2024年幼兒衛(wèi)生與保育考核試題及答案

幼兒衛(wèi)生與保育考核試題

一、單選題

1.讓嬰幼兒少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏魚等，是因?yàn)檫@些食

物（）［單選題］*

A.含亞硝胺和多環(huán)芳煌致癌物質(zhì)較多V

B.易被細(xì)菌污染和腐爛變質(zhì)

C.天然有毒

D.易被農(nóng)藥、化肥等污染

2.發(fā)青的西紅柿、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、未炒熟的四季豆等都含有（）食用后

會(huì)引起中毒。［單選題］*

A.黃曲霉素

B亞硝胺

C.天然毒素V

D多環(huán)芳煌

3.為嬰幼兒制作食物時(shí).為保留營(yíng)養(yǎng)素，淘米的次數(shù)就不要過(guò)多，這是由于淘米次數(shù)越多，

損失的（）也越多。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素BV

C維生素C

D.維生素D

4.下列關(guān)于嬰幼兒進(jìn)餐速度敘述正確的是（）［單選題］*

A.速度快些好

B.速度慢些好

C.速度適當(dāng)好V

D.速度無(wú)所謂

5.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)不談笑打鬧，談笑打鬧有時(shí)會(huì)導(dǎo)致食物誤入（）發(fā)生意外事故。［單

選題］*

A氣管V

B肺

C咽

D.喉

6.保育員在安護(hù)嬰幼兒活動(dòng)時(shí)，要注意腦力和體力勞動(dòng)的交替、不同性質(zhì)的學(xué)習(xí)活動(dòng)交

替，從而使嬰幼兒的大腦皮質(zhì)保持較長(zhǎng)時(shí)間的良好狀態(tài)，提高學(xué)習(xí)效率，這是依據(jù)（）［單

選題］*

A.規(guī)律性活動(dòng)原理

B.保護(hù)性抑制原理

C.鑲嵌式活動(dòng)原理V

D.動(dòng)力定型原理

7.保育員要嚴(yán)格執(zhí)行托幼機(jī)構(gòu)的生活制度，使嬰幼兒養(yǎng)成做事情的規(guī)律性從而使工作達(dá)

到事半功倍的效果，這是依據(jù)（）［單選題］*

A.規(guī)律性活動(dòng)原理

B.保護(hù)性抑側(cè)原理

C.鑲嵌式活動(dòng)原理

D.動(dòng)力定理原理V

8.學(xué)前兒童胃排空的時(shí)間為（1［單選題］*

A.1.5-2.5小時(shí)

B.2~3小時(shí)

C.3.5-4.5小時(shí)

D.3~4小時(shí)V

9.陽(yáng)光中的紫外線照射到皮膚上可生成（X［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素DV

10.缺乏維生素B可引起（1［單選題］*

A.壞血病

B.佝僂病

C.夜盲癥

D.腳氣病V

11.能促進(jìn)鈣的吸收的維生素是（X［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素DV

12.維生素C又名（\［單選題］*

A.硫胺素

B.胡蘿卜素

C.抗壞血酸V

D.葉酸

13.“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏（）所致。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素

DD.維生素CV

14.對(duì)于出生頭4-6個(gè)月的乳兒來(lái)說(shuō)，最好的食物和飲料是（1［單選題］*

A.母乳V

B牛奶

C豆?jié){

D稀粥

15.異睹癖是指小兒對(duì)食物以外的物品有不可自制的食欲。其影響因素是（\［單選題］*

A.缺鋅V

B.食欲亢進(jìn)

C缺鈣

D.食欲不振

16.以下99%存在于人體骨骼和牙齒中的無(wú)機(jī)鹽是（X［單選題］*

A.鈣V

B.鐵

C鋅

D.碘

17.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，其中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能

的比例是（X［單選題］*

A.12—15%

B.25—30%

C.35—50%

D.55—60%V

18.只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱為脂溶性維生素的是（1［單選題］*

A.維生素AV

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

19.在6種營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有（\［單選題］*

A.2種

B.3種V

C.4種

D.6種

20.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的是（）。［單選題］*

A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富

B.大豆是含蛋白質(zhì)豐富的食物V

C.植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較低

D.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

21.下列關(guān)于水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A.水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)

B.對(duì)幼兒來(lái)講，理想的飲用水是白開水

C.水在人體內(nèi)所占的比重，年齡越小，所占比重越小。V

D.水是血液和尿液的主要成分，具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和排泄的功能

22.增進(jìn)抗踽齒能力的最主要微量元素是（1［單選題］*

A鈣

B.氟V

C磁

D.維生素D

23.下列做法符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是（X［單選題］*

A.6歲左右幼兒每日進(jìn)餐五次

B.在每餐食物中加入賴氨酸

C.干稀搭配、粗細(xì)糧搭配V

D.菠菜和范菜含鈣量高，可用作幼兒攝取鈣的主要來(lái)源

24.克汀病的發(fā)生是由于缺乏（）。［單選題］*

A鈣

B碘V

C.鐵

D.維生素A

25.食用了含有農(nóng)藥的食品而發(fā)生的中毒，被稱為（\［單選題］*

A.動(dòng)物性食物中毒

B.植物性食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒V

D.細(xì)菌性食物中毒

26.人體最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）。［單選題］*

A.脂類

B.水果類

C.蔬菜類

D.谷類V

27.以下屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的是（）。［單選題］*

A.無(wú)機(jī)鹽

B.蛋白質(zhì)V

C.水

D.維生素

28.制作幼兒食品的正確做法是（工［單選題］*

A.淘米次數(shù)要多，宜長(zhǎng)期浸泡米

B.煮粥放堿香

C.宜反復(fù)高溫油炸

D.食物宜切成小塊，烹制軟爛V

29.嬰幼兒應(yīng)多吃蛋、奶等食物，保證維生素D的攝入，以防止因維生素D缺乏而引起

（X［單選題］*

A.呆小癥

B.異食痞

C.佝僂病V

D.壞血病

30.食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分是（X［單選題］*

A.碳水化合物

B脂肪

C.無(wú)機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)V

33.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用除修補(bǔ)舊組織，增生新組織和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)外，還可起的作用

是（X［單選題］*

A.促進(jìn)消化

B.分泌激素

C.供給能量V

D.特異性免疫

34.預(yù)防幼兒甲狀腺腫大，可經(jīng)常給幼兒吃的食物是（）。［單選題］*

A.蘿卜湯

B.紫菜湯V

C.土豆湯

D.豬肝湯

35.幼兒園膳食制度規(guī)定各餐熱量分配中熱量最多的是（X［單選題］*

A.早餐

B.中餐V

C.晚餐

D點(diǎn)心

36.下列不屬于人體基礎(chǔ)代謝的是（1［單選題］*

A.體溫維持

B.安靜狀態(tài)下呼吸運(yùn)動(dòng)

C.安靜狀態(tài)下血液循環(huán)

D.體育活動(dòng)V

37.有利于鐵吸收的因素是（X［單選題］*

A.維生素CV

B.磷酸鹽

C.草酸

D.植酸

38.患有缺鐵性貧血的幼兒，為提高飲食中鐵的吸收率可以在膳食中注意補(bǔ)充（1［單

選題］*

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素CV

D.維生素D

39.用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量的是（X［單選題］*

A.營(yíng)養(yǎng)素的需要量V

B.活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)素

C.營(yíng)養(yǎng)素的供給量

D.基礎(chǔ)代謝所需營(yíng)養(yǎng)素

40.下列元素屬于微量元素的是（\［單選題］*

A鉀

B鈣

C鐵V

D鈉

41.嬰幼兒體內(nèi)長(zhǎng)期缺鐵容易患的常見(jiàn)病是（）。［單選題］*

A.弱視

B.佝僂病

C.手足口病

D.營(yíng)養(yǎng)性貧血V

42.合理營(yíng)養(yǎng)要符合幼兒膳食的特點(diǎn)，既要考慮地域環(huán)境對(duì)幼兒膳食的影響，還要考慮

的是（工［單選題］*

A.質(zhì)優(yōu)、量足

B.制作簡(jiǎn)單方便

C.幼兒的膳食心理特點(diǎn)V

D.進(jìn)餐環(huán)境干凈、整潔

43.幼兒園里幼兒的食譜要根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌竟?jié)和幼兒飲食特點(diǎn)制訂，更換頻率是（X［單

選題］*

A.每周V

B每月

C.每學(xué)期

D每年

44.幼兒膳食時(shí)需營(yíng)造的健康膳食心理環(huán)境的是（）。［單選題］*

A.室內(nèi)光線充足

B.輕松優(yōu)美音樂(lè)V

C.環(huán)境布置優(yōu)雅整潔

D.空氣流通，溫度適宜

45.正常環(huán)境下加溫至80℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)"假沸"現(xiàn)象的是（X［單選題］*

A.鮮牛奶

B.生豆?jié){V

C.果汁

D.咖啡

二、多選題

L為嬰幼兒選購(gòu)食物需要注意的事項(xiàng)包括（X［多選題］*

A.不能選購(gòu)細(xì)菌污染和腐爛變質(zhì)的食物。V

B.不能選購(gòu)含亞硝胺和多環(huán)芳致癌物的食品。V

C.不能選購(gòu)天然有毒食物。V

D.不能選購(gòu)被農(nóng)藥，化肥等污染的食物。V

E.不能選購(gòu)，無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)保質(zhì)期的食物。V

2.要保證食物中的含有最高營(yíng)養(yǎng)素。在食品加工過(guò)程中應(yīng)注意（X［多選題］*

A要減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，保留最高的營(yíng)養(yǎng)成分。V

B.要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。V

C.要除去有毒有害物質(zhì)，

D.要使食物具有良好的感官性狀。V

E.有利于腸胃對(duì)食物的消化吸收。V

3.為保證嬰幼兒對(duì)食物的消化吸收，在烹調(diào)過(guò)程中告要做到（1［多選題］*

A細(xì)V

B.碎V

C軟V

D.爛V

E.香

4.要保障嬰幼兒的膳食衛(wèi)生，保育員和炊事人員需要達(dá)到的要求包括（X［多選題］*

A.定期體檢V

B.工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽V

C.不能用手指蘸食物嘗味V

D.避免對(duì)著食物打噴嚏，咳嗽，說(shuō)話V

E.不能直接用手拿熟食V

5.下列屬于廚房衛(wèi)生要求的是（）［多選題］*

A..要有合乎衛(wèi)生要求的工作面積V

B.應(yīng)有排煙、排氣、消毒等設(shè)備V

C.應(yīng)有提供清潔水源和排除污水的設(shè)施V

D.洗食具池、洗菜池要分別設(shè)置V

E.生熟食品分開存放V

6.嬰幼兒進(jìn)餐環(huán)境要求有良好的物理環(huán)境要求，具體地說(shuō)有（\［多選題］*

A.場(chǎng)所適宜V

B.桌椅高低適合嬰幼兒身材V

C餐具清潔V

D.食物色香味俱全

E食物數(shù)量適宜

7.嬰幼兒進(jìn)餐要求有良好的心理環(huán)境要求，具體地說(shuō)有（1［多選題］*

A..保育員應(yīng)關(guān)心進(jìn)餐中的嬰幼兒V

B提供及時(shí)的幫助V

C不批評(píng)進(jìn)餐中的嬰幼兒V

D.嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)與其不斷對(duì)話

E.要不斷督促進(jìn)餐中的嬰幼兒

8.合理的進(jìn)餐過(guò)程要求一般包括（X［多選題］*

A.進(jìn)餐時(shí)要將飯吃干凈

B.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)要喝湯

C控制適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐速度V

D.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)不談笑打鬧V

E不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食V

9.大腦皮層的活動(dòng)主要有以下幾個(gè)規(guī)律（X［多選題］*

A.規(guī)律性活動(dòng)

B.動(dòng)力定型V

C.鑲嵌式活動(dòng)V

D.保護(hù)性抑制V

E.連續(xù)式活動(dòng)

10.幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括的內(nèi)容有（X［多選題］*

A.食物易消化，并能促進(jìn)食欲V

B.不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)V

C.隨時(shí)滿足幼兒想吃的需要

D按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物V

11.幼兒缺乏維生素A可引發(fā)的疾病是（工［多選題］*

A.夜盲癥V

B.干眼病V

C.腳氣病

D.口角炎

12.幼兒良好飲食習(xí)慣包括（X［多選題］*

A.定時(shí)、定量、定點(diǎn)進(jìn)餐V

B.細(xì)嚼慢咽，進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)V

C.不偏食、不挑食V

D.不剩飯、不撒飯V

13.下列膳食搭配合理的是（X［多選題］*

A.粗細(xì)搭配V

B.米面搭配V

C.葷素搭配V

D.干稀搭配V

14.下列屬于水溶性維生素的是（I［多選題］*

A.維生素A

B維生素B1V

C.維生素CV

D.維生素D

15.以下含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較豐富的食物有（）。