食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單食鹽井鹽生產(chǎn)2024

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單食鹽井鹽生產(chǎn)）說(shuō)明：本清單供食品生產(chǎn)企業(yè)參考使用。企業(yè)可以參考本清單并結(jié)合實(shí)際開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、科學(xué)制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。食品類別類別名稱風(fēng)險(xiǎn)控制環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)描述管控措施管控目標(biāo)管控頻次責(zé)任人調(diào)味品0306食鹽生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境管理廠區(qū)環(huán)境管理廠區(qū)物品存放雜物以及廢舊設(shè)備等存在蟲(chóng)害孳生風(fēng)險(xiǎn)，易集塵，給生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)污染。廠區(qū)環(huán)境保持整潔，定期清理，避免雨后積水，降低外圍蟲(chóng)害密度，不堆積廢舊設(shè)備及雜物，并定期檢查。符合GB14881廠區(qū)環(huán)境的要求建議每周廠區(qū)綠化1.廠區(qū)綠化易吸引嚙齒類動(dòng)物、鳥(niǎo)類，孳生蟲(chóng)害，給生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶入蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。2.廠區(qū)綠化距離車間及倉(cāng)庫(kù)較近，原料及產(chǎn)品易吸引蟲(chóng)害，產(chǎn)生蟲(chóng)害侵入車間或倉(cāng)庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn)。1.工廠園區(qū)內(nèi)綠植應(yīng)選取不易產(chǎn)生蟲(chóng)害的植物品種。2.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，防止蟲(chóng)害孳生。符合GB14881廠區(qū)環(huán)境的要求建議根據(jù)季節(jié)確定頻次廠區(qū)垃圾廠內(nèi)垃圾清理不徹底、不及時(shí)，造成蟲(chóng)害孳生。建立生產(chǎn)和生活垃圾的運(yùn)輸、暫存、清除實(shí)施管理措施并有效執(zhí)行。符合企業(yè)廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境管理要求建議每日車間內(nèi)部環(huán)境管理車間地面墻面設(shè)計(jì)、施工及清潔衛(wèi)生地面不平整、排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，生產(chǎn)過(guò)程中或清洗后出現(xiàn)積水。1.地面、墻面、屋頂根據(jù)清潔度要求采用不同頻次進(jìn)行定期清潔。2.門窗、墻壁、頂棚、地面及施工縫隙密閉，清潔作業(yè)區(qū)的窗戶宜與內(nèi)墻面齊平，避免平臺(tái)積塵。符合企業(yè)內(nèi)部環(huán)境管理要求建議每日或每班次車間地面、墻面、屋頂破損破損處不易清潔，容易孳生微生物，破損易掉落造成異物污染。車間破損地面、墻面、屋頂應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。符合企業(yè)內(nèi)部管理要求建議每月堆放物料的地面瀝青等材料中鉛、苯并（a）芘等污染物含量高，在含有瀝青地面上堆放物料，瀝青等材料中含有的鉛、苯并（a）芘等污染物極易污染物料，造成物料、甚至產(chǎn)品污染物超標(biāo)。用于堆放物料的地面不得鋪設(shè)含有瀝青等有害物質(zhì)的材料。符合GB13122對(duì)廠房車間的規(guī)定建議每月車間環(huán)境不潔地面和設(shè)備設(shè)施有大量粉塵積累和滯留物料。地面存在積存污水現(xiàn)象。每班或每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)地面和設(shè)備設(shè)施積存的粉塵和滯留物料進(jìn)行及時(shí)清理。符合企業(yè)內(nèi)部環(huán)境管理要求建議每日/每班次溫度、濕度管控有溫度、濕度控制要求的區(qū)域，未配備適宜的溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施，導(dǎo)致溫度、濕度不能達(dá)到企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求。1.根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。2.定期校準(zhǔn)溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。符合企業(yè)內(nèi)部溫度、濕度要求建議每日清潔消毒效果驗(yàn)證未進(jìn)行清潔消毒效果驗(yàn)證，不能保證清潔消毒有效。及時(shí)驗(yàn)證清潔消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。符合各區(qū)域的清潔消毒效果要求建議每班次設(shè)施設(shè)備管理蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)類控制設(shè)施配備外圍蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)類進(jìn)入廠區(qū)蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)類活動(dòng)跡象明顯，鼠糞、蟲(chóng)體遍地，鳥(niǎo)類常在廠區(qū)上空飛行。廠區(qū)蟲(chóng)鼠鳥(niǎo)從外部進(jìn)入車間，污染車間環(huán)境。對(duì)外開(kāi)放車間大門加裝風(fēng)幕、門簾等，窗戶安裝金屬紗窗等。地漏安裝防鼠網(wǎng)等防蟲(chóng)防鼠設(shè)施并定期維護(hù)。防止廠區(qū)蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)類進(jìn)入車間。符合企業(yè)蟲(chóng)害、鼠害、鳥(niǎo)類控制目標(biāo)建議每月輔助設(shè)施管理通風(fēng)、除塵設(shè)施因通風(fēng)、除塵設(shè)施布局不合理、損壞或長(zhǎng)時(shí)間未清潔等原因?qū)е萝囬g空氣被污染、產(chǎn)生蟲(chóng)害侵入風(fēng)險(xiǎn)。1.有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，以避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。2.合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)、排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。3.根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除塵設(shè)施。4.關(guān)注空調(diào)系統(tǒng)清潔度，若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。空氣過(guò)濾系統(tǒng)的過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗、更換。符合GB14881通風(fēng)設(shè)施要求建議每日供水設(shè)施水處理管理不到位，導(dǎo)致清洗用水不能有效清潔設(shè)備，食品加工用水不符合規(guī)定，污染食品。1.多介質(zhì)過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、精密過(guò)濾器、超濾系統(tǒng)等定期清洗更換。2.當(dāng)涉及到以上過(guò)濾器時(shí)，對(duì)儲(chǔ)水罐進(jìn)行清洗及效果驗(yàn)證，蓄水池每半年清理。3.水質(zhì)每年送檢。符合GB14881供水設(shè)施要求，生產(chǎn)用水符合GB5749要求建議每日/半年/每年排水設(shè)施排水設(shè)施破損，排水不暢，固體廢棄物易進(jìn)入及濁氣逸出，蟲(chóng)害侵入。1.2.排水系統(tǒng)入口安裝帶水封的地漏等裝置。3.排水系統(tǒng)出口有適當(dāng)措施降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。符合GB14881排水設(shè)施要求建議每日廢棄物存放設(shè)施1.廢棄物存放設(shè)施配備不足，或設(shè)計(jì)不合理，廢棄物溢出或滲漏導(dǎo)致微生物及蟲(chóng)害孳生等風(fēng)險(xiǎn)。2.廢棄物存放設(shè)施未專區(qū)存放或標(biāo)識(shí)不到位，存在誤用的風(fēng)險(xiǎn)。1.配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物專用存放設(shè)施。2.車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。3.必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。符合GB14881廢棄物存放設(shè)施要求建議每日個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施1.個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，數(shù)量不足導(dǎo)致微生物污染食品。2.衛(wèi)生間設(shè)置不合理，清潔不到位，有交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。1.根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔。衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。2.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。符合GB14881個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施要求建議每日計(jì)量管理計(jì)量設(shè)備的計(jì)量管理計(jì)量器具未進(jìn)行有效檢定或校準(zhǔn)。車間內(nèi)溫度、濕度計(jì)、流速表、壓力表、稱等設(shè)備應(yīng)定期外部檢定或校準(zhǔn)和內(nèi)部校準(zhǔn)。符合計(jì)量法和企業(yè)內(nèi)部管理要求，建議每年外部檢定或校準(zhǔn)設(shè)備管理設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1.無(wú)維保計(jì)劃，設(shè)備超負(fù)荷工作導(dǎo)致設(shè)備故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。2.未按照維保計(jì)劃開(kāi)展維保，導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程存在故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。1.制定設(shè)備維保計(jì)劃并按照計(jì)劃實(shí)施。2.對(duì)工廠所有泵、閥、接口等的密封圈定期拆卸檢查并根據(jù)需要及時(shí)更換。按照維保計(jì)劃執(zhí)行，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常建議每月/年設(shè)備的清洗、消毒設(shè)備清洗消毒不徹底，有導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。建立并實(shí)施清洗標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP），定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，并驗(yàn)證清洗和消毒效果。清洗消毒效果符合內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序要求建議每批次原輔料控制原輔料驗(yàn)收與貯存鹵水中重金屬超標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品重金屬超標(biāo)原料（鹵水）受污染，重金屬超標(biāo)。1.加強(qiáng)鹵水水源地的水質(zhì)監(jiān)測(cè)。2.加強(qiáng)鹵水運(yùn)輸、貯存直至生產(chǎn)使用過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)測(cè)。確保鹵水的重金屬符合標(biāo)準(zhǔn)要求建議定期輔料帶入的污染物導(dǎo)致產(chǎn)品污染物超限量輔料（食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）不達(dá)標(biāo)，易帶入污染物。建立進(jìn)貨驗(yàn)收制度并嚴(yán)格實(shí)施，索取原輔料的檢驗(yàn)合格證明或自行開(kāi)展入廠檢驗(yàn)。確保輔料（食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求建議每批次生產(chǎn)用水污染或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，影響產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)自城市管網(wǎng)、自采水源設(shè)施（如地下水）的生產(chǎn)用水可能存在水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。定期對(duì)使用的生產(chǎn)用水按照GB5749進(jìn)行監(jiān)測(cè)確保生產(chǎn)用水符合GB5749要求建議每年生產(chǎn)過(guò)程控制配料、投料未按產(chǎn)品配方投料，由于稱量或者投料錯(cuò)誤導(dǎo)致的產(chǎn)品不符合配方要求，造成不合格品。嚴(yán)格按產(chǎn)品配方稱料、投料。配料、投料時(shí)配備稱量人和復(fù)核人。按照配方進(jìn)行配料建議每批次無(wú)投料記錄，或者投料記錄不真實(shí)，內(nèi)容不完整無(wú)投料記錄或記錄不完整，無(wú)法追溯及查找原因，存在較大食品安全隱患。應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。符合GB14881對(duì)生產(chǎn)記錄的規(guī)定建議每批次關(guān)鍵工藝控制真空蒸發(fā)、篩分等關(guān)鍵工藝控制出現(xiàn)偏差，造成質(zhì)量指標(biāo)不合格1.真空蒸發(fā)的固液比、蒸汽壓力、流速等關(guān)鍵參數(shù)未達(dá)到工藝要求，導(dǎo)致甲醇和雜醇帶入產(chǎn)品。2.生產(chǎn)過(guò)程中有異物帶入風(fēng)險(xiǎn)，如系統(tǒng)、管道、儲(chǔ)鹽桶的鹽垢。3.生產(chǎn)過(guò)程中傳送帶防護(hù)措施不足造成異物帶入。1.嚴(yán)格按照工藝要求控制真空蒸發(fā)的固液比、蒸汽壓力、流速，并適時(shí)監(jiān)測(cè)。2.抽檢過(guò)程產(chǎn)品的粒度和純度。3.設(shè)立篩網(wǎng)、磁棒等對(duì)異物進(jìn)行控制，制定操作規(guī)范做好監(jiān)控。4.定期清理篩網(wǎng)、磁棒上的異物及檢查篩網(wǎng)是否破損或有效使用。1.確保真空蒸發(fā)工藝得到有效控制。2.確保過(guò)程產(chǎn)品的粒度和純度符合要求。3.確保篩網(wǎng)、磁棒正常、有效運(yùn)行。4.確保產(chǎn)品的雜質(zhì)符合要求。建議每班次食品添加劑使用超范圍、超限量使用食品添加劑1.食品添加劑使用時(shí)配制比例不準(zhǔn)，使用不均勻，可能導(dǎo)致食品添加劑超量。2.不同品種鹽共線生產(chǎn)，轉(zhuǎn)換產(chǎn)品時(shí)控制不到位，造成食品添加劑的交叉污染。1.嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用食品添加劑，并加強(qiáng)過(guò)程產(chǎn)品中食品添加劑含量的監(jiān)測(cè)。2.做好共線生產(chǎn)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品時(shí)的清場(chǎng)和清潔工作。確保食品添加劑使用符合相關(guān)規(guī)定建議每班次接觸材料管控使用非食品級(jí)材料（如鋁管、不合格牌號(hào)鋼材）或者未考慮被接觸食品特性，導(dǎo)致總遷移及特定遷移量超標(biāo)產(chǎn)品塑化劑、雙酚A、重金屬等遷移風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)超標(biāo)。食品接觸材料（如管道、過(guò)濾介質(zhì)、墊圈墊片、容器等）應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。索取檢驗(yàn)合格證明或自行開(kāi)展入廠檢驗(yàn)。不得使用含塑化劑的塑料或橡膠類材料作為產(chǎn)品接觸物料建議每批次化學(xué)品管理化學(xué)品清單、存儲(chǔ)等管理1.未建立化學(xué)品清單，未識(shí)別化學(xué)品名稱等，導(dǎo)致使用清單外化學(xué)品。2.生產(chǎn)場(chǎng)所使用或存放可能造成食品污染的化學(xué)制劑。建立化學(xué)品清單并定期進(jìn)行核對(duì)，完善化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)、存儲(chǔ)位置、用途、使用區(qū)域等要求。清洗劑、消毒劑、油墨、潤(rùn)滑劑等存儲(chǔ)在專用化學(xué)品庫(kù)房，做好通風(fēng)和日常檢查，并上鎖管理。符合GB14881的相關(guān)產(chǎn)品要求建議每月潤(rùn)滑油污染食品接觸的潤(rùn)滑部位使用非食品級(jí)潤(rùn)滑劑易導(dǎo)致產(chǎn)品被污染?？赡芘c食品接觸部位的潤(rùn)滑使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，定期更換潤(rùn)滑劑，并及時(shí)清除污濁的潤(rùn)滑劑。符合設(shè)備維保要求建議每班次綜合蟲(chóng)害管理蟲(chóng)害控制1.廠房、車間存在蟲(chóng)害侵入的孔隙，門窗破損，未安裝有效的防蟲(chóng)害侵入裝置，生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)大量蟲(chóng)害活動(dòng)痕跡。2.未定期檢查蟲(chóng)害控制裝置的除蟲(chóng)害效果。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害未及時(shí)采取控制措施。3.使用劇毒、殘留嚴(yán)重的化學(xué)除蟲(chóng)劑防控蟲(chóng)害。采用非法熏蒸試劑等方法對(duì)原料進(jìn)行防蟲(chóng)、滅菌處理，熏蒸試劑無(wú)專人管理，也無(wú)相關(guān)使用記錄。1.應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。2.應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類、昆蟲(chóng)等侵入。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠3.應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息捕殺裝置等放置的位置。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。4.使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染。不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。5.防蟲(chóng)害侵入裝置有多種，應(yīng)根據(jù)不同場(chǎng)所、不同部位、不同需求選擇不同的防蟲(chóng)害侵入裝置（如防鼠板、防蠅簾、風(fēng)幕、自動(dòng)閉合門、紗窗、防蟲(chóng)害網(wǎng)罩等）。符合GB14881對(duì)蟲(chóng)害控制的相關(guān)規(guī)定建議每日粘捕式滅蠅燈的使用未充分分析滅蠅燈昆蟲(chóng)來(lái)源，不能有效進(jìn)行蟲(chóng)害的預(yù)防性管理。安裝粘捕式滅蠅燈，定期更換粘紙，并記錄粘捕昆蟲(chóng)的數(shù)量和種類，分析其來(lái)源，制定蟲(chóng)害控制計(jì)劃，實(shí)施蟲(chóng)害的預(yù)防式管理。符合滅蠅燈使用規(guī)范要求建議每周異物管理異物等物理危害物理性污染是在食品中存在的非正常的具有潛在危害的外來(lái)異物所造成的污染。1.原輔料中帶有的泥土、石塊等雜質(zhì)清理不徹底，易導(dǎo)致灰分超標(biāo)。原輔料中的金屬雜質(zhì)未有效去除，易造成金屬物超標(biāo)。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備零部件篩網(wǎng)破損脫落造成的物理危害，工作人員衛(wèi)生防護(hù)不當(dāng)，毛發(fā)和雜物等帶入造成物理污染。3.異物帶來(lái)的物理污染對(duì)成品的安全質(zhì)量危害很大，易導(dǎo)致不合格產(chǎn)品及消費(fèi)者的舉報(bào)投訴。1.應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。2.應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。3.應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。4.原輔料控制方面，利用各種設(shè)備合理組合進(jìn)行清理，包括篩選設(shè)備、磁選設(shè)備等，將原輔料中的雜質(zhì)全部清除，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到安全生產(chǎn)的目的。5.當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。符合GB14881的相關(guān)規(guī)定建議每日人員管理人員健康健康證從事接觸直接入口食品工作的人員若不具備有效健康證明，有傳播病菌、污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.對(duì)患有下列病癥之一者，不得從事接觸直接入口食品的工作：a.痢疾（細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者）、傷寒（腸傷寒和腸傷寒帶菌者）、肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）等消化道傳染病（包括病原攜帶者）；b.活動(dòng)性肺結(jié)核；c.化膿性或滲出性皮膚??；d.其它有礙食品安全的疾病或疾患的人員。符合GB14881食品加工人員健康管理要求建議每年服裝管理進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)服裝管理1.工作服清洗不徹底或未定期清洗，有對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。2.工作服破損，腰部以上有口袋，內(nèi)容物或扣件掉落污染食品。1.制定工作服的清洗保潔制度，定制服裝要求腰部以上無(wú)口袋，每班清洗消毒。2.每次清洗前后應(yīng)檢查服裝的紐扣、線頭、拉鏈等。符合GB14881的要求建議每日人員管理更衣及消毒1.個(gè)人用品等與生產(chǎn)不相關(guān)物品與工作服混放，造成交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。2.洗手消毒執(zhí)行不到位，造成微生物污染。1.車間入口處設(shè)有更衣室，工衣、個(gè)人衣物分開(kāi)放置，工作人員穿戴潔凈工作衣帽。更衣室入口有換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。2.在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置與員工數(shù)量匹配的洗手消毒及更衣設(shè)施、人員進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)佩戴口罩。符合GB14881的要求建議每班次筆、首飾、鑰匙等異物未對(duì)筆、首飾、鑰匙等易脫落物品進(jìn)行管控，導(dǎo)致污染產(chǎn)品。員工及來(lái)訪人員的鑰匙、筆、首飾等易脫落物品嚴(yán)格管控，不得進(jìn)入車間，或進(jìn)行出入車間登記復(fù)核。發(fā)網(wǎng)必須遮蓋所有頭發(fā)。符合GB14881食品加工人員及來(lái)訪者管理要求建議每班次檢驗(yàn)控制產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)半成品、產(chǎn)品指標(biāo)異常，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出廠1.缺少必要的檢驗(yàn)設(shè)備或檢驗(yàn)設(shè)備精度不夠或檢驗(yàn)設(shè)備未定期檢定或校準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)人員能力不夠或未定期進(jìn)行比對(duì)實(shí)驗(yàn)或能力驗(yàn)證。3.未開(kāi)展出廠檢驗(yàn)或出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不全。4.實(shí)施委托檢驗(yàn)的未按批次進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。1.配置必要的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢定或校準(zhǔn)。2.聘用有資質(zhì)或者有能力的檢驗(yàn)員，并定期培訓(xùn)考核。3.按照審查細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展出廠檢驗(yàn)。4.實(shí)施委托檢驗(yàn)的，嚴(yán)格按照產(chǎn)品批次開(kāi)展出廠檢驗(yàn)。1、確保每批次產(chǎn)品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。2.確保出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)原始記錄和出廠檢驗(yàn)報(bào)告符合規(guī)定要求。每批次對(duì)委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)的選擇與管理委托的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力不足而導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出廠。委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，有能力的企業(yè)定期查閱檢測(cè)原始記錄，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果比對(duì)。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確建議每年檢驗(yàn)方法的選擇未按照標(biāo)準(zhǔn)要求選擇檢驗(yàn)方法，造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。檢驗(yàn)方法依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)允許使用方法或客戶認(rèn)可方法進(jìn)行檢驗(yàn)。使用現(xiàn)行有效檢驗(yàn)方法建議每批次檢測(cè)記錄1.出廠檢驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范（如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗(yàn)日期混淆，缺少檢驗(yàn)依據(jù)）。2.缺少出廠檢驗(yàn)原始記錄。1.出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫(kù)記錄的批次相一致。2.出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。3.企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰。4.出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息。檢測(cè)報(bào)告真實(shí)、準(zhǔn)確、完整建議每批次貯存、運(yùn)輸與交付控制貯存環(huán)節(jié)原輔料和包裝材料錯(cuò)用或混用對(duì)原輔料和包材貯存管理不規(guī)范，原輔料和包裝材料無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，易造成錯(cuò)用或混用。1.嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度的要求，落實(shí)原輔料和包材的存儲(chǔ)要求。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，加強(qiáng)原輔料和包裝材料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。符合企業(yè)原輔料和包裝材料管理要求建議每批次包材和輔料堆放1.包材等體積較大原輔料，倉(cāng)庫(kù)容量無(wú)法滿足要求，在過(guò)道或簡(jiǎn)易半開(kāi)放的場(chǎng)所，易污染。2.包材和原輔料進(jìn)貨量較大，使用周期長(zhǎng)，存儲(chǔ)場(chǎng)所無(wú)法滿足要求。1.根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況合理配置倉(cāng)庫(kù)容積，避免在過(guò)道、露天、半露天堆放包材及原輔料。2.包材等體積較大的輔料根據(jù)生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)容積情況合理安排采購(gòu)。符合企業(yè)原輔料和包裝材料貯存要求建議每日庫(kù)房的溫度、濕度及清潔庫(kù)房的溫度濕度等要求是保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。濕度大的庫(kù)房、不清潔的庫(kù)房容易孳生蟲(chóng)害及有害微生物，污染產(chǎn)品。潮濕、高溫的環(huán)境易導(dǎo)致生產(chǎn)原料被真菌毒素污染。1.應(yīng)對(duì)庫(kù)房定期進(jìn)行清潔和消毒。嚴(yán)格按照庫(kù)房的溫度、濕度、通風(fēng)要求進(jìn)行管理。2.貯存場(chǎng)所宜設(shè)置溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)施，保持陰涼、干燥、通風(fēng)，避免高溫、高濕、受潮。符合原料及成品存儲(chǔ)要求建議每日/每月不同類別產(chǎn)品存放管理不合格品、待檢產(chǎn)品、合格品等混放，易導(dǎo)致不合格品誤出廠。不合格產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品、合格品應(yīng)設(shè)立單獨(dú)存放區(qū)域并且明確標(biāo)識(shí)，避免誤用。符合產(chǎn)品分類存儲(chǔ)要求建議每日運(yùn)輸環(huán)節(jié)產(chǎn)品運(yùn)輸管理運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境不清潔、不衛(wèi)生，溫度、濕度不符合要求，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染。1.根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)注的運(yùn)輸條件運(yùn)輸，避免雨淋、受潮、高溫、高濕，不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同運(yùn)輸。2.運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。符合GB14881的相關(guān)規(guī)定建議每車不合格品管理與食品安全事故處置不合格品管理誤用不合格品不合格半成品、成品未分區(qū)存放導(dǎo)致誤用或發(fā)貨。建立不合格品管理制度，在庫(kù)房設(shè)置不合格品區(qū)，嚴(yán)格對(duì)不合格品、不合格半成品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果選擇返工、銷毀等處理方式。符合不合格品管理要求建議每批次食品安全事故處置食品安全事故處置方案的制定和落實(shí)食品安全事故處置方案制定不合理，未定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施的落實(shí)情況。制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。符合食品安全法要求建議每年產(chǎn)品研發(fā)和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)管理產(chǎn)品