職業(yè)技術(shù)學(xué)?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《焙烤食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[520131] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 4.0] 學(xué)時(shí)[64]開課部門[食品與藥品系]適用專業(yè)[食品智能加工技術(shù)]制定人[XXX]制定日期[202X年6月]審核人[XXX] 審核日期[202X年6月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是依據(jù)食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的一門專業(yè)核心課程，同時(shí)也是課堂與職業(yè)崗位對(duì)接的課程，對(duì)本專業(yè)所面向的烘焙工（中級(jí)及以上）所需要的知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《食品應(yīng)用化學(xué)》，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》，《微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，《食品保藏技術(shù)》后續(xù)課程有《專業(yè)綜合技能提升》等。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)本課程以現(xiàn)代高職人才培養(yǎng)目標(biāo)要求為指導(dǎo)，遵循技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的路徑和規(guī)律，在教學(xué)內(nèi)容安排上堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向”，同時(shí)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求，采用“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以項(xiàng)目為載體”的項(xiàng)目式教學(xué)模式，以典型產(chǎn)品生產(chǎn)為學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，實(shí)施項(xiàng)目式課程教學(xué)，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，培養(yǎng)學(xué)生掌握焙烤食品加工基本知識(shí)與技能；熟悉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)；培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)、產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)、安全衛(wèi)生意識(shí)、創(chuàng)新能力以及綜合職業(yè)素養(yǎng)，成為滿足食品行業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。1.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)方面旨在達(dá)成以下目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）將安全生產(chǎn)牢記于心，培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識(shí)；（5）不怕苦不怕累，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，具有愛崗敬業(yè)意識(shí)；（6）在實(shí)踐中要求學(xué)生對(duì)產(chǎn)品精益求精，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神。2.能力目標(biāo)（1）能夠區(qū)分各種原輔料并熟練運(yùn)用；（2）能夠獨(dú)立制作一種以上焙烤產(chǎn)品，并能夠進(jìn)行一定的創(chuàng)新；（3）能夠?qū)Ξa(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并描述出產(chǎn)品的基本特點(diǎn)；（4）能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出一種以上可行的解決方案。3.知識(shí)目標(biāo)（1）熟練掌握焙烤食品的基礎(chǔ)原料及種類，掌握原輔料在焙烤食品加工中作用；（2）掌握焙烤食品加工中常用的各種設(shè)備和工具的使用；（3）了解焙烤食品的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生要求；（4）掌握幾種主要焙烤食品的基本工藝流程及關(guān)鍵點(diǎn)的操作技巧。（二）證書考核目標(biāo)蛋糕裱花工（中級(jí)）、中式面點(diǎn)師（中級(jí)）、面包烘焙工（中級(jí)）。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路本課程內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)上是依據(jù)對(duì)相關(guān)食品行業(yè)、企業(yè)的崗位調(diào)研，參考《西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求，并通過解析食品智能加工技術(shù)人才培養(yǎng)方案中崗位（群）的典型工作任務(wù)而定的。在課程內(nèi)容編排上，主要按照先基礎(chǔ)理論、后專項(xiàng)實(shí)踐的編排模式，共分為兩個(gè)項(xiàng)目，即“烘焙入門”和“技能實(shí)戰(zhàn)”。烘焙入門項(xiàng)目中，主要把烘焙生產(chǎn)中具有共性的知識(shí)內(nèi)容、技能技法、基本職業(yè)素養(yǎng)等歸納總結(jié)出來，針對(duì)性的進(jìn)行理論講解，實(shí)踐補(bǔ)充，使學(xué)生“教、做、學(xué)一體”；在技能實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目中，下設(shè)了面包、蛋糕、餅干、糕點(diǎn)和小西餅等若干個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)下精選了典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和方法，完全對(duì)接崗位工作任務(wù)，且每項(xiàng)任務(wù)以“活動(dòng)”的形式展開。在教學(xué)方法上，圍繞“德技雙修”的課程目標(biāo)，主要采用講練結(jié)合、現(xiàn)場(chǎng)演示、角色扮演、課堂討論、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)技能同時(shí)，結(jié)合課程思政元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，使學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、愛崗敬業(yè)、工匠精神等各方面職業(yè)素養(yǎng)得以提高。在教學(xué)手段上，充分發(fā)揮對(duì)媒體資源的優(yōu)勢(shì)，采用多媒體教學(xué)、藍(lán)墨云班課、先電在線平臺(tái)、微信公眾號(hào)及微課等信息技術(shù)資源，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。課程評(píng)價(jià)注重過程考核，將教師評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，提高學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注項(xiàng)目1烘焙入門1認(rèn)識(shí)焙烤食品2理實(shí)一體2焙烤食品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生2理實(shí)一體3常用烘焙設(shè)備及工具的使用與維護(hù)2理實(shí)一體4認(rèn)識(shí)焙烤食品原輔材料2理實(shí)一體5焙烤食品基本技法訓(xùn)練4理實(shí)一體項(xiàng)目2技能實(shí)戰(zhàn)6小圓甜面包的制作4理實(shí)一體7吐司面包的制作6理實(shí)一體8丹麥面包的制作6理實(shí)一體9海綿蛋糕的制作4理實(shí)一體10戚風(fēng)蛋糕的制作4理實(shí)一體11杯子蛋糕地制作4理實(shí)一體12奶油蛋糕的制作12理實(shí)一體13桃酥的制作2理實(shí)一體14菊花酥的制作6理實(shí)一體15創(chuàng)意面包技能競(jìng)賽6實(shí)踐考核，三選一創(chuàng)意蛋糕技能競(jìng)賽創(chuàng)意糕點(diǎn)技能競(jìng)賽總學(xué)時(shí)642.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目一烘焙入門任務(wù)1認(rèn)識(shí)焙烤食品學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：熟悉焙烤食品的定義、特點(diǎn)及分類。了解焙烤食品的發(fā)展歷史及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。2.能力目標(biāo)：能夠通過現(xiàn)有知識(shí)區(qū)分焙烤食品的種類。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解焙烤食品文化，拓展自身知識(shí)素養(yǎng)。課程德育目標(biāo)：了解烘焙文化及烘焙美食背后的故事，提高人文素養(yǎng)及綜合素質(zhì)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1烘焙食品的發(fā)展-美食文化的歷史淵源中國(guó)飲食文化-愛國(guó)情懷面授，討論2行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀-烘焙界名人故事及國(guó)賽情況持之以恒的敬業(yè)精神、精益求精的工匠精神面授，討論項(xiàng)目一烘焙入門任務(wù)2焙烤食品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握焙烤食品的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生要求2.能力目標(biāo)：（1）能理性看待安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)；（2）能夠自主遵守勞動(dòng)紀(jì)律；（3）進(jìn)行規(guī)范操作，遵守安全操作章程。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）具有愛崗敬業(yè)意識(shí)；（2）將安全生產(chǎn)牢記于心，具有安全意識(shí)課程德育目標(biāo)：能夠?qū)踩a(chǎn)牢記于心，具有安全意識(shí)；小組成員之間相互協(xié)作，具有團(tuán)隊(duì)合作精神；不怕苦不怕累，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，具有愛崗敬業(yè)意識(shí)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1個(gè)人衛(wèi)生要求衛(wèi)生安全、人文素養(yǎng)（職業(yè)道德層面））講練結(jié)合，任務(wù)驅(qū)動(dòng)2實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生要求安全生產(chǎn)、科學(xué)素養(yǎng)&工匠精神（愛崗敬業(yè)）面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3實(shí)驗(yàn)室6S整理-分組整理勞動(dòng)責(zé)任意識(shí)、紀(jì)律意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)勞動(dòng)實(shí)踐項(xiàng)目一烘焙入門任務(wù)3常用烘焙設(shè)備及工具的使用與維護(hù)學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)常用的烘焙設(shè)備及烘焙工具2.能力目標(biāo)：（1）能夠正確的選擇合適工具進(jìn)行生產(chǎn)；（2）能夠正確的操作相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；課程德育目標(biāo)：認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)素養(yǎng)，相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1常用機(jī)械設(shè)備的規(guī)范操作和保養(yǎng)責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度講練結(jié)合2常用工具的使用安全衛(wèi)生意識(shí)講授3常用工具及設(shè)備的維護(hù)與清潔勞動(dòng)意識(shí)、6S管理意識(shí)實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目一烘焙入門任務(wù)4認(rèn)識(shí)焙烤食品原輔材料學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：熟練掌握焙烤食品的基礎(chǔ)原料及種類，掌握原輔料在焙烤食品加工中作用；2.能力目標(biāo)：能夠區(qū)分各種原輔料并熟練運(yùn)用；3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）善于思考，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)；（2）在實(shí)踐中要求學(xué)生對(duì)產(chǎn)品精益求精，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1常用烘焙原料的種類及特點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)講授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)2案例-面粉的魔力創(chuàng)新意識(shí)的啟迪講授，討論3案例-油脂世界創(chuàng)新意識(shí)的啟迪講授，討論4案例-糖類家族創(chuàng)新意識(shí)的啟迪講授，討論5案例-藝術(shù)蛋糕創(chuàng)新意識(shí)、審美意識(shí)、工匠精神講授，討論項(xiàng)目一烘焙入門任務(wù)5焙烤食品基本技法訓(xùn)練學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握烘焙食品的基本操作手法2.能力目標(biāo)：能使用基本技法制作出面坯3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（2）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；課程德育目標(biāo)：愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，敢于吃苦，持之以恒，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1基本技法訓(xùn)練科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)素養(yǎng)&吃苦耐勞&責(zé)任感講練結(jié)合2技能考核精益求精&工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)6小圓甜面包的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）熟悉小圓面包的基本工藝流程，原輔料的選擇和預(yù)處理的方法（2）熟悉面團(tuán)調(diào)制的基本方法（3）掌握面團(tuán)整形、醒發(fā)和烘烤的技巧（4）掌握面包常見的質(zhì)量問題及評(píng)價(jià)方法2.能力目標(biāo)：（1）能夠獨(dú)立完成小圓面包的面團(tuán)調(diào)制及整形，并能夠進(jìn)行一定的創(chuàng)新；（3）能夠?qū)πA面包的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并描述出產(chǎn)品的基本特點(diǎn)；（4）能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出一種以上可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力。。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，善于溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，大膽創(chuàng)新的思維習(xí)慣，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1小圓面包的制作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作-（任務(wù)分工）工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)7吐司面包的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）熟悉吐司面包的基本工藝流程（2）熟悉吐司面包面團(tuán)調(diào)制的基本方法（3）掌握吐司面團(tuán)整形、醒發(fā)和烘烤的技巧（4）掌握吐司面包常見的質(zhì)量問題及評(píng)價(jià)方法2.能力目標(biāo)：（1）能夠獨(dú)立完成吐司面包的面團(tuán)調(diào)制及整形；（2）能夠?qū)ν滤久姘母泄倨焚|(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，善于溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，大膽創(chuàng)新的思維習(xí)慣，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1吐司面包的制作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作-（任務(wù)分工）工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)8丹麥面包的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）熟悉丹麥面包的基本工藝流程；（2）熟悉丹麥面包面團(tuán)調(diào)制的基本方法；（3）掌握大包酥的基本方法；（4）掌握丹麥面包面團(tuán)整形、醒發(fā)和烘烤的技巧；（4）掌握丹麥面包產(chǎn)品特點(diǎn)，常見的質(zhì)量問題及評(píng)價(jià)方法；2.能力目標(biāo)：（1）能夠獨(dú)立完成丹麥面包的包酥（2）能夠?qū)Φ溍姘母泄倨焚|(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，善于溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，大膽創(chuàng)新的思維習(xí)慣，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1丹麥面包的制作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作-（任務(wù)分工）工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)9海綿蛋糕的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握海綿蛋糕的基本工藝及操作要點(diǎn)；（2）掌握海綿蛋糕的產(chǎn)品特點(diǎn)，常見的質(zhì)量問題及原因；2.能力目標(biāo)：（1）能正確選擇和使用合適原料，并進(jìn)行預(yù)處理；（2）能夠獨(dú)立完成海綿蛋糕面糊的調(diào)制；（3）能夠正確判斷海綿蛋糕烘烤是否成熟；（4）能夠?qū)＞d蛋糕的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，善于溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，大膽創(chuàng)新的思維習(xí)慣，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1海綿蛋糕的制作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作-（任務(wù)分工）工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)10戚風(fēng)蛋糕的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握戚風(fēng)蛋糕的基本工藝及操作要點(diǎn)；（2）掌握戚風(fēng)蛋糕的產(chǎn)品特點(diǎn)，常見的質(zhì)量問題及原因；2.能力目標(biāo)：（1）能正確選擇和使用合適原料，并進(jìn)行預(yù)處理；（2）能夠獨(dú)立完成戚風(fēng)蛋糕面糊的調(diào)制；（3）能夠正確判斷戚風(fēng)蛋糕烘烤是否成熟；（4）能夠?qū)ζ蒿L(fēng)蛋糕的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，善于溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，大膽創(chuàng)新的思維習(xí)慣，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1戚風(fēng)蛋糕的制作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作-（任務(wù)分工）工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)11杯子蛋糕的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握杯子蛋糕的基本工藝及操作要點(diǎn)；（2）掌握杯子蛋糕的產(chǎn)品特點(diǎn)，常見的質(zhì)量問題及原因；2.能力目標(biāo)：（1）能正確選擇和使用合適原料，并進(jìn)行預(yù)處理；（2）能夠獨(dú)立完成杯子蛋糕面糊的調(diào)制；（3）能夠正確判斷杯子蛋糕烘烤是否成熟；（4）能夠?qū)Ρ拥案獾母泄倨焚|(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，善于溝通協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，大膽創(chuàng)新的思維習(xí)慣，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1杯子蛋糕的制作科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作-（任務(wù)分工）工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)12奶油蛋糕的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化12學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握奶油打法的方法；（2）掌握奶油裱花的基本技巧；（3）蛋糕抹面的基本技法；2.能力目標(biāo)：能夠制作一個(gè)具有主題的完整奶油蛋糕。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的精益求精的意識(shí)，培養(yǎng)工匠精神；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和整體布局的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，精益求精的工匠精神，整體布局的審美意識(shí)，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1裱花基本技能訓(xùn)練科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）創(chuàng)新意識(shí)-（蛋糕主題設(shè)計(jì)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)13桃酥的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）了解中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)的區(qū)別；（2）掌握桃酥面團(tuán)的調(diào)制方法；（3）掌握桃酥的制作工藝。2.能力目標(biāo)：（1）能夠正確選擇桃酥制作原料并進(jìn)行預(yù)處理；（2）能夠獨(dú)立生產(chǎn)桃酥的成品，并進(jìn)行一定的創(chuàng)新；（3）能夠?qū)μ宜值母泄倨焚|(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案；3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的精益求精的意識(shí)，培養(yǎng)工匠精神；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和整體布局的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，精益求精的工匠精神，整體布局的審美意識(shí)，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1桃酥的制作過程科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)14菊花酥的制作學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握菊花的制作工藝；（2）掌握菊花面團(tuán)的調(diào)制方法。2.能力目標(biāo)：（1）能夠正確選擇原料并進(jìn)行預(yù)處理；（2）能夠獨(dú)立生產(chǎn)菊花的成品，并進(jìn)行一定的創(chuàng)新；（3）能夠?qū)栈ㄋ值母泄倨焚|(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出可行的解決方案；3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的精益求精的意識(shí)，培養(yǎng)工匠精神；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的審美意識(shí)和整體布局的能力。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，精益求精的工匠精神，整體布局的審美意識(shí)，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1菊花酥制作過程科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、工匠精神、愛崗敬業(yè)、安全意識(shí)演示2實(shí)踐訓(xùn)練工匠精神-（質(zhì)量評(píng)價(jià)）責(zé)任意識(shí)&勞動(dòng)意識(shí)-（衛(wèi)生監(jiān)督及評(píng)價(jià)）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論項(xiàng)目二技能實(shí)戰(zhàn)任務(wù)15實(shí)踐考核學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：（1）熟練掌握焙烤食品的基礎(chǔ)原料及種類，掌握原輔料在焙烤食品加工中作用；（2）掌握焙烤食品加工中常用的各種設(shè)備和工具的使用；（3）了解焙烤食品的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生要求；2.能力目標(biāo)：（1）能夠獨(dú)立制作一種以上焙烤產(chǎn)品，并能夠進(jìn)行一定的創(chuàng)新；（2）能夠?qū)Ξa(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并描述出產(chǎn)品的基本特點(diǎn)；（3）能夠?qū)Ξa(chǎn)品存在問題進(jìn)行分析，提出一種以上可行的解決方案。3.素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)溝通能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)及衛(wèi)生意識(shí)，形成規(guī)范操作習(xí)慣；（3）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，愛崗敬業(yè)的責(zé)任意識(shí)，精益求精的工匠精神，整體布局的審美意識(shí)，最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能的目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1各小組根據(jù)所學(xué)內(nèi)容選取一個(gè)產(chǎn)品，小組內(nèi)每位成員跟去抽取內(nèi)容設(shè)計(jì)產(chǎn)品制作計(jì)劃書嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)&創(chuàng)新精神項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、自主學(xué)習(xí)2產(chǎn)品制作及產(chǎn)品整體布局創(chuàng)新意識(shí)&工匠精神&創(chuàng)新意識(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、實(shí)踐學(xué)習(xí)3產(chǎn)品評(píng)價(jià)及匯報(bào)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)&創(chuàng)新意識(shí)&溝通能力小組討論四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)要求和課程特點(diǎn)以及有關(guān)學(xué)情，選擇適合于本課程的最優(yōu)化教學(xué)法。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用理實(shí)一體化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法和四階段教學(xué)法為主，多種教學(xué)方法（講授法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、案例法、討論法、啟發(fā)引導(dǎo)等）為輔的教學(xué)法。理實(shí)一體化教學(xué)法是理論實(shí)踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。再結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力、相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。四階段教學(xué)法，顧名思義，即把教學(xué)過程分為準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生模仿和總結(jié)練習(xí)四個(gè)階段的培訓(xùn)方法。它適用于操作技能培訓(xùn)強(qiáng)的教學(xué)。講授法：教師通過口頭語言向?qū)W生描繪情境、敘述事實(shí)、解釋概念、論證原理和闡明規(guī)律的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法：在老師的指導(dǎo)下,將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交由學(xué)生自己處理。信息的收集，方案的設(shè)計(jì)，項(xiàng)目實(shí)施及最終評(píng)價(jià)，都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。學(xué)