地理標(biāo)志產(chǎn)品科爾沁肥牛肉

1地理標(biāo)志產(chǎn)品科爾沁肥牛肉本文件規(guī)定了科爾沁肥牛肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的科爾沁肥牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB18394畜禽肉水分限量GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛2GB/T20766牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、已烯雌酚、已烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21315動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21316動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB23200.94食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物源性食品中敵百蟲、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB31658.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中頭孢噻呋殘留量的測定高效液相色譜法GB31658.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定高效液相色譜法和液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T676牛肉等級規(guī)格SN/T0973進(jìn)出口肉、肉制品以及其他食品中腸出血性大腸桿菌0157:H7檢測方法SN/T1924進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1分割牛肉beefcuts帶骨牛肉經(jīng)剔骨、按部位分割而成的肉塊。3.2里脊(牛柳)tenderloin從腰內(nèi)側(cè)沿恥骨前下方順著腰椎緊貼橫突切下的凈肉，即腰大肌。3.3外脊(西冷)striploin從倒數(shù)第1腰椎至第12～13胸椎切下的凈肉，主要為背最長肌。3.4眼肉ribeye后端與外脊相連，前端至第5～6胸椎間，沿胸椎的棘突與橫突之間取出的凈肉，主要包括背闊肌、背最長肌、肋間肌。3.5上腦highrib后端與眼肉相連，前端至第1胸椎處，沿胸椎的棘突與橫突之間取出的凈肉,主要包括胸背最長肌、肋間肌、斜方肌。3.6辣椒條chucktender位于肩胛骨外側(cè),從肱骨頭與肩胛骨結(jié)節(jié)處緊貼岡上窩取出的形如辣椒狀的凈肉,主要包括岡上肌。33.7胸肉brisket從胸骨柄沿著胸骨直至劍狀軟骨，去除胸骨，肋軟骨后的部分，位于胸部，主要包括胸深肌、胸淺肌。3.8腹肉thinflank從胸椎沿腹壁外側(cè)8cm～12cm處并且平行胸椎切斷，主要包括1肋部分～13肋部分，去除肋骨以后的凈肉，位于胸腹部，主要包括肋間外肌、肋間內(nèi)肌、腹外斜肌等。3.9臀肉(尾龍扒)rump位于后腿外側(cè)靠近股骨一端，沿著臀股四頭肌邊緣取下的凈肉，主要包括臀中肌、臀伸肌、股闊筋膜張肌。3.10米龍(針扒)topside沿股骨內(nèi)側(cè)從臀股二頭肌與臀股四頭肌邊緣取下的凈肉。位于后腿內(nèi)側(cè)，主要包括半膜肌、股薄肌3.11牛霖(膝圓)knuckle位于股骨前面及兩側(cè)，被闊筋膜張肌覆蓋，即沿著股骨直至膝蓋骨，取下的一塊近橢圓形的一塊凈肉，主要是臀肌四頭肌。3.12小黃瓜條eyeround主要是半腱肌，位于臀部，沿臀股二頭肌邊緣取下的形如管狀的凈肉。3.13大黃瓜條(燴扒)outsideflat主要是臀股二頭肌，位于后腿外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣取下的長而寬大的凈肉。3.14腱子肉shin;shank前牛腱位于前小腿處，主要包括腕橈側(cè)腫肌、腕外側(cè)屈肌等，從肱骨和橈骨結(jié)節(jié)處剝離橈骨、尺骨以后，取下凈肉。后牛腱位于后小腿處，主要腓骨長肌、趾深屈肌、腓腸肌、脛骨前肌等從脛骨與股骨結(jié)節(jié)處剝離脛骨以后取下的凈肉。3.15牛腩sirloin牛腩是牛腹及靠近牛肋處，筋、肉、油花等松軟肉塊的統(tǒng)稱。3.16板腱flatironsteak牛板腱位于牛肩胛骨外側(cè)，主要由岡下肌、三角肌等肌肉組成。3.17脖肉neckmeat牛脖肉是指上腦靠近頸部的部分。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍4科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即：內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科爾沁左翼中旗、科爾沁左翼后旗、奈曼旗、庫倫旗、扎魯特旗、開魯縣、科爾沁區(qū)、霍林郭勒市、通遼經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)。5產(chǎn)品分類按加工工藝分為：鮮分割牛肉，凍分割牛肉。6技術(shù)要求6.1原料應(yīng)符合GB/T19477規(guī)定。6.2加工6.2.1屠宰加工及衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694規(guī)定。6.2.2屠宰加工廢污排放應(yīng)符合GB13457規(guī)定。6.2.3冷卻、分割、貯藏或凍結(jié)6.2.3.1胴體冷卻屠宰放血后，胴體應(yīng)在45min內(nèi)移入冷卻間內(nèi)進(jìn)行冷卻。胴體之間的間距不應(yīng)小于10cm。預(yù)冷間溫度在0℃~4℃之間，相對濕度在80%～95%。在36h內(nèi)使胴體后腿部、肩胛部中心溫度降至7℃以下。6.2.3.2質(zhì)量分級符合NY/T676規(guī)定。6.2.3.3分割間溫度及修整6.2.3.3.1分割間溫度確保分割間溫度在12℃以下，生產(chǎn)冷鮮分割產(chǎn)品時，分割間溫度應(yīng)在8℃~10℃之間。6.2.3.3.2修整修整應(yīng)平直持刀，保持肌膜、肉塊完整。肉塊上不應(yīng)帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、軟骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。6.2.3.4貯藏或凍結(jié)6.2.3.4.1貯藏分割肉塊應(yīng)該在0℃~4℃、相對濕度80%～95%的貯藏間貯存。6.2.3.4.2凍結(jié)5分割肉塊應(yīng)在-28℃以下，在48h內(nèi)使肉塊的中心溫度達(dá)到-18℃以下。6.3感官鮮、凍分割牛肉的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮、凍分割牛肉的感官要求不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)6.4理化指標(biāo)鮮、凍分割牛肉理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2鮮、凍分割牛肉的理化指標(biāo)6.5水分限量鮮、凍分割牛肉的水分限量要求應(yīng)符合GB18394。6.6農(nóng)藥、獸藥及非法添加物質(zhì)殘留限量6鮮、凍分割牛肉的農(nóng)藥、獸藥及非法添加物殘留限量要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3鮮、凍分割牛肉農(nóng)、獸藥及其他化學(xué)物質(zhì)的殘留限量要求6.7微生物指標(biāo)鮮、凍分割牛肉的微生物指標(biāo)見表4。表4鮮、凍分割牛肉微生物指標(biāo)7表4鮮、凍分割牛肉微生物指標(biāo)（續(xù)）6.8凈含量凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官檢驗(yàn)7.1.1色澤、組織形態(tài)、粘性、肉眼可見異物7.1.2氣味嗅覺鑒別。7.1.3煮沸后肉湯按GB/T5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.2理化檢驗(yàn)7.2.1揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測定。7.2.2鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.3無機(jī)砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.4鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。7.2.5總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。7.2.6鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。7.2.7銅按GB5009.13規(guī)定的方法測定。7.2.8亞硝酸鹽按GB5009.33規(guī)定方法測定。7.3水分含量檢驗(yàn)按GB18394規(guī)定的方法測定。7.4六六六、滴滴涕按GB/T5009.19規(guī)定的方法測定。7.5敵敵畏按GB/T5009.20規(guī)定的方法測定。7.6蠅毒磷按GB23200.94規(guī)定的方法測定。7.7氯霉素按GB/T22338規(guī)定的方法測定。7.8鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇按SN/T1924規(guī)定的方法測定。7.9阿維菌素類按GB31658.16測定。7.10伊維菌素按GB31658.16測定。7.11四環(huán)素、土霉素、金霉素按GB/T21317規(guī)定的方法測定。7.12青霉素按GB/T21315規(guī)定的方法測定。7.13磺胺類按GB/T21316測定。7.14頭孢噻呋按GB31658.1測定。7.15呋喃挫酮按GB/T21311規(guī)定的方法測定。7.16已烯雌酚按GB/T20766規(guī)定的方法測定。7.17微生物檢驗(yàn)7.17.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.3沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.4致瀉大腸埃希氏菌按GB4789.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.5單核細(xì)胞增生李斯特氏菌按GB4789.30規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.6金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.7出血性大腸桿菌0157:H7按SN/T0973規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.17.8生理成熟度評定按NY/T676中附錄E判斷。7.18凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1出廠檢驗(yàn)8.1.1產(chǎn)品出廠前由工廠技術(shù)檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)，并出據(jù)質(zhì)量合格證書方可出廠。8.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分、凈含量。8.2型式檢驗(yàn)8.2.1一般情況下，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；d)行政監(jiān)管部門提出要求時。8.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為6.3～6.8中規(guī)定的項(xiàng)目。8.3組批同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。8.4抽樣8.4.1從成品庫中碼放產(chǎn)品的不同部位，按表5規(guī)定的數(shù)量抽樣。表5抽樣數(shù)量及判定規(guī)則50181223從全部抽樣數(shù)量中抽取2kg試樣，用于感官、水分、揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)。8.4.2判定規(guī)則按6.3～6.8和表5判定產(chǎn)品。檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定該批產(chǎn)品為合格品。8.4.3復(fù)檢規(guī)則經(jīng)檢驗(yàn)?zāi)稠?xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，可加倍抽樣對不符合項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢后仍有不符合項(xiàng)時，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)志9.1.1內(nèi)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定