豬肉配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

豬肉配送投標(biāo)方案

目錄

第一章項(xiàng)目總體實(shí)施方案................................16

第一節(jié)總體項(xiàng)目實(shí)施設(shè)想..............................16

一、指導(dǎo)思想......................................16

二、組織領(lǐng)導(dǎo)......................................16

三、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)....................16

四、明確職責(zé)，落實(shí)工作............................17

五、加強(qiáng)監(jiān)督與管理................................17

六、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理............................18

七、加強(qiáng)對豬肉的管理..............................18

八、應(yīng)急措施......................................19

第二節(jié)公司介紹.....................................19

一、公司簡介......................................19

二、管理模式......................................20

三、服務(wù)宗旨......................................21

四、經(jīng)營能力......................................21

五、業(yè)務(wù)流程.....................................21

第三節(jié)服務(wù)措施.....................................22

一、服務(wù)措施......................................22

二、服務(wù)優(yōu)勢......................................24

三、服務(wù)模式......................................24

1

四、服務(wù)特色......................................25

第二章豬肉供貨加工服務(wù)方案............................27

第一節(jié)生豬采購標(biāo)準(zhǔn).................................27

一、生豬收購標(biāo)準(zhǔn)..................................27

二、生豬到廠交送操作流程..........................28

三、廠區(qū)管理規(guī)定..................................29

四、白條定級標(biāo)準(zhǔn)..................................29

第二節(jié)豬肉供貨服務(wù)方案..............................36

一、供貨流程細(xì)則..................................36

二、存儲管理......................................37

三、供貨安全供應(yīng)保障..............................43

第三節(jié)供貨渠道及主要加工設(shè)備........................54

一、供貨渠道......................................54

二、主要加工裝備..................................54

第四節(jié)貨源保障措施..................................57

一、質(zhì)量保障措施..................................57

二、采購環(huán)節(jié)保障..................................58

三、倉儲環(huán)節(jié)保障..................................60

第五節(jié)供貨保障措施.................................61

一、供貨效率保障措施..............................61

二、供貨響應(yīng)......................................61

第六節(jié)生豬肉屠宰加工工藝流程.......................62

2

一、生豬屠宰加工工藝流程圖..........................62

二、生豬屠宰加工工藝................................64

三、生豬屠宰加工方法................................67

四、散件熱鮮肉的操作流程及要求......................73

第七節(jié)生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)...........................79

一、宰前檢驗(yàn)及處理..................................79

二、急宰豬處理......................................80

三、宰后檢驗(yàn)及處理..................................80

第八節(jié)生豬屠宰加工質(zhì)量檢驗(yàn)...........................85

一、目的............................................85

二、適用范圍........................................85

三、職責(zé)...........................................85

四、內(nèi)容............................................86

第九節(jié)生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫規(guī)程...........................94

一、總體檢疫計(jì)劃....................................94

二、生豬宰前檢疫規(guī)程...............................100

三、生豬屠宰后檢疫檢驗(yàn)規(guī)程.........................104

四、豬肉分割檢驗(yàn)規(guī)程...............................109

第三章豬肉配送服務(wù)方案................................113

第一節(jié)配送方案實(shí)施策略..............................113

一、日常配送流程...................................113

二、配送線路計(jì)劃...................................115

3

三、配送安全保證策略.............................116

四、客戶服務(wù)計(jì)劃.................................116

第二節(jié)配送服務(wù)總體設(shè)想.............................117

一、服務(wù)要求....................................117

二、服務(wù)內(nèi)容.....................................121

三、服務(wù)承諾....................................122

四、配送人員安排.................................124

五、配送方法.....................................131

六、配送安排.....................................132

七、配送服務(wù)計(jì)劃.................................132

八、配送應(yīng)急措施.................................136

第三節(jié)豬肉貯藏保鮮計(jì)劃.............................139

一、傳統(tǒng)肉品保藏技術(shù).............................139

二、現(xiàn)代防腐保險技術(shù).............................141

三、豬肉保鮮技術(shù).................................145

第四節(jié)配送服務(wù)要求.................................156

一、運(yùn)輸要求.....................................156

二、裝卸搬運(yùn)要求.................................156

三、倉儲要求.....................................157

四、加工、包裝要求...............................157

五、配送要求.....................................158

第五節(jié)配送服務(wù)體系.................................158

4

一、物流配送作業(yè)系統(tǒng).............................159

二、物流配送信息系統(tǒng).............................160

三、食品物流配送體系的完善.......................161

第六節(jié)鮮肉運(yùn)輸計(jì)劃.................................162

一、運(yùn)輸工具.....................................162

二、包裝與標(biāo)志...................................163

三、運(yùn)輸控制.....................................164

四、鮮肉裝卸要求.................................165

五、管理要求....................................166

六、文件和記錄的要求.............................167

第七節(jié)運(yùn)輸配送保障.................................167

一、運(yùn)輸管理基本要求.............................167

二、運(yùn)輸過程控制.................................168

三、控溫........................................169

四、配送人員衛(wèi)生管理.............................169

五、配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施.170

六、配送安全保障措施.............................171

七、運(yùn)輸保障措施.................................172

第四章項(xiàng)目驗(yàn)收方案...................................177

第一節(jié)豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).................................177

一、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).....................................177

二、整體退貨標(biāo)準(zhǔn).................................215

5

第二節(jié)生豬驗(yàn)收計(jì)劃..................................215

一、生豬進(jìn)場驗(yàn)收...................................215

二、肉質(zhì)品質(zhì)檢驗(yàn)...................................216

三、"瘦肉精"等違禁藥物檢測制度.....................218

第五章質(zhì)量控制方案....................................219

第一節(jié)供貨質(zhì)量保障方案..............................219

第二節(jié)食品質(zhì)量管理措施..............................220

一、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)...................................220

二、采購質(zhì)量管理方案...............................220

三、進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理.............................221

四、進(jìn)貨溯源服務(wù)...................................223

五、倉儲物流對接措施...............................223

第三節(jié)質(zhì)量保證及服務(wù)保障承諾.......................227

第四節(jié)豬肉質(zhì)量保證措施..............................229

一、豬肉入庫質(zhì)量保證措施...........................230

二、豬肉出庫質(zhì)量保證措施...........................231

三、加強(qiáng)豬肉包裝、存儲、運(yùn)輸管理措施...............232

四、加強(qiáng)配送豬肉質(zhì)量的留樣管理措施.................233

五、加強(qiáng)豬肉質(zhì)量驗(yàn)收管理措施.......................234

第六章售后服務(wù)方案....................................236

第一節(jié)服務(wù)理念及優(yōu)勢...............................236

一、服務(wù)理念與定位.................................236

6

二、服務(wù)目標(biāo).....................................236

三、服務(wù)模式.....................................237

四、服務(wù)特色....................................237

五、服務(wù)措施....................................238

六、服務(wù)優(yōu)勢.....................................240

第二節(jié)售后服務(wù)承諾.................................240

一、售后服務(wù)....................................240

二、特殊情況承諾.................................241

三、售后服務(wù)承諾書...............................241

第三節(jié)售后服務(wù)方案................................243

一、售后服務(wù)計(jì)劃.................................243

二、售后服務(wù)能力.................................245

第四節(jié)售后服務(wù)的程序及內(nèi)容.........................246

一、售后服務(wù)程序.................................246

二、售后服務(wù)內(nèi)容.................................246

三、售后服務(wù)管理制度.............................248

第五節(jié)響應(yīng)時間及技術(shù)支持情況.......................249

一、響應(yīng)時間.....................................249

二、技術(shù)支持情況.................................249

三、本地化服務(wù)承諾...............................249

四、本地化售后服務(wù)機(jī)構(gòu)...........................250

第六節(jié)退換貨及定期回訪.............................250

7

一、退換貨的承諾.................................250

二、定期回訪的承諾...............................251

第七節(jié)投訴處理措施................................251

一、投訴管理的目標(biāo)...............................251

二、投訴處理的原則...............................251

三、配送食材投訴處理方案.........................252

四、服務(wù)投訴處理方案.............................253

第七章應(yīng)急保障方案...................................255

第一節(jié)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案.........................255

一、總則........................................255

二、危險源及風(fēng)險分析.............................256

三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)...............................258

四、預(yù)防與預(yù)警...................................261

五、應(yīng)急響應(yīng).....................................262

六、后期處置.....................................264

七、保障措施.....................................265

八、培訓(xùn)與演練...................................266

第二節(jié)運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案.................................267

一、組織保障.....................................267

二、風(fēng)險類型....................................267

三、預(yù)防與預(yù)警...................................267

四、食材運(yùn)輸?shù)膽?yīng)急預(yù)案...........................268

8

五、異常情況應(yīng)急預(yù)案...............................272

六、其他預(yù)警措施...................................275

第三節(jié)冷藏運(yùn)送車突發(fā)狀況應(yīng)急預(yù)案....................276

第四節(jié)豬肉配送突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案......................276

一、豬肉質(zhì)量突發(fā)事件...............................276

二、運(yùn)輸途中突發(fā)事件...............................277

三、特殊情況處理方案...............................278

四、面臨交通管制情況的保障方案.....................279

五、應(yīng)急機(jī)制善后處理...............................280

第五節(jié)食材配送臨時補(bǔ)貨變更供貨配送應(yīng)急預(yù)案.........283

一、目的...........................................283

二、范圍..........................................283

三、組織機(jī)構(gòu)及職能.................................283

四、主要問題及應(yīng)急措施.............................284

第六節(jié)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全重大事件應(yīng)急預(yù)案...............287

一、目的...........................................287

二、依據(jù)..........................................287

三、工作原則.......................................287

四、適用范圍.......................................288

五、生產(chǎn)中可能發(fā)生的潛在事故和緊急情況.............288

六、應(yīng)急處理指揮機(jī)構(gòu)及其職責(zé).......................289

七、監(jiān)測、預(yù)警與報告體系...........................290

9

八、應(yīng)急程序......................................290

第七節(jié)突發(fā)動物疫情應(yīng)急預(yù)案..........................291

一、編制目的......................................291

二、編制依據(jù)......................................291

三、突發(fā)重大動物疫情分級...........................292

四、適用范圍......................................292

五、工作原則......................................292

六、應(yīng)急組織體系及職責(zé).............................293

七、突發(fā)重大動物疫情的監(jiān)測、預(yù)警與報告.............293

八、突發(fā)重大動物疫情的應(yīng)急響應(yīng)和終止...............295

第八節(jié)儲備肉倉庫緊急情況應(yīng)急預(yù)案....................300

一、目的..........................................300

二、范圍..........................................300

三、職責(zé)..........................................301

四、事故報告......................................303

五、火災(zāi)事故應(yīng)急處置...............................304

六、水災(zāi)事故應(yīng)急處置...............................309

七、電器事故(事件)應(yīng)急處置.........................310

八、機(jī)械設(shè)備事故(事件)應(yīng)急處置.....................310

九、雷擊事故(事件)處置.............................311

十、被盜處置......................................312

十一、內(nèi)部應(yīng)急保障措施.............................312

10

第九節(jié)配送食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案......................313

第十節(jié)不合格品退、補(bǔ)貨應(yīng)急預(yù)案.....................314

一、不合格食品召回應(yīng)急保障方案.....................314

二、補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急保障方案.......................317

第八章項(xiàng)目管理規(guī)章制度.................................319

第一節(jié)項(xiàng)目配送管理制度..............................319

一、食材配送安全管理制度...........................319

二、庫房冷庫管理制度...............................321

三、原材料、成品庫房管理制度.......................323

四、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度...................324

五、食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度.............325

六、食材配送設(shè)備及用具管理制度.....................329

七、食材原材料入庫管理制度.........................330

八、食材原材料出庫管理制度.........................332

九、倉儲衛(wèi)生管理制度...............................333

第二節(jié)配送基地管理制度..............................334

一、配送場地衛(wèi)生管理制度...........................334

二、除四害工作管理制度.............................335

三、場所、配送工具清洗消毒保潔管理制度.............336

第三節(jié)配送管理制度..................................337

一、食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度...................337

二、配送人員管理制度...............................339

11

三、問題食品召回管理制度...........................340

第四節(jié)食材管理制度.................................342

一、食材分揀管理制度...............................342

二、食材儲存管理制度...............................343

三、食材安全管理制度...............................344

四、食材采購管理制度...............................348

五、食材檢測留樣管理制度...........................349

六、食材原料盤點(diǎn)制度...............................350

七、食品檢驗(yàn)制度...................................351

八、質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度...................353

第五節(jié)生豬進(jìn)廠檢查驗(yàn)收管理制度......................354

一、生豬進(jìn)廠檢驗(yàn)管理制度...........................354

二、屠宰加工環(huán)境衛(wèi)生管理制度.......................355

三、生豬屠宰管理制度...............................356

四、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度.......................357

五、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度...........................358

六、屠宰場證章保管和使用管理制度...................359

七、病害生豬無害化處理管理制度.....................359

八、信息報表報送制度...............................360

第六節(jié)公司內(nèi)部規(guī)章制度..............................361

一、人員培訓(xùn)制度...................................361

二、安全防患管理制度...............................362

12

三、衛(wèi)生保障制度...................................364

四、屠宰車間管理制度...............................370

五、消毒管理制度...................................373

六、設(shè)備管理制度...................................374

七、票證臺賬管理制度...............................375

八、文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范.......................376

第七節(jié)售前、售后服務(wù)制度............................377

一、客服服務(wù)規(guī)范...................................377

二、質(zhì)量投訴處理制度...............................379

第八節(jié)臺賬管理制度..................................381

一、目的...........................................382

二、范圍..........................................382

三、職責(zé)..........................................382

四、實(shí)施要求.......................................382

五、溯源工作的日常管理.............................383

六、強(qiáng)化溯源意識，加強(qiáng)組織管理.....................383

第九章人員及設(shè)備管理方案..............................385

第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)和部門職責(zé)............................385

一、成立組織機(jī)構(gòu)...................................385

二、部門職責(zé)......................................385

第二節(jié)人員崗位職責(zé)..................................400

一、管理人員職責(zé)...................................400

13

二、屠宰工段各崗位職責(zé)...........................406

三、剔骨、分割工段各崗位職責(zé).....................413

四、包裝工段各崗位職責(zé)...........................414

第三節(jié)人員及物資配備...............................415

一、人員配備.....................................415

二、運(yùn)輸車輛配備.................................416

三、加工設(shè)備配備.................................417

第四節(jié)人員管理措施................................419

一、日常管理措施.................................419

二、考核管理措施.................................420

三、健康管理措施.................................421

四、安全管理措施.................................422

第五節(jié)駕駛員管理..................................422

一、駕駛員職責(zé)...................................422

二、駕駛員管理規(guī)范...............................425

第六節(jié)運(yùn)輸車輛管理................................428

一、冷鏈車使用操作規(guī)程...........................428

二、運(yùn)輸車輛維修保養(yǎng)管理.........................432

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第一章項(xiàng)目總體實(shí)施方案

第一節(jié)總體項(xiàng)目實(shí)施設(shè)想

我單位豬肉配送服務(wù)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程，也是一項(xiàng)風(fēng)險工程，

需要多方聯(lián)動，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開展好我單位豬肉配送服務(wù)工作，

結(jié)合工作實(shí)際情況，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照"以人為本、健康第一"的指導(dǎo)思想，

認(rèn)真落實(shí)我單位豬肉配送服務(wù)的相關(guān)要求，以招標(biāo)公司為對象，以為

我單位提供優(yōu)質(zhì)豬肉及相關(guān)產(chǎn)品為基本方式，提高招標(biāo)公司的健康水

平。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

(一)成立我單位豬肉配送服務(wù)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)檢測組、

配送組、應(yīng)急組、倉庫管理組。

(二)工作職責(zé)如下：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)我單位豬肉配送服務(wù)工作

實(shí)施。配送負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)我單位豬肉配送服務(wù)計(jì)劃，處理日常

事務(wù)。售后服務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)處理我單位豬肉配送服務(wù)項(xiàng)目日常管理業(yè)

務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理，及豬肉安全監(jiān)督。

三、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

(一)誠心——誠心誠意

(二)貼心——站在對方角度考慮問題，以心換心

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(三)細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。

(四)耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的

教練

(五)舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保

服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。

四、明確職責(zé)，落實(shí)工作

(一)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立

權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相

關(guān)政策要求以及客戶的計(jì)劃方案制定切實(shí)可行的方案，承擔(dān)起我單位

豬肉配送服務(wù)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。

(二)制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保

各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保豬肉質(zhì)量安全。

(三)擬定我單位豬肉配送服務(wù)及衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員

簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

五、加強(qiáng)監(jiān)督與管理

加強(qiáng)倉庫及檢測配送管理，加強(qiáng)對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為

常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實(shí)行副組長

負(fù)責(zé)制，并確定一職工分管，配備專職或兼職我單位管理員。由公司

代表組成，行使我單位的監(jiān)督、檢查等職能。

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(一)加強(qiáng)我單位豬肉衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗(yàn)收、豬肉

留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公

共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。

(二)監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立豬肉采購登記臺賬，豬肉的采購登記制

度；應(yīng)做好購貨記錄。

(三)嚴(yán)禁配送及采購下列豬肉及相關(guān)產(chǎn)品

1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者

其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可

能對人體健康有害的豬肉。

2.超過保質(zhì)期限或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的豬肉。

3.其他不符合豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的豬肉。

六、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理

(一)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并進(jìn)行健康檢查和飲食

衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、

病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿

性或者滲出性皮膚病以及其他有礙豬肉衛(wèi)生安全的疾病患者，嚴(yán)禁從

事配送及管理工作。

(二)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理豬肉及

便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸配送豬肉之前，應(yīng)洗手消毒。

七、加強(qiáng)對豬肉的管理

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要加強(qiáng)對豬肉存放管理，要建立健全豬肉出入庫管理制度和收發(fā)

登記制度；豬肉在儲存期間，要按照豬肉保管要求，分類存放，安全

管理；要嚴(yán)防豬肉在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對

變質(zhì)及不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的豬肉要按規(guī)定及時處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)

生要求的豬肉出庫。

八、應(yīng)急措施

建立完善豬肉安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán)重的豬肉衛(wèi)生安

全事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。

第二節(jié)公司介紹

一、公司簡介

XX市XXXX有限公司從XXXX年發(fā)展至今有XX年銷售經(jīng)驗(yàn)的公司，

專業(yè)XX食堂肉類、蔬菜類、水產(chǎn)類、冰凍類、豆制品、調(diào)味品、家

禽類、醬腌菜類和蛋類配送、農(nóng)副產(chǎn)品、糧油等配送于一體的服務(wù)公

司。

本公司在人員方面，有幾十個食品原材料采購及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的

員工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。

在肉類采購方面，凍肉則由大型肉制品冷凍廠提供，其他肉類由

大型批發(fā)市場采購，杜絕用有害飼料添加劑喂養(yǎng)的動物。質(zhì)量可靠，

價格適中，讓您買得開心，吃得放心。

在價格方面，我們幾十個客戶單位集中采購，在采購價格上獲得

19

更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。

在運(yùn)輸方面，本公司有專門廂式貨車配送，方便、快捷。能確保

配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定!

憑著多年的拼搏與經(jīng)驗(yàn)，本著誠信為本，堅(jiān)持不懈，與時俱進(jìn)的

精神，本公司不斷發(fā)展壯大。目前，與我司合作的客戶多達(dá)數(shù)十家。

他們通過與我們的合作，體會到了價格實(shí)惠的驚喜!本公司靈活多樣

的結(jié)算方式，熱情周到的送貨上門服務(wù)，讓他們的煩惱煙消云散。XXXX

有限公司愿與廣大客戶攜手創(chuàng)造輝煌美好的明天!相信我們定能做的

更好、更出色!

我們的宗旨：誠信為本，安全第一我們的方針：一切為客戶著想，

努力為客戶分憂

我們的追求：用我們的誠心、專心，換取您的放心、舒心

我們的責(zé)任：貼心服務(wù)，讓您無后顧之憂

我們的心愿：打造一個健康的、綠色的飲食平臺

二、管理模式

公司堅(jiān)持以人為本，在管理過程中以人為出發(fā)點(diǎn)和中心，激發(fā)和

調(diào)動人的主動性、積極性、創(chuàng)造性展開，以實(shí)現(xiàn)人與企業(yè)共同發(fā)展。

堅(jiān)持以人為本，同我們黨全心全意為人民服務(wù)的根本宗旨和代表中國

最廣大人民的根本利益的要求，是一脈相承的；同時堅(jiān)持以誠為本、

信譽(yù)第一、用戶至上；以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，完善的服務(wù)開拓市場。公司擁

有保質(zhì)保量，送貨及時及全天候服務(wù)、隨叫隨到的態(tài)度。

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三、服務(wù)宗旨

公司宗旨為誠信經(jīng)營、質(zhì)量第一、信譽(yù)至上。對待合作對象，我

們始終堅(jiān)持“完美、快捷、雙贏”的宗旨；對待同行，我們始終堅(jiān)信

"百花爭艷、百家爭鳴，在競爭中求發(fā)展"的真理；對待員工，我們

通過和諧的溝通與互信，讓所有人感受到公司無微不至的關(guān)懷。公司

使命讓各個合作單位接收到合格產(chǎn)品，用誠信、良心、責(zé)任和精益求

精達(dá)到合作單位的滿意度。公司精神是團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)自我，快樂工

作。

四、經(jīng)營能力

(根據(jù)自身情況介紹，以下僅作為參考模板)

公司自XXXX年成立以來，秉承良好的經(jīng)營方式，使得企業(yè)收入

逐年增加，XXXX年收入總額為XX萬元，到XXXX年公司收入已高達(dá)

XXX萬元，整體收入翻番。公司庫房面積已增至XX平方米，車輛增

至XXX輛。同時，我們擁有一個積極向上、熱情活潑、吃苦耐勞的團(tuán)

隊(duì)，現(xiàn)有員工XX人，團(tuán)隊(duì)的每一個成員都以提高自身素質(zhì)和實(shí)現(xiàn)團(tuán)

隊(duì)目標(biāo)為己任。團(tuán)隊(duì)精神的核心是合作協(xié)同，目的是最大發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的

潛在能量。一個團(tuán)隊(duì)，不僅要有優(yōu)秀的人才，更需要有統(tǒng)籌有方的組

織者、領(lǐng)導(dǎo)者。因此，我公司的領(lǐng)導(dǎo)班子都具有領(lǐng)導(dǎo)和發(fā)展才能。

五、業(yè)務(wù)流程

公司在充分研究豬肉配送特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，制定了以食品安全、配

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送快捷、服務(wù)滿意為基本原則配送流程。

(一)采購流程

客戶專員定期

采購部根據(jù)客采購專員根據(jù)

匯總采購單位采購經(jīng)理對采

戶信息制定采采購計(jì)劃進(jìn)行購產(chǎn)品進(jìn)行再報上級審批后

需求形成電子

購計(jì)劃供應(yīng)商比選評估安排

(二)檢測流程

品控專員對采合格產(chǎn)品發(fā)往

準(zhǔn)確記錄各種

購貨品利用設(shè)填寫產(chǎn)品檢測配送部，不合

產(chǎn)品實(shí)際檢測

備進(jìn)行抽樣檢標(biāo)識卡格的退回采購

結(jié)果

查部

(三)配送流程

品檢專員、衛(wèi)車隊(duì)根據(jù)客戶配送專員和客配送專員與客

生專員對采購配送專員對入情況安排線戶進(jìn)行貨品驗(yàn)戶交接并提供

庫產(chǎn)品按客戶路，配送專員

貨源進(jìn)行檢測收交接確認(rèn)簽適當(dāng)對客戶的

要求分類整理負(fù)責(zé)對口配送

驗(yàn)收入庫字配套服務(wù)

服務(wù)

(四)客服流程

客戶專員適時

建立客戶關(guān)系

配送專員將客客戶專員建立跟進(jìn)調(diào)查客戶

管理系統(tǒng)，并

戶意見及時記完善客戶管理情況并做好記

實(shí)行滿意度管

錄反饋客戶部資料庫錄反饋相關(guān)業(yè)

務(wù)部門理

第三節(jié)服務(wù)措施

一、服務(wù)措施

(一)合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。

我司根據(jù)各員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限

度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。

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(二)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工作。

食品供應(yīng)服務(wù)工作要以“生命第一”"安全重于泰山”為指導(dǎo)思

想，充分認(rèn)識食品安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食

衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓好食品安全管理工作。

(三)密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督。

1.食品安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人

具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建

立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到

位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題

及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)

依照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。

2.對從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。

3.加大對生活物資購買、存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入

倉庫，確保消費(fèi)飲食安全。

4.建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級抓一

級，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力

將配送食品的安全管理工作納入依法管理的軌道。

(四)突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。

我公司把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分

管領(lǐng)導(dǎo)等對食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品

衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒：

1.嚴(yán)把采購關(guān)。堅(jiān)持采購索證制度(營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)檢疫合格證

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等),落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

2.嚴(yán)把儲藏關(guān)。食品儲葳標(biāo)識要清楚，位置要合理，預(yù)防過期食

品。

3.嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食品對儲存條件的要求進(jìn)行存儲，

確保不出現(xiàn)因存儲不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情況：堅(jiān)持留樣制度。

4.嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合

符規(guī)程。

5.嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有

害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。

二、服務(wù)優(yōu)勢

(一)我公司在人員方面，有多名食品采購及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員

工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。

(二)在價格方面，我公司對肉類產(chǎn)品實(shí)行集中采購，在采購價

格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。

(三)在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專門用于冷凍食品的冷鏈車，

使配送工作方便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定!

憑著多年的拼搏與經(jīng)驗(yàn)，本著誠信為本，堅(jiān)持不懈，與時俱進(jìn)的

精神，我公司不斷發(fā)展壯大。我公司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營

活動中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

三、服務(wù)模式

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(一)我司擁有專業(yè)的物資配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對物資進(jìn)行批量、集

中采購，降低進(jìn)價，降低費(fèi)用，節(jié)約開支，擴(kuò)大市場，實(shí)現(xiàn)縱向管理

集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。

(二)我司在管理上嚴(yán)格采用國際食品安全管理體系，堅(jiān)持軍事

化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過

程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時刻保持旺盛的創(chuàng)

新力和高效的執(zhí)行力。

(三)我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實(shí)現(xiàn)節(jié)能

降耗，持續(xù)提升食品運(yùn)行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增

強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)業(yè)

務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務(wù)。

四、服務(wù)特色

我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)、檢測設(shè)備，全體工

作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配送

服務(wù)。

(一)人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富

的員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。

(二)價格方面，我司對生活物資實(shí)行集中采購，在采購價格上

獲得更大優(yōu)勢：即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也更勝一籌。

(三)運(yùn)輸方面，我公司有專門廂配送，方便、快捷。能確保配

送時間、質(zhì)量穩(wěn)定。

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(四)肉類食材的安全方面，我司嚴(yán)格控制食品采購程序、嚴(yán)格

審查供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報告，且我司有先進(jìn)的檢測設(shè)備

和儀器，從各個方面確保為客戶提供安全的食材。

(五)經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家知名

企業(yè)、政府單位配送生活物資，積累了豐富的配送經(jīng)驗(yàn)。

我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，

努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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第二章豬肉供貨加工服務(wù)方案

第一節(jié)生豬采購標(biāo)準(zhǔn)

一、生豬收購標(biāo)準(zhǔn)

(一)正常豬

宰前感官檢疫合格、無任何質(zhì)量缺陷，且重量合格的生豬。

(二)體重異常豬(宰后判定標(biāo)準(zhǔn))

頭皮肉重量≤65kg,每頭扣XX元；頭皮肉重量≥130g,每頭扣

XX元。毛剝白條重量減5kg為重量依據(jù)。

(大豬與小豬判定重量標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)本地市場再作討論和修改)

(三)花豬、黑豬、棕豬

1.花豬：豬體表黑毛面積10%≤S<40%的生豬為花豬，扣XX元/

頭；

2.黑豬：豬體表黑毛面積≥40%的生豬為黑豬，扣XX元/頭；

3.棕豬：豬體表棕毛面積≥10%的生豬為棕豬，扣XX元/頭；

(四)公、母豬、病豬

未經(jīng)閹割、或晚閹割的生豬、性器官明顯的生豬、病豬、宰前拒

收；宰后發(fā)現(xiàn)是公、母豬的一律按化制處理(公司規(guī)定是退貨處理，

可以按此執(zhí)行，具體情況應(yīng)按動檢實(shí)際要求情況制定);病豬按國家

食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定執(zhí)行化制處理，化制不作價。

(五)傷殘豬

到廠卸車下磅后不能正常行走的及有內(nèi)、外傷的生豬。傷殘豬每

頭扣XX元；

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(六)急宰豬

磅前瀕臨死亡(欲將死亡)的豬為急宰豬，就是發(fā)生應(yīng)急反應(yīng)而

產(chǎn)生應(yīng)急癥狀，扣XX元/頭，按等外轉(zhuǎn)分割結(jié)算；(公司現(xiàn)行政策為

扣XX元/頭，不作降級處理，建議降級轉(zhuǎn)分割)

生豬在進(jìn)廠前的急宰豬，必須及時找廠方接收檢疫票的品控人

員，現(xiàn)場確認(rèn)和及時開急宰單。生豬進(jìn)廠后的急宰豬，必須及時找廠

方宰前接收品控人員，現(xiàn)場確認(rèn)和及時開急宰單。如未及時發(fā)現(xiàn)而導(dǎo)

致生豬應(yīng)激死亡，死亡后一律不開急宰單，死亡一律化制處理，化制

不作價；客戶拿到急宰單，必須及時找到飼養(yǎng)稱重人員及時處理。

(七)死豬

到廠卸車過磅以前已經(jīng)死亡的生豬，按《生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)

病害豬無害化處理管理辦法》進(jìn)行化制處理。化制豬不作價。

二、生豬到廠交送操作流程

(一)查證驗(yàn)誤

先由動檢或品控對生豬客戶預(yù)交送的生豬感觀和票證進(jìn)行檢查，

健康的生豬和票證正確齊全方可。

(二)入廠登記

1.生豬客戶將票證拿給進(jìn)廠檢疫的品控人員，查閱后將票據(jù)交給

飼養(yǎng)班值班人員。

2.飼養(yǎng)班值班人員按其客戶所送生豬產(chǎn)地、車牌號、生豬頭數(shù)、

客戶姓名等認(rèn)真核對填寫，同時確保序號準(zhǔn)確。

28

(三)排隊(duì)卸車

1.客戶拿著填寫好的入廠證方可進(jìn)廠。

2.進(jìn)廠后按自覺按順序排隊(duì)，等待卸車。

3.卸車的同時品控在崗人員要進(jìn)行生豬感觀檢查，出示質(zhì)檢單并

簽字確認(rèn)。

4.特殊情況需采購部同意，并出示證明方可調(diào)宰。

(四)生豬過磅

1.卸車過磅前將入廠證交給生豬過磅間。

2.過磅員嚴(yán)格按照入廠證內(nèi)容、實(shí)際的交送生豬頭數(shù)、質(zhì)檢單等

進(jìn)行稱重上傳系統(tǒng)。

3.過磅人員對客戶所送生豬進(jìn)行過磅，出數(shù)后要與生豬客戶認(rèn)真

核對，并將打印過磅單交給客戶。

(五)單據(jù)辦理

生豬客戶過磅后拿著過磅單到采購部填寫匯款單和領(lǐng)取票據(jù)。

三、廠區(qū)管理規(guī)定

(具體管理辦法可根據(jù)公司現(xiàn)行管理辦法執(zhí)行)

四、白條定級標(biāo)準(zhǔn)

(一)級別判定依據(jù)

1.綜合判定依據(jù)：膘厚：55%;體型：45%;頭皮肉體重作參考標(biāo)

準(zhǔn)。

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2.膘厚測量位置

白條定級膘厚測量位置以豬肉的第六、第七根肋骨中間平行至第

六胸椎棘突前下方對應(yīng)位置垂直測量為準(zhǔn)。

第六胸椎棘突

第六、七肋骨連接處用直尺測量膘的厚度即為膘厚

測膘位置

(二)級別判定標(biāo)準(zhǔn)：(關(guān)于凈白條的重量要求可以根據(jù)討論作

修改)

頭皮肉重量G要

級別膘厚H范圍白條凈重G要求參照標(biāo)準(zhǔn)

求

一級H≤2.5cmG≥62kgG≥55kg2.1

3cm≥H>2.5

二級G≥62kgG≥55kg2.1

cm

3.5cm≥H>3

三級G≥62kgG≥55kg2.1

cm

4cm≥H>3.5

四級(選)G≥65kgG≥58kg2.1

cm

四級5cm≥H>4cmG≥65kgG≥58kg2.1

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五級H>5cmG≥65kgG≥58kg2.2

45kg≥G或G≥40kg≥G或G≥

凍轉(zhuǎn)分割

140kg135kg

1.白條定級體形要求

白條的前段、后段豐滿程度，小里脊粗壯，腩肉的厚度均勻，脊

膘均勻，無明顯內(nèi)腔淤血及病變，白條表皮色澤正常，無明顯雜色毛

塊及毛根。如圖示：

尾骨處與豬皮間的脂肪薄

4#肉飽滿、結(jié)實(shí)有彈性后臀尖大而飽滿

白條背膘均勻

2.一級、二級、三級、四級(選)、四級判定標(biāo)準(zhǔn)：

31

膘厚符合一級、二級、三級、四級、四+級標(biāo)準(zhǔn)，體型與重量符

合要求。

(二)五級判定標(biāo)準(zhǔn)：(符合以下條件之一者判定為五級)

1.皮質(zhì)非常粗糙；

2.膘厚符合四級、四+級標(biāo)準(zhǔn)，但體型特別差(過度消瘦);

3.重量符合要求。

4.膘厚大于5.0CM。

5.不符合其它級別標(biāo)準(zhǔn)要求。

(三)體型升降級原則

根據(jù)白條的前槽、后丘豐滿程度，小里脊粗壯程度、腩肉的厚度，

脊膘均勻程度可以對白條進(jìn)行升或降一個等級，其他參照轉(zhuǎn)分割定級

判定標(biāo)準(zhǔn)。

1.體型差

32

整個背部膘厚相同且厚，體型差

33

整體背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四號肉不飽滿，按降一

級結(jié)算。

2.胴體體表瑕疵

對體表鞭傷嚴(yán)重面積大于20%,有明顯淤血面積大于5cmX5cm;

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紅斑、皮膚病面積大于15%,雜色毛根面積大于10%的按降一級結(jié)算。

3.骨折及淤血

對于腿骨骨折、尾骨骨折、內(nèi)腔淤血嚴(yán)重的按降一級結(jié)算。(由

于公司致暈設(shè)備故障引起的尾骨骨折不降級)

4.PSE豬肉

三號肉顏色發(fā)白，滲水明顯，三號肉及四號肉肌肉組織松散、無

彈性或彈性很差，可以判定為PSE豬肉，按最末一級結(jié)算并扣款。

5.升級

當(dāng)膘厚大于上一級別厚度0.2CM以內(nèi)，體型特別好，且白條無外

觀瑕疵的可以升級處理。但最多升一級。

(四)轉(zhuǎn)分割判定標(biāo)準(zhǔn)

1.內(nèi)腔嚴(yán)重淤血；

35

2.體表鞭傷面積>20%;

3.皮膚紅斑、紅點(diǎn)面積>15%;

4.體表淤血面積>5cmX5c