釀酒副產(chǎn)品加工與利用考核試卷

釀酒副產(chǎn)品加工與利用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種物質(zhì)不屬于釀酒的主要副產(chǎn)品？（）

A.酒糟

B.酒精

C.酒石酸

D.二氧化碳

2.釀酒過程中，副產(chǎn)品酒糟的主要成分是？（）

A.纖維素

B.蛋白質(zhì)

C.淀粉

D.酒精

3.酒糟作為飼料，其對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的主要作用是？（）

A.提供能量

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)消化

D.改善肉質(zhì)

4.下列哪種方法不適用于酒石酸的提??？（）

A.水提醇沉

B.酸堿中和

C.萃取

D.蒸餾

5.酒精在化妝品行業(yè)中的主要用途是？（）

A.殺菌消毒

B.增加香氣

C.作為溶劑

D.調(diào)節(jié)粘度

6.二氧化碳在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用是？（）

A.殺菌消毒

B.發(fā)酵

C.罐裝飲料

D.制冷

7.下列哪種釀酒副產(chǎn)品可以用于制作生物質(zhì)燃料？（）

A.酒精

B.酒糟

C.酒石酸

D.二氧化碳

8.釀酒副產(chǎn)品酒糟在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用主要是作為？（）

A.有機(jī)肥料

B.除草劑

C.殺蟲劑

D.催熟劑

9.下列哪種方法不能有效降低酒糟中的水分含量？（）

A.烘干

B.壓榨

C.發(fā)酵

D.浸泡

10.酒精在醫(yī)療行業(yè)中的主要用途是？（）

A.麻醉

B.消炎

C.止痛

D.抗菌

11.下列哪種釀酒副產(chǎn)品可以用于制作環(huán)保材料？（）

A.酒精

B.酒糟

C.酒石酸

D.二氧化碳

12.酒糟在提取蛋白質(zhì)時(shí)，常用的方法有？（）

A.水提醇沉

B.鹽析

C.酶解

D.以上都是

13.酒石酸在食品添加劑中的應(yīng)用主要是作為？（）

A.酸味劑

B.抗結(jié)劑

C.穩(wěn)定劑

D.防腐劑

14.下列哪種方法可以用于提取酒糟中的油脂？（）

A.水提醇沉

B.超臨界萃取

C.酸堿中和

D.蒸餾

15.釀酒副產(chǎn)品二氧化碳在生產(chǎn)飲料時(shí)的作用是？（）

A.殺菌消毒

B.賦予飲料氣泡

C.調(diào)節(jié)飲料酸堿度

D.增加飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

16.酒糟作為生物質(zhì)能源，其主要利用方式是？（）

A.直接燃燒

B.發(fā)酵產(chǎn)氣

C.氣化

D.液化

17.下列哪種釀酒副產(chǎn)品可以用于制作生物降解材料？（）

A.酒精

B.酒糟

C.酒石酸

D.二氧化碳

18.酒糟在提取淀粉時(shí)，常用的方法有？（）

A.水提醇沉

B.鹽析

C.酶解

D.沸煮

19.下列哪種方法不能用于酒糟的資源化利用？（）

A.做飼料

B.提取蛋白質(zhì)

C.制備生物質(zhì)燃料

D.制備化妝品

20.釀酒副產(chǎn)品加工與利用的意義在于？（）

A.提高釀酒業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

B.降低環(huán)境污染

C.提高資源利用率

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.釀酒副產(chǎn)品的加工利用包括以下哪些方面？（）

A.食品工業(yè)

B.醫(yī)藥行業(yè)

C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

D.環(huán)保領(lǐng)域

2.酒糟作為飼料的使用優(yōu)點(diǎn)有？（）

A.營(yíng)養(yǎng)豐富

B.提高動(dòng)物免疫力

C.降低飼料成本

D.改善動(dòng)物生長(zhǎng)速度

3.以下哪些方法可以用于提取酒糟中的蛋白質(zhì)？（）

A.酶解法

B.鹽析法

C.水提醇沉法

D.索氏提取法

4.酒精在日常生活中可以用于以下哪些方面？（）

A.清潔劑

B.殺菌消毒

C.燃料

D.食品調(diào)味

5.以下哪些是二氧化碳在工業(yè)中的應(yīng)用？（）

A.滅火劑

B.飲料中的氣泡

C.化工原料

D.冷卻劑

6.酒石酸的用途包括以下哪些？（）

A.食品添加劑

B.醫(yī)藥中間體

C.日用化學(xué)品

D.農(nóng)藥

7.釀酒副產(chǎn)品加工的技術(shù)主要包括？（）

A.物理方法

B.化學(xué)方法

C.生物方法

D.能源轉(zhuǎn)換

8.酒糟的能源化利用方式有？（）

A.直接燃燒

B.沼氣發(fā)酵

C.生物油生產(chǎn)

D.熱電聯(lián)產(chǎn)

9.以下哪些是酒糟作為有機(jī)肥料的好處？（）

A.改善土壤結(jié)構(gòu)

B.提供植物營(yíng)養(yǎng)

C.減少化肥使用

D.增強(qiáng)植物抗病性

10.酒精在化妝品中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.消炎

B.殺菌

C.溶劑

D.調(diào)香

11.以下哪些方法可以用于酒糟的水分降低？（）

A.烘干

B.壓榨

C.微波處理

D.蒸餾

12.釀酒副產(chǎn)品的資源化利用對(duì)環(huán)境的影響有？（）

A.降低污染

B.節(jié)約資源

C.減少溫室氣體排放

D.提高能源效率

13.以下哪些是酒石酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用？（）

A.酸味劑

B.抗結(jié)劑

C.穩(wěn)定劑

D.防腐劑

14.酒糟在生物降解材料制備中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.生物塑料

B.生物纖維

C.生物橡膠

D.生物膠黏劑

15.以下哪些因素會(huì)影響酒糟飼料的品質(zhì)？（）

A.釀酒原料

B.釀酒工藝

C.酒糟處理方法

D.飼料的存儲(chǔ)條件

16.酒精在醫(yī)療行業(yè)的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.手術(shù)消毒

B.傷口處理

C.麻醉

D.藥物溶劑

17.以下哪些是二氧化碳在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用？（）

A.溫室氣體

B.促進(jìn)植物生長(zhǎng)

C.控制害蟲

D.調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候

18.酒糟在提取油脂時(shí)可以采用以下哪些方法？（）

A.溶劑萃取

B.超臨界流體萃取

C.機(jī)械壓榨

D.索氏提取

19.以下哪些是釀酒副產(chǎn)品加工利用的研究方向？（）

A.提高產(chǎn)品附加值

B.開發(fā)新型材料

C.提升能源效率

D.減少?gòu)U棄物產(chǎn)生

20.釀酒副產(chǎn)品的綜合應(yīng)用對(duì)釀酒行業(yè)的意義體現(xiàn)在以下哪些方面？（）

A.經(jīng)濟(jì)效益提升

B.資源循環(huán)利用

C.環(huán)境友好

D.行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.釀酒過程中，主要的副產(chǎn)品有酒糟、酒精和______。

2.酒糟中蛋白質(zhì)的含量大約占干物質(zhì)的______%。

3.酒精的化學(xué)式是______。

4.酒糟作為飼料，主要提供了動(dòng)物所需的______和______。

5.二氧化碳在超臨界狀態(tài)下可以作為一種高效的______。

6.酒石酸在化妝品行業(yè)中常用作______。

7.酒糟的能源化利用方式中，______可以最大程度地轉(zhuǎn)化能量。

8.釀酒副產(chǎn)品加工利用的一個(gè)重要方向是開發(fā)______材料。

9.酒精在醫(yī)療行業(yè)中，常用于______和______。

10.釀酒副產(chǎn)品加工與利用的研究目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)釀酒行業(yè)的______發(fā)展。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.酒糟可以直接作為飼料使用，無需任何處理。（）

2.酒精是釀酒過程中唯一的有價(jià)值副產(chǎn)品。（）

3.酒石酸可以通過水提醇沉的方法提取。（√）

4.酒糟中的淀粉不能用于食品工業(yè)。（）

5.二氧化碳在飲料中的作用僅僅是賦予氣泡。（）

6.酒糟可以作為生物質(zhì)燃料直接燃燒。（√）

7.酒精在化妝品中只能作為溶劑使用。（）

8.釀酒副產(chǎn)品的加工與利用可以完全替代傳統(tǒng)的廢棄物處理方式。（）

9.酒糟提取蛋白質(zhì)的方法與提取淀粉的方法相同。（）

10.釀酒副產(chǎn)品加工與利用對(duì)環(huán)境保護(hù)沒有意義。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述酒糟作為飼料的應(yīng)用前景及其對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的影響。

2.描述酒精在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用，并舉例說明其在不同醫(yī)療場(chǎng)景中的作用。

3.釀酒副產(chǎn)品二氧化碳在工業(yè)中的應(yīng)用有哪些？請(qǐng)從環(huán)境保護(hù)的角度分析其重要性。

4.酒石酸在食品添加劑中的應(yīng)用及其對(duì)食品品質(zhì)的影響，同時(shí)討論酒石酸的提取方法及工藝流程。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.A

4.D

5.C

6.C

7.B

8.A

9.D

10.A

11.D

12.D

13.A

14.B

15.C

16.A

17.B

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.二氧化碳

2.20-25

3.C2H5OH

4.蛋白質(zhì)、能量

5.萃取劑

6.防腐劑

7.沼氣發(fā)酵

8.生物降解

9.消毒、溶劑

10.可持續(xù)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.酒糟富含蛋白質(zhì)、維生素