職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称窓z驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[520106] 課程類別[專業(yè)基礎(chǔ)課]學(xué)分[ 6.0] 參考學(xué)時(shí)[96.0]課程歸口單位[食品與藥品系]制定人[XXX]制定日期[202X.5]審核人[XXX] 審核日期[202X.5]批準(zhǔn)人[XXX]批準(zhǔn)日期[202X.5]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的乳品品鑒師、品酒師等所需要的知識(shí)、技能、和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在學(xué)生基本了解了食品營養(yǎng)成分檢測(cè)原理、各種分析檢測(cè)儀器結(jié)構(gòu)、工作原理的知識(shí)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生理解掌握食品理化分析的基本知識(shí)，具有合理選用分析檢測(cè)方法、分析檢測(cè)儀器能力，能夠制定食品中各種檢測(cè)組分的檢測(cè)規(guī)程，熟練掌握各種組分檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生具有正確應(yīng)用現(xiàn)代分析檢測(cè)方法和設(shè)備檢測(cè)的能力，對(duì)在線食品生產(chǎn)質(zhì)量有一定的分析能力，具備分析、解決生產(chǎn)中與現(xiàn)代食品產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的實(shí)際問題的初步能力。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》，并行課程有（520405）《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，為《食品安全監(jiān)督管理》（520306）等課程提供理論基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品感官檢測(cè)過程的相關(guān)知識(shí)，能對(duì)食品原料、半成品或成品進(jìn)行感官分析測(cè)試，掌握相應(yīng)儀器的結(jié)構(gòu)、性能和使用方法，樹立全面質(zhì)量管理意識(shí)，具備提出和解決問題的能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維和嚴(yán)格的科學(xué)作風(fēng)，創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，以及團(tuán)隊(duì)合作精神。通過該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握理化檢驗(yàn)方法，熟悉國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)技能與職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員中級(jí)職業(yè)技能證書，最終能勝任檢驗(yàn)崗位的工作。1.知識(shí)目標(biāo)掌握不同食品的制備、呈送等方法，掌握不同感官檢驗(yàn)方法的步驟及試驗(yàn)結(jié)果的處理和判斷。了解食品理化檢驗(yàn)技術(shù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；了解食品理化檢驗(yàn)室的配置和管理；了解實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編制格式；掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)的常用規(guī)范用語；掌握采樣的步驟；掌握樣品的制備和保存的原則和方法；掌握實(shí)驗(yàn)報(bào)告的填寫要求；熟悉食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)、內(nèi)容及意義；熟悉食品理化檢驗(yàn)的基本程序。掌握常規(guī)實(shí)器材的使用方法；掌握常規(guī)實(shí)器皿的滅菌方法；掌握微生物檢測(cè)的取樣范圍和原則；掌握不同物理狀態(tài)樣品的處理技術(shù)、食品微生物常規(guī)指標(biāo)菌及重要致病菌；掌握菌落的計(jì)數(shù)方法和報(bào)告的撰寫等；理解食品微生物檢的原理與方法；了解食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的基本知識(shí)。2.技能目標(biāo)能進(jìn)行樣品的處理和分發(fā)；能對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行選拔、培訓(xùn)、考核；能根據(jù)感官標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同類別的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)；能選擇不同的感官檢驗(yàn)方法進(jìn)行感官檢驗(yàn)；會(huì)對(duì)不同的食品進(jìn)行描述性檢驗(yàn)；會(huì)正確處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出結(jié)論；會(huì)根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果指導(dǎo)實(shí)際的研發(fā)、質(zhì)量檢驗(yàn)、市場(chǎng)調(diào)研等。能夠根據(jù)工作需要，分析并確定理化檢測(cè)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，完成現(xiàn)場(chǎng)抽樣、樣品制備及預(yù)處理工作；能夠查閱國家或國際食品行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并參照?qǐng)?zhí)行，根據(jù)食品中不同成分確定檢測(cè)方法，熟練操作常用分析儀器；能夠準(zhǔn)確處理與分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，書寫檢測(cè)報(bào)告；能夠?qū)砘瘷z測(cè)結(jié)果做出正確評(píng)價(jià)；能看懂檢測(cè)報(bào)告單；會(huì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄表格的設(shè)計(jì)；能正確填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，做到內(nèi)容完整，表述準(zhǔn)確，字跡清晰；能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的有關(guān)計(jì)算；會(huì)判斷分析數(shù)據(jù)是否符合要求。學(xué)生能夠進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的樣品處理；會(huì)對(duì)常規(guī)實(shí)驗(yàn)器皿的進(jìn)行滅菌；能夠?qū)κ称分形⑸镏笜?biāo)菌進(jìn)行檢驗(yàn)和出具檢驗(yàn)報(bào)告。3.素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)通過課程教學(xué)使學(xué)生了解食品科學(xué)領(lǐng)域技術(shù)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義觀點(diǎn)和科學(xué)的世界觀、人生觀及價(jià)值觀，提高學(xué)生的思想品德素質(zhì)；通過理論與實(shí)踐相結(jié)合，提升學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力和運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力；通過分組完成項(xiàng)目任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力。通過綜合職業(yè)能力培養(yǎng)與技能培訓(xùn)，提高學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)將要從事的職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生對(duì)新技術(shù)的接受和理解能力。通過實(shí)施6S管理理念，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為能力；通過指標(biāo)菌的檢驗(yàn)，使學(xué)生形成無菌操作意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)；通過分組完成項(xiàng)目任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力；通過課堂的實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生積極探索、開拓進(jìn)取的精神。4.證書目標(biāo)獲得由人力資源和社會(huì)保障部門或相關(guān)行業(yè)職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)頒發(fā)的品酒師（高級(jí)）、乳品品鑒師（高級(jí)）等證書。食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路1.以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，面向食品企業(yè)培養(yǎng)從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)的技術(shù)工人，其能力目標(biāo)是食品質(zhì)量的分析與檢測(cè)的能力。要達(dá)到這樣的能力目標(biāo)，應(yīng)立足于實(shí)際能力的培養(yǎng)，因此對(duì)課程內(nèi)容的選擇標(biāo)準(zhǔn)作了根本改革，由傳統(tǒng)以教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體。即緊緊圍繞食品檢測(cè)崗位的典型工作任務(wù)選擇課程內(nèi)容，以具體的檢測(cè)項(xiàng)目為載體訓(xùn)練的能力，并將食品分析與檢測(cè)方法等理論知識(shí)內(nèi)容滲透到項(xiàng)目訓(xùn)練的過程中，以啟發(fā)式為主進(jìn)行理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。2.項(xiàng)目選擇遵循科學(xué)性、情境性原則本課程教學(xué)項(xiàng)目選擇以情境性原則為主、科學(xué)性原則為輔，將實(shí)際職業(yè)情境加工成具有普遍意義的學(xué)習(xí)情境。以工作過程作為參照系，將陳述性知識(shí)與過程性知識(shí)整合、理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)整合，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)設(shè)計(jì)工作過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，并針對(duì)每一個(gè)工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關(guān)課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐技能與理論知識(shí)的一體化。3.課程內(nèi)容編排遵循人本性原則依據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的人才培養(yǎng)要求和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)及課程目的進(jìn)行總體設(shè)計(jì)。通過對(duì)食品相關(guān)行業(yè)的調(diào)研，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)指導(dǎo)崗位所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求開設(shè)本課程。教學(xué)內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，同時(shí)，考慮到學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，將課程內(nèi)容由易到難進(jìn)行編排。學(xué)生通過學(xué)習(xí)簡單的檢測(cè)技術(shù)，并將這些技能應(yīng)用到后學(xué)的技能當(dāng)中，使學(xué)生知識(shí)和能力得到鞏固與提高。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表表1教學(xué)任務(wù)與時(shí)間分配表（96學(xué)時(shí)）序號(hào)項(xiàng)目工作任務(wù)1項(xiàng)目一食品感官檢驗(yàn)的基本條件任務(wù)1食品感官屬性及感覺任務(wù)2食品感官實(shí)驗(yàn)室任務(wù)3選拔、培訓(xùn)、考核評(píng)價(jià)員2項(xiàng)目二差別檢驗(yàn)任務(wù)1成對(duì)比較檢驗(yàn)3項(xiàng)目三排列檢驗(yàn)任務(wù)1排序檢驗(yàn)4項(xiàng)目四分級(jí)檢驗(yàn)任務(wù)3模糊數(shù)學(xué)法5項(xiàng)目五描述性檢驗(yàn)任務(wù)2定量描述分析6項(xiàng)目六食品物理檢驗(yàn)任務(wù)1測(cè)定蘋果汁的折射率7項(xiàng)目七食品常見成分檢驗(yàn)任務(wù)1測(cè)定成品魷魚絲的水分含量任務(wù)2測(cè)定成品牡蠣肉的蛋白質(zhì)含量8項(xiàng)目八食品添加劑的檢驗(yàn)任務(wù)1測(cè)定成品魚腸的亞硝酸鹽含量9項(xiàng)目九菌落總數(shù)的檢驗(yàn)任務(wù)1牛奶中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)10項(xiàng)目十大腸菌群的檢驗(yàn)任務(wù)2牛奶中大腸菌群的檢驗(yàn)11項(xiàng)目十一霉菌和酵母檢驗(yàn)任務(wù)1霉菌和酵母檢驗(yàn)12項(xiàng)目十二金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)任務(wù)2金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)2.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目一：食品感官檢驗(yàn)的基本條件任務(wù)1食品的感官屬性及感覺學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：1.了解感覺的屬性；熟悉感官特性；掌握感覺的基本規(guī)律；掌握感覺閾值。掌握味覺及食品的味覺檢查；掌握嗅覺與食品的嗅覺檢查；了解視覺、聽覺及其他感覺；了解感覺分析的實(shí)驗(yàn)心理學(xué)。2.能力目標(biāo)：能掌握口腔中不同味覺物質(zhì)的敏感區(qū)域并在感官檢驗(yàn)中應(yīng)用；能對(duì)基本的感官刺激進(jìn)行識(shí)別；能理解感覺閾，并在試驗(yàn)中進(jìn)行區(qū)分。能對(duì)靈敏度進(jìn)行檢驗(yàn)；能避免感官檢驗(yàn)中不同感覺的相互作用；能在感官檢驗(yàn)中避免一些特殊的心理效應(yīng)。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品感官的特性愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2感覺的基本規(guī)律科學(xué)素養(yǎng)班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3感覺的閾值工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目一：食品感官檢驗(yàn)的基本條件任務(wù)2食品感官實(shí)驗(yàn)室學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：1.了解食品感官分析實(shí)驗(yàn)室設(shè)置；熟悉檢驗(yàn)區(qū)環(huán)境要求；掌握樣品制備區(qū)的要求；熟悉辦公區(qū)及輔助區(qū)。掌握樣品制備要求；掌握樣品的編碼與呈送。2.能力目標(biāo)：能夠區(qū)分樣品準(zhǔn)備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)；能夠按照感官檢驗(yàn)要求在相應(yīng)區(qū)域正確操作。會(huì)正確進(jìn)行不同樣品的制備；會(huì)正確進(jìn)行樣品編號(hào)；會(huì)正確進(jìn)行樣品的呈送。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1樣品準(zhǔn)備區(qū)愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2檢驗(yàn)區(qū)科學(xué)素養(yǎng)班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3辦公室及輔助區(qū)工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法4樣品準(zhǔn)備、編碼及分發(fā)工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目一：食品感官檢驗(yàn)的基本條件任務(wù)3選拔、培訓(xùn)、考核評(píng)價(jià)員學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：熟悉感官評(píng)價(jià)員的類型；熟悉感官評(píng)價(jià)員的招募、篩選、培訓(xùn)、考核。2.能力目標(biāo)：能夠區(qū)分不同類型評(píng)價(jià)員；會(huì)對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行招募，設(shè)計(jì)招募問卷；會(huì)針對(duì)招募情況進(jìn)行合理篩選評(píng)價(jià)員；能夠?qū)υu(píng)價(jià)員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1感官評(píng)價(jià)員的類型愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2感官評(píng)價(jià)員的招募、篩選。科學(xué)素養(yǎng)班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)、考核。工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二：差別檢驗(yàn)任務(wù)1成對(duì)比較檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)方法，能區(qū)分定向成對(duì)和差別成對(duì)；熟悉成對(duì)比較檢驗(yàn)適用范圍；熟悉成對(duì)比較檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員類型；掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備與呈送；掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)結(jié)果整理與分析。2.能力目標(biāo)：會(huì)設(shè)計(jì)成對(duì)比較檢驗(yàn)問卷；會(huì)進(jìn)行樣品組合與分發(fā)；會(huì)查成對(duì)比較檢驗(yàn)表；能正確進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析；會(huì)下結(jié)論。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1成對(duì)比較樣品的準(zhǔn)備與呈送愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2成對(duì)比較檢驗(yàn)結(jié)果處理與分析科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目三：排列檢驗(yàn)任務(wù)1排序檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：熟悉標(biāo)度的分類；掌握常用的標(biāo)度方法方法特點(diǎn)；掌握排序檢驗(yàn)法組織設(shè)計(jì)；掌握排序檢驗(yàn)的結(jié)果分析。2.能力目標(biāo)：會(huì)選用不同的標(biāo)度進(jìn)行感官檢驗(yàn)；能設(shè)計(jì)排序檢驗(yàn)法試驗(yàn)方案；會(huì)對(duì)排序檢驗(yàn)的結(jié)果分析及數(shù)據(jù)處理。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1排序檢驗(yàn)樣品的準(zhǔn)備與呈送愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2排序檢驗(yàn)結(jié)果處理與分析科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目四：分級(jí)檢驗(yàn)任務(wù)3模糊數(shù)學(xué)法學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解模糊數(shù)學(xué)的特點(diǎn)；了解模糊數(shù)學(xué)與加權(quán)評(píng)分法的區(qū)別；掌握模糊數(shù)學(xué)的用途及步驟；掌握因素集、評(píng)語集、權(quán)重集的設(shè)定方法；掌握模糊數(shù)學(xué)結(jié)果處理。2.能力目標(biāo)：會(huì)建立因素集、評(píng)語集、權(quán)重集；會(huì)建立模糊矩陣；會(huì)進(jìn)行模糊變換；會(huì)根據(jù)結(jié)果畫模糊曲線并下結(jié)論。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1模糊數(shù)學(xué)法樣品的準(zhǔn)備與呈送愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2模糊數(shù)學(xué)法結(jié)果處理與分析科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五：描述性檢驗(yàn)任務(wù)2定量描述分析法學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解定量描述分析法的特點(diǎn)；了解其與風(fēng)味剖析法的區(qū)別；熟悉定量描述分析法適用范圍；掌握描述詞匯表的建立方法；掌握定量描述分析法結(jié)果分析與處理。2.能力目標(biāo)：會(huì)建立描述詞匯表；會(huì)進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)；會(huì)畫蜘蛛圖。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全生產(chǎn)意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1描述詞匯的建立愛國情懷班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法2掌握定量描述分析法結(jié)果分析與處理科學(xué)素養(yǎng)班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法3蜘蛛圖的繪制工匠精神班級(jí)授課、PPT講授、翻轉(zhuǎn)課堂；講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目六：食品物理檢驗(yàn)任務(wù)1測(cè)定蘋果的折射率學(xué)時(shí)理論0.0實(shí)踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)能夠讀懂國標(biāo)（NY/T2637一2014）會(huì)讀出阿貝折射儀刻度盤上的數(shù)值折射率的定義數(shù)值的保留（小數(shù)點(diǎn)或者有效數(shù)字）能夠正確填寫檢測(cè)報(bào)告單能力目標(biāo)按照說明書，能夠正確使用九陽料理機(jī)按照說明書和微課視頻，能夠正確使用阿貝折射儀了解阿貝折射儀的保養(yǎng)措施素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生刻苦鉆研、愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，良好的社會(huì)責(zé)任感和吃苦耐勞精神課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1蘋果樣品的處理嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)面授，直觀演示法2阿貝折射儀的正確使用創(chuàng)新意識(shí)自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測(cè)定團(tuán)隊(duì)合作理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)4數(shù)據(jù)的處理實(shí)事求是的面授，討論法5撰寫檢測(cè)報(bào)告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目七：食品常見成分檢驗(yàn)任務(wù)1測(cè)定成品魷魚絲的水分含量學(xué)時(shí)理論0.0實(shí)踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)能夠讀懂國標(biāo)（GB5009.3——2016）理解程序升溫的概念理解炭化和灰化的概念能夠正確保留有效數(shù)字會(huì)填寫檢測(cè)報(bào)告單2.能力目標(biāo)按照說明書，能夠正確使用九陽料理機(jī)按照說明書，能夠正確使用馬弗爐會(huì)設(shè)計(jì)檢測(cè)報(bào)告單3.素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題并自主解決問題的能力，善于團(tuán)隊(duì)合作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1魷魚絲樣品的處理嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)面授，直觀演示法2鼓風(fēng)干燥箱的正確使用創(chuàng)新意識(shí)自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測(cè)定團(tuán)隊(duì)合作理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)4數(shù)據(jù)的處理實(shí)事求是的面授，討論法5撰寫檢測(cè)報(bào)告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目七：食品常見成分檢驗(yàn)任務(wù)2測(cè)定牡蠣肉的蛋白質(zhì)含量學(xué)時(shí)理論0.0實(shí)踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)能夠讀懂國標(biāo)（GB5009.5-2016）掌握滴定終點(diǎn)的判斷掌握蛋白質(zhì)測(cè)定原理樣品取樣量的計(jì)算能夠正確保留有效數(shù)字會(huì)填寫檢測(cè)報(bào)告單2.能力目標(biāo)能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作熟練操作凱氏蒸餾裝置會(huì)設(shè)計(jì)檢測(cè)報(bào)告單3.素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題并自主解決問題的能力，善于團(tuán)隊(duì)合作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1牡蠣肉樣品的處理嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)面授，直觀演示法2凱氏定氮裝置的正確使用創(chuàng)新意識(shí)自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測(cè)定團(tuán)隊(duì)合作理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)4數(shù)據(jù)的處理實(shí)事求是的面授，討論法5撰寫檢測(cè)報(bào)告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目八：食品添加劑的檢驗(yàn)任務(wù)1測(cè)定成品魚腸的亞硝酸鹽含量學(xué)時(shí)理論0.0實(shí)踐0.0一體化8.0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)能夠讀懂國標(biāo)（GB5009.33—2010）理解亞硝酸鹽檢測(cè)原理理解標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制能夠正確保留有效數(shù)字會(huì)填寫檢測(cè)報(bào)告單2.能力目標(biāo)熟練使用萬能粉碎機(jī)熟練使用紫外可見分光光度計(jì)會(huì)設(shè)計(jì)檢測(cè)報(bào)告單3.素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題并自主解決問題的能力，具備創(chuàng)新精神課程德育目標(biāo)：培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素質(zhì)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1魚腸樣品的處理嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)面授，直觀演示法2紫外可見分光光度計(jì)的正確使用創(chuàng)新意識(shí)自主學(xué)習(xí)，討論法3樣品的測(cè)定團(tuán)隊(duì)合作理實(shí)一體化，任務(wù)驅(qū)動(dòng)4數(shù)據(jù)的處理實(shí)事求是的面授，討論法5撰寫檢測(cè)報(bào)告單工匠精神自主學(xué)習(xí)，討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目九菌落總數(shù)的檢驗(yàn)任務(wù)1牛奶菌落總數(shù)的檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化8學(xué)習(xí)目標(biāo)：以牛奶檢測(cè)為載體，掌握食品中菌落總數(shù)的概念、測(cè)定意義、測(cè)定時(shí)需要注意的問題；熟悉菌落總數(shù)的檢測(cè)方法，掌握菌落總數(shù)計(jì)數(shù)方法，正確填寫檢驗(yàn)報(bào)告。知識(shí)目標(biāo)：掌握菌落總數(shù)測(cè)定原理；掌握菌落總數(shù)計(jì)數(shù)方法。能力目標(biāo)：能按照國標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行正確處理；能按照國標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定；會(huì)計(jì)算樣品的菌落總數(shù)。主要內(nèi)容食品中菌落總數(shù)的概念（重點(diǎn)）食品中菌落總數(shù)的測(cè)定意義食品中菌落總數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法（重點(diǎn)）食品中菌落總數(shù)的快速測(cè)定方法根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)配制實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基，掌握滅菌及無菌操作；熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)等儀器設(shè)備（重點(diǎn)及難點(diǎn)）項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目十大腸菌群的檢驗(yàn)任務(wù)1牛奶大腸菌群的檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化8學(xué)習(xí)目標(biāo)：以牛奶檢測(cè)為載體，掌握食品中大腸菌群的概念、測(cè)定意義、測(cè)定時(shí)需要注意的問題；熟悉大腸菌群的檢測(cè)方法，掌握計(jì)數(shù)方法，正確填寫檢驗(yàn)報(bào)告。知識(shí)目標(biāo)：掌握大腸菌群測(cè)定原理；掌握大腸菌群計(jì)數(shù)方法。能力目標(biāo)：能按照國標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行正確處理；能按照國標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行大腸菌群測(cè)定；會(huì)計(jì)算樣品的大腸菌群數(shù)。主要內(nèi)容食品中大腸菌群的概念（重點(diǎn)）食品中大腸菌群的測(cè)定意義食品中大腸菌群的國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法（重點(diǎn)）食品中大腸菌群的快速測(cè)定方法根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)配制實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基，掌握滅菌及無菌操作；熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)等儀器設(shè)備（重點(diǎn)及難點(diǎn)）項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目十一酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)任務(wù)1酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化8學(xué)習(xí)目標(biāo)：以食品微生物檢驗(yàn)為載體，掌握食品中霉菌和酵母的定義和測(cè)定意義、測(cè)定時(shí)需要注意的問題；熟悉霉菌和酵母的檢驗(yàn)方法，理解與菌落總數(shù)測(cè)定的區(qū)別。掌握霉菌和酵母的定義掌握霉菌和酵母測(cè)定的意義熟悉霉菌和酵母的國標(biāo)測(cè)定方法會(huì)根據(jù)國標(biāo)測(cè)定食品中存在的霉菌和酵母了解霉菌與酵母檢驗(yàn)與菌落總數(shù)檢驗(yàn)的區(qū)別熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)等儀器設(shè)備主要內(nèi)容霉菌和酵母的概念（重點(diǎn)）食品中霉菌和酵母的測(cè)定意義食品中霉菌和酵母的國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法（重點(diǎn)及難點(diǎn)）霉菌和酵母的計(jì)算方法（重點(diǎn)及難點(diǎn)）出具檢驗(yàn)報(bào)告（重點(diǎn)）霉菌與酵母測(cè)定與菌落總數(shù)測(cè)定的區(qū)別根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)配制實(shí)室常用的培養(yǎng)基，滅菌及進(jìn)行無菌操作使用高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)等儀器設(shè)備項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目十二金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)任務(wù)1金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化8學(xué)習(xí)目標(biāo)：以茶飲料微生物檢驗(yàn)為載體，掌握食品中金黃色葡萄球菌的概念、測(cè)定意義、測(cè)定時(shí)需要注意的問題；熟悉金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)方法，掌握相關(guān)生理生化反應(yīng)的原理。掌握金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性和測(cè)定意義熟悉金黃色葡萄球菌的國標(biāo)測(cè)定方法掌握金黃色葡萄球菌相關(guān)生化反應(yīng)的原理和血清學(xué)實(shí)驗(yàn)熟練操作高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)等儀器設(shè)備主要內(nèi)容食品中金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性（重點(diǎn)）食品中金黃色葡萄球菌的測(cè)定意義食品中金黃色葡萄球菌的國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法（重點(diǎn)）金黃色葡萄球菌的增菌和分離培養(yǎng)（重點(diǎn)）金黃色葡萄球菌的計(jì)算方法（重點(diǎn)及難點(diǎn)）出具檢驗(yàn)報(bào)告（重點(diǎn)）食品中金黃色葡萄球菌相關(guān)生化反應(yīng)的原理和血清學(xué)實(shí)驗(yàn)根據(jù)微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)配制實(shí)室常用的培養(yǎng)基，滅菌及進(jìn)行無菌操作使用高壓蒸汽滅菌器、超凈工作臺(tái)、均質(zhì)機(jī)等儀器設(shè)備四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)要求和課程特點(diǎn)以及有關(guān)學(xué)情，選擇適合于本課程的最優(yōu)化教學(xué)法。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用講授教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法等。講授教學(xué)法是:教師通過口頭語言向?qū)W生描繪情境、敘述事實(shí)、解釋概念、論證原理和闡明規(guī)律的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法是：在老師的指導(dǎo)下,將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交由學(xué)生自己處理.信息的收集,方案的設(shè)計(jì),項(xiàng)目實(shí)施及最終評(píng)價(jià),都由學(xué)生自己負(fù)責(zé),學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行,了解并把握整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。實(shí)驗(yàn)教學(xué)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，使用一定的設(shè)備和材料，通過控制條件的操作過程，引起實(shí)驗(yàn)對(duì)象的某些變化，從觀察這些現(xiàn)象的變化中獲取新知識(shí)或驗(yàn)證知識(shí)的教學(xué)方法。（二）師資條件要求本課程的專業(yè)任課教師應(yīng)具備以下要求：(1)有高校教師資格證書；(2)具有完成本課程理論實(shí)踐的教學(xué)組織、教導(dǎo)、實(shí)施能力及專業(yè)素養(yǎng)；(3)具有雙師素質(zhì)和企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（三）教學(xué)條件基本要求已建成基礎(chǔ)食品感官實(shí)訓(xùn)室，能夠滿足感官實(shí)驗(yàn)的要求。理化實(shí)驗(yàn)室配有天平室、