食品安全規(guī)章制度范本（7篇）

重要提示：請將本文內容復制到另一個文檔進行修改并保存，以防內容丟失！食品安全規(guī)章制度范本（精選7篇）_食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度范本（精選7篇）由刀豆文庫小編整理，希望給你工作、學習、生活帶來方便，猜你可能喜歡“食品安全規(guī)章制度”。第1篇：食品安全規(guī)章制度合江亭翰文大酒店食品安全規(guī)章制度食品采購索證制度1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。3、審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢5、驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。食品進貨驗收制度1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。2、查驗產品衛(wèi)生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規(guī)的規(guī)定。3、從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。4、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。5、采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。食品臺帳記錄制度1、由專人進行食品進貨臺帳記錄。2、嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。3、如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商及其聯(lián)系方式等內容。4、臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。5、在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。6、臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度1、倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品和三無產品進庫。2、存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質期。3、領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。4、食品及原料與日用品應當分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5、臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。6、保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防過期變質。7、倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁吸煙。粗加工衛(wèi)生管理制度1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責。2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。3、不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。4、不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。8、堅持用具消毒四過關，注意保潔。9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度1、各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。2、食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。3、瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM4、嚴禁將食品原料直接放在地面上。食品安全規(guī)章制度6、從業(yè)人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。7、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。9、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。10、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。11、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。12、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。食品安全突發(fā)事件應急處置預案為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合酒店實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：一、為了保障全酒店員工健康的工作、生活，促進酒店各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。組長：陳銳二、主要職責：（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。（2）預防為主，常抓不懈，加強食品。安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制；統(tǒng)一領導，分級負責。（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。三、預防措施1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛(wèi)生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。四、應急處理工作預案程序及措施1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。3、保護現(xiàn)場，保留樣品。餐飲部食品留樣制度1、餐飲部提供的食品必須由專人負責留樣，主要是大型宴會、重要接待等。2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，應立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，必須加蓋食品罩或用保鮮膜密閉，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按時間先后秩序存放在恒溫冰箱內保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄：日期、餐次、留樣食譜（菜名）、留樣數(shù)量、留樣人等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品，保持冰箱清潔衛(wèi)生。9、廚房管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。第2篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度(餐飲者服務經營者)目錄一.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度;二.食品安全管理員制度；三.食品安全自檢自查與報告制度；四.食品經營過程與控制制度；五.場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；六.進貨查驗和查驗記錄制度；七.主要食品和食用農產品安全信息追溯制度；八.食品貯藏運輸管理制度九.廢棄物處置制度；十.食品安全信息公示制度；十一：食品安全突發(fā)事件應急處理處置方案；十二：食品添加劑使用管理制度；制作單位（公章）：****年**月**日一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度1：患有國務院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。(二)從業(yè)人員培訓培訓管理制度1:自行組織或者委托社會培訓機構，對本單位的餐飲從業(yè)人員(包括法定代表人負責人廚師長,食品安全管理人員關鍵環(huán)節(jié)操作人員)分類進行食品安全知識培訓.餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時間應當不少于40小時。餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核，取得餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個月,應當重新參加評估考核。2:建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期,培訓課時，培訓地點,培訓內容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結果等內容。二，食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：1：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實施，組織學習食品安全法律，法規(guī)，規(guī)章，規(guī)范，標準，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。3：組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。三，食品安全自檢自查與報告制度1：各位崗位負責人應當每天開展崗位自查，指導，監(jiān)督員工嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作，確保符合食品安全要求。2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段:至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進行全面檢查現(xiàn)場檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應立即指出，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實施情況。3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。四，食品經營過程與控制制度1：采購驗收要求采購的食品，食品添加劑，食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，索證索票，進貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規(guī)的規(guī)定，采購需冷藏和冷凍的食品時，應冷鏈運輸，出庫時應做好記錄。2：粗加工與切配要求加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料，植物性食品原料，水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。3：烹飪要求烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工；不得將回收后的食品經加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等；用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤花應保證清潔新鮮，無腐敗變質，不得回收后再使用。4：供餐需求供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進行存放。5：餐用具清洗消毒保潔要求餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒，應定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品；盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。五，場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1：食品經營，貯存場所內環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門窗等），應當經常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經營狀況。2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進行清洗消毒；排煙設施的表面應當每周一次進行清洗消毒，排煙設施的內部應當每年不少于兩次進行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進行維修與保養(yǎng)。4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間，對象，方法，頻次和人員等內容，保存時限不得少于兩年。六，進貨查驗和查驗記錄制度1：建立進貨查驗制度，對采購的食品，食用農產品，食品添加劑，食品相關產品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品；2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營業(yè)執(zhí)照，供貨票據，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據應當包括食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產日期或者生產批號保質期，進貨日期以及供貨者名稱，地址，聯(lián)系方式等內容。3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節(jié)，形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容完整，無疾病預防，治療功能等虛假內容；4：嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨，對臨近保質期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保在食品保質期保質期內使用。5：建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產日期或批號，保質期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年。七，主要食品和食品農產品信息追溯制度1：根據國家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術手段，履行相應的信息追溯義務，接受社會監(jiān)督，社會責任的。2：須進行信息追溯的食品和食用農產品：糧食及其制品；畜產品及其制品，禽及其產品制品：蔬菜，水果；水產品：豆制品，乳品，食用油；經市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。3：:須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農產品的名稱，數(shù)量，進貨日期，配送日期，以及供貨者的名稱，地址，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產企業(yè)名稱，生產日期或者生產批號，保質期；直接從食用農產品生產企業(yè)或者農民專業(yè)合作經濟組織采購的追溯食用農產品的產地證明，質量安全檢測，動物檢疫等信息。八，食品貯存，運輸管理制度1：食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產日期和保質期，及時清理變質，超過保質期及他其他不符合食品安全要求的食品。2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質混裝，混運。3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農產品，應當進行全程溫度，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農產品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。九廢棄物處置管理制度1：配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產日清。2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質的單位或個人索取，其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。十，食品安全信息公示制度1：在經營場所顯著位置懸掛食品經營部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。2：食品安全信息公示欄具體內容，食品安全管理人員，許可經辦人員，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。十一，食品安全突發(fā)事件應急處置方案1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。2：食品食品安突發(fā)事件時，應當立即停止相關食品的經營活動，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關供貨者和消費者；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個小時內，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告。3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關證據。4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號，數(shù)量，生產廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式，處置的方式和結果，記錄保持期限不得少于兩年。十二，食品添加劑使用管理制度1：食品添加劑應專人采購，專人保管，專人領用，專人登記，專柜保存。2：食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。3：食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。第3篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度目錄1.食品安全自查制度；2.食品采購查驗管理制度；3.場所環(huán)境、設施設備衛(wèi)生管理制度；4.從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理制度；5.從業(yè)人員食品安全培訓管理制度；6.消費者投訴管理制度；7.食品安全事故處置制度；8.清洗消毒管理制度；9.食品加工操作管理制度；10.餐廚廢棄食用油脂管理制度（產生餐廚廢棄油脂的食品經營者需提供）；食品安全自查制度為履行好《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任和義務，防范經營風險，確保食品安全，特制定以下制度：一、必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。二、必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經營資格、經營場所、經銷食品、經營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。三、對自查內容的真實性負責，未認真履行自查義務，發(fā)生食品違法經營行為的，工商部門將從嚴查處。食品采購查驗管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定以下管理制度。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括包證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從弄貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購禽畜肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的是屁檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產品批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。場所環(huán)境、設施設備衛(wèi)生管理制度為營造安全衛(wèi)生就餐環(huán)境，保障消費者食品安全和身體健康，特建立以下制度：一、建立并落實餐飲服務經營場所環(huán)境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。二、生產加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。三、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。四、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。五、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。六、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛(wèi)生標準要求。七、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。八、應建立設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理制度為保證公司的食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費者的身體健康，根據《食品安全法》等國家有關法律，制定從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理制度，具體制度如下：一、食品從業(yè)人員必須持有效健康培訓合格證才上崗。二、患有礙食品衛(wèi)生的疾病，不能參加接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員必須經常保持個人衛(wèi)生。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、經常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識。七、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。從業(yè)人員食品安全培訓管理制度根據《食品安全法》等國家有關法律法規(guī)的規(guī)定，制定從業(yè)人員食品安全培訓管理制度，具體制度如下：一、根據《食品安全法》第三十二條的規(guī)定，組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。二、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。三、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。四、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。五、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。消費者投訴管理制度為了有效維護消費者的合法權益，正確對待和處理消費者投訴，維護公司誠信形象，特制定消費者投訴管理制度，具體制度如下：一、建立和保存消費者投訴的受理記錄。二、設置專人負責處理消費者的投訴。三、受理投訴應禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理記錄。記錄內容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、生產日期（批號）投訴質量問題、購買數(shù)量及時間、購買地點、購貨票據、企業(yè)采取的處理措施及處理結果等。四、投訴處理部門根據投訴內容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。五、經核查投訴問題屬實的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發(fā)生，并向消費者賠禮道歉，協(xié)商解決；經核查投訴問題不屬實的，處理人員應向消費者進行解釋和說明。六、記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。食品安全事故處置制度為預防突發(fā)嚴重食品安全事故，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全，特制定食品安全事故處置制度，具體制度如下：一、成立應急組織1、應急組織是應急處置的執(zhí)行機構，是應急處置的組織基礎。設置食品安全管理小組，行使應急組織的職責。2、總經理負責召開應急工作會議，協(xié)調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。3、各組織成員負責協(xié)調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。二、監(jiān)測、預警及報告1、公司應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。2、公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3、當突發(fā)事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。4、在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。5、必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。三、充分識別緊急情況在產品的生產、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：1、因設備故障使生產無法正常進行；2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產資源供應不上；3、原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害；4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產品安全指標不合格；5、國家產品標準或者進口國產品標準中安全指標發(fā)生變化，導致公司產品檢測不合格；6、由權威部門發(fā)布的食品安全預警表明公司產品可能存在嚴重安全危害；7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失；8、有人為的惡意行為導致公司產品不安全，或者對公司產品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；9、其他嚴重影響食品安全的緊急情況。四、全面落實應急處置措施1、當有信息顯示公司突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告總經理?？偨浝響⒓凑匍_應急小組會議，會議首先應組織調查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。2、當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，公司應當立即予以處置，防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置：3、突發(fā)的設備故障或突然停電，停水使生產無法正常生產時，如果停產時間超過工藝規(guī)定時間，應對生產的產品進行隔離，并確定數(shù)量，做好標識然后處理。4、原料檢測結果顯示受到污染，會對消費者健康造成傷害時，應組織相關人員進行評估受影響的程度和范圍，并確定處置方式。5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產品安全指標不合格，或國家產品標準中安全指標發(fā)生變化，公司產品檢測不合格時，應正確不合格的產品范圍，采取銷毀、召回等措施防止危害發(fā)生。6、有人為的惡意行為導致公司產品不安全，或者對公司產品、聲譽惡意造謠，照成惡劣社會影響，應急組織應在最短的時間內安排相關人員對外進行澄清，盡量減少對公司的聲譽的損害。五、建立食品安全事故管理檔案公司應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。清洗消毒管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障消費者餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度：一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。食品加工操作管理制度為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，嚴格把好餐飲加工操作關，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度：一、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。五、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。六、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家標準。七、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。八、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。九、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。十、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。十一、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。十二、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。十三、烹調廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。餐廚廢棄食用油脂管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。三、必須與轄區(qū)內的招標中標的餐廚廢棄物和廢棄油脂收運單位簽訂收運協(xié)議。四、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。五、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。第4篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度一、食品采購查驗1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。3.設食品、原料驗收員4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理1.周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。三、設施設備衛(wèi)生管理1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。3.消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。六、人員培訓管理1.從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。七、加工操作管理1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4.各類食品原料使用前分類清洗。八、投訴管理1.當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。時間：2011-5-3負責人：劉某某第5篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度（食品銷售經營者）目錄一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；二、食品安全管理員制度；三、食品安全自檢自查與報告制度；四、食品經營過程與控制制度；五、場所及設施設備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度；六、進貨查驗和查驗記錄制度；七、主要食品和食用農產品安全信息追溯制度；八、食品貯存、運輸管理制度；九、廢棄物處置制度；十、食品安全信息公示制度；十一、食品安全突發(fā)時間應急處置方案；十二、臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度。制作單位（公章）：年月日一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度1、從業(yè)人員健康管理制度建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政管理部門制定的相關規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、培訓管理制度自行組織或者委托社會培訓機構、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，并建立培訓檔案。參加培訓的人員可以按照規(guī)定，享受本市職工培訓補貼。二、食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制；制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和紙業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位；制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。三、食品安全自檢自查與報告制度各崗位負責人應當每天開展崗位自查；食品安全管理人員應當每周1至2次進行一次食品安全檢查，確保各項食品安全措施落實到位。檢查內容包括各場所及設施設備是否完好，并能滿足正常原作的要求，以及食品進貨、存放、陳列和銷售過程。發(fā)現(xiàn)設施設備破損或無法運作的情況，以及包裝不嚴實、過期、腐爛變質等存在安全隱患的食品，應及時改進，并做好食品安全檢查記錄。情況嚴重的，應當報告單位負責人作妥善處理。發(fā)現(xiàn)有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。四、食品經營過程與控制制度存放、陳列和銷售場所應當保持良好的通風條件，避免陽光直射，保持環(huán)境衛(wèi)生。陳列具有特殊溫度、濕度控制要求的食品，應當進行全程溫度、濕度監(jiān)控，確保其符合規(guī)定的溫度與濕度的要求。發(fā)現(xiàn)已變質、超過保質期及其他不符合食品安全的食品，應當立即下架，妥善處理。食品安全管理人員應當在營業(yè)期間監(jiān)控食品經營全過程，確保經營過程安全可控。五、場所及設施設備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品貯存與銷售經營場所應當保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板及門窗無損壞并保持良好的狀態(tài)。2、空調、通風設施、冰柜、冷藏柜等設施設備應當定期清洗消毒。3、食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內，直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。4、檢驗計量器具及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。5、廢棄物應當及時清理，清除后的容器應當及時清晰，必要時進行消毒。6、定期對食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施進行維護與保養(yǎng)。六、進貨查驗和查驗記錄制度1、進貨查驗制度工作人員應當對采購的食品依法履行檢查義務，檢查食品感官質量、生產日期或保存期等食品標識，不應當采購快過期或超期食品；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購的食品是進口食品的，查驗進口食品的合法證明。2、查驗記錄制度購進食品時，工作人員應當如實做好進貨臺賬，內容包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的文件，進貨臺賬應當真實，保存期不少于2年。七、主要食品和食用農產品安全信息追溯制度1、根據國家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息技術手段，履行相應的信息追溯義務，接收社會監(jiān)督，承擔社會責任。2、須進行信息追溯的食品和食用農產品：糧食及其制品；畜產品及其制品；禽及其產品、制品；蔬菜；水果；水產品；乳品；食用油；經市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。3、須追溯的食品安全信息：追溯食品和食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食品的生產企業(yè)名稱、生產日期或者生產批號、保質期；追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。八、食品貯存、運輸管理制度1、食品貯存食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識。對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品。2、食品運輸運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時應避免震蕩、撞擊，輕拿輕放；防止損傷，不與有毒有害物質混裝、混運。3、溫度與濕度控制貯存、運輸有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農產品，應當進行全程溫度、濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農產品所需的溫度、濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。九、廢棄物處置制度本單位對于已經超過保質期的各類食品；因各種原因停止銷售，顧客退貨的食品；存在安全隱患，經確認不合格的食品，應當按廢棄物處置，或者進行無害化處理。廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人，同時本單位應當建立廢棄物處置臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。十、食品安全信息公示制度在經營場所顯著位置設置“食品安全信息公示欄”，公示本單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證信息、食品安全管理人員、許可經辦人員、日常監(jiān)督管理人員、本單位投訴舉報電話、食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話“12331”等信息。十一、食品安全突發(fā)時間應急處置方案按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準或者技術規(guī)范，制定食品安全事故防范措施，并由專人定期檢查各項措施的落實情況，及時消除食品安全隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如若發(fā)生食品安全事故，應當立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大。同時，應當在事故發(fā)生后的2小時內，向所在地市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門報告。十二、臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度定期對貯存、銷售的食品進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)臨近保質期、超出保質期、變質及其他不符合食品安全標準的食品集中存放、陳列和出售，并作出醒目提示。采取染色、毀形等措施對超出保質期的食品予以銷毀，或者進行無害化處理，并記錄處置結果記錄保存期不得少于2年。第6篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度1、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內容。2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容。票據保存2年以上。3、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及采取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。5、食品召回制度：食品經營者發(fā)生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設備和工具，采取科學、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源25米以上。7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內容。9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內容。第7篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度第一條：從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。第二條：凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第三條：本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時將“五病”人員調離。第四條：依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明確每人培訓記錄，以備查驗。第五條：組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。食品安全管理員制度第六條：食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關食品安全知識，并應當具備2年以上食品安全工作經歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。第七條：加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。第八條：按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。第九條：每年負責安排公司經營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。第十條：負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保食品的質量。第十一條：食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度第十二條：制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第十三條：食品安全管理員每天在工作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。第十四條：各崗位負責人、主管人員每天開展崗位和部門自查。第十五條：食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第十六條：每月定期有食品安全員進行對食品的養(yǎng)護。食品經營過程與控制制度第十七條：索證索票要有專人負責管理。第十八條：嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的食品衛(wèi)生許可證、國家產品注冊證書、所供貨產品的檢驗報告書和其它合格的證明文件。第十九條：購入食品原材料時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品原材料的品名、生產規(guī)格、供貨單位、購進數(shù)量、生產日期、有效期等內容，以備查。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第二十條：食品安全管理人員負責各項管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第二十一條：建立設施設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品銷售的設備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。第二十二條：建立經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品儲存、陳列、保潔、保溫等設備與設施、校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應符合相關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。進貨查驗和查驗記錄制度第二十五條：建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。第二十六條：采購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。第二十七條：嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。第二十八條：按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。第二十九條：采購食品室應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品。第三十條：采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。主要食品和食用農產品安全信息追溯制度第三十一條：采購人員負責對食品的質量合格證明文件進行有效性的查驗或驗收并記錄；第三十二條：倉管人員負責對物資進貨與貯存的標識；第三十三條：銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產品召回工作。食品貯存、運輸管理制度第三十四條：食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。第三十五條：食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；第三十六條：食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。第三十七條：保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。第三十八條：運輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運；運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。第三十九條：除冷庫外所有的倉庫應有良好的防潮、通風設施。廢棄物處置制度第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內，做到日產日清。食品安全信息公示制度第四十一條：通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產單位的相關資質證明。公示的內容包括:1、食品的名稱、產地、生產廠家的廠名、廠址；2、食品的出廠日期、保質期（有效期）；3、食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；4、其他需要公示的食品安全信息內容。食品安全突發(fā)事件應急處置方案第四十二條：為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據《餐飲服務許可辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：一、成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急處理合作預案。成立食品安全事故處置領導小組：組長：盧則新組員：顧春軍二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。三、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全。四、保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關人員不得隨意處置。五、必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時內）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、配合食品藥品監(jiān)督部門進行調查，如實反映情況，提供食品采購相關證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。七、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人，瞞報、謊報和不及時上報的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。食品添加劑使用管理制度第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據《食品安