蟲害控制知識

/蟲害控制知識一．蟲害控制的目的預防和消除有害生物，控制產生食品安全危害的污染源。二．基本術語蟲害：是指所有對食品安全有危害的生物，如：各種嚙齒類動物、昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物。蟲害控制：（pestcontroloperation簡稱PCO）即蟲害控制操作，指預防和消除有害生物。三．有害生物的危害1．傳播疾?。合x害最大危害是傳播疾病給人類2．污染食物：蟲害會給食品帶來致病性微生物的污染（蒼蠅和蟑螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、志賀氏菌、鏈球菌等；嚙齒類動物是沙門氏菌和寄生蟲的來源；鳥類是多種病源菌寄主，如沙門氏菌和李斯特菌）；并在食品上留下令人厭惡的東西，如：糞便、毛發(fā)、尸體等等。3．財物損失：蟲害會直接消耗、破壞食品；會破壞設施和設備甚至咬壞電線令電流短路造成火災。四．蟲害控制的三個階段1．除去蟲害的藏匿地與食物。2．將區(qū)間內的蟲害驅逐出去。3．消除那些進入區(qū)間內的蟲害。五．制訂預防措施和消殺計劃并實施（可委托專業(yè)消殺公司來做）1．檢查整個區(qū)域內是否有吸引蟲害的地方（重點是廁所、下水道、垃圾區(qū)、廚房、庫房等。頻率：每月一次，可在消殺作業(yè)進行時檢查，見《消殺記錄表》。2．統(tǒng)計針對不同蟲害進行防治的地點。3．制訂預防措施和消殺計劃；。4．按計劃定期（通常為1個月）進行檢查和消殺；。5．需由專人負責對消殺工作的追蹤和反饋；。六．蟲害的預防返（一）蟲害控制措施1．蟲害存在的原因：（1）設備不正確存放，靠墻堆放，妨礙了地面清掃和垃圾清除；（2）食物貯存不當，食品殘渣處理不當，有食物碎屑存在，可能成為蟲害的吸引物和藏匿處；（3）垃圾區(qū)不清潔：垃圾箱的門未關或垃圾外溢，積存的垃圾廢物可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處；（4）外環(huán)境、建筑物附近的草叢、灌木叢、雜草可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處；；（5）捕捉蟲害的工具數量不足，或保養(yǎng)、維修不好；；（6）外環(huán)境、建設物附近的草叢、灌木叢、雜草可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處；；2．蟲害預防措施：（1）定期檢查周邊環(huán)境，移走或整理閑置的設備、機器、材料等以杜絕或減少對蟲害的吸引，清除聚集的垃圾和廢料。垃圾箱、垃圾房密閉，垃圾無溢出。頻率：1次/周；（2）檢查庫房所貯存的物資是否貯存良好，避免蟲害進入，與時移走多余的貯存物資。如有損壞的地方，與時處理。頻率：1次/天（3）清除雜草和清理草叢、灌木叢，以杜絕或減少蟲害的侵入和藏匿。頻率：1次/周（4）檢查防鼠設施，保證它們放置位置合適、數量充足，狀態(tài)良好、有效。頻率：1次/天（5）清理地面并保持良好，防止形成積水。頻率：1次/天（6）檢查設備、門、窗、下水管道蓋，確保關閉時密封狀況良好，門與地面之間的間隙應小于0.6cm（7）檢查建筑物上有無可讓嚙齒類動物進入的孔、裂縫（不超過0.6cm（8）檢查確認有無家養(yǎng)或野生動物存在而留下的痕跡。頻率：1次/天（7）對下水管道清潔和維護，下水管道蓋干凈、維護良好、安裝合適。頻率：下水管道：1次/月；下水管道蓋：1次/天（8）檢查庫房確保所有物資都離地面20cm（二）老鼠的預防1．老鼠侵襲的途徑：（1）由各建筑的門口進入（2）由下水口進入（3）由建筑物的孔洞進入2．鼠害的預防：（1）庫房、廚房使用粘鼠板，沿著入口和進門的兩邊放置，間距在5米左右放置1個（發(fā)現(xiàn)老鼠較多時，可減少至2米，并酌情增加放置數量；負責人應定期對粘鼠板進行檢查，對捕捉到的老鼠妥善處理并更換新的粘鼠板，記錄并每月匯總填寫《消殺記錄表》。頻率：1次/天（2）在所有門口加設擋鼠板（高度70cm（3）車間、廚房的下水口（地漏）加設篦子，篦子漏水間隙不得超過4mm（4）建筑物如發(fā)現(xiàn)有洞口、裂縫時，應與時用鋼絲網、磚塊、水泥與其它堵塞材料進行修補。3．在工作范圍（生產經營區(qū)域）內：嚴禁使用任何類型的滅鼠藥。4．建立粘鼠板分布圖。（三）鳥類的預防1．車間密封防止鳥類進入2．對外環(huán)境進行打掃，除去所有引誘鳥類的食物3．屋檐或樹上有鳥巢，與時清除：（四）蚊蠅等害蟲的預防1．安裝滅蠅燈（1）車間、庫房、廚房、前廳使用足夠數量的滅蠅燈（在冬季無蚊蠅期間可關閉、拆除或用罩封存滅蠅燈），定期對滅蠅燈進行清理。頻率：每周至少一次（2）滅蠅燈沿昆蟲的必經路線（如入口）安裝，且距離入口≥3.6米（3）滅蠅燈之間的距離≤12-15米，且分布均勻。（4）滅蠅燈安放高度應為蒼蠅通常出現(xiàn)的高度，不宜過高（距離地面2-3米）。（5）滅蠅燈應盡量安裝在四面可見其燈光的位置，但應避免靠近門、窗，以名招引室外的蒼蠅。（6）不要將滅蠅燈安裝在陽光直射的地方，光線的強弱對滅蠅燈也有影響。（7）不要在食物處理范圍內使用垂吊式滅蠅燈，只可在車間入口處安裝滅蠅燈，滅蠅燈必須離開有蓋/保護的產品或包裝材料至少50厘米，。離開暴露在外的產品、包裝材料或設備至少1.5米（最好是4.5（8）滅蠅燈應每天24小時長期工作，以增強效果。（9）滅蠅燈管損壞時應與時更換，至少每年更換一次，最好是在春季來臨前更換。2．如安裝粘蠅紙，應在顧客視線之外，并定期檢查，發(fā)現(xiàn)失效與時更換。頻率：1次/天3．車間所有門、窗、通風口、排風口必須安裝紗網，網眼不超過0.5cm，以防止蚊蠅的進入。不能直接打開門、窗進行空氣流通，隨時保持門窗緊閉，定期對所有門窗紗網的完整性進行檢查。頻率：1次/周4．所有的門隨時保持關閉，若需開門作業(yè)，必須開啟風幕機，風幕機的風速應該達到≥8米/秒，定期對風幕機進行徹底清潔。頻率：1次/周5．如使用塑料門簾，必須保持自然下垂不得卷起（如有破損立即修復或更換），定期擦拭。頻率：1次/天6．建立滅蠅燈分布圖7．備有適量的蒼蠅拍，以消滅飛入的蒼蠅（1）不要將蒼蠅拍死在食品接觸面上和食品上，以免造成污染。（2）拍打蒼蠅后注意蒼蠅尸體的收拾和區(qū)域的清潔。（3）拍打蒼蠅后一定要與時洗手消毒。（五）蟑螂的預防1．清除其食物來源：（1）用容器儲存食物并用蓋蓋好。（2）清除積水。（3）車間和廚房不應有食物碎屑。（4）垃圾桶干凈、加蓋、無溢出。2．清除其藏匿地，定期清潔環(huán)境3．定期進行捕殺（自己消殺或請專業(yè)消殺公司）。頻率：1次/月第二部分蟲害的消除七．蟲害的消除（一）消殺流程1．消殺服務供應商評定流程：（1）消殺服務供應商資料提供：消殺服務供應商將自己所有資料提供給連鎖店，包括經營許可證、備案證明、資質證明、體系論證證書、從業(yè)人員上崗證、所使用的藥品器械的批準文號和使用方法、蟲害控制方案等。（2）連鎖店初步篩選：連鎖店根據消殺服務供應商提供的資料，了解其服務的范圍和服務對象的反饋，再結合自己的需要進行初步篩選。（3）連鎖店試用：消殺服務供應商通過連鎖店的初步篩選后，進入試用階段；小規(guī)模試用：選擇3—5家店進行試驗（3家店以下的全部試驗），試用期3個月至6個月，在試用期內若發(fā)現(xiàn)其不合格，可以隨時停止試用。（4）連鎖店評定：連鎖店在消殺服務供應商試用期滿后對其進行評定，若符合要求，報總部品管部審核備案；若不符合要求，重新尋找新消殺服務供應商或根據《公司消殺服務供應商合格名錄》向品管部申請。（5）品管部審核：A．品管部收到連鎖店審核申請后對消殺服務供應商進行審核。B．品管部審核通過后，將其消殺服務供應商列入當年的《城市消殺服務供應商合格名錄》中，并通知連鎖店開始與其合作。C．若品管部審核沒有通過，通知連鎖店重新選擇或根據《公司消殺服務供應商合格名錄》給連鎖店推薦消殺服務供應商。（6）簽定消殺合同：連鎖店與消殺服務供應商簽定雙方合作的合同或協(xié)議。（7）制定消殺計劃：連鎖店協(xié)助消殺服務供應商制定全年詳細的消殺計劃。（8）按計劃進行消殺：消殺服務供應商按計劃進行實施，連鎖店必須有專人進行陪同，負責監(jiān)督和確認。（9）消殺記錄：在消殺結束后連鎖店值班經理與操作人員共同確認，由值班經理填寫《消殺記錄表A》。（10）連鎖店回訪：消殺服務供應商根據各連鎖店的《消殺記錄表A》和反饋回來的信息，一個月以內進行回訪，了解上次消殺的效果。（11）必須時進行補殺：在回訪過程中若發(fā)現(xiàn)效果不好，則需進行補殺作業(yè)，作業(yè)后也需填寫《消殺記錄表A》。（12）消殺統(tǒng)計：中心店每月收集各連鎖店的《消殺記錄表A》，匯總后填寫《消殺統(tǒng)計表》，并將統(tǒng)計出來的信息與時通知消殺服務供應商，消殺服務供應商根據《消殺統(tǒng)計表》制訂或調整下個月的消殺計劃。（13）連鎖店年度評定：每年底各市場需對服務供應商進行年度評定，根據每月《消殺統(tǒng)計表》填寫《消殺服務供應商評定表》報品管部。（14）品管部年度評定：A．品管部根據各連鎖店的《消殺服務供應商評定表》進行年度綜合評定。B．若評定合格，將為一個城市服務的消殺服務供應商列入下一年的《城市消殺服務供應商合格名錄》中；將為兩個以上城市服務的消殺服務供應商列入下一年的《公司消殺服務供應商合格名錄》。C．若評定不合格，將其淘汰。2．自行消殺流程：流程圖見蟲害控制篇附錄2（1）制定本市場的消殺計劃。（2）按計劃實施消殺。（3）消殺結束后由連鎖店值班經理根據消殺作業(yè)情況與時填寫《消殺記錄表B》并上報中心店。（4）連鎖經理或消殺負責人追蹤消殺情況，確定是否進行補殺，補殺后也需填寫《消殺記錄表B》（5）中心店每月收集各連鎖店的《消殺記錄表B》匯總后填寫《消殺統(tǒng)計表》。（6）消殺負責人根據《消殺統(tǒng)計表》制訂或調整下個月的消殺計劃。（7）每年底各市場消殺負責人需對本市場全年的自行消殺工作進行年度綜合評定，并作為制訂下一年消殺計劃的直接依據。消殺服務供應商將自己所有資料提供給連鎖店，包括經營許可證、備案證明、資質證明、體系論證證書、從業(yè)人員上崗證、所使用的藥品器械的批準文號和使用方法、蟲害控制方案等。（二）消殺控制標準和要求1．基本要求：（1）若自行消殺，必須制訂消殺計劃和消殺操作規(guī)范，操作人員必須經過專業(yè)培訓，提供培訓課程的具體內容，并有參加培訓者的的培訓記錄。（2）若有消殺服務供應商提供服務，應提供此服務供應商的經營許可證，蟲害控制人員上崗證或合格證書（專門的機構提供），蟲害控制服務機構登記備案證明（愛委會），蟲害控制服務機構資質等級評價書（如A級）。2．消殺計劃、消殺記錄和蟲害活動分析報告的要求：（1）制訂消殺計劃，包括：指定操作人員有捕鼠器放置的平面圖所有控制蟲害的設備，如滅蠅燈、滅鼠器等的清潔維護時間表使用殺蟲劑的使用說明蟲害控制的頻率（2）消殺后的記錄，包括：所進行的消殺項目所使用的藥品名稱對各種滅蠅、滅鼠等設施的檢查情況記錄中應有針對出現(xiàn)蟲害的糾正措施（3）完成蟲害活動趨勢分析報告，并有糾正措施3．消殺所使用的藥品、器械的要求：（1）殺蟲劑的要求：是經當地管理機構批準，或從正規(guī)渠道購買的，有使用方法、配制方法、批準文號（許可證號等。殺蟲劑都有標簽，并妥善保存，殺蟲劑需加鎖儲存。（2）滅蠅燈的要求：只可在車間入口處安裝滅蠅燈，滅蠅燈必須離開有蓋/保護的產品或包裝材料至少50cm，離開暴露在外的產品、包裝材料或設備至少1.5米（最好是4.5—滅蠅燈應保持清潔。（3）捕鼠器、粘鼠板的要求：粘鼠板、捕鼠器數量與位置均有記錄。不得使用毒餌（鼠藥）。廠區(qū)內車間外，每隔2—5米設置捕鼠器，應放在離出入口30庫房每隔2—5米捕鼠器、粘鼠板必須和墻平行，并緊靠墻壁旋轉。如果使用粘鼠板必須經常更換，粘膠上面應有光澤而沒有積累的灰塵或垃圾。如果使用捕鼠器，確保是有效的。每天需要檢查全部的捕鼠和粘鼠板。4．現(xiàn)場要求：（1）沒有蟲害活動跡象（活體、尸體、糞便、腳印、咬痕等），不能看見蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲的活體，捕鼠器、粘鼠板上如有死鼠、死蟑螂、死昆蟲等，連鎖店應與時去。（2）冬季（11月—4月）生產區(qū)、服務區(qū)不得有蚊蠅與飛蟲；夏季（5—10月）生產車間不得有蚊蠅與飛蟲，前廳服務區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)蚊蠅與飛蟲，立即消滅。5．數據統(tǒng)計要求：（1）有老鼠跡象的連鎖店不超過所消殺連鎖店的10%，并要求盡可能的少，對存在的問題要進行統(tǒng)計分析，制訂改進計劃和措施；如超過10%，需要特別關注，務必調整消殺計劃和消殺方法，制訂有效的改進計劃、實施并進行追蹤。（2）有蟑螂跡象的連鎖店不超過所消殺連鎖店的10%，并要求盡可能的少，對存在的問題要進行統(tǒng)計分析，制訂改進計劃和措施；如超過10%，需要特別關注，務必調整消殺計劃和消殺方法，制訂有效的改進計劃、實施并進行追蹤。。（3）其它蟲害的統(tǒng)計數量盡可能的少，對存在的問題要進行統(tǒng)計分析，制訂改進計劃和措施。6．對消殺公司的要求：（1）必須是《公司消殺服務供應商合格名錄》、《城市消殺服務供應商合格名錄》中的消殺公司或在試用期內試用消殺公司。（2）消殺公司在進行消殺時，必須在不影響營運、不影響食品安全的前提下進行，一旦發(fā)現(xiàn)有產生影響，連鎖店必須給予制止。（三）注意事項1．消殺時，如需噴霧，應將所有的原材料、半成品、成品放入冷柜或包裝封存起來，再罩上垃圾袋，且必須在下班后進行。2．消殺前倒掉所有的垃圾，對要消殺的范圍進行一次全面的清潔。3．消殺所產生的蟑螂尸體不能直接倒入垃圾桶，應用火焚燒，以免其體內蟲卵繼續(xù)孵化繁殖。4．第二天上班前，扔掉消殺時所覆蓋的垃圾袋或包裝物，對工作臺面、設備表面、原材料外包裝進行第二次徹底的清潔消毒（四）蟲害控制標準和要求1．蟲害控制機構資質要求：（1）人員的要求：蟲害控制操作人員需經過培訓，持有上崗證或合格證書。（2）提供其經營許可證，蟲害控制服務機構登記備案證明（愛委會）、蟲害控制服務機構資質等級評價書或相關資料。2．蟲害控制機構消殺計劃、消殺記錄和蟲害活動分析報告的要求（1）蟲害控制機構應根據好利來連鎖店的情況制訂消殺計劃（消殺方案），包括：。指定操