2020年食品安全管理員考試復(fù)習(xí)題庫(kù)598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題［含參考答案］

一、判斷題

1.下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A

A.粗制棉籽油

B.粗制菜籽油

C.粗制大豆油

D.粗制花生油

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)X

3.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低X

4.只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)J

5.開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開透明.及時(shí)有效.多方參與的原則V

6.食品可以宣傳疾病預(yù)防.治療功能X

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品J

8.通過評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)J

9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍義

10.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制J

11.蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量X

12.大米和面粉蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量最少義

13.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是C

A.食道

B.胃

C.肝

D.腎

14.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是B

A.多環(huán)芳煌類化合物

B.芥子油昔

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

15.下列哪種罐頭可以食用D

A.超過保存期

B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C.生物性胖聽

D.物理性胖聽

16.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括B

A.酸價(jià)

B.黃曲霉毒素B1

C.城基價(jià)

D.過氧化值

17.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是A

A.熬煉

B.壓榨

C.溶劑萃取

D.水代

18.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象A

A.氧化物

B.鉛

C.展青霉素

D.沙門菌和金黃色葡萄球菌

19.以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高A

A.薯干

B.馬鈴薯

C.水果

D.糠款

20.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜A

A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

21.奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患有布氏菌病，其乳如何處理

C

A.經(jīng)巴氏消毒后食用

B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔

C.禁止擠奶并給予淘汰

D.制作奶酪

22.鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在B

A.10℃~15℃

B.4℃~6℃

C.10℃~12℃

D.15℃以下

23.牛乳消毒常采用C

A.輻射保藏法

B.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法

C.高溫短時(shí)間巴氏消毒法

D.熏制法

24.生乳的衛(wèi)生問題有D

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.摻偽

D.以上均是

25.污染生乳的微生物有D

A.腐敗菌

B.致病菌

C.真菌

D.以上均是

26.水產(chǎn)品保鮮的措施有D

A.低溫

B.鹽腌

C.減少魚體破損

D.以上均是

27.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是D

A.過氧化物

B.氧化脂肪酸

C.揮發(fā)性鍛基化合物

D.以上都是

28.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙門菌食物中毒

D.金黃色葡萄球菌食物中毒

29.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子D

A.可疑食品樣本

B.環(huán)境樣本

C.患者生物標(biāo)本

D.在以上樣本中檢出相同的致病因子

30.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該D

A.未出售的應(yīng)停止銷售并封存

B.已售出的應(yīng)追回

C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀

D.以上都是

31.食物中毒的診斷依據(jù)是D

A.流行病學(xué)資料

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D.以上都是

32.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D

A.皂昔

B.植物血凝素

C.龍葵素

D.秋水仙堿

33.亞硝酸鹽中毒的直接原因是A

A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用

B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品

34.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日曬

C.冷凍

D.炒食

35.含亞麻苦昔的是D

A.桃仁

B.李子仁

C.枇杷仁

D.木薯

36.苦杏仁中的有毒成分為A

A.氟昔

B.龍葵素

C.秋水仙堿

D.皂昔

37.含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃腸型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.肝腎損害型

38.關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯(cuò)誤的是C

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)

C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

39.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒B

A.涼菜

B.海水魚類

C.豆制品

D.畜肉

40.所有的食物中毒事件都屬于食品安全事故X

41.河豚魚中毒的主要治療方法是D

A.使用阿托品

B.使用二疏基丙磺酸鈉

C.使用美藍(lán)

D.催吐.洗胃

42.罐頭熱殺菌可采用的方法是D

A.常壓水殺菌

B.加壓蒸汽殺菌

C.加壓水殺菌

D.以上均可采用

43.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是D

A.沙門菌食物中毒

B.金黃色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

44.乳類及乳制品.肉類.剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌

是C

A.沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

45.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是C

A.沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌.

46.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是C

A.奶類

B.肉類

C.海產(chǎn)品

D.發(fā)酵食品

47.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是B

A.嗜酸性

B.嗜鹽性

C.嗜熱性

D.嗜冷性

48.轉(zhuǎn)基因生物是指D

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B.轉(zhuǎn)基因植物

C.轉(zhuǎn)基因微生物

D.以上都是

49.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.電滲析法

C.反滲透法

D.以上均不是

50.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被

殺滅或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

51.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺

滅或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

52.下列屬于冷凍飲品的是A

A.冰激凌

B.汽水

C.蛋白飲料

D.包裝飲用水

53.化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原廠重新加工

D.低溫冷凍24小時(shí)后食用

54.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是C

A.沙門菌

B.金黃色葡萄球菌

C.單核細(xì)胞增生李斯特菌

D.空腸彎曲菌

55.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起B(yǎng)

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

56.農(nóng)藥的登記歸屬于A

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥品監(jiān)管部門

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門

57.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出D

A.四環(huán)素

B.金霉素

C.土霉素

D.己烯雌酚

58.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物A

A.苯并（a）花

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黃曲霉毒素

59.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染D

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D苯并(a)花

60.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是B

A.維生素Bl

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

61.對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是D

A.豚鼠

B.貓

C.猴

D.尚未發(fā)現(xiàn)

62.下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重D

A.奶類

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

63.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成A

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

64.關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是D

A.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染

D.以上均正確

65.痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的C

A.汞

B.碑

C.鎘

D.鉛

66.關(guān)于汞，下列說法錯(cuò)誤的是C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

67.食物中的有毒金屬來源于D

A.特殊的自然環(huán)境

B.人為污染的環(huán)境

C.食品加工.儲(chǔ)存.運(yùn)輸和銷售過程

D.以上都是

68.雜環(huán)胺含量最高的食物是D

A.燉牛排

B.炸薯?xiàng)l

C.煮雞蛋

D.炸魚

69.可損害腎臟的獸藥是A

A.磺胺類

B.氯霉素

C.鏈霉素

D.苯并咪哇類

70.丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

B.遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

71.毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是B

A.有機(jī)氯

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.除草劑

72.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是A

A.有機(jī)磷

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機(jī)氯

73.對(duì)膽堿酯酶有抑制作用的農(nóng)藥是B

A.有機(jī)氯

B.有機(jī)磷

C.有機(jī)汞

D.有機(jī)碑

74.我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是C

A.有機(jī)磷

B.氨基甲酸酯

C.有機(jī)氯

D.擬除蟲菊酯

75.農(nóng)藥污染食物的途徑有D

A.施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C.生物蓄積作用

D.以上都是

76.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體.環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的D

A.原型物

B.代謝物

C.雜質(zhì)

D.以上都是

77.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是C

A.T-2毒素

B.伏馬菌素

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.玉米赤霉烯酮

78.黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是C

A.Bl

B.G1

C.Ml

D.B2

79.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.加鹽

80.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是C

A.挑選霉粒

B.碾軋加工

C.用白陶土吸附

D.日曬

81.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是B

A.挑選霉粒

B.碾軋加工

C.用白陶土吸附

D.日曬

82.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以

繼續(xù)上市銷售。（X）

83.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.銘

84.在以下食用色素中，屬于天然色素的是B

A.免菜紅

B.姜黃

C.檸檬黃

D.靛藍(lán)

85.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括D

A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

86?按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括D

A.入場(chǎng)靜養(yǎng)

B.宰前檢驗(yàn)

C.宰后檢驗(yàn)

D.以上均是

87.廢棄肉是指D

A.患烈性傳染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉

D.以上都是

88?下列屬于人畜共患傳染病的是A

A.結(jié)核

B.囊蟲病

C.旋毛蟲病

D.豬弓形體病

89.肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死C

A.豬瘟病毒

B.丹毒桿菌

C.口蹄疫病毒

D.炭疽桿菌

90.處在僵直階段的畜肉為D

A.病畜肉

B.條件可食肉

C廢棄肉

D.新鮮肉

91.貯存蔬菜.水果的適宜溫度是B

A.20℃

B.10℃

C.-1℃

D.-10℃

92.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括D

A.微生物及寄生蟲的污染

B.農(nóng)藥污染

C.亞硝酸鹽問題

D.霉菌污染

93.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類.植物種子有D

A.麥角

B.麥仙翁籽

C.曼陀羅籽

D.以上都是

94.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是A

A.防腐

B.發(fā)色

C.著色

D.抗氧化

95.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是D

A.防氧化

B.著色

C.增味

D.發(fā)色

96.可降低糧食中苯并（a）花含量的方法是A

A.日曬

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高壓蒸煮20~30分鐘

97.下列屬于人工合成著色劑的是C

A.高粱紅

B.姜黃

C.范菜紅

D.紅曲紅

98.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變A

A.假單胞菌屬

B.微桿菌屬

C.不動(dòng)桿菌屬

D.氣單胞菌屬

99.蟲膠紅是C

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

100.鏤鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有B

A.氯丙醇

B.4理基咪晚

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

101.下列哪種食品添加劑是漂白劑D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉

102.食品添加劑的作用是D

A.防腐.保鮮

B.改善食品的品質(zhì)和色.香.味

C.滿足食品加工工藝的需要

D.以上都是

103.使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的D

A.品種

B.使用范圍

C.最大使用量

D.以上都是

104.食品添加劑是指D

A.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品

B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)

C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物

D.以上都是

105.食品中含量最多的天然放射性核素是A

A.40鉀

B.226tM

C.2101b

D.238鈾

106.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是A

A.有毒金屬污染

B.添加劑污染

C.細(xì)菌污染

D.放射性核素污染

107.合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是C

A.Pb.Cd等重金屬

B.微生物

C.添加劑.單體

D.熒光物質(zhì)

108.最安全的塑料是A

A.聚乙烯

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

109.塑料的衛(wèi)生問題有D

A.游離單體

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解產(chǎn)物

D.以上均是

110.在我國(guó)不能用于食品的塑料是D

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料

111.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色D

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉

112.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是D

A.流行病學(xué)特點(diǎn)

B.臨床表現(xiàn)

C.實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果

D.以上都是

113.下列屬于食源性疾病的是D

A.食物過敏

B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D.以上都是

114.對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，縣級(jí)以

上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）

115.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）

116.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式C

A.涼拌

B.急火快炒

C.燉食

D.以上均是

117.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是D

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3千肖基丙酸

D.龍葵素

118.對(duì)甲醇中毒的解毒治療可使用D

A.乙醇

B.4用基毗陛

C.葉酸

D.以上都是

119.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A

A.甲醇

B.氫氟酸

C.甲醛

D.雜醇油

120.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.以上均是

121.河豚魚中毒的主要癥狀是B

A.肝腎損害

B.神經(jīng)麻痹

C.缺氧

D.胃腸炎

122.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是B

A.沙門氏菌食物中毒

B.霉變甘蔗食物中毒

C.赤霉病麥中毒

D.四季豆中毒

123.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是B

A.T-2毒素

B.3千肖基丙酸

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.伏馬菌素

124.縣級(jí)或者不設(shè)區(qū)的地級(jí)市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定

區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）

125.關(guān)于蠟樣芽抱桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是B

A.該菌的繁殖體和芽抱均不耐熱

B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒

C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型

D.除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變

126.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者

專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）

127.沙門菌食物中毒最為多見的是A

A.胃腸炎型

B.類霍亂型

C.類傷寒型

D.類感冒型

128.引起沙門菌食物中毒的主要食物是D

A.蔬菜.水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.畜肉類及其制品

129.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是D

A.活菌數(shù)量

B.菌型

C.個(gè)體易感性

D.以上都是

130.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差D

A.防止食品被病原菌污染

B.低溫保存食物

C.食用前徹底加熱

D.應(yīng)用抗氧化劑

131.引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是B

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.谷類

132.最常見的食物中毒是D

A.真菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

133.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是B

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進(jìn)食同種食物

134.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是D

A.妥善處理與控制傳染源

B.切斷傳播途徑

C.保護(hù)易感人群

D.以上都是

135.下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大D

A.患者

B.康復(fù)者

C.恢復(fù)期病原攜帶者

D.健康'病原攜帶者

136.下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病C

A.炭疽

B.瘋牛病

C.囊蟲病

D.口蹄疫

137.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是D

A.提高自我防護(hù).保護(hù)意識(shí)

B.加強(qiáng)家畜.家禽的管理

C.正確處理病畜.病禽及其產(chǎn)品

D.以上都是

138.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.管理者.消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面臨的重要課題

是D

A.認(rèn)識(shí)引起食品安全問題的諸多因素

B.認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問題

C.完善食品安全監(jiān)督管理體系

D.以上都是

139.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的D

A.因麥子受鐮刀菌感染所致

B.毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C.用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果

D.以上都是

140.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑。（錯(cuò)）

141.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動(dòng)的初級(jí)或加工產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的.供人食

用的植物.動(dòng)物.微生物及其加工產(chǎn)品。（錯(cuò)）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB2760和GB14880

142.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)和受托方的

名稱.地址等內(nèi)容。（錯(cuò)）

143.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱.社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）.

法定代表人（負(fù)責(zé)人）.住所.生產(chǎn)地址.食品類別.許可證編號(hào).有效期.日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu).日

常監(jiān)督管理人員.投訴舉報(bào)電話.發(fā)證機(jī)關(guān).簽發(fā)人.發(fā)證日期和二維碼。（對(duì)）

144.納入省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照食品電子追溯的標(biāo)

準(zhǔn)和規(guī)范，建立完善企業(yè)內(nèi)部電子追溯體系，并每個(gè)月要向省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)

報(bào)送數(shù)據(jù)。（錯(cuò)）

145.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品結(jié)束后10個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管

理部門書面報(bào)告情況。（錯(cuò)）

146.用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品.餐具.飲具以及食品加工用的工

具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）

147.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書.采集的影像

資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。（對(duì)）

148.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

149.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)。（錯(cuò)）

150.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）

151.因遺失.損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。

（錯(cuò)）

152.食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，但可以委托法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

153.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門報(bào)告。（對(duì)）

154.屬于食源性疾病范疇的是D

A.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是

155.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生

產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）

156.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

（對(duì)）

157.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的

其他法律責(zé)任。（錯(cuò)）

158.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并

根據(jù)評(píng)估意見進(jìn)行處置。（對(duì)）

159.舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)

行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）

160.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職

責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）

161.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商.進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境

檢驗(yàn)檢疫部門備案。（對(duì)）

162.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許

可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的

日期，有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。（錯(cuò)）

163.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)出口食品的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)

施信用管理，建立信用記錄。對(duì)有不良記錄的進(jìn)口商.出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，可以拒

絕其進(jìn)出口食品。（錯(cuò)）

164.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）

165.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以

責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。（錯(cuò)）

166.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn).銷售.使用過程中直接

接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械.管道.傳送帶.容器.用具.餐具等。（對(duì)）

167.對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥

品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢

結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）

168.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度D

A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐

C.以社會(huì)監(jiān)督為保障

D.以上都是

169.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是D

A.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通過被污染的空氣飛沫

D.以上都是

170.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

171.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)B

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

172.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性.化學(xué)性和物理性危害因素D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

173.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括D

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.風(fēng)險(xiǎn)交流

D.暴露評(píng)估

174.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可對(duì)下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)D

A.食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物.化學(xué)物質(zhì)和物理因素

C.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)

D.以上都是

175.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可采用下列哪項(xiàng)作為對(duì)象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)D

A.動(dòng)物

B.微生物或其他生物

C.體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官

D.以上都是

176.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

177.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系D

A.食品安全規(guī)章

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.其他規(guī)范性文件

D.以上都是

178.國(guó)家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息

和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布A

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

179.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)C

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

180.在食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是D

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.以上都是

181.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍A

A.生產(chǎn)

B.市場(chǎng)銷售

C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D.有關(guān)安全信息的公布

182.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.理化檢驗(yàn)方法

B.微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法

D.以上都是

183.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

企業(yè)食品安全管理人員D

A.受到罰款及警告等行政處罰

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C.吊銷許可證

D.被判處有期徒刑

184.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng).調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務(wù)來

抓，重點(diǎn)是D

A.健全國(guó)家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制

B.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D.以上都是

185.食品安全關(guān)系到D

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心

D.以上都是

186.食品的絕對(duì)安全性是指A

A.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害

B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性

C.一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性

D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性

187.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有D

A.社會(huì)性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是

188.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指D

A.無毒.無害

B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.有良好的色.香.味.型等感官性狀

D.以上都是

189.對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指D

A.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求

C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求

D.以上都是

190.質(zhì)量是指D

A.終端產(chǎn)品質(zhì)量

B.服務(wù)質(zhì)量

C.生產(chǎn)質(zhì)量

D.以上均包括

191.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了D

A.性能

B.可靠性

C.安全性

D.外包裝

192.食品標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

193.保證食品安全的關(guān)鍵是D

A.建立與完善食品安全法律法規(guī)

B.食品安全監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度

D.上都是

194.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是D

A.沒有傳染性

B.具有地方性

C.具有季節(jié)性

D.以上都是

195.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

196.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行D

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

197.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為C

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

198.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是D

A.無公害農(nóng)產(chǎn)品

B.A級(jí)綠色食品

C.AA級(jí)綠色食品

D.有機(jī)食品

199.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到D

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

200.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括D

A.引起食物過敏

B.對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性

C.改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.產(chǎn)生化學(xué)污染物

201.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，下列哪項(xiàng)不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處

理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷售.使用D

A.涉及安全項(xiàng)目不合格的

B.涉及健康項(xiàng)目不合格的

C.涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的

D.標(biāo)簽.說明書

202.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于C

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

203.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的，應(yīng)當(dāng)D

A.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C.記錄召回和通知情況

D.以上都是

204.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)D

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

205.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)A

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

206.下列哪類食品的生產(chǎn)許可由省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)D

A.糧食加工品

B.肉制品

C.乳制品

D.嬰幼兒配方食品

207.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

208.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素D

A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用

B.效益

C.技術(shù)可行性

D.以上都是

209.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人

員的責(zé)任D

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.以上都是

210.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括D

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D.以上都是

211.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止

或者減輕社會(huì)危害的措施有D

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食

品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)

B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害

加以解釋.說明

D.以上都是

212.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門報(bào)告A

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

213.食品相關(guān)產(chǎn)品和進(jìn)出口食品有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展C

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

214.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)

有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象D

A.風(fēng)險(xiǎn)程度高.流通范圍廣.消費(fèi)量大的

B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費(fèi)者反映問題較多的

D.以上都是

215.食品安全事故具有的特點(diǎn)是D

A.突發(fā)性和隱匿性

B.群發(fā)性和散發(fā)性

C.嚴(yán)重性和緊迫性

D.以上都是

216.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

217.受污染食品流入2個(gè)以上縣（市），已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

218.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬

于B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

219.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

220.食品安全事故不包括D

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超過保質(zhì)期

221.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指A

A.每日容許攝入量

B.最大無作用劑量

C.無明顯作用水平

D.無明顯損害水平

222.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是B

A.法規(guī)性

B.科學(xué)技術(shù)性

C.強(qiáng)制性

D.社會(huì)性

223.農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括D

A.生物投入品

B.化學(xué)投入品

C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備

D.以上都是

224.利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，收獲前3?4周應(yīng)停止使用工業(yè)廢水灌溉

225.因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)J

226.酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)X

227.“毛油”可以直接食用義

228.蒸儲(chǔ)酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精J

229.發(fā)酵酒及其配制酒中允許沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在V

230.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠J

231.蒸儲(chǔ)酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒X

232.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營(yíng)養(yǎng)成分X

233.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用義

234.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”X

235.良質(zhì)肉，即生鮮畜肉X

236.受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是B

A.大米和小麥

B.花生和核桃

C.動(dòng)物性食物

D.豆類

237.只要對(duì)屠宰畜禽實(shí)施檢疫，即可保證畜禽產(chǎn)品的食用安全義

238.加工過程的衛(wèi)生直接影響罐頭食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量V

239.各類食品在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)被污染的污染物種類是相同的X

240.硝酸鹽和亞硝酸鹽可作為發(fā)色劑使用，是因?yàn)槠浔旧韼в姓T人的色澤X

241.吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食

品中使用V

242.在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法X

243.我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760-2011X

244.內(nèi)照射對(duì)人體輻射的特點(diǎn)主要是照射的連續(xù)性和核素分布的選擇性V

245.40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源J

246.馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問題是鐵的溶出義

247.過氯乙烯樹脂中含有氯乙烯單體，成膜后仍可能有氯乙烯的殘留J

248.食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，以免印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染

食品V

249.《國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇

(3-MCPD)的限量P

250.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可義

251.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家X

252.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒X

253.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項(xiàng)主要內(nèi)容J

254.對(duì)腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離J

255.腸道傳染病在夏秋季最為多見J

256.腸道傳染病的病變主要在腸道X

257.瘋牛病僅感染牛X

258.目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是骯病毒J

259.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無出血方法撲殺J

260.人感染炭疽后，主要表現(xiàn)為局部皮膚潰瘍及特異的黑痂J

261.炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物J

262.通常人群對(duì)人獸共患傳染病不易感X

263.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物X

264.食物中毒.食源性腸道傳染病.食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病V

265.芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤(rùn)而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化J

266.食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類疾

病義

267.有機(jī)食品是沒有任何污染的食品，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品X

268.需冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品.裱花蛋糕應(yīng)在專間加工V

269.即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌.副溶血性弧菌允許限量存在V

270.對(duì)豆奶和豆奶飲料，胭酶活性檢驗(yàn)應(yīng)為陽(yáng)性X

271.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健

康檢查X

272.冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物J

273.番茄醬罐頭應(yīng)進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)J

274.含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查V

275.加壓蒸汽殺菌適合于水果罐頭X

276.罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌義

277.為避免苯并（a）荏帶來的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品J

278.食物中毒是最常見的食源性疾病J

279.昆蟲污染只會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低X

280.食品中的氯丙醇主要來源于調(diào)味品J

281.肉.魚.禽.蛋和豆制品等食物的腐敗主要以脂肪分解為特征義

282.根據(jù)微生物對(duì)溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷.嗜溫和嗜熱三類。其中嗜冷微生

物一般在條件下生長(zhǎng)V

283.嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃?30℃生長(zhǎng)繁殖V

284.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果不易腐敗變質(zhì)J

285.微生物能否在食品中生長(zhǎng)繁殖取決于總含水量X

286.結(jié)合水是能供微生物利用的水X

287.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品V

288.食品腐敗變質(zhì)泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)

改變，降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程J

289.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒有規(guī)定，

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)X

290.霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)而又沒有較大子實(shí)體的一部分真菌的俗稱V

291.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過酸度鑒定J

292.食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物.加工設(shè)備.包裝材料V

293.低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法X

294.維生素C的主要食物來源是新鮮的水果X

295.硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞J

296.早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素E缺乏J

297.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥X

298.動(dòng)物性食物中的類維生素A是我國(guó)居民主要的膳食維生素A來源又

299.氟可減少齷病的發(fā)生J

300.尿碘是評(píng)價(jià)碘營(yíng)養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)義

301.缺硒被認(rèn)為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因J

302.蔬菜及水果的鋅含量較高X

303.攝入過量的鈣可引起高血壓X

304.礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成X

305.基礎(chǔ)代謝的能量消耗受情緒和精神狀態(tài)的影響V

306.食品中存在的微生物主要是細(xì)菌.霉菌和酵母J

307.生長(zhǎng)在沒有被污染的自然環(huán)境中的食品，不會(huì)引起人的有毒金屬中毒X

308.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉J

309.用煤炭和木材燒烤食品是苯并（a鹿的主要來源X

310.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成X

311.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱義

312.腐敗的食物中含有較多的N-亞硝基化合物前體物亞硝酸鹽X

313.N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺義

314.皮膚色素高度沉著.皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性神中毒的特征義

315.兒童過量攝入鉛主要是影響食欲X

316.加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染J

317.鎘進(jìn)入人體的主要途徑是通過食物攝入J

318.長(zhǎng)期攝入甲基汞污染的食物可損害消化系統(tǒng)義

319.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗J

320.食品中的有毒金屬對(duì)人體的毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主V

321.當(dāng)人攝入相對(duì)大量的煎炸熏烤類制品時(shí)，患結(jié)腸癌.患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加J

322.獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及域其代謝物，以及

與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留V

323.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有高效.低毒.低殘留的特點(diǎn)7

324.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)為急性中毒義

325.畜禽類可通過飲用被污染的水吸收農(nóng)藥，引起畜禽產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留J

326.在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖.葉.花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污

染唯一途徑X

327.熏蒸劑屬于農(nóng)藥J

328.以蘋果.山楂為原料制成的水果制品規(guī)定了展青霉素的限量V

329.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉粒J

330.黃曲霉毒素B1不僅長(zhǎng)期慢性作用可誘發(fā)動(dòng)物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）

也可致癌V

331.青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中J

332.霉菌毒素通常具有耐高溫.無抗原性.主要侵害實(shí)質(zhì)器官的特性V

333.常壓殺菌是指加熱溫度W100C,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式J

334.維生素C能使六價(jià)銘還原成三價(jià)銘，可使其毒性降低J

335.企業(yè)必須依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)義

336.衛(wèi)生行政部門的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，可以根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)控制

需要直接告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者X

337.在新鮮完整的糧谷種子中常有D

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈抱霉

338.在自然界中，含微生物最多的是A

A.土壤

B.空氣

C.水

D.人及動(dòng)植物體

339.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了D

A.病畜

B.患者

C.帶菌者

D健康的人

340.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于A

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

341.食品受到昆蟲污染屬于A

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

342.下列哪項(xiàng)不是食品污染物C

A.二甲基亞硝胺

B.多環(huán)芳煌

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

343.食品污染物是指D

A.生物性污染物

B.化學(xué)性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

344.為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以發(fā)布預(yù)警信

息，要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品，提示消費(fèi)者停止食用不安全食品

V

345.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施V

346.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)J

347.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是D

A.是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

348.企業(yè)只要依據(jù)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，執(zhí)法部門無權(quán)干涉X

349.作為食品受到糞便污染的指示菌是C

A.菌落總數(shù)

B.霉國(guó)

C.大腸菌群

D.酵母菌

350.實(shí)施GMP,就是通過最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來證明其達(dá)到質(zhì)量安全的要求X

351.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系

列措施.方法和技術(shù)要求V

352.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門的許可X

353.未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)牌.標(biāo)識(shí)帶.說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名.

生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容V

354.食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售不需檢驗(yàn)義

355.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全及其監(jiān)督管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主.風(fēng)險(xiǎn)管理原則，推進(jìn)

產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接，保證市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯V

356.禁止獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)假.劣獸藥和人用藥品V

357.農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)域由環(huán)境保護(hù)部門劃定X

358.我國(guó)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行全程監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，以及進(jìn)

入批發(fā).零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)后的質(zhì)量安全X

359.調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任X

360.發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案X

361.畜肉類及其制品易引起金黃色葡萄球菌食物中毒義

362.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作J

363.表明魚體絕對(duì)新鮮的K值為A

A.K^20%

B.20%WKW30%

C.30%WKW40%

D.40%WKW50%

364.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是D

A.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒

B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性

C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性

D.以上都是

365.輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用D

A.微生物

B.寄生蟲

C.害蟲

D.月元病毒

366.被稱為冷加工”的是C

A.化學(xué)保藏

B.低溫保藏

C.輻照保藏

D.干燥保藏

367.油脂在160?180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D

A.低分子分解產(chǎn)物

B.聚合物

C.苯并（a）荏

D.以上都會(huì)產(chǎn)生

368.高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是D

A.62.8C,30秒

B.62.8C,30分

C.71.7C,15分

D.71.7C,15秒

369.對(duì)低溫工藝的衛(wèi)生要求是D

A.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生

B.防止制冷劑外溢

C.保持冷鏈

D.以上都是

370.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為C

A.-20℃

B.0℃

C.4℃

D.20℃

371.食品的化學(xué)保藏是指D

A.鹽腌

B.糖漬

C.加化學(xué)制劑

D.以上均是

372.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是D

A.加糖

B.加酸

C.加熱

D.以上方法同時(shí)采用

373.食鹽濃度超過20%時(shí)，在食品中仍能生長(zhǎng)的微生物是B

A.細(xì)菌

B.酵母

C.霉國(guó)

D.病毒

374.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是D

A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

375.菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量D

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.微生物

376.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)"哈喇”味的食物是D

A.蜂蜜

B.乳類

C.蔬菜

D.油脂

377.風(fēng)險(xiǎn)管理的前提是保護(hù)人體健康J

378.鑒定豬肉是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是A

A.揮發(fā)性鹽基總氮

B.過氧化物值

C.皂化價(jià)

D.二甲胺

379.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定B

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.水果的腐敗

380.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是A

A.感官指標(biāo)

B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

381.最易引起高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是B

A.細(xì)菌

B.酵母

C.病毒

D.放線菌

382.關(guān)于食品的水分活性，錯(cuò)誤的是D

A.水分活性越低，越不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖

B.各種微生物生存要求的水分活性是不同的

C.水分活性的高低取決于游離水的含量

D.霉菌對(duì)水分活性的要求最高

383.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖A

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

384.下列哪種食品為易腐食品C

A.糧食

B.豆類

C.蔬菜

D.油脂

385.在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是A

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

386.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

D.酸度降低

387.下列哪種食品更易霉變B

A.豬肉

B.面包

C.水果

D.魚

388.預(yù)包裝食品適用于GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》，但下列

哪種預(yù)包裝食品不適用D

A.肉制品

B.水產(chǎn)制品

C.飲料

D.罐頭食品

389.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C

A.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C.作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

390.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是D

A.使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B.使食品的食用價(jià)值大大降低或完全喪失

C.引起不良反應(yīng)或中毒

D.以上均是

391.肉毒梭菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀X

392.境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)

發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息V

393.苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細(xì)胞缺氧窒息的癥狀J

394.石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強(qiáng)J

395.石房蛤毒素是引起腹瀉的貝類毒素X

396.貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會(huì)引起貝類本身中毒J

397.有過敏性疾患的人最好不食含組氨酸高的海水魚類J

398.河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉義

399.甘蔗收割時(shí)成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒X

400.預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒V

401.赤霉病麥也叫昏迷麥J

402.李斯特菌食物中毒為毒素型食物中毒X

403.維生素C配合美藍(lán)使用，治療亞硝酸鹽中毒效果更好J

404.嬰兒肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽抱而非肉毒毒素引起X

405.對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒，催吐應(yīng)在3小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行義

406.金黃色葡萄球菌食物中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷以細(xì)菌鑒定為主義

407.金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐J

408.一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒J

409.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品X

410.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌J

411.雞及雞蛋的沙門菌帶菌率高于鴨及鴨蛋X

412.當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r(shí)，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌

經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病X

413.被沙門氏菌污染的動(dòng)物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視J

414.在食品中加入糖.鹽.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長(zhǎng)繁殖J

415.含蛋白質(zhì).碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于具有

潛在危害的食品J

416.危險(xiǎn)溫度帶是20℃?40℃X

417.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)J

418.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時(shí)間過長(zhǎng)的乳制品.肉制品V

419.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)義

420.風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧M可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險(xiǎn)，從

而保障公眾健康V

421.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，對(duì)危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑量-S應(yīng)評(píng)估J

422.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系X

423.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是一種為食品安全決策提供參考的系統(tǒng)化.規(guī)范化方法V

424.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序僅適用于評(píng)價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性X

425.《上海市食物中毒事故報(bào)告和調(diào)查處置辦法》不屬于食品安全法律法規(guī)體系X

426.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安

全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議.考核X

427.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全

年度監(jiān)督管理計(jì)劃V

428.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)義

429.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過

程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最

嚴(yán)格的監(jiān)管.最嚴(yán)厲的處罰.最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”V

430.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回.對(duì)消費(fèi)者

賠償.接受監(jiān)管部門的處罰等V

431.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時(shí)食用X

432.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問題X

433.感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高J

434.在我國(guó)，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛(wèi)生”.“食品質(zhì)

量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品衛(wèi)生法》，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)籌食品標(biāo)

準(zhǔn)，避免食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉與重復(fù)

V

435.食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)X

436.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分J

437.質(zhì)量的核心在于產(chǎn)品有無明顯的缺陷J

438.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵義

439.食品除了要滿足既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全J

440.食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性的

病例V

441.為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查的訪談對(duì)象應(yīng)首選末例病例X

442.因報(bào)告.采樣不及時(shí)或患者已用藥，或其他技術(shù)和學(xué)術(shù)上的原因，而未能取得明確的

實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料時(shí)，可判定為原因不明食物中毒J

443.飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療J

444.食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒J

445.乙醇可與甲醇競(jìng)爭(zhēng)醇脫氫酶，用于甲醇中毒的解毒治療J

446.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單地等同于食品不安全J

二、單選題

447.營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，

并與包裝的基線垂直，表題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。（J）

448.蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（B）。

A.暴露食品的下方曝露食品的上方C?棚墻腳

449.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包

裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（X）

450.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成

原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對(duì)否？（J）

451.滅菌燈在使用時(shí)，應(yīng)將被滅菌空間密閉，才能達(dá)到相應(yīng)的效果。（J）

452.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）

453.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

454.工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對(duì)否？

（X）

455.非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（X）

456.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（X）

457.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某

一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（義）

458.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（義）

459.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。（J）

460.如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量

小于食品總量的25%,則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配