食堂食品安全責(zé)任追究制度

食堂食品安全責(zé)任追究制度

一、總則

1.為加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

2.本制度適用于學(xué)校食堂及校內(nèi)餐飲經(jīng)營單位。

3.食堂食品安全責(zé)任追究制度遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、責(zé)任追究的原則。

二、食品安全責(zé)任

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，履行食品安全主體責(zé)任。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和從業(yè)人員職責(zé)。

3.食堂經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)和技能。

4.食堂經(jīng)營者應(yīng)定期開展食品安全自查，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。

5.食堂經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料，不得拒絕、阻撓。

三、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂經(jīng)營者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全監(jiān)管部門。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，如實(shí)提供事故相關(guān)資料。

3.對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

四、責(zé)任追究

1.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)及本制度的食堂經(jīng)營者，由學(xué)校食品安全監(jiān)管部門依法依規(guī)予以查處。

2.對(duì)負(fù)有責(zé)任的食堂從業(yè)人員，由食堂經(jīng)營者依法依規(guī)予以處理。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全信用檔案，對(duì)嚴(yán)重違法失信的食堂經(jīng)營者及其從業(yè)人員實(shí)施聯(lián)合懲戒。

五、宣傳教育與監(jiān)督

1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

2.鼓勵(lì)師生及家長參與食品安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全監(jiān)管部門。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理師生及家長的投訴舉報(bào)。

4.對(duì)在食品安全工作中作出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

六、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢查

1.食堂經(jīng)營者必須依照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購、加工、儲(chǔ)存和銷售，確保食品質(zhì)量符合規(guī)定。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商等信息。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)食品原料、加工過程、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。

七、食品安全信息公示

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)在顯著位置公示食品安全管理制度、食品安全承諾書、食品安全檢查記錄等信息，接受師生監(jiān)督。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)定期公示食品原材料供應(yīng)商、食品添加劑使用情況、食品檢驗(yàn)報(bào)告等信息，提高食品安全透明度。

八、應(yīng)急處置與救援

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急程序和應(yīng)急措施。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂經(jīng)營者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全監(jiān)管部門。

3.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全事故救援體系，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速有效地開展救援工作。

九、培訓(xùn)與教育

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

2.學(xué)校應(yīng)將食品安全教育納入師生健康教育內(nèi)容，定期開展食品安全知識(shí)講座和實(shí)踐活動(dòng)，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)。

十、持續(xù)改進(jìn)與評(píng)估

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期評(píng)估食品安全管理體系的實(shí)施效果，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。

2.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全責(zé)任追究制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)措施，確保食品安全管理水平的持續(xù)提升。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警

1.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)食堂食品進(jìn)行定期抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)配合學(xué)校食品安全監(jiān)管部門開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，對(duì)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果，發(fā)布食品安全預(yù)警信息，指導(dǎo)食堂經(jīng)營者采取相應(yīng)預(yù)防措施。

十二、食品添加劑管理

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品添加劑使用的法律法規(guī)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍等信息。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)食品添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑使用符合規(guī)定。

十三、食品原料采購管理

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原料采購管理制度，確保采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原料，查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

3.食堂經(jīng)營者應(yīng)對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)立即退貨或銷毀。

十四、食品加工與儲(chǔ)存

1.食堂經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行食品加工，保證加工場所環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品在適宜的溫度和濕度條件下儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。

3.食堂經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備和儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

十五、食品安全事故的調(diào)查與處理

1.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全事故調(diào)查處理機(jī)制，對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行嚴(yán)肅、公正的調(diào)查。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極配合學(xué)校食品安全監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。

3.對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，應(yīng)根據(jù)事故性質(zhì)和情節(jié)，依法依規(guī)追究責(zé)任，并向社會(huì)公開處理結(jié)果。

十六、食品安全信息共享與公開

1.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全信息共享機(jī)制，及時(shí)向食堂經(jīng)營者傳達(dá)國家食品安全法律法規(guī)、政策措施和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等信息。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)收集、整理食品安全信息，加強(qiáng)與學(xué)校食品安全監(jiān)管部門的溝通交流，確保食品安全信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期向社會(huì)公開食品安全監(jiān)管工作情況，提高食品安全監(jiān)管透明度。

十七、食品安全考核與評(píng)價(jià)

1.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂經(jīng)營者的食品安全管理工作進(jìn)行定期考核。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極配合學(xué)校食品安全監(jiān)管部門開展考核評(píng)價(jià)工作，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行整改。

3.學(xué)校應(yīng)對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂經(jīng)營者給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不達(dá)標(biāo)的食堂經(jīng)營者進(jìn)行約談、整改。

十八、食品安全保障措施

1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全保障專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于支持食品安全監(jiān)測、檢查、培訓(xùn)等工作。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)加大食品安全投入，保障食品安全設(shè)施設(shè)備的更新和維護(hù)，提高食品安全管理水平。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門的協(xié)作，共同推進(jìn)食品安全保障工作。

十九、食品安全文化建設(shè)

1.學(xué)校應(yīng)將食品安全文化建設(shè)納入校園文化建設(shè)體系，通過舉辦食品安全主題活動(dòng)，提高師生的食品安全素養(yǎng)。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極參與食品安全文化建設(shè)，通過懸掛宣傳標(biāo)語、設(shè)置宣傳欄等方式，營造良好的食品安全氛圍。

3.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全文化建設(shè)的指導(dǎo)和督促，確保食品安全文化建設(shè)取得實(shí)效。

二十、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的，以本制度為準(zhǔn)。

2.本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全監(jiān)管部門所有。

3.食堂經(jīng)營者應(yīng)按照本制度要求，制定具體的實(shí)施細(xì)則，并報(bào)學(xué)校食品安全監(jiān)管部門備案。

二十一、持續(xù)優(yōu)化與反饋機(jī)制

1.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立持續(xù)優(yōu)化機(jī)制，定期回顧和評(píng)估食品安全責(zé)任追究制度的實(shí)施效果，并根據(jù)實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極收集師生對(duì)食品安全的意見和建議，及時(shí)回應(yīng)師生關(guān)切，不斷改進(jìn)食品安全管理工作。

3.學(xué)校應(yīng)設(shè)立反饋渠道，鼓勵(lì)師生積極參與食品安全監(jiān)管，對(duì)提出建設(shè)性意見和建議的師生給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

二十二、責(zé)任追究制度的宣傳教育

1.學(xué)校食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期組織食品安全責(zé)任追究制度的宣傳教育活動(dòng)，提高食堂經(jīng)營者和師生的法律意識(shí)。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品安全責(zé)任追究制度的相關(guān)內(nèi)容，強(qiáng)化從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)。

3.學(xué)校應(yīng)將食品安全責(zé)任追究制度納入新生入學(xué)教育內(nèi)容，提高新生食品安全防范能力。

二