食品工業(yè)用茶濃縮液32方法標準GB/T23776茶葉感官審評方法33GB/T8302茶取樣34GB/T8304茶水分測定35GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定36其它標準其它代號相關行業(yè)標準、地方標準和備案有效的企業(yè)標準等附表：茶制品質量檢驗工程表〔標準性〕序號檢測工程分類檢測工程方法標準發(fā)證檢驗出廠檢驗備注1感官感官品質按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗√√2標簽食品標簽按GB7718的要求檢驗√√3常規(guī)理化工程凈含量按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗√√4水分按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗√√5總灰分按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗√﹡6茶多酚按執(zhí)行標準的規(guī)定檢驗√﹡7污染物鉛按GB2762的要求檢驗√﹡8稀土按GB2762的要求檢驗√﹡9農(nóng)藥殘留苯醚甲環(huán)唑按GB2763的要求檢驗√﹡10吡蟲啉按GB2763的要求檢驗√﹡11草銨膦按GB2763的要求檢驗√﹡臨時限量12草甘膦按GB2763的要求檢驗√﹡13除蟲脲按GB2763的要求檢驗√﹡14噠螨靈按GB2763的要求檢驗√﹡15丁醚脲按GB2763的要求檢驗√﹡臨時限量16多菌靈按GB2763的要求檢驗√﹡17氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡18氟氰戊菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡19甲氰菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡20聯(lián)苯菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡21硫丹按GB2763的要求檢驗√﹡臨時限量22氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡23氯菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡24氯氰菊酯和高效氯氰菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡25滅多威按GB2763的要求檢驗√﹡26噻蟲嗪按GB2763的要求檢驗√﹡27噻嗪酮按GB2763的要求檢驗√﹡28殺螟丹按GB2763的要求檢驗√﹡29殺螟硫磷按GB2763的要求檢驗√﹡臨時限量30溴氰菊酯按GB2763的要求檢驗√﹡31乙酰甲胺磷按GB