餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括

餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括

一、食品采購與驗收制度

1.1采購要求

（1）采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合國家食品安全標準。

（2）建立供應(yīng)商評估制度，對供應(yīng)商進行審核，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)及良好信譽。

（3）采購人員需具備相應(yīng)的食品安全知識和鑒別能力。

1.2驗收要求

（1）食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品驗收時，需檢查其包裝、標簽、質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。

（2）不符合驗收標準的食品，應(yīng)當拒收并退回供應(yīng)商。

（3）驗收合格后，需做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括：品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。

二、食品加工與制作制度

2.1加工制作要求

（1）食品加工制作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合國家食品安全標準。

（2）食品加工制作人員需具備健康證明，并定期進行食品安全培訓(xùn)。

（3）嚴格按照食品加工制作規(guī)程操作，確保食品加工制作過程中的食品安全。

2.2食品加工制作記錄

（1）建立食品加工制作記錄制度，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、加工制作日期、加工制作人員、關(guān)鍵工藝參數(shù)等。

（2）加工制作記錄需真實、完整、準確，便于追溯。

三、食品儲存與運輸制度

3.1儲存要求

（1）食品原料、半成品、成品應(yīng)分區(qū)存放，標識清晰，防止交叉污染。

（2）食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光、防潮、防蟲、防鼠等措施。

（3）定期檢查儲存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。

3.2運輸要求

（1）食品運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，具備保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施。

（2）運輸過程中應(yīng)保持食品溫度適宜，防止食品受到污染。

（3）運輸過程中，需做好食品防護，避免食品受損。

四、食品銷售與消費制度

4.1銷售要求

（1）銷售的食品應(yīng)具備完整的標簽、標識，明確食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（2）禁止銷售變質(zhì)、過期、摻假、摻雜等不符合食品安全標準的食品。

（3）建立食品銷售記錄制度，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、銷售數(shù)量、銷售日期等。

4.2消費要求

（1）提供符合食品安全標準的餐具、容器、工具等。

（2）消費者在餐飲場所內(nèi)，應(yīng)遵守食品安全規(guī)定，防止食品浪費。

（3）建立消費者投訴處理制度，及時處理消費者關(guān)于食品安全的投訴。

五、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

5.1預(yù)警與監(jiān)測

（1）建立食品安全事故預(yù)警制度，定期收集、分析食品安全信息。

（2）發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，及時采取預(yù)防措施。

5.2應(yīng)急處置

（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程、責(zé)任人員等。

（2）發(fā)生食品安全事故時，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，有效控制和減輕事故危害。

（3）及時向相關(guān)部門報告食品安全事故，配合調(diào)查處理。

五、食品安全培訓(xùn)與知識普及制度

5.3培訓(xùn)要求

（1）定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識和操作技能。

（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、衛(wèi)生操作要求等。

（3）對新入職員工進行食品安全培訓(xùn)，確保其掌握基本的食品安全知識和操作技能。

5.4知識普及

（1）通過張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳冊等形式，向員工和消費者普及食品安全知識。

（2）利用單位內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、公告欄等渠道，及時發(fā)布食品安全相關(guān)信息。

（3）定期組織食品安全主題活動，提高員工和消費者的食品安全素養(yǎng)。

六、食品安全自查與改進制度

6.1自查要求

（1）建立食品安全自查制度，定期對食品安全管理情況進行檢查。

（2）自查內(nèi)容應(yīng)包括采購、加工制作、儲存、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。

（3）自查過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全。

6.2改進措施

（1）根據(jù)自查結(jié)果，制定相應(yīng)的食品安全改進措施。

（2）對存在的食品安全問題進行分類、分析，找出原因，制定整改計劃。

（3）加強對改進措施的實施和跟蹤，確保食品安全問題的有效解決。

七、食品廢棄物處理制度

7.1處理要求

（1）建立食品廢棄物分類、收集、運輸、處理制度，確保廢棄物得到安全處理。

（2）食品廢棄物應(yīng)與其他廢棄物分開，防止交叉污染。

（3）食品廢棄物處理應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。

7.2處理記錄

（1）建立食品廢棄物處理記錄制度，記錄內(nèi)容包括：廢棄物種類、數(shù)量、處理方式、處理日期等。

（2）處理記錄應(yīng)真實、完整、準確，便于追溯和檢查。

八、食品安全信息追溯與公開制度

8.1信息追溯

（1）建立食品安全信息追溯體系，確保食品從采購到消費的全過程可追溯。

（2）追溯信息應(yīng)包括：原料供應(yīng)商、加工制作、儲存、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息。

（3）追溯體系應(yīng)具備快速響應(yīng)和緊急處理能力，以應(yīng)對食品安全事故。

8.2信息公開

（1）按照國家相關(guān)規(guī)定，主動公開食品安全信息，接受社會監(jiān)督。

（2）公開內(nèi)容應(yīng)包括：食品原料、加工制作過程、食品安全管理制度等。

（3）公開渠道應(yīng)多樣化，包括單位官方網(wǎng)站、公告欄、媒體等。

八、食品安全風(fēng)險評估與控制制度

8.3風(fēng)險評估

（1）定期開展食品安全風(fēng)險評估，識別潛在食品安全風(fēng)險。

（2）評估內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品原料、加工制作、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。

（3）根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，制定相應(yīng)的食品安全控制措施。

8.4風(fēng)險控制

（1）針對識別的食品安全風(fēng)險，采取有效措施進行控制。

（2）制定食品安全風(fēng)險控制計劃，明確責(zé)任人和控制目標。

（3）實施風(fēng)險控制措施，并對措施效果進行監(jiān)測和評估。

九、食品衛(wèi)生操作規(guī)范制度

9.1衛(wèi)生操作要求

（1）制定食品衛(wèi)生操作規(guī)范，明確食品加工、制作、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作要求。

（2）加強食品加工制作場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持場地整潔、衛(wèi)生。

（3）食品加工制作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，定期進行健康檢查。

9.2衛(wèi)生檢查與記錄

（1）定期對食品加工制作場所進行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。

（2）檢查內(nèi)容包括：場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工制作人員衛(wèi)生等。

（3）建立衛(wèi)生檢查記錄制度，記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

十、食品添加劑使用管理制度

10.1使用要求

（1）食品添加劑使用應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。

（2）建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的種類、用量和使用范圍。

（3）食品添加劑使用人員應(yīng)具備相應(yīng)知識和技能，嚴格按照規(guī)定操作。

10.2管理與記錄

（1）建立食品添加劑采購、儲存、使用、廢棄物處理等環(huán)節(jié)的管理制度。

（2）食品添加劑應(yīng)專區(qū)存放、專人管理，防止誤用和濫用。

（3）建立食品添加劑使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括：添加劑名稱、用量、使用日期等。

十一、餐飲具清洗消毒制度

11.1清洗消毒要求

（1）餐飲具清洗消毒應(yīng)符合國家食品安全標準。

（2）制定餐飲具清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗消毒方法、頻率和責(zé)任人。

（3）加強餐飲具清洗消毒設(shè)施的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運行。

11.2檢測與記錄

（1）定期對清洗消毒后的餐飲具進行檢測，確保消毒效果。

（2）檢測方法應(yīng)科學(xué)、可靠，檢測結(jié)果應(yīng)真實、準確。

（3）建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄內(nèi)容包括：清洗消毒日期、方法、檢測結(jié)果等。

十二、突發(fā)食品安全事件應(yīng)對制度

12.1應(yīng)急預(yù)案

（1）制定突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件報告、處置流程和責(zé)任人員。

（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括突發(fā)食品安全事件的預(yù)防、應(yīng)對、善后處理等內(nèi)容。

（3）定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的能力。

12.2信息報告與公開

（1）發(fā)生突發(fā)食品安全事件時，按照規(guī)定及時向相關(guān)部門報告。

（2）報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生時間、地點、原因、影響范圍等。

（3）及時向社會公開事件處理情況，回應(yīng)公眾關(guān)切。

十二、食品安全責(zé)任與追究制度

12.4責(zé)任追究

（1）明確食品安全責(zé)任人，建立從主要負責(zé)人到基層員工的食品安全責(zé)任體系。

（2）對違反食品安全法律法規(guī)和單位內(nèi)部管理制度的行為，依法依規(guī)追究責(zé)任。

（3）責(zé)任追究應(yīng)做到公正、公平、公開，形成有效的震懾作用。

12.5激勵與約束

（1）建立食品安全激勵機制，對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊給予獎勵。

（2）制定食品安全約束措施，對不履行食品安全責(zé)任的個人或團隊進行處罰。

（3）通過激勵與約束相結(jié)合的方式，提高全體員工食品安全意識。

十三、食品原料供應(yīng)商管理制度

13.1供應(yīng)商選擇

（1）建立嚴格的食品原料供應(yīng)商選拔制度，確保供應(yīng)商的質(zhì)量和信譽。

（2）對供應(yīng)商進行定期評估，包括生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全管理等方面。

（3）與符合要求的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議。

13.2供應(yīng)商管理

（1）對供應(yīng)商實行分類管理，根據(jù)供應(yīng)食品的風(fēng)險等級制定相應(yīng)管理措施。

（2）定期對供應(yīng)商進行現(xiàn)場審核，確保其持續(xù)符合食品安全要求。

（3）建立供應(yīng)商退出機制，對不符合食品安全要求的供應(yīng)商及時終止合作關(guān)系。

十四、食品安全投訴與舉報制度

14.1投訴舉報渠道

（1）設(shè)立食品安全投訴舉報電話、信箱、電子郵箱等多種渠道。

（2）投訴舉報渠道應(yīng)向社會公開，便于消費者和員工反映食品安全問題。

（3）對投訴舉報信息進行及時處理和反饋。

14.2投訴舉報處理

（1）建立食品安全投訴舉報處理流程，明確責(zé)任人、處理時限和要求。

（2）對投訴舉報內(nèi)容進行核實，依法依規(guī)采取相應(yīng)措施。

（3）對投訴舉報人信息予以保密，防止舉報人受到不當影響。

十五、食品安全文化建設(shè)與宣傳制度

15.1文化建設(shè)

（1）將食品安全融入企業(yè)文化建設(shè)，提高全體員工的食品安全責(zé)任感。

（2）通過內(nèi)部培訓(xùn)、研討會等形式，強化食品安全價值觀的傳播和實踐。

（3）開展食品安全主題活動，提高員工食品安全文化素養(yǎng)。

15.2宣傳教育

（1）制定食品安全宣傳教育計劃，定期開展食品安全宣傳活動。

（2）利用多種媒體和宣傳途徑，普及食品安全知識，提高消費者食品安全意識。

（3）加強與政府、行業(yè)協(xié)會、消費者組織等的合作，共同推動食品安全宣傳教育工作。

十五、食品安全監(jiān)測與評價制度

15.3監(jiān)測與評價

（1）建立食品安全監(jiān)測制度，對食品加工制作過程進行定期或不定期的檢查和監(jiān)測。

（2）評價食品安全管理體系的運行效果，發(fā)現(xiàn)不足及時改進。

（3）制定食品安全關(guān)鍵控制點，實施重點監(jiān)測，確保食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)得到有效控制。

十六、食品安全持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展制度

16.1持續(xù)改進

（1）建立食品安全持續(xù)改進機制，鼓勵員工提出改進意見和建議。

（2）定期對食品安全管理制度進行評審，根據(jù)評審結(jié)果進行必要的修訂和完善。

（3）跟蹤食品安全管理改進措施的實施效果，確保食品安全水平的不斷提升。

16.2創(chuàng)新發(fā)展

（1）積極探索和應(yīng)用食品安全新技術(shù)、新方法，提高食品安全管理水平。

（2）加強與行業(yè)內(nèi)外的交流與合作，借鑒先進的食品安全管理經(jīng)驗。

（3）鼓勵創(chuàng)新思維，為食品安全管理提供持續(xù)的動力和支