高中化學(xué)同步講義（選擇性必修三）第22講 蛋白質(zhì)（教師版）

④多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷：由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵。⑤由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性。(3)氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律兩分子間縮合成二肽兩分子間縮合成環(huán)一分子間縮合成環(huán)甘氨酸縮聚成高分子化合物二、蛋白質(zhì)1、定義：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接形成的一類(lèi)生物大分子，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、組成：蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)含有P、Fe、Cu、Zn、Mn等。3、存在：蛋白質(zhì)主要存在于生物體內(nèi)，如肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、酶、抗體、病毒等；在植物中也很豐富，如大豆、花生、谷物。4、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)——四級(jí)結(jié)構(gòu)(1)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)(2)蛋白質(zhì)分子特定的空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序，稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)5、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)的多肽由多個(gè)氨基酸縮合形成，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，同時(shí)側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸類(lèi)似，也是兩性分子，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下,逐步水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽化合物,最終水解得到氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種酶的作用下水解成各種氨基酸，氨基酸被腸壁吸收進(jìn)入血液，再在人體內(nèi)重新合成人體所需的蛋白質(zhì)。①水解原理：②水解過(guò)程：蛋白質(zhì)多肽氨基酸(3)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在1~100nm之間，其水溶液具有膠體溶液的一般特性。如：具有丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動(dòng)，不能透過(guò)半透膜以及較強(qiáng)的吸附作用(4)蛋白質(zhì)的鹽析【實(shí)驗(yàn)4-3】p115實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)先有沉淀析出；加蒸餾水后沉淀又溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論飽和(NH4)2SO4溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(zhì)①概念：少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。②條件：濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液。少量的無(wú)機(jī)鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。③特點(diǎn)與應(yīng)用：鹽析是可逆過(guò)程，繼續(xù)加水時(shí)，能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)。(5)蛋白質(zhì)的變性【實(shí)驗(yàn)4-4】p116實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩支試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入硝酸銀溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論加熱、硝酸銀溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變①概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射性等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等②特點(diǎn)：變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的生理活性，變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，是不可逆過(guò)程。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌、消毒、防中毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則為了防止變性。③蛋白質(zhì)的滲析、鹽析與變性的比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與小分子和離子加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水濃的無(wú)機(jī)鹽溶液加熱、紫外線照射、X射線照射、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛等變化實(shí)質(zhì)物理變化物理變化化學(xué)變化特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有的生理活性用途除雜，如除去淀粉膠體中的NaCl雜質(zhì)等分離提純蛋白質(zhì)消毒滅菌，如給果樹(shù)使用波爾多液，保存動(dòng)物標(biāo)本等【思考與討論p117】參考答案：(1)誤服重金屬鹽，可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，其目的是吸收重金屬鹽解毒，減少人體蛋白質(zhì)變性。(2)紫外線用于環(huán)境和物品消毒，放射線用于醫(yī)療器械消毒，都是利用紫外線或放射線使蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)菌死亡。(6)蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)——可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)【實(shí)驗(yàn)4-5】p117實(shí)驗(yàn)內(nèi)容向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)先有白色沉淀，加熱后沉淀變黃色實(shí)驗(yàn)結(jié)論用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可以鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)①顯色反應(yīng)：向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色，分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。②固體蛋白質(zhì)如皮膚、指甲遇濃硝酸變黃色。除了硝酸，其他一些試劑也可以與蛋白質(zhì)作用呈現(xiàn)特定的顏色，可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)。(7)蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味，用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。6、在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康，食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收。(2)動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑（注意：不是所有的酶都是蛋白質(zhì)）。(4)乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的。(5)高溫、紫外線可用于殺菌消毒。(6)疫苗等生物制劑需要在低溫下保存。(7)攀登高山時(shí)為防止強(qiáng)紫外線引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。(8)誤食重金屬離子可用豆?jié){或牛奶臨時(shí)急救。【名師拓展】燙發(fā)原理：一般燙發(fā)時(shí)使用的還原劑可以使頭發(fā)中的二硫鍵斷裂，產(chǎn)生游離的巰基(—SH)。再用一定的工具將頭發(fā)卷曲或拉直成需要的形狀。然后用氧化劑使巰基之間發(fā)生反應(yīng)，生成新的二硫鍵(—S—S—)，使頭發(fā)的形狀得以固定。7、不同功能的蛋白質(zhì)(1)結(jié)構(gòu)蛋白：肌球蛋白(2)運(yùn)輸?shù)鞍祝貉t蛋白(3)調(diào)節(jié)蛋白：胰島素(4)免疫蛋白：抗體(5)催化蛋白：酶三、酶1、概念：是一類(lèi)由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。2、催化特點(diǎn)(1)條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。(2)具有高度的專(zhuān)一性。如：蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉水解起催化作用。(3)具有高效催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高107～1013倍?！久麕熗卣埂渴褂妹缸鞔呋瘎r(shí)，反應(yīng)溫度不能過(guò)高，原因是高溫下蛋白質(zhì)變性，酶失去催化活性3、應(yīng)用酶已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，如蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)，淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)，有的酶還可用于疾病的診斷。?問(wèn)題一氨基酸的成肽反應(yīng)【典例1】是一種由三種α-氨基酸分子脫水縮合生成的五肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，這種五肽徹底水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()A． B．C． D．【答案】D【解析】蛋白質(zhì)水解時(shí)是從肽鍵()處斷裂而生成氨基酸，該五肽水解生成的α-氨基酸分別為、、，故D得不到。【解題必備】1．兩分子間縮合成二肽++H2O2．分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)+2H2O+H2O3．縮聚成多肽或蛋白質(zhì)4．兩種不同分子脫水成肽一分子與一分子發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽有四種，自身結(jié)合有兩種，兩兩互相結(jié)合有兩種。5．氨基酸的縮合機(jī)理——羧脫羥基氨脫氫脫去一分子水后形成肽鍵()。肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“”，但不能寫(xiě)成“”，兩者的連接方式不同。【變式1-1】甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽的種數(shù)為A．4種 B．3種 C．2種 D．1種【答案】A【解析】氨基酸生成二肽，就是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；當(dāng)是異種氨基酸脫水：可以是丙氨酸脫去羥基，甘氨酸脫氫；也可以甘氨酸脫羥基，丙氨酸脫去氫，生成2種二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4種，故答案為：A?！咀兪?-2】一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下，合成這種二肽的氨基酸是A．和 B．C． D．和【答案】D【解析】該二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，斷裂肽鍵，亞氨基上增加一個(gè)氫原子，羰基上增加一個(gè)羥基，所以合成這種二肽的氨基酸為和；答案選D。?問(wèn)題二蛋白質(zhì)的鹽析和變性【典例2】綠色熒光蛋白(GFP)在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷的綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．重金屬離子能使GFP變性B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)【答案】A【解析】GFP屬于蛋白質(zhì)，重金屬離子能使其變性，A對(duì)；天然蛋白質(zhì)屬于混合物，B錯(cuò)；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指含苯基的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，C錯(cuò)；新制Cu(OH)2懸濁液通常用來(lái)檢驗(yàn)醛基的存在，D錯(cuò)?！窘忸}必備】蛋白質(zhì)的鹽析和變性的比較鹽析變性原理加入無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)從溶液中析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件濃的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl溶液等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性實(shí)例蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多液【變式2-1】用雞蛋清進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：步驟1：在試管中加入雞蛋清溶液5mL，用激光筆照射，溶液內(nèi)出現(xiàn)一條光亮的通路。步驟2：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，接著加入飽和(NH4)2SO4溶液1mL，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟3：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，接著滴加2滴1%(CH3COO)2Pb溶液，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟4：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，加熱，試管中出現(xiàn)白色沉淀。下列說(shuō)法正確的是()A．步驟1說(shuō)明雞蛋清分散到水中形成了膠體B．步驟2說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性C．步驟3說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了鹽析D．步驟4說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了水解【答案】A【解析】步驟1，用激光筆照射，溶液內(nèi)出現(xiàn)一條光亮的通路，說(shuō)明雞蛋清分散到水中形成了膠體，A正確；步驟2，加入飽和(NH4)2SO4溶液1mL，試管中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了鹽析而不是變性，B錯(cuò)誤；步驟3，(CH3COO)2Pb溶液屬于重金屬鹽溶液，試管中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性而不是鹽析，C錯(cuò)誤；步驟4，加熱，試管中出現(xiàn)白色沉淀，說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性而不是水解，D錯(cuò)誤?！咀兪?-2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖再加入蒸餾水，也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)--結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年首次合成的③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒④濃硝酸濺在皮膚上．使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)⑤蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過(guò)半透膜A．①④ B．①④⑤ C．①⑤ D．④⑤【答案】C【解析】①蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，發(fā)生鹽析使蛋白質(zhì)析出，鹽析是可逆的，再加水會(huì)溶解，故①錯(cuò)誤；②人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)-結(jié)晶牛胰島素，是1965年我國(guó)科學(xué)家最先合成的，故②正確；③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒，故③正確；④皮膚中含有蛋白質(zhì)，含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故④正確；⑤蛋白質(zhì)分子的直徑在1至100nm之間，符合膠體的范圍，蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)分子不能透過(guò)半透膜，故⑤錯(cuò)誤；故選C。?問(wèn)題三氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)之間的關(guān)系【典例3】能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序是①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸分子相互縮合④多肽⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)A．①②③④⑤ B．②①③④⑤ C．②①③⑤④ D．②①④③⑤【答案】B【解析】蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的順序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互縮合→④多肽→⑤形成一定的空間結(jié)構(gòu)。故合理選項(xiàng)是B?！窘忸}必備】氨基酸，多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別為：性質(zhì)不同、氨基酸的數(shù)量不同、用途不同。氨基酸，多肽和蛋白質(zhì)聯(lián)系是多肽和蛋白質(zhì)都是由氨基酸組成，多肽是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。一、性質(zhì)不同1、氨基酸：是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物。2、多肽：是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物。3、蛋白質(zhì)：是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。二、氨基酸的數(shù)量不同1、氨基酸：為一個(gè)氨基酸分子。2、多肽：由2-50個(gè)氨基酸分子組成。3、蛋白質(zhì)：由50個(gè)以上氨基酸分子組成?！咀兪?-1】下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是A．濃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D．氨基酸分子中含有和結(jié)構(gòu)【答案】B【解析】A．濃和蛋白質(zhì)能發(fā)生顏色反應(yīng)，所以不小心將濃濺在皮膚上，會(huì)使皮膚呈黃色，A正確；B．為輕金屬的鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，往蛋白質(zhì)溶液中加入飽和溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，加水后又溶解，B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)是氨基酸通過(guò)縮聚反應(yīng)生成的高分子化合物，所以水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C正確；D．氨基酸分子中既含有又含有，是具有雙官能團(tuán)的有機(jī)物，D正確；故選B?！咀兪?-2】下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是A．大豆富含蛋白質(zhì),豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成氨基酸B．氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C．α－氨基丙酸與α－氨基苯丙酸混合物脫水成肽,可生成4種二肽D．氨基酸溶于過(guò)量氫氧化鈉溶液時(shí)生成的離子在電場(chǎng)作用下向負(fù)極移動(dòng)【答案】C【解析】A．豆?jié){煮沸是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但不能使氨基酸發(fā)生變性，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．氨基酸生成二肽，是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽，當(dāng)不同種氨基酸脫水，可以是α-氨基丙酸脫羥基、α-氨基苯丙酸脫氫，也可以α-氨基丙酸脫氫、α-氨基苯丙酸脫羥基，生成2種二肽．所以共有4種，C項(xiàng)正確；D．氨基酸中—COOH和NaOH反應(yīng)生成羧酸根離子，帶負(fù)電荷，在電場(chǎng)作用下應(yīng)該向正極移動(dòng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選C。1．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是B．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化C．兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合形成二肽D．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水和尿素【答案】B【解析】A．α-氨基酸是指氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上的氨基，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是，A正確；B．人體內(nèi)的氨基酸有的可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為非必需氨基酸，有的不能轉(zhuǎn)化，只能從食物中獲得，為必需氨基酸，B錯(cuò)誤；C．兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合以后形成的含有酰胺鍵的化合物叫做二肽，C正確；D．氨基酸經(jīng)過(guò)脫氨基作用，含氮部分轉(zhuǎn)化成尿素，不含氮部分氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水，D正確；綜上所述答案為B。2．蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是A．蛋白質(zhì)分子能透過(guò)半透膜B．氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C．酶是一種高效的生物催化劑，所有的酶都屬于蛋白質(zhì)D．用甘氨酸和丙氨酸縮合最多可形成四種二肽【答案】D【解析】A．蛋白質(zhì)分子不能透過(guò)半透膜，A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)遇重金屬離子會(huì)變性，氨基酸不能，B錯(cuò)誤；C．酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；D．氨基酸生成二肽，就是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽；當(dāng)異種氨基酸脫水：可以是甘氨酸脫去羥基，丙氨酸脫氫；也可以丙氨酸脫羥基，甘氨酸脫去氫，生成2種二肽，共4種，D正確；答案選D。3．蛋白質(zhì)及勝肽均由胺基酸組成，是食品中的必要營(yíng)養(yǎng)，也是構(gòu)成人體組織的要素及體內(nèi)諸多激素、酵素、抗體等成分。有一小分子勝肽，其化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖所示，則此勝肽由幾個(gè)胺基酸縮合而成？A．3B．4C．5D．6【答案】A【解析】由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中肽鍵可知，勝肽由3個(gè)胺基酸分子縮合；故選A。4．現(xiàn)一多肽化學(xué)式為C55H70O19N10，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：該多肽中所含肽鍵的數(shù)目以及水解后得到的谷氨酸的數(shù)目分別是()A．10，4B．10，3C．9，4 D．9，3【答案】C【解析】由化學(xué)式知該多肽含10個(gè)N原子，且上述氨基酸分子中均只有1個(gè)氨基，故為十肽，含有9個(gè)肽鍵。一分子十肽水解需消耗9個(gè)水分子，故反應(yīng)物中氧原子總數(shù)為19＋9＝28個(gè)，因每個(gè)羧基含2個(gè)氧原子，故反應(yīng)物共有28÷2＝14個(gè)羧基。一個(gè)谷氨酸分子中有兩個(gè)羧基，故谷氨酸的分子個(gè)數(shù)為4。5．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)B．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色C．可用灼燒法鑒別絲綢和化纖布料D．高溫消毒的原理是高溫條件下蛋白質(zhì)變性【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸，A項(xiàng)正確；B．只有滿足一定結(jié)構(gòu)(含苯環(huán))的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用才呈黃色，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，故可用灼燒法鑒別絲綢和化纖布料，C項(xiàng)正確；D．重金屬鹽類(lèi)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等物質(zhì)或加熱、紫外線等的作用下會(huì)使蛋白質(zhì)變性，使其失去生理活性，D項(xiàng)正確；故選B。6．蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)如圖所示，下列說(shuō)法不正確的是A．氨基酸脫水縮合形成酰胺鍵得到肽鏈B．肽鏈之間存在氫鍵，使肽鏈盤(pán)繞或折疊成特定空間結(jié)構(gòu)C．蛋白質(zhì)也具有兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)D．向蛋白質(zhì)溶液中加入稀溶液，能使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出【答案】D【解析】A．是由一分子氨基酸的羧基和一分子氨基酸的氨基經(jīng)過(guò)脫水縮合脫去一分子水形成的酰胺鍵得到肽鏈，A正確；B．多肽鏈盤(pán)曲、折疊時(shí)能夠形成特定的空間結(jié)構(gòu)，此時(shí)可能形成氫鍵，B正確；C．蛋白質(zhì)中含有羧基和氨基，所以氨基酸和蛋白質(zhì)具有兩性，能和堿、酸反應(yīng)，C正確；D．向蛋白質(zhì)溶液中加入濃溶液，能使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，發(fā)生鹽析，鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程，加水后又可以溶解，因此稀溶液不可以，D錯(cuò)誤；故選D。7．下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的說(shuō)法不正確的是A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸C．醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒利用了蛋白質(zhì)變性D．蛋白質(zhì)溶液是膠體，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)【答案】A【解析】A．蛋白質(zhì)中含C、H、O、N元素，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、碘、銅、鋅等元素，A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B正確；C．醫(yī)用酒精、紫外線都可使蛋白質(zhì)變性，C正確；D．蛋白質(zhì)溶液是膠體，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，D正確；故選A。8．我國(guó)在有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域走在世界前列，某物質(zhì)A(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖)是科學(xué)家在研究過(guò)程中涉及的一種物質(zhì)。

(1)A(填“是”或“不是”)蛋白質(zhì)；A中官能團(tuán)①的名稱為，該化合物是由個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)形成的。(2)該化合物水解時(shí)，生成的芳香族化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。組成中含有④的水解產(chǎn)物若發(fā)生分子內(nèi)成肽反應(yīng)，則可得到種有機(jī)物。該化合物水解時(shí)生成的相對(duì)分子質(zhì)量最小的氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式是?！敬鸢浮?1)不是肽鍵4(2)

2H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O【解析】(1)因A分子中只有3個(gè)肽鍵，故不是蛋白質(zhì)。A分子中有3個(gè)肽鍵，水解時(shí)可得到4個(gè)氨基酸分子。(2)水解產(chǎn)物中含有④的有機(jī)物為，氨基處于非對(duì)稱位置上，故發(fā)生分子內(nèi)成肽反應(yīng)時(shí)可得到2種含肽鍵的物質(zhì)。A水解得到的相對(duì)分子質(zhì)量最小的氨基酸是H2NCH2COOH，它與NaOH發(fā)生的是中和反應(yīng)。1．下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

B．蛋白質(zhì)溶液中分別加入濃溶液、溶液，其過(guò)程是不可逆的C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．加熱可破壞蛋白質(zhì)中的氫鍵，而使病毒喪失生物活性死亡【答案】B【解析】A．α-氨基酸是指氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上的氨基酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是

，A正確；B．蛋白質(zhì)溶液中加入濃NaCl溶液發(fā)生鹽析，是物理變化，其過(guò)程可逆；加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過(guò)程是不可逆的，B錯(cuò)誤；C．氨基酸具有氨基和羧基，氨基呈堿性能與酸反應(yīng)生成鹽、羧基呈酸性能與堿反應(yīng)生成鹽，故氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，C正確；D．天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是通過(guò)氫鍵等次級(jí)鍵維持的，而加熱變性后次級(jí)鍵被破壞，病毒死亡，D正確；綜上所述答案為B。2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是A．蠶絲、病毒、毛發(fā)、皮膚等的主要成分都是蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水重新溶解C．重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)使人中毒D．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng)【答案】C【解析】A．熟蠶結(jié)繭時(shí)所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長(zhǎng)纖維，主要成分是蛋白質(zhì)；病毒由蛋白質(zhì)和核酸組成，毛發(fā)、皮膚等的主要成分都是蛋白質(zhì)，故A正確；B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，為蛋白質(zhì)的鹽析過(guò)程，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過(guò)程，再加水會(huì)溶解，故B正確；C．“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，故C錯(cuò)誤；D．濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，人的皮膚主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，所以將濃硝酸沾到了皮膚上，會(huì)產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)，故D正確；故選C。3．甘氨酸常作食品的調(diào)味劑，還可預(yù)防氧化、延緩衰老等。甘氨酸的結(jié)構(gòu)為

。nmol甘氨酸聚合成多肽，生成mmol水分子。下列敘述正確的是A．甘氨酸屬于酸性化合物 B．甘氨酸的官能團(tuán)有氨基和羰基C．甘氨酸分子有手性異構(gòu)體 D．若m=n則多肽為環(huán)肽【答案】D【解析】A．甘氨酸中分子中含有酸性基團(tuán)——羧基和堿性基團(tuán)_氨基，因此屬于兩性化合物，A錯(cuò)誤；B．甘氨酸分子中含有的官能團(tuán)為氨基、羧基兩種，B錯(cuò)誤；C．手性碳原子是連接四個(gè)不同的原子或原子團(tuán)的碳原子，根據(jù)甘氨酸分子結(jié)構(gòu)可知：該物質(zhì)分子中不含手性碳原子，因此沒(méi)有手性異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D．甘氨酸形成環(huán)肽時(shí)，參與反應(yīng)的甘氨酸分子數(shù)等于生成的水分子數(shù)，故若m=n時(shí)，形成的多肽為環(huán)肽，D正確；故合理選項(xiàng)是D。4．1935年，L-蘇氨酸(X)發(fā)現(xiàn)于纖維蛋白水解物中，且它是最后被發(fā)現(xiàn)的必需氨基酸，X可以發(fā)生如圖反應(yīng)，下列說(shuō)法正確的是

A．X→Y的反應(yīng)條件為NaOH的醇溶液 B．X分子中含有2個(gè)手性碳原子C．W有兩種結(jié)構(gòu)(不考慮立體異構(gòu)) D．M的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

【答案】B【分析】X在濃硫酸并加熱條件下發(fā)生消去反應(yīng)生成Y；X與稀鹽酸發(fā)生酸堿中和反應(yīng)生成Z，則Z為；X在NaOH溶液中發(fā)生酸堿中和反應(yīng)生成M，則M為；X在一定條件下發(fā)生成肽反應(yīng)生成二肽W，則W為；據(jù)此分析解答?！窘馕觥緼．X在濃硫酸并加熱條件下發(fā)生消去反應(yīng)生成Y，即X→Y的反應(yīng)條件為濃硫酸、加熱，A錯(cuò)誤；B．連有4個(gè)不同基團(tuán)的碳原子稱為手性碳原子，則X中與氨基、羥基相連的碳原子為手性碳原子，共有2個(gè)，B正確；C．X分子中只含1個(gè)羧基和1個(gè)氨基，且連在同一個(gè)碳原子上，則2分子X(jué)縮合后形成的二肽W只有1種，C錯(cuò)誤；D．X中只有羧基能與NaOH反應(yīng)，生成M為，D錯(cuò)誤；故選B。5．下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是A．大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成氨基酸B．氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C．—氨基丙酸與—氨基苯丙酸混合物脫水可生成4種二肽D．酶均是生物體對(duì)復(fù)雜反應(yīng)具有高效催化作用的蛋白質(zhì)【答案】C【解析】A．豆?jié){煮沸是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，不能生成氨基酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但不能使氨基酸發(fā)生變性，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．氨基酸生成二肽，是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽，當(dāng)不同種氨基酸脫水，可以是α-氨基丙酸脫羥基、α-氨基苯丙酸脫氫，也可以α-氨基丙酸脫氫、α-氨基苯丙酸脫羥基，生成2種二肽，所以共有4種，C項(xiàng)正確；D．酶是生物體對(duì)復(fù)雜反應(yīng)具有高效催化作用的物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)，部分是RNA，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選C。6．某著名血液學(xué)雜志刊載了一項(xiàng)振奮人心的科研成果：中國(guó)科學(xué)家找到了白血病的致病元兇——蛋白質(zhì)Shp-2，下列關(guān)于蛋白質(zhì)Shp-2的說(shuō)法正確的是A．Shp-2是一種純凈物，主要由C、H、N、O等元素組成B．Shp-2在蛋白酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸C．Shp-2在(NH4)2SO4溶液中變性，在硫酸銅溶液中發(fā)生鹽析D．氨基酸和蛋白質(zhì)Shp-2都只能與堿溶液發(fā)生反應(yīng)【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，含有C、H、O、N等元素，A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)是由氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)生成的,在蛋白酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，B正確；C．蛋白質(zhì)在重金屬鹽硫酸銅溶液中發(fā)生變性，在(NH4)2SO4溶液中發(fā)生鹽析，C錯(cuò)誤；D．氨基酸和蛋白質(zhì)Shp-2顯兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，D錯(cuò)誤；故選B。7．中央電視臺(tái)“每周質(zhì)量報(bào)告”報(bào)道了江西某地區(qū)“毒鹽蛋”中毒事件。經(jīng)調(diào)查，“毒鹽蛋”中的含量嚴(yán)重超標(biāo)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．