稻谷礱谷與糙米制備考核試卷

稻谷礱谷與糙米制備考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻谷礱谷的主要目的是：()

A.去除稻谷的外皮

B.去除稻谷的胚芽

C.去除稻谷的雜質

D.增加稻谷的重量

2.下列哪種方法不屬于糙米制備的方法：()

A.物理方法

B.化學方法

C.生物方法

D.蒸煮方法

3.稻谷礱谷后形成的米粒稱為：()

A.糙米

B.白米

C.精米

D.糯米

4.下列哪種因素會影響礱谷機的礱谷效果：()

A.稻谷的品種

B.稻谷的濕度

C.礱谷機的轉速

D.以上都對

5.糙米中胚芽的含量大約是多少：()

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

6.糙米制備過程中，為什么要進行浸泡：()

A.便于礱谷

B.便于脫殼

C.提高米的口感

D.去除米中的雜質

7.下列哪種米粒不適合作為糙米制備的原料：()

A.新鮮稻谷

B.優(yōu)質稻谷

C.發(fā)霉稻谷

D.干燥稻谷

8.糙米制備過程中，下列哪項操作是正確的：()

A.直接將稻谷放入礱谷機

B.先浸泡稻谷，再進行礱谷

C.先進行礱谷，再浸泡稻谷

D.以上都不對

9.稻谷礱谷后，下列哪種物質不會出現在糙米中：()

A.稻殼

B.稻糠

C.胚芽

D.蛋白質

10.糙米制備過程中，下列哪種方法可以去除米中的雜質：()

A.漂洗

B.礱谷

C.脫殼

D.晾曬

11.下列哪種設備不屬于礱谷機的類型：()

A.滾筒式礱谷機

B.鋼板式礱谷機

C.錐式礱谷機

D.振動式礱谷機

12.稻谷礱谷后，糙米的保質期相比稻谷會：()

A.延長

B.縮短

C.不變

D.與礱谷方法有關

13.下列哪種因素會影響糙米的口感：()

A.稻谷的品種

B.礱谷機的型號

C.糙米的保存方式

D.以上都對

14.稻谷礱谷后，下列哪種物質含量會降低：()

A.纖維素

B.蛋白質

C.淀粉

D.脂肪

15.下列哪種糙米制備方法對米粒的損傷最?。?)

A.濕法礱谷

B.干法礱谷

C.液壓礱谷

D.機械礱谷

16.下列哪種物質不是糙米的組成部分：()

A.稻殼

B.稻糠

C.胚乳

D.胚芽

17.糙米在礱谷過程中，下列哪種現象容易發(fā)生：()

A.糙米破碎

B.稻殼去除不完全

C.胚芽脫落

D.以上都對

18.下列哪種條件有利于糙米的保存：()

A.低濕度

B.高溫度

C.充足的陽光

D.良好的通風

19.下列哪種方法可以有效地降低礱谷過程中的糙米破碎率：()

A.提高礱谷機轉速

B.減少礱谷機轉速

C.增加礱谷間隙

D.減少礱谷間隙

20.下列哪種糙米制備方法可以獲得更高的出米率：()

A.濕法礱谷

B.干法礱谷

C.低溫礱谷

D.高溫礱谷

（以下為其他題型，請根據實際需求自行添加）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.糙米相比白米具有以下哪些優(yōu)點：()

A.營養(yǎng)價值更高

B.口感更好

C.保存時間更長

D.烹飪時間更短

2.以下哪些因素會影響糙米的營養(yǎng)價值：()

A.稻谷品種

B.礱谷工藝

C.保存條件

D.烹飪方法

3.稻谷礱谷前需要進行的處理包括：()

A.清洗

B.浸泡

C.干燥

D.蒸煮

4.以下哪些設備可用于糙米制備：()

A.礱谷機

B.脫殼機

C.精選機

D.磨米機

5.糙米在保存時應該注意：()

A.保持干燥

B.避免陽光直射

C.控制適宜的溫度

D.定期翻動

6.以下哪些方法可以用于糙米的品質檢測：()

A.外觀檢查

B.含水量檢測

C.理化指標檢測

D.品嘗

7.稻谷礱谷過程中可能出現的質量問題有：()

A.糙米破碎

B.稻殼未能完全去除

C.胚芽損傷

D.米粒大小不一

8.以下哪些措施可以減少糙米制備過程中的能源消耗：()

A.優(yōu)化礱谷工藝

B.利用可再生能源

C.提高設備效率

D.增加糙米產量

9.糙米在烹飪前通常需要進行哪些處理：()

A.清洗

B.浸泡

C.烘干

D.磨米

10.以下哪些因素會影響礱谷機的效率：()

A.稻谷的濕度

B.礱谷機的磨損程度

C.礱谷間隙的大小

D.稻谷的品種

11.糙米中含有的營養(yǎng)成分包括：()

A.蛋白質

B.脂肪

C.纖維

D.維生素

12.以下哪些情況可能導致糙米品質下降：()

A.高溫高濕的環(huán)境

B.長時間存儲

C.微生物污染

D.過度加工

13.稻谷礱谷后，糙米的保存期限受以下哪些因素影響：()

A.糙米的含水量

B.保存環(huán)境的溫度

C.保存環(huán)境的濕度

D.稻谷品種

14.以下哪些方法可以提高糙米的出米率：()

A.優(yōu)化礱谷工藝

B.使用高效率的礱谷設備

C.選用高質量的稻谷

D.增加礱谷次數

15.糙米在礱谷過程中可能會出現哪些問題：()

A.米粒表面損傷

B.稻殼未能完全分離

C.胚芽脫落

D.糙米色澤變差

16.以下哪些條件有利于糙米的儲存：()

A.冷暗干燥的環(huán)境

B.適當的通風

C.避免與有害物質接觸

D.避免與異味物質接觸

17.以下哪些因素會影響糙米的食用品質：()

A.稻谷品種

B.糙米的加工工藝

C.烹飪方法

D.食用前的處理

18.以下哪些方法可以用于糙米的脫殼處理：()

A.物理脫殼

B.化學脫殼

C.生物脫殼

D.水力脫殼

19.糙米在礱谷后，以下哪些步驟可以進一步加工以提升其價值：()

A.磨米

B.精選

C.蒸煮

D.包裝

20.以下哪些因素會影響糙米的市場價格：()

A.生產成本

B.市場供需關系

C.品質等級

D.品牌效應

（請注意，以上題目僅作為示例，實際考試內容可能需要根據具體的教學內容和考核要求進行調整。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷經過礱谷機處理后得到的是_______。（）

2.糙米中含有的主要營養(yǎng)成分是_______。（）

3.稻谷礱谷前通常需要進行的處理是_______。（）

4.糙米在烹飪前通常需要_______，以改善口感和消化性。（）

5.稻谷礱谷的最佳濕度范圍是_______。（）

6.糙米在儲存時，適宜的溫度范圍是_______。（）

7.稻谷礱谷后，糙米的保質期相比稻谷會_______。（）

8.糙米的出米率受_______的影響。（）

9.糙米在礱谷過程中，為減少破碎率，可以采取的措施是_______。（）

10.糙米在市場上的價格受_______等因素的影響。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻谷礱谷后得到的糙米可以直接食用。（）

2.糙米中的胚芽是營養(yǎng)價值最高的部分。（）

3.稻谷礱谷前不需要對稻谷進行清洗。（）

4.糙米在烹飪前需要浸泡，以去除米中的雜質。（）

5.稻谷礱谷機的轉速越高，礱谷效果越好。（）

6.糙米在儲存時，應該放在陽光直射的地方以保持干燥。（）

7.稻谷礱谷后，糙米的保存期限比稻谷長。（）

8.糙米的加工過程中，脫殼是必要的步驟。（）

9.糙米在礱谷過程中破碎越多，出米率越高。（）

10.糙米的市場價格只受生產成本的影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻谷礱谷的基本原理及其在糙米制備過程中的重要性。（）

2.描述糙米在烹飪前需要進行的處理步驟，并解釋這些步驟的目的。（）

3.分析影響糙米品質的幾個關鍵因素，并提出相應的改善措施。（）

4.討論糙米與白米在營養(yǎng)價值、烹飪方法和保存期限方面的差異，并說明為什么糙米在某些情況下更受歡迎。（）

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.A

4.D

5.B

6.A

7.C

8.B

9.A

10.A

11.D

12.B

13.A

14.A

15.C

16.A

17.D

18.A

19.C

20.A

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.A

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.糙米

2.淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等

3.清洗、浸泡

4.浸泡

5.15%-20%

6.0-15℃

7.縮短

8.稻谷品種、礱谷工藝等

9.減少礱谷間隙、降低礱谷機轉速

10.生產成本、市場供需、品質等級等

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.稻谷礱谷是利用礱谷機去除稻谷的外殼，得到糙米的過程。這一步驟