職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)核心課《餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

XXXX職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)核心課《餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理》課程標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理一、課程基本信息（一）課程名稱：53271402餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理（二）課程屬性：B類課程（三）開課學(xué)期：第一學(xué)年，第二學(xué)期（四）基準(zhǔn)學(xué)時：80學(xué)時，計6學(xué)分二、課程定位《餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理》是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課程。本課程一方面注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論，另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學(xué)生操作能力與管理能力，同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動手能力強，管理意識強，創(chuàng)新意識強，具備餐飲企業(yè)各崗位群服務(wù)員及管理層的素質(zhì)與管理能力。前續(xù)課程與后續(xù)課程：前續(xù)同期課程：《酒店管理概論》、《客房服務(wù)與數(shù)字化管理》等。后續(xù)課程：《會展服務(wù)與管理》、《康樂服務(wù)與管理》、《酒品與飲料》、畢業(yè)頂崗實踐等。三、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1.了解餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢2.了解餐飲企業(yè)的空間劃分及規(guī)劃要點3.熟悉原材料儲存的基本要求4.熟悉餐廳及廚房的合理定員5.熟悉餐飲企業(yè)的類型及特點6.掌握餐飲企業(yè)組織機構(gòu)及崗位職責(zé)7.掌握餐飲服務(wù)操作的基本技能包括托盤、折花、擺臺、點菜、上菜、分菜、斟酒等技能操作8.全面掌握中餐的服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧9.全面掌握西餐的服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧10.掌握餐廳突發(fā)事件的預(yù)防和處理方式11.掌握菜單的設(shè)計與制作技巧12.掌握餐廳選址及布局的基本理論及原則13.掌握餐廳營銷策略與營銷技巧14.掌握中餐主題宴會策劃的程序與技巧15.熟悉餐飲插花的基本方法16.掌握餐飲成本核算的基本方法17.掌握菜品定價的基本方法18.掌握酒吧的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)19.了解食品安全法相關(guān)內(nèi)容（二）能力目標(biāo)1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設(shè)計餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)2.能操作餐飲服務(wù)的各項技能3.能按標(biāo)準(zhǔn)進行中餐服務(wù)4.能按標(biāo)準(zhǔn)進行西餐服務(wù)5.能運用餐飲菜單設(shè)計的方法與技巧設(shè)計宴會主題菜單及心目中餐廳的菜單或酒水單6.能根據(jù)餐飲企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的采購保存規(guī)章制度，能夠?qū)嶋H完成餐飲原材料標(biāo)準(zhǔn)的制定、采購與驗收7.能設(shè)計廚房室內(nèi)環(huán)境并根據(jù)設(shè)計配備廚房設(shè)備，并制定菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜8.能對剛開的餐廳進行合理的選址與布局設(shè)計9.能對下級員工進行餐廳理論及操作技能培訓(xùn)指導(dǎo)10.能熟練向客人推銷餐廳產(chǎn)品11.能獨立完成一份主題餐廳營銷策劃活動的撰寫12.能獨立完成主題宴會接待方案策劃的撰寫13.能獨立完成主題宴會臺面設(shè)計及創(chuàng)意主題文案的撰寫（三）態(tài)度目標(biāo)1.具有良好的思想品德、具有較強的社會責(zé)任感、榮譽感和進取精神2.職業(yè)態(tài)度端正，敬業(yè)愛崗、忠于職守，誠實守信，團結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想3.具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的行為規(guī)范及價值觀念，注重學(xué)會共處，學(xué)會做人，確立積極的人生態(tài)度4.具有一定的審美情趣和文化品位，使學(xué)生能夠成為旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表。5.養(yǎng)成團隊協(xié)作精神和敬業(yè)精神6.培養(yǎng)講究衛(wèi)生，注重儀容儀表等良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣四、課程設(shè)計（一）設(shè)計思路1.堅持以“學(xué)習(xí)內(nèi)容即工作、以工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容”的教學(xué)原則，依據(jù)餐飲部工作過程導(dǎo)向的模式組織具體教學(xué)活動，突出工學(xué)結(jié)合的特點。2.校企聯(lián)合，工學(xué)結(jié)合，有酒店經(jīng)理、行業(yè)協(xié)會專家和課程組參與課程的開發(fā)、建設(shè)，實現(xiàn)工作過程系統(tǒng)化、知識技能體系系統(tǒng)化的目標(biāo)。達到課程內(nèi)容來源于真實，而又高于真實的目的。3.把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力作為課程設(shè)計的根本出發(fā)點。以“學(xué)生就業(yè)競爭力與發(fā)展?jié)摿ε囵B(yǎng)融為一體、教育與教學(xué)融為一體、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成與職業(yè)技能培養(yǎng)融為一體、課內(nèi)與課外培養(yǎng)融為一體”的教育理念涵蓋人才培養(yǎng)的全過程，有機地融入到課程建設(shè)的過程中，從而實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)化能力、社會能力和方法能力的提升。4.將思政建設(shè)納入課程教學(xué)的全過程。在課程的教學(xué)過程中，深入挖掘并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)飲食文化，增強文化自信和民族自豪感；結(jié)合行業(yè)突出的人物事跡、當(dāng)前行業(yè)熱點新聞等，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的“三觀”，塑造良好的人格；結(jié)合職業(yè)特點滲透社會主義核心價值觀和職業(yè)道德要求；結(jié)合國情及本地飲食文化特色進行愛國主義教育，激發(fā)愛國的熱愛之情；創(chuàng)新學(xué)生作業(yè)形式，以小組形式結(jié)合社會實際情況完成項目作業(yè)，增強學(xué)生的服務(wù)意識、誠信意識、團隊意識、責(zé)任意識、敬業(yè)精神等。（二）課時分配本課程根據(jù)餐飲行業(yè)實地調(diào)查的結(jié)果，認(rèn)真分析餐飲工作過程，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳各崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，圍繞學(xué)生畢業(yè)后能在酒店餐飲部及社會餐飲企業(yè)從事餐廳對客服務(wù)、餐廳中低層餐飲管理工作實際，分為以下教學(xué)項目：餐飲業(yè)概述、餐飲組織機構(gòu)的設(shè)計和崗位職責(zé)、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、菜肴與酒水知識、菜單設(shè)計與制作、宴會設(shè)計與策劃、原材料采保管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐廳選址與布局、餐飲經(jīng)營成本核算、餐飲營銷管理、餐飲插花技能及食品安全法等內(nèi)容。序號課程單元學(xué)習(xí)任務(wù)參考學(xué)時1項目一餐飲業(yè)概述42項目二餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求23項目三餐飲服務(wù)技能124項目四中餐服務(wù)65項目五西餐服務(wù)66項目六菜肴與酒水服務(wù)67項目七自助餐服務(wù)與酒吧服務(wù)48項目八原材料采保管理49項目九菜單設(shè)計與制作610項目十宴會設(shè)計與策劃811項目十一廚房生產(chǎn)與管理212項目十二餐飲經(jīng)營成本核算613項目十三餐廳選址與布局614項目十四餐飲營銷管理415項目十五餐飲服務(wù)質(zhì)量管理216項目十六食品安全法2合計80（三）課程單元描述課程單元一課程單元名稱餐飲業(yè)概述課時數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解餐飲業(yè)的發(fā)展歷程，了解中國飲食文化的發(fā)展建立文化自信；掌握餐飲業(yè)的概念，理解餐飲經(jīng)營、生產(chǎn)與服務(wù)的特點；了解現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢，是學(xué)生對餐飲業(yè)有初步的了解，增強餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理學(xué)習(xí)的興趣性。能獨立設(shè)計餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲業(yè)概述中國飲食文化的發(fā)展歷程。2.餐飲業(yè)運營的特點3.餐飲部的組織機構(gòu)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的前世今生了解得非常透徹，能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元二課程單元名稱餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求課時數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)本節(jié)利用多媒體，圖文并茂的形式介紹餐飲服務(wù)人員需要具備的素質(zhì)要求，并結(jié)合案例分析問題，增強學(xué)生的參與性，讓學(xué)生知曉餐飲服務(wù)人員所具備的基本素質(zhì)跟目前自身存在問題的差別，以此激勵學(xué)生正確認(rèn)識自己，擺正學(xué)習(xí)的心態(tài)。具備酒店職業(yè)道德素養(yǎng)和吃苦耐勞的精神意識。學(xué)習(xí)內(nèi)容餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求1.思想素質(zhì)——敬崗愛業(yè)、吃苦耐勞的意識灌輸2.服務(wù)技能3.儀容儀表4.專業(yè)知識5.語言表達教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的實踐素質(zhì)要求理解透徹，能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元三課程單元名稱餐飲服務(wù)技能課時數(shù)12學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握酒店餐飲服務(wù)的各項技能，能獨立完成點菜服務(wù)及宴會擺臺操作與服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.托盤2.折花3.擺臺4.點菜5.斟酒6.上菜7.擺菜與分菜8.撤盤教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)技能的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元四課程單元名稱中餐服務(wù)課時數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練中餐服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識，能為中餐零點及宴會用餐提供規(guī)范、周到、禮貌、主動的接待服務(wù)。學(xué)習(xí)中國國宴文化，以G20峰會國宴為例，了解中國高端宴會飲食文化，宣傳社會主義核心價值觀和中國夢教育，建立文化自信。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.中餐概述2.中餐零點服務(wù)3.中餐宴會服務(wù)中國國宴介紹及案例教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元五課程單元名稱西餐服務(wù)課時數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練西餐服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識，能獨立完成西餐零點餐及宴會擺臺；能提供規(guī)范、周到、禮貌、主動的西餐零點及宴會接待服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.西餐概述2.西餐零點服務(wù)3.西餐宴會服務(wù)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元六課程單元名稱菜肴與酒水服務(wù)課時數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練中西餐菜肴的基礎(chǔ)理論知識，能獨立完成我國各地區(qū)不同特色菜品及飲食文化的學(xué)習(xí)，了解酒水基礎(chǔ)知識，為后期酒品與飲料課程學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。深入挖掘中國各地區(qū)特色飲食文化，樹立自豪感，增強愛國意識。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.中國菜式特點中國各菜系飲食文化介紹2.西餐及東南亞國家菜式特點3.酒水知識教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元七課程單元名稱菜單設(shè)計與制作課時數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練菜單設(shè)計的基礎(chǔ)理論知識，熟悉菜單種類、菜單制作的內(nèi)容及設(shè)計原則，能設(shè)計一份固定菜單，對合作企業(yè)現(xiàn)有菜單進行分析，決定取舍；能合理設(shè)計不同主題菜單。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.菜單概述2.菜單的設(shè)計與制作中國特色餐飲文化元素與中國夢教育教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元八課程單元名稱原材料采保管理課時數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生了解原材料采保的基礎(chǔ)理論知識，掌握原料采購、驗收及庫存的程序，能從市場上購買到餐飲企業(yè)所需達到質(zhì)量要求的原料并儲存。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.原材料采購管理2.原材料驗收管理3.原材料保存管理4.原材料領(lǐng)用管理社會主義核心價值觀元素滲入，社會主義職業(yè)道德思想元素。教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元九課程單元名稱自助餐與酒吧服務(wù)課時數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生了解自助餐服務(wù)程序及酒吧服務(wù)程序。能規(guī)范布置自助餐廳及酒吧臺面；能提供恰當(dāng)?shù)淖灾徒哟?wù)及酒水管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.自助餐特點2.自助餐廳布置3.酒吧服務(wù)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十課程單元名稱宴會設(shè)計與策劃課時數(shù)8學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握宴會接待計劃的設(shè)計程序及主題宴會策劃的程序。能編制主題宴會接待計劃；能創(chuàng)新主題宴會臺面的設(shè)計。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.宴會接待計劃的設(shè)計程序2.主題宴會臺面設(shè)計的要素3.主題宴會講解詞的撰寫要求在講解宴會服務(wù)流程和現(xiàn)場服務(wù)時，融入愛崗敬業(yè)等思想教育。教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法、市場走訪法、分組合作法等，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，多元化掌握行業(yè)知識，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十一課程單元名稱廚房生產(chǎn)與管理課時數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計要求、廚房各功能區(qū)的布局設(shè)計及廚房設(shè)備的配備。能設(shè)計廚房室內(nèi)環(huán)境并根據(jù)設(shè)計配備廚房設(shè)備；根據(jù)湖南實際口味及原料來源，為菜品制作一份標(biāo)準(zhǔn)食譜，深入學(xué)習(xí)地區(qū)餐飲文化，樹立文化自信，增強愛國意識；能畫出廚房平面機構(gòu)圖。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.廚房設(shè)計與布局2.廚房生產(chǎn)效率管理3.菜品的設(shè)計與開發(fā)4.廚房的出品運轉(zhuǎn)與管理教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十二課程單元名稱餐飲成本核算課時數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練餐飲成本核算的各有關(guān)概念及計算的方法，掌握毛利率的計算方法及菜品定價及選擇的方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲成本核算相關(guān)概念2.凈料率及損耗率的計算3.毛利率計算4.菜單價格及菜品的選擇教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十三課程單元名稱餐廳選址與布局課時數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握餐廳選址考慮的因素及餐飲企業(yè)設(shè)置布局標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳設(shè)計的原則，熟悉中餐西餐設(shè)計的要求。能為餐飲企業(yè)合理選址并對餐飲設(shè)施進行設(shè)計布局；能設(shè)計主題餐廳，全面了解學(xué)生在掌握理論知識和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備良好的職業(yè)道德，樹立正確的價值觀，為個人成長和職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐廳選址考慮的因素2.餐飲企業(yè)設(shè)計布局的標(biāo)準(zhǔn)3.餐廳設(shè)計的基本原理4.主題餐廳策劃的技巧教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十四課程單元名稱餐飲營銷管理課時數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生掌握餐飲營銷概念及內(nèi)涵，了解餐飲營銷的構(gòu)成要素，理解營銷常用的促銷方法。能合理確定餐飲產(chǎn)品的價格，能為企業(yè)完成一次餐飲促銷策劃并取得較大的經(jīng)濟效益。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲營銷2.餐飲營銷策略3.常用的營銷方式4.餐飲銷售管理與控制教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十五課程單元名稱餐飲服務(wù)質(zhì)量管理課時數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生掌握了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成，掌握服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)與方法，提高服務(wù)的技巧，通過分組演練，提升學(xué)生的團隊協(xié)作水平和道德水平，能為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制2.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法3.餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法、角色扮演法等，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時做出評價并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十六課程單元名稱食品安全法課時數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生了解餐飲經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)知識，樹立法律法規(guī)意識。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.食品安全法十章內(nèi)容2.餐飲安全管理條例3.索證索票制度及食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證制度等教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場操作法、案例分析法，能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已