大眾菜譜及做法

口錄

◎燔爆炒類：

a（糖熠豆腐、滑熠牛肉、

焦焰蘋果、焦焰菠菜、醋爆白菜、

水端蝦仁、爆雙丁、火爆茄片、宮

爆雞丁、宮爆肉丁、醬爆雞丁、醬

爆茄子、鹽爆蘑菇、炒青椒、炒黃

豆芽、家常豆腐、炒蘿卜、炒范菜、

菠菜炒粉絲、炒三丁、酸辣土豆絲、

干炒苦瓜、炒素三絲、炒芹菜、芹

菜炒牛肉、滑炒豆腐、苦瓜炒雞片、

油菜炒香腸、白雪蝦仁、香菇炒腐

皮、木耳炒肉、姜絲肉、花仁肉丁、

酸辣鯨魚、干煽牛肉、回鍋肉、香

立擊vn44/"、i\n士、

◎王料：豆腐500克

您輔料：白糖30克，豌豆10克，

蔥、姜和濕淀粉各適量。

號做法：將豆腐切成小丁，放入

開水鍋內(nèi)焯(chao)—*下。炒

鍋置火上，放入250克水，倒入

白糖煞開，投入豆腐丁、豌豆

和蔥姜絲，鍋再開后用濕淀粉

勾笑，盛入湯盤即可。

◎特點：軟嫩香甜

◎王料：牛里片脊肉冬1菇50克濕淀粉

、、、

◎輔料：筍料酒味精精鹽

、、、

雞蛋清、蔥適

物油和姜卡個E

1

鮮湯、植一

◎做法：將牛里脊肉切成片放入

碗中，加入雞蛋清、濕淀粉和

滑爆

精鹽漿勻，投入燃燒的油鍋中

牛肉

滑開，倒入漏勺內(nèi)待用。鍋內(nèi)

留少許油置火上燒熱，將蔥姜

末炸出香味，加入料酒、鮮湯、

精鹽、味精、肉片、筍片和冬

菇燒沸至入味，勾為，出鍋裝

盤即成。

◎特點：色澤美觀，滑潤爽口。

◎主料：蘋果300克，熟芝麻20

克，雞蛋清10克

期輔料：白糖40克，植物油20克,

淀粉5克。

期做法：蘋果洗凈去皮去核，切

成8瓣，用蛋清與淀粉調(diào)糊，

焦燔將果瓣掛糊。炒鍋中放油，燒

平童木奧至八成熱，倒入掛糊的果瓣，

炸成金黃色撈出瀝油。炒鍋中

加少量清水，燒開后放淀粉勾

矣，然后放入炸好的蘋果顛炒

兒卜，撒上芝麻、白糖即成。

◎特點：酸甜可口，入口脆嫩。

?主料：菠菜400克，雞蛋150克

?輔料：干淀粉、濕淀粉、植物油、

精鹽、醬油、蔥、姜末和味精各適

量。

?做法：將菠菜洗凈，切成7厘米長的

段，沾上干淀粉；雞蛋磕入碗中，

四、加入濕淀粉攪成糊。鍋置火上，放

焦熠入植物油燒熱，投入掛過蛋糊的菠

菜段炸至表皮酥脆時撈出，瀝油裝

菠菜盤。鍋中留少許油置火上燒熱，將

蔥和姜末炒出香味，放入味精、醬

油和精鹽，用濕淀粉勾英，澆在菠

菜上即成。

◎特點：外焦里嫩，味鮮適口。

◎主料：嫩白菜幫300克

令輔料：水海米25克，鮮青椒50克，濕淀粉15克,

豬油50克，花椒5粒，香油10克，糖30克，醋、

精鹽、味精、蔥、姜絲、蒜片、醬油各適量。

◎做法：白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形

塊，青椒切較白菜塊小點的一字條塊。勺內(nèi)放

油，加熱至五成熱放入花椒粒，炸成紫紅色

（不要炸糊）時，撈出花椒粒不要。然后把白

醋燔菜塊放勺內(nèi)翻炒幾下，再放蔥姜絲、蒜片、海

白菜米，再炒幾下，速加醋、糖、味精、精鹽、鮮

湯（50克），加蓋婀1分鐘去蓋，白菜段生加青

椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾為，

范熟后，點香油出勺裝盤。

暮特點：口味酸、甜、咸、脆、嫩，富有清香味。

◎主料：凈蝦仁250克

◎輔料:植物油、料酒、雞蛋清、

淀粉、味精、鮮湯、蔥、姜、

蒜、精鹽和雞油各適量。

六、◎做法：將蝦仁洗凈后放入碗內(nèi),

水爆加入雞蛋清、淀粉和精鹽抓勻,

投入燒沸的水鍋里待水再沸時

蝦仁撈出瀝水。鍋置火上，放少植

物油燒熱，將蔥、姜和蒜炸出

香味。加入H酒、味精、鮮湯、

精鹽翻炒均勻，待湯沸時勾矣,

倒入蝦仁，淋入雞油即成。

◎特點：肉質(zhì)鮮嫩，色澤美觀。

◎主料：黃瓜300克，雞肉200克

◎輔料：色拉油30克，蔥、姜各5

克，花椒、八角各4克，醬油4

克，精鹽3克，味精1克。

七、◎做法：黃瓜洗凈去皮，切成丁;

爆雙雞肉也切成同樣大小的丁；蔥

----.~4切成小條；姜切末。色拉油倒

入炒鍋中燒熱，加入花椒、八

角炸出味撈出，然后加入蔥條、

姜末，再放入雞丁，爆炒到八

成熟時，加入醬油、精鹽、黃

瓜丁，炒熟后，放入味精即成。

降特點：味香可口。

令主料：茄子300克

爭輔料：淀粉100克，蒜片、蔥段、

姜汁、醬油、花生油、白糖各

適量、醋少許。

八、爭做法：茄子去皮洗凈，切成

火爆0.66厘米的厚片，抹上淀粉，

茄片用油炸黃。鍋內(nèi)留油少許，先

將蔥、姜、蒜爆炒幾下，即可

起鍋。特點：本色，軟滑上口。

◎主料：雞脯肉250克，鹽炒花生米100克

◎輔料：姜、蒜和干紅辣椒各5克，蔥丁15克，花

椒10粒，醋和白糖各2克，醬油20克，精鹽和味

精各1克，濕淀粉25克，料酒10克，肉湯30克，

熟豬油100克。

九、◎做法：將雞肉拍松后制(ji)成0.3厘米見方的

“十”字花紋，再切成2厘米見方的丁，放入碗

宮爆內(nèi)，用精鹽、醬油和濕淀粉拌勻；干紅辣椒去籽

雞丁切成2厘米長的段。將白糖、醋、精鹽、料酒、

醬油、味精、肉湯和濕淀粉同放一碗內(nèi)對成為汁

炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，將干紅辣椒和

花椒炒成棕黃色，倒入雞丁炒散，加入姜片、蒜

片和蔥丁炒出香味，用濕淀粉勾英，再撒入花生

仁顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

您特點：鮮香細嫩，辣而不燥，味香麻辣。

期主料：瘦豬肉200克，花生仁70克

期輔料：白糖、水淀粉各20克，醬油、

醋、料酒各15克，干辣椒、蔥、姜、

花椒各10克，精鹽2克，味精1克，

色拉油200克（實耗50克）

十、◎做法：瘦肉切成1厘米見方的丁，

宮爆用水淀粉、精鹽腌一下；蔥、姜、

肉丁蒜切片；干辣椒切成1厘米長的小

段；把白糖、醋、醬油、料酒、味

精、精鹽和水淀粉調(diào)成汁備用。炒

鍋中放色拉油燒熱，花生仁下鍋炸

熟，撈出。再把辣椒段、花椒放入

余油中，炸出香味后，把肉丁入鍋

炒散，加入蔥末、姜末、蒜末稍炒,

倒入調(diào)好的汁，炒熟，再放入花生

彳二炒均勺即可C

e主料：雞脯肉200克

◎輔料：青椒丁，去皮炸花生米各20

克，雞蛋清40克，香油10克，甜面

醬15克，料酒、味精、醬油、淀粉、

蔥花、姜末各少許，花生油300克

（實耗50克）o

十一、谷做法：雞脯肉去筋、皮，切1厘米方

醬爆丁，放入碗內(nèi)加入蛋清、淀粉、甜

面醬抓勻，放四成熱的溫油內(nèi)滑散,

雞丁再放入花生米、青椒丁略滑，一起

倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，

放到火上燒熱，放入蔥花、雞丁、

青椒，花生米、姜汁，料酒，醬油、

味精略加煽炒，翻炒幾下，澆入香

施即成。

◎特點：肉質(zhì)鮮嫩，咸淡適口。

e主料：茄子500克

號輔料：甜面醬25克，醬油20克，白

糖10克，濕淀粉15克，植物油750

克（實耗75克），味精、胡椒粉、

精鹽、素鮮湯、蔥段和姜片各適量。

十二、修做法：將茄子洗凈去蒂和皮，切成

醬爆2.5厘米長的塊，表面再制成十字

茄子花。鍋置火上，放油燒至六成熱，

將茄子投入鍋內(nèi)炸至金黃色時撈出

瀝油，然后再倒入燒熱的油鍋內(nèi)，

加入蔥段、姜片和甜面醬煽炒片刻,

下入素鮮湯、茄子、醬油、白糖、

精鹽、胡椒粉和味精等調(diào)味料燒沸,

用手勺翻動一下，轉(zhuǎn)用小火將茄子

燒透入味，用濕淀粉勾范，出鍋裝

席即成C

e主料：蘑菇250克

◎輔料：香菜50克，花生油500克（實

耗50克），料酒、姜末和蒜末各10

克，味精2克，蔥絲25克，淀粉、精

士卜于口9由義;舌-&

◎蒞法：將蘑菇洗:爭后切成1厘米寬的

十三、塊，香菜切成段。將蔥絲、姜末、

鹽爆蒜末、料酒、精鹽、味精和香菜段

同放一碗內(nèi)，調(diào)成清英。鍋置火上,

蘑菇放入花生油燒至七成熱，將蘑菇投

入沸水內(nèi)燙一下后迅速撈出，倒入

油鍋內(nèi)劃散，炸透后到出瀝油。再

將蘑菇回鍋上火，倒入英汁，淋入

香油砂勻，盛入盤中即能。

彝特點：脆嫩滑爽，清淡可口。

◎主料：青椒400克

期輔料：色拉油25克，醬油、精

鹽、味精、蔥絲各適量。

◎做法：把柿子椒洗凈，去掉蒂

十四、把和籽，用刀拍扁，切成長絲。

炒青勺內(nèi)放油燒熱，用蔥絲炮鍋，

椒放入椒絲炒拌均勻，待椒絲呈

深綠色起油亮時，加入醬油、

精鹽、味精即可。

◎特點：清香鮮甜。

令主料：黃豆芽500克

◎輔料：植物油30克，醬油5克，

糖1克，鹽5克。

題做法：黃豆芽墻(shang)去根

十五、

和爛芽，洗凈。將鍋燒熱，加

炒黃油熬熱，把豆芽倒入翻炒到半

豆芽熟，加醬油、鹽及水(100克)，

蓋上鍋蓋，約燒2?3分鐘，加糖,

FM滾即好。

暮特點：清淡可口。

e主料：豆腐750克，豬肉150克

e輔料：青蒜段100克，濕淀粉10克，雞湯

500克，二合油（豬油、花生油各半2_100

克，花生油50克，豆瓣辣醬50克，豆豉10

克，姜日、蔥段、花椒粉、辣椒油、醬油、

紹酒、精鹽、味精各適量。

e做法：把豆腐切成4厘米長，3.3厘米寬，6

十六、毫米厚，平放在抹油的盤子中，撒上精鹽

腌一下，然后用熱油將兩面煎呈焦英色，

家常豬肉切成3.5厘米長的薄片。炒勺內(nèi)放入二

合油，在旺火上燒至八成熱，下入蔥段、

豆腐姜片、肉片煽炒幾下，再下入豆瓣辣醬、

辣椒面、豆豉。好出香味后，下入醬涌、

紹酒、雞湯和煎好的豆腐，移到微火上焙,

待湯汁剩三分之一（約焙7?8分鐘）時，

再改用旺火，放味精，淋入調(diào)稀的濕淀粉

勾范，并投入青椒段，把豆腐托人盤中,

撒上花椒粉即成。

e特點:色澤紅潤，質(zhì)地香嫩，具有鮮、辣、

麻、咸等味。

?主料：蘿卜500克

?輔料：食油40克，醬油25克，明油

10克，淀粉50克，鹽15克，蔥絲、

姜、蒜各少許。

十七、◎做法：蘿卜去葉、莖、根、皮，清

水洗凈，瀝干，切成塊。鍋內(nèi)放入

炒蘿

食油，用旺火將油熬熱，放入蘿卜,

卜煽炒至八成熟盛起。鍋內(nèi)放入醬油、

鹽、水淀粉、蔥絲、姜、蒜末和溫

水，拌勻成汁。鍋內(nèi)再放入食油少

許燒熱，將調(diào)料汁和蘿卜塊同時放

入炒拌。再放入明油100克，翻個身

即可出鍋。

e特點：蘿卜脆香，味道可口。

◎主料：范菜500克

冷輔料：淀粉、味精、精鹽、湯

汁、花生油各適量。

號做法：把范菜梗上的老皮和老

十八、

葉去掉，洗凈泥沙，摘成寸段,

炒免下滾水鍋焯一下?lián)破?，油下?/p>

菜燒滾，放入覓菜、湯汁、精鹽、

味精炒拌均勻，煮至入味熟透,

一加水淀粉勾英即可起鍋。

0特點：清淡可口。

◎主料：菠菜500克，粉絲200克

期輔料：植物油20克，鹽、味精、

蔥花適量。

十九、您做法：菠菜洗凈，切成3厘米長

_「「人A—

波采的段。粉絲煮一下，能用筷子

炒粉夾斷即可，撈出待用。鍋燒熱

絲加油，油熱放蔥花，爆出香味

后下菠菜，半熟時加鹽、味精,

翻炒幾下即可出鍋。

?特點：軟滑上口。

◎主料：土豆150克，黃瓜、胡蘿

卜各100克。

?輔料:色拉油50克,香油10克,

蔥10克，精鹽2克，味精1克。

二十、◎做法：土豆、胡蘿卜黃瓜切丁,

炒三過油待用；蔥切末。油燒熱后,

加入蔥末爆香，放入土豆、胡

蘿卜煽炒幾分鐘，加黃瓜、精

鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝盤,

澆上香油即可。

◎特點：鮮香可口。

◎王料：土豆400克

◎輔料：豬油、醋、醬油、精

鹽、。味精、紅干辣椒末各適

二十量。

◎做法：土豆洗凈削皮，切成細

酸辣絲，加精鹽少許拌勻腌約十分

鐘，再沖洗1次，瀝去永。

土豆

◎勺內(nèi)放豬油燒熱，下土豆絲煽

絲

炒2分鐘，炒干水分后，加干辣

椒末炒幾下，力口醋、精鹽、醬

油、味精合炒幾下出勺即可。

◎特點：酸辣可口。

◎主料：苦瓜700克

期輔料：植物油50克，青辣椒、

榨菜茸、味精、鹽、料酒各適

量。

?做法：把苦瓜開邊，去瓢

干炒(rang)洗凈，斜切成薄片，

苦瓜放入滾油鍋中，炒至半熟時，

放入青辣椒、榨菜，炒干水分。

待水分炒干后。加鹽、味精、

料酒即可起鍋。

◎特點：清淡爽口。

電王料：干豆腐200克，青椒100克，

圓白菜100克

◎輔料：油、醬油、姜末、精鹽、味

精、醋、濕淀粉各適量。

二十薛做法：干豆腐切成6.6厘米長、0.33

厘米寬的絲；青椒洗凈去籽、柄，

切成5厘米長的細絲；圓白菜切成5

炒素厘米長的細絲。勺內(nèi)放油燒至八成

三絲熱時，先放圓白菜絲和精鹽煽炒2分

鐘，然后放干豆腐絲、辣椒絲炒幾

下，接著放醬油、姜末、醋，再炒

幾下，淋清水少許，炒勻后放味精

和濕淀粉勾交，出勺盛入盤中。

晦特點：清淡素雅，味道適中。

◎主料：芹菜500克

?輔料:食油25克，醬油15克，

鹽2.5克，花椒、蔥花各少許。

二十◎做法：將芹菜切去根須，摘掉

菜葉，僅取菜梗，撕去梗上粗

四、筋，清水洗凈瀝干，切成寸段。

炒芹鍋內(nèi)放入食油燒熱，放入花椒,

菜炸至九成熟，將花椒取出，放

入蔥花，稍炸，隨即放入芹菜,

翻炒均勻后，加入醬油、鹽，

再炒拌均勻，略煮一下，即可

出鍋。

◎特點：清淡素爽，味道適中。

e主料：牛里脊肉200克，芹菜心200克

◎輔料：濕淀粉20克，牛肉湯15克，色拉

油200克（實耗80克），醬油15克，精鹽

3克，料酒10克，味精2克。

◎做法：牛里脊肉洗凈，切成細絲，用精

鹽、濕淀粉5克拌勻上漿；芹菜心切成2

五、厘米長的小段，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)?/p>

芹菜起。炒鍋放到旺火上。放入色拉油，燒

熱，放入肉絲滑油至熟，倒入漏勺瀝油。

炒牛鍋放到火上，倒色拉油35克燒熱，放入

肉芹菜段炒兒下，加入料酒、醬油、味精、

牛肉絲迅速炒勻，用水淀粉勾熒，盛入

盤內(nèi)即成。

建特點：香脆香嫩。

令王料：豆腐500克

e輔料：花椒油10克，濕淀粉25克，植物油

500克，青椒、胡蘿卜和醋各適量，蔥花、

姜絲、蒜片、精鹽、醬油和味精各少許。

e做法：將豆腐用沸水煮透，撈出瀝干晾涼,

切成薄片，用濕淀粉上漿抓勻；胡蘿卜和

二十青椒分別切成象眼片，投入沸水鍋中汆

(cuan)一下，撈出瀝干。鍋置火上，放

八、入植物油燒至五成熱，投入豆腐片迅速劃

滑炒散，倒入漏勺中瀝去油。另置油鍋與火上

燒熱，投入蔥花、姜絲、蒜片、胡蘿卜片

豆腐和青椒片煽炒片刻，加入豆腐片、精鹽、

醬油、味精和醋顛翻幾下，用濕淀粉勾焚,

澆入熱花椒油即成。

e特點：色美味香，嫩軟略酸。

?主料:雞脯肉250克，苦瓜200克

?輔料:色拉油50克，醬油20克,

料酒、水淀粉各10克，精鹽2克。

二十

?做法：苦瓜剖開，去瓢、籽，

七、

切成薄片，用精鹽腌過，放入

苦瓜沸水內(nèi)焯一下。雞脯肉切成薄

炒雞片，用精鹽、料酒、醬油、水

片淀粉調(diào)和均勻。油燒熱，先放

入苦瓜急炒，再放入雞片炒熟

即可。

◎特點：色鮮味美。

?主料:油菜250克，香腸100克

期輔料：色拉油30克，蔥、姜共

10克，醬油10克，花椒水、淀

二十粉各5克，精鹽2克，味精1克。

八、

冷做法：香腸切成薄片；油菜切

油菜成小段；蔥、姜切成絲。油燒

炒香熱，加入蔥、姜絲始出味，放

腸入香腸、油菜翻炒，加醬油、

精鹽、味精、花椒水炒熟，用

淀粉勾笑，出鍋即可。

◎特點：清淡爽口。

◎主料：蝦仁、鮮牛奶各250克，

雞蛋清150克

?輔料:熟豬油30克，淀粉15克,

精鹽2克，味精4克。

二十

?做法：將牛奶、雞蛋清、淀粉、

九、

精鹽、味精和腌蝦仁同放一碗

白雪內(nèi)充分拌勻。鍋置火上，放入

蝦仁熟豬油15克燃燒，倒入拌勻的

牛奶蝦仁，用小火翻炒，邊炒

邊加點油，炒至牛奶剛熟，凝

結(jié)成塊，起鍋裝盤即成。

爭特點：色自如雪，質(zhì)地嫩滑，

咸鮮適口。

◎主料：香菇100克，豆腐皮3張

?輔料：甘筍半個，筍半條，鹽、

「十味精、花生油各適量。

可菇?做法：香菇洗凈，浸軟切絲；

炒腐筍去殼切片；甘筍去皮，切片;

皮支豆腐皮發(fā)濕切成條。起油鍋，

放入香菇絲炒香，再下甘筍片

和筍片，炒熟后放豆腐皮略炒,

加入浸香菇的水，煨約1分鐘，

最后下鹽、味精調(diào)味，炒勻即

可。

◎特點：軟、脆各半，鮮香上口。

◎主料：水發(fā)木耳、豬肉各100克

期輔料：植物油50克，淀粉10克,

醬油、精鹽、花椒水、蔥花各

、工白.

IRMO

爭做法：把發(fā)好的木耳摘去硬根,

洗凈泥沙。將肉洗凈，切成木

木耳耳大小的薄片。勺內(nèi)放油，燒

炒肉熱，下入肉片煽炒，再入蔥花、

醬油、花椒水，隨即下入木耳

再炒。出勺前撒入精鹽和味精,

顛翻幾次，加入水淀粉即可。

◎特點：鮮香不膩。

◎主料：瘦豬肉150克，鮮姜75克

◎輔料：香菜梗5克，植物油60克,

醬油味精各適量。

◎做法：把豬肉切成長5厘米，

3.5厘米見方的絲。鮮姜去皮切

--、成比柴桿細點的絲。香菜切成3

姜絲厘米長的段。勺內(nèi)放油，燒至

肉五成熱，放入肉絲炒變白色時，

再放醬油，炒至微干時，倒入

姜絲翻炒至姜絲斷生，投入香

菜梗、味精，再炒幾下出勺即

成。

◎特點：辛辣利口，干香脆嫩。

?主料：瘦豬肉200克，花生米50克

◎輔料：醬油15克，精鹽2.5克（分兩

次用），味精1克，料酒15克，水淀

粉25克（分2次用），蔥、姜、蒜共

50克，花生油200克（實耗40克）。

◎做法：把肉切成1.5厘米見方的丁，

用少許鹽、水淀粉漿過；蔥、姜、

蒜切片；用醬油、精鹽、料酒、味

花仁精和水淀粉對汁待用。鍋中放油燒

肉丁溫熱，花生仁下鍋炸熟，撈出。余

油倒出，留少許，把肉丁下鍋炒散。

蔥、姜、蒜放入稍炒，烹入對好的

汁，把炒熟的花生仁下鍋炒勻即成。

◎特點：肉丁細嫩，花仁香脆。

◎主料：水發(fā)觥魚400克

e輔料：姜末和蒜末各20克，精鹽3克，蔥

末25克，白醬油15克，料酒10克，味精、

香油和濕淀粉各5克，植物油600克(實耗

70克)，醋30克，白糖和鮮湯各適量，胡

椒粉少許。

三十◎做法：將水發(fā)鯨魚洗凈，置菜板上，用直

刀制成一條條平行紋，將原料轉(zhuǎn)90度，仍

四、用直刀制成一條條直角相交的平行紋，切

成4.5厘來長、2厘米寬的塊。將白醬油、

酸辣味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、白糖、醋

和少許鮮湯同放一碗內(nèi)對成調(diào)味汁。鍋置

鯨魚旺火上，放入植物油燒至八成熱，投入觥

魚塊快速燙爆成卷，立即撈出，洋(bl)

出鍋內(nèi)大部分油。鍋內(nèi)留油25克，置火上

燒熱，將姜末、蔥末和蒜末煽炒出香味，

倒入鯨魚卷和調(diào)味汁炒勻，淋入香油，出

鍋裝盤即成。

e特點：色澤紅亮，酸辣鮮香。

e主料：凈牛肉250克，芹菜100克

e輔料：豆瓣醬25克，料酒20克，白糖1^,

精鹽0.5克，味精1克，姜25克，花椒面1.5

克，花生油40克。

e做法：將牛肉切成3.3厘米長的細絲（一定

三十要頂著牛肉的紋路切，不可順著紋路切）；

芹菜洗干凈，去凈葉，切成3.3厘米長的段;

姜切絲待用。鍋中放油燒熱，牛肉絲下鍋

干煽炒散，放入精鹽、料酒、姜絲繼續(xù)煽炒，

牛肉等牛肉水分收干呈深紅色時，豆瓣醬下鍋

炒散，待出香味，肉絲煽酥時（能食之化

渣為宜），把芹菜、白糖、味精入鍋，炒

熟，倒在盤中，撒上花椒面即可。

e特點：顏色棕坷，麻辣酥香。入口化渣。

e主料：五花豬肉400克

o輔料：洋蔥50克，甜面醬20克，植

物油30克，料酒、醬油哥10克，大

蒜8克，白糖、胡椒粉各5克，青、

紅辣椒各5克，姜3克。

三十?做法：洋蔥去皮，洗凈，切塊。青、

紅辣椒去蒂。洗凈切塊；姜和五花

八、豬肉放入滾水中煮熟，撈出切片；

回鍋炒鍋中倒入植物油燒熱，放入肉片、

青辣椒和洋蔥炒熟，盛出備用。用

肉鍋中余油爆香姜片、蒜片和紅辣椒,

加入甜面醬、白糖、花椒粉、料酒、

醬油，放入肉片，青辣椒和洋蔥，

炒勻即可。

乘特點：色澤紅亮，香而不膩。

◎王料：雞脯肉100克，凈魚肉100克

?輔料：雞蛋清50克，淀粉30克，紅