食品安全知識(shí)考試題庫(kù)(含答案)

食品安全知識(shí)考試題庫(kù)（含答案）

1、《食品安全法》已于第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)

委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是〔C〕。

A、2022年2月28日

B、2022年6月1日

C、2015年4月24日

D、2016年6月1日

2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由

〔D〕負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)察部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔C〕。

A、6個(gè)月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求

賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款〔D〕

的賠償金。

A、原價(jià)

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者

引薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者承擔(dān)責(zé)任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

6、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和

繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，［B）。

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任

D、先繳納罰款、罰金

7、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品

流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為［C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效

期不超過(guò)個(gè)月。

A、3

B、6

C、8

D、10

9、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料

不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在［B）個(gè)工作

日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。

A、3

B、5

C、7

D、10

10、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品

監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，

該申請(qǐng)人在〔A〕年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

n、被撤銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主

管人員自懲罰確定作出之日起［D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理

工作。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

12、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配

備專(zhuān)職或者兼職［A）。

A、食品安全管理人員

B、食品監(jiān)管人員

C、醫(yī)療衛(wèi)生人員

D、安全保衛(wèi)人員

13、餐飲從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查并獲得健康證明,

其中食品安全管理人員、營(yíng)養(yǎng)師、廚師和采購(gòu)人員需要獲得相

應(yīng)的資格證書(shū)，才能參與工作。

14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定

期檢查食品安全防范措施的執(zhí)行情況，以消除食品安全事故隱

患。

15、在食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、撤銷(xiāo)餐飲服務(wù)許

可證、處以罰款等行政處罰之前，應(yīng)告知當(dāng)事人有權(quán)要求舉行

聽(tīng)證會(huì)、行政復(fù)議和重新審核。

16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者可以由企業(yè)

總部或分支機(jī)構(gòu)統(tǒng)一檢查供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明，并

建立食品進(jìn)貨檢查記錄。

17、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查標(biāo)準(zhǔn)》，特大型餐館、大型

餐館、供餐人數(shù)超過(guò)300人的學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂以及

供餐人數(shù)超過(guò)500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)該距離糞坑、

污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源至少25米以上。

18、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查標(biāo)準(zhǔn)》，中型餐館、快餐店、

供餐人數(shù)在300人以下的學(xué)校食堂以及供餐人數(shù)在50到500

人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該至少為5平方米。

19、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查標(biāo)準(zhǔn)》，建筑工地食堂的備

餐專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣等設(shè)施。

20、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查標(biāo)準(zhǔn)》，特大型餐館、大型

餐館、供餐人數(shù)超過(guò)300人的學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）食堂以及

供餐人數(shù)超過(guò)500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)該采用

無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，而粗加

工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的墻裙應(yīng)該采用至少

1.5米高的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料。

21、如果發(fā)現(xiàn)以下情況之一，將會(huì)被查處未取得餐飲服務(wù)

許可證的行為：

2.改寫(xiě)每段話。

Ao不得擅自變更餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工

程。若違反規(guī)定，將受到懲罰。

Bo若《餐飲效勞許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲效

勞，將受到懲罰。

Co不得使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》

從事餐飲效勞。若違反規(guī)定，將受到懲罰。

Do若餐飲效勞供應(yīng)者違法，將受到懲罰。

22.鮮黃花菜池叫金針菜）含有秋水仙堿。若進(jìn)食大量未經(jīng)

煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜，會(huì)引起急性胃腸炎。

23.巴氏消毒法的溫度范圍是63℃—85℃o

24.選購(gòu)放心肉的正確做法是：檢查是否有動(dòng)物檢疫合格

證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章，檢查禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否

有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明，購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品時(shí)，要

仔細(xì)查看標(biāo)簽。以上做法都是正確的。

25.大豆是以下植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的。

26.XXX曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于

炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是丙烯酰胺。

27.食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的

在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并花和硝胺,

其中黃曲霉素多存在于發(fā)霉的玉米中。

28.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。

29.吃酸菜時(shí)，最好食用富含維生素C的果蔬，以削減亞

硝酸鹽的危害。

30.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小

時(shí)。剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤谩?/p>

31.若公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向

工商行政管理部門(mén)投訴。

32.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安管理，應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)規(guī)定。

XXX質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)D.國(guó)務(wù)院環(huán)保部門(mén)

33.根據(jù)食品平安法規(guī)定，負(fù)責(zé)查處食品平安重大事故的

部門(mén)是產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)。

34.

者應(yīng)增加檢查頻次，并可能撤消許可證或營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

35.餐飲效勞供應(yīng)者如果遺失了《餐飲效勞許可證》應(yīng)在

60日內(nèi)公開(kāi)聲明遺失，并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。

36.如果在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假傳播，欺瞞消費(fèi)者，

將受到廣告法規(guī)定的懲罰。

37.餐飲效勞供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放

《餐飲效勞許可證》，并遵守許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。

38.負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品平

安信息公布的部門(mén)是衛(wèi)生部門(mén)。

39.根據(jù)食品平安法規(guī)定，地方各級(jí)人民政府對(duì)當(dāng)?shù)厥称?/p>

平安負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)視管理工作。

可能存在食品平安隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

41.制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

為依據(jù)。

42.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

43.食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定和

公布。

44.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由XXX農(nóng)業(yè)部門(mén)制定。

45、食品企業(yè)在生產(chǎn)加工中使用的水必須符合生活飲用水

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

46、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不能銷(xiāo)售。

47、生熟案板分開(kāi)是有利于防止病菌污染食品的途徑。

熟食品。

49、食品生產(chǎn)加工中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合對(duì)人

體平安、無(wú)害的標(biāo)準(zhǔn)。

50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔、

陳化、回收或非食用原料。

51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人治療的單位應(yīng)當(dāng)

向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前必須向質(zhì)量監(jiān)視管理部門(mén)申請(qǐng)

獲得食品生產(chǎn)許可。

53、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。

54、在選購(gòu)食品或原料時(shí)，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，

還應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。

銷(xiāo)售。

56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部確

定和修訂。

57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，但只能在限

定的食品品種中按限量使用。

58、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合

我國(guó)相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

Ao我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，Bo出口國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),

Co美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，DoXXX食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

59、對(duì)于確認(rèn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)

當(dāng)按規(guī)定主動(dòng)召回，否則有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)責(zé)令召回（D）。

其次篇：《食品安全學(xué)問(wèn)考試題及答案》

食品安全學(xué)問(wèn)考試題及答案

2分，共20分）

1、國(guó)家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，

保障公眾身體健康和生命安全。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，有相應(yīng)

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、

防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

設(shè)施。

4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、

食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通

許可、餐飲服務(wù)許可。

5、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)

記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名

保存期限不得少于兩年。

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、供

貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保

存期限不得少于兩年。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、食品安全監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)

（A）o

a、食品召回b、食品檢驗(yàn)c、食品訂正d、食品銷(xiāo)毀

2、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向

（A）部門(mén)投訴。

a、食品藥品監(jiān)督部門(mén)b、工商行政管理部門(mén)c、質(zhì)量技術(shù)

監(jiān)督部門(mén)d、食品安全委員會(huì)

3、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須進(jìn)

行健康檢查一次。

a、半年b、一年c、兩年d、四年

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（D）。

a、增白劑b、中藥材c、化合劑d、藥品

三、判斷題（每題2分，共40分）

1、食品指各種供人食用或飲用的成品和原料以及遵照傳

統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

（J

2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照

食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品