公共營養(yǎng)師高級技能考試題

技能:

一、食物成分表中，每100克豆?jié){的能量為16Kcal蛋白質(zhì)含量為1.8g鈣含量為10mg,

利用下面的《食物主要營養(yǎng)素含量評價(jià)》對“豆?jié){是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)良來源”進(jìn)行論證。

食物主要營養(yǎng)含量評價(jià)（注，對無RNI的營養(yǎng)素，可用AD

描述內(nèi)容條件

低能量食物能量W40Kcal/100整體食物；<20Kcal/100m瞰體食物

低脂肪食物脂肪W(wǎng)3g/100g固體食物；Wl.5g/100gml液體食物

高蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)220%RNI/100g固體食物；^10%RNI/100g液體食物

或>10%RNI/提供100Kcal的食物

富含維生素或礦物質(zhì)25%RNI/提供100Kcal的食物

答：（1）換算提供lOOkcal能量的豆?jié){中蛋白質(zhì)和鈣含量：

蛋白質(zhì)含量=（100/16）X1.8g=ll.25g

鈣含量=（100/16）X10mg=62.5mg

（2利用上表和成年男性的蛋白質(zhì)RNI為75g、鈣的AI為800mg的數(shù)據(jù)，計(jì)算豆?jié){中

該兩種營養(yǎng)素分別占其RNI或AI得百分率：蛋白質(zhì)占RNI百分率=11.25g/75gX

100%=15%>10%

鈣占AI百分率=62.5mg/800mgX100%=8%>5%

即均達(dá)到“高蛋白”、“富含鈣”的標(biāo)準(zhǔn)，故“豆?jié){是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)良來源”。

二、已知某男性，年齡32歲，公司文員，身高175CM,體重80kg1段設(shè)其膳食碳水化合物供

能占全天總能量的60%,主食是米飯,請計(jì)算其一日所需主食材料吠米）的質(zhì)量，已知大米

中碳水化合物含量為77.4%）.

成人每日能量供給量估算表（kcal/嗨準(zhǔn)量）

體型體力活動(dòng)

極輕體力活動(dòng)輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)

消瘦35404545-55

正常20-30354045

超重20-25303540

肥胖15-2020-253035

答：理想體重=身高-105=175-105=70

體型判斷=供際體重短想體重）理想體重*100%

該男性體型判斷（80kg-70婕70kg*100%=14%〉10%屬超重

該男性超重，其體力活動(dòng)為輕體力活動(dòng)，查表可知，標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要30kcal/kg

能量供給量：70kg*30=2100kcal

碳水化合物需要量為：2100kcal*60%=1260kcal/4kcal=315g

大米需要量為315/77.4%=407g

三、通過膳食調(diào)查了解到某健康成年女性的周平均食譜（表一）食譜重量均為可食部重量，試

依據(jù)食譜中各食物的營養(yǎng)成分（表二）回答以下問題，該女性為輕體力活動(dòng)水平

表一

餐別食物名稱原料名稱及重量（g）

早餐肉絲面豬瘦肉25g

面粉75g

黃瓜100g

植物油3

牛奶牛奶200

早點(diǎn)嫩蒸蛋雞蛋50g

面包面粉75g

午餐綠豆米飯綠豆10g

稻米100g

番茄燉豆腐番茄100g

內(nèi)酯豆腐50g

豬肝炒菠菜豬肝50g

菠菜150g

植物油15

午點(diǎn)香蕉香蕉100g

晚餐小米粥小米50g

饅頭面粉100g

紅燒雞翅雞翅100g

炒山藥山藥100g

蛭油生菜生菜150g

植物油12

晚點(diǎn)酸奶酸奶150

表二食譜各食物的營養(yǎng)成分（100g可食部含量）

食物名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）

豬瘦肉20.36.21.5

面粉10.31.175.2

黃瓜0.80.22.9

牛奶3.03.23.4

雞蛋13.38.82.8

綠豆21.60.862.0

稻米7.40.877.9

番茄0.90.24.0

內(nèi)酯豆腐5.01.93.3

木耳12.11.565.6

豬肝19.33.55.0

菠菜2.60.34.5

香蕉1.40.222.0

小米9.03.175.1

雞翅17.111.84.6

山藥1.90.212.4

生菜1.30.32.0

酸奶2.52.79.3

植物油01000

(三)、1,膳食能量及宏量營養(yǎng)素的攝入狀況能否滿足其需要?

能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

目標(biāo)攝入量210010-15%20-30%55-65%

實(shí)際攝入量2600.915.8%23.5%60.8%

比例123.9%

評價(jià)超標(biāo)基本合理基本合理基本合理

2,請依據(jù)中國居民膳食寶塔(2007)評價(jià)其食譜結(jié)構(gòu)是否合理，如有不合理該如何改

進(jìn)

食物種類寶塔推薦量實(shí)際攝入量評價(jià)

谷薯雜豆類300410過量

蔬菜類400605過量

水果類300100不夠

肉類50175過量

魚蝦類500不夠

蛋類5050合適

奶類及其制品300350基本合適

豆類及堅(jiān)果5050合適

油脂類25-3030合適

總體評價(jià)及改進(jìn)方法:

評價(jià)：總能量超標(biāo)，三大營養(yǎng)素供能比基本合理，晚餐能量比過高，主食，蔬菜，禽畜

肉類攝入過量，水果，魚蝦攝入不足，蛋類，奶類及其制品，豆類及其制品，油脂類基

本合理。

改進(jìn)：控制總能量，適當(dāng)減少主食。蔬菜的攝入量，增加水果攝入，減少肉類攝入，如

減少早點(diǎn)的面包，改為蘋果一個(gè)200克，改晚餐的炒雞翅，炒山藥為糖醋魚50克

四、請策劃一項(xiàng)關(guān)于母乳喂養(yǎng)的營養(yǎng)宣教活動(dòng)，寫明具體實(shí)施步驟，指定詳細(xì)的宣教計(jì)劃。

答：每個(gè)母親都有能力用母乳喂養(yǎng)她的孩子，母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科

學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法，世界衛(wèi)生組織和兒童基金會(huì)提出，鼓勵(lì)、支持、保護(hù)、幫助母乳喂

養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)不僅是母子之間的相互行為，而且是整個(gè)社會(huì)的行為，母乳喂養(yǎng)需要全社會(huì)的

支持，為了推廣和普及母乳喂養(yǎng)，擬在本市婦幼保健院會(huì)議室組織“母乳喂養(yǎng)營養(yǎng)宣教”活

動(dòng)。

首先，確定宣教主題、宣教對象、宣教地點(diǎn)、宣教時(shí)間。

宣教主題：母乳喂養(yǎng)營養(yǎng)宣教

宣教對象：孕婦

宣教地點(diǎn)：婦幼保健院會(huì)議室

宣教時(shí)間：周六下午

宣教老師：相關(guān)的專家或教授

目的和意義：讓準(zhǔn)媽媽們了解母乳喂養(yǎng)的重要性

實(shí)施步驟：1、提前一周和婦幼保健院相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系確定宣教對象名單及場地

2、準(zhǔn)備相關(guān)的宣傳資料及場地布置

3、確定主講專家及宣講內(nèi)容

4、邀請自愿者參與幫助做好簽到、維持秩序、安排就坐、及發(fā)放宣傳單的工作，

確?；顒?dòng)的安全性。

宣教內(nèi)容計(jì)劃：1、母乳營養(yǎng)與牛乳營養(yǎng)及配方奶的區(qū)別；2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性；3、為了

獲得優(yōu)質(zhì)的母乳，孕期應(yīng)注意的膳食營養(yǎng)；4、對需要營養(yǎng)膳食指導(dǎo)的個(gè)別孕婦

可留下聯(lián)系方式；5、活動(dòng)效果評估。

五、某高校學(xué)生18歲，女性，身高159cm,體重61kg輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2200kcal

千卡，請完成以下工作；（1運(yùn)用BMI指數(shù)評價(jià)其營養(yǎng)狀況，（2）計(jì)算該女生每日所需蛋白

質(zhì)、碳水化合物和脂肪（3）結(jié)合中國居民平衡膳食寶塔向該女生介紹如何選擇每日食物，

并舉例如何進(jìn)行食物同類交換。

答：（1）該女生的BMI=體重/身高的平方=61/（1.59X1.59）=24.1（超重）

（2）成人正常情況下三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比值為：蛋白質(zhì)10%—15%

碳水化合物：55%—65%,脂肪20%—30%

根據(jù)18歲女生的生理需要：蛋白質(zhì)按12%計(jì)、碳水化合物按：63%計(jì)脂肪按25%計(jì)

蛋白質(zhì)需要量：2200kcaX12%+4kcal=6覽

碳水化合物：2200kcaX63%+4kcal=346.更

脂肪：2200kca伙25%+9kcal=61.克

（3）中國居民平衡膳食寶塔每日食物指導(dǎo)量為：第??層：谷薯類及雜豆：250—400克，

水1200ml

建議多吃全谷類食物、粗糧、雜糧，適量運(yùn)動(dòng)，每天保持6000步左右

第二層：蔬菜300—500克、水果200—400克，應(yīng)多選用深色蔬菜和水果

第三層：魚蝦：50—100克、禽、畜肉：50—75克、蛋25—50克，有條件多吃魚、蝦及

他水產(chǎn)品，蛋類一般每天不超過一個(gè)。

第四層：奶類300克、豆類、堅(jiān)果：30—50克，奶類應(yīng)是首選的補(bǔ)鈣食物，

第五層：油脂小于25—30克、鹽小于6克。

在膳食中可進(jìn)行食物同類互換如糧谷類中：饅頭可換成面包；水產(chǎn)品中：魚可換成蝦；

畜肉類中：豬肉可換成牛肉；蔬果類中：蘋果換成梨等等。

六、通過膳食調(diào)查了解到某20歲健康男性的周平均食譜的食物原料表一），食譜中食

物原料的重量均為可食部重量，試依據(jù)食譜中各食物的營養(yǎng)成分表二）同答以下問題。該

男性為輕體力活動(dòng)水平。數(shù)據(jù)計(jì)算精確至小數(shù)點(diǎn)后1位)

表一食物原料表

食物原料重量(g)食物原料重量(g)

豬肉靂80香蕉100

大白菜200山藥100

全脂牛奶粉20帶魚物段)25

稻米300食鹽10

北豆腐100酸奶150

黃瓜200大豆油35

表二食譜中各食物的營養(yǎng)成分(100g可食部含量)

食物名稱蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)維生素C鈣(mg)

豬肉艘)20.36.21.506

大白菜1.50.13.23150

全脂牛奶粉20.121.251.74676

稻米7.40.877.9013

北豆腐9.28.130105

黃瓜0.80.22.9924

香蕉1.40.222.087

山藥1.90.212.4516

帶魚物段)17.64.200431

酸奶2.52.79.31118

大豆油0100000

黃豆灰豆］351634.2一一191

牛乳3.03.23.41104

1、計(jì)算膳食能量及營養(yǎng)素?cái)z入量，并評價(jià)其攝入狀況。(答案填入表內(nèi))

能量(kca])蛋白質(zhì)(g)脂肪供能維生素鈣(mg)

比(％)C(mg)

推薦攝入量24007520—30100800

實(shí)際攝入量2053.67.726.7%95.3679.8

評價(jià)［判判定不合理不合理合理不合理不合理

定：給出依據(jù)能量攝入蛋白質(zhì)攝在正常20有點(diǎn)偏低，鈣攝入偏

“合理”偏低，應(yīng)增入偏低，應(yīng)—30%之間可增加水低，應(yīng)補(bǔ)充

或“不合加食譜總補(bǔ)充富含果的攝入奶制品及

理”的結(jié)能量的攝蛋白質(zhì)的大豆類制

論，并說入食物，如蛋品的攝入

明判斷依類食物

據(jù)］

2、請計(jì)算各類食物攝入數(shù)量，并依據(jù)中國居民膳食寶塔(2007)對其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評價(jià)。

答案填入表內(nèi))

食物種寶塔推薦量實(shí)際攝入量評價(jià)是否合理，并說明依據(jù))

類(g)(g)

谷類350300合理因?yàn)樯攀硨毸笇?dǎo)量為250—400克

大豆40100不合理因?yàn)檎鬯愫蟠蠖购繘]有30—50克

蔬菜450500合理符合膳食寶塔的指導(dǎo)量300—500克

水果400100不合理膳食寶塔的指導(dǎo)量200—400克

肉類7580不合理膳食寶塔的指導(dǎo)量為50-75克

乳類300170不合理低于膳食寶塔的指導(dǎo)量

蛋類500不合理膳食寶塔的指導(dǎo)量為每人每天攝入25-

50克得蛋類食品

水產(chǎn)品7525不合理膳食寶塔的指導(dǎo)量50-100克

烹調(diào)油3035不合理膳食寶塔指導(dǎo)量的上線為30克

食鹽610不合理膳食寶塔的指導(dǎo)量為不超過6克

七、計(jì)算題：

案例描述：成年女性，25歲，公司員工，身高165cm,體重65kg。通過膳食調(diào)查了解到其

一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、雞

蛋50g、草魚50g、大豆油50g、牛奶100g,蘋果200g,(重量均為可食部的重量)。

試題要求計(jì)算分析：

1.膳食能量來源及碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量。

2.膳食組成是否合理？

3.有哪些值得改進(jìn)的地方？

所食用食物的成分表(100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自中國食物成分表2002年)

食物能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物(g)維生素A硫胺素維生素c鈣鐵

名稱量(g)(g)(ugRE)(mg)(mg)(mg)(mg)

(kca

D

稻米3467.40.877.900.110132.3

小麥粉34410.31.573.600.280140.6

大白菜171.50.13.2200.0431500.7

油菜231.80.53.81030.04361081.2

牛奶543.03.23.4240.0311040.3

冬瓜110.40.22.6130.0118180.2

雞蛋14313.38.82.82340.110562.0

大豆油8990.099.90.1000132.0

草魚11316.65.20110.040380.8

蘋果520.20.213.530.06450.6

參考答案：

1、能量來源計(jì)算：BMI計(jì)算，判斷其為正常體重，查表知能量需要：2100kcal/日，蛋白

質(zhì)65g,按脂肪占25%,碳水化合物60%計(jì)算，得出參考攝入量。再根據(jù)上面給出的成分

表計(jì)算實(shí)際攝入量如下表。

營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

參考攝入量21006558315

實(shí)際攝入量216759.3565.5344

所占比例%10391112109

2、該女性膳食熱能來源評價(jià)

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

合理的熱能來源分配比例10%?15%20限30%551r65%

實(shí)際熱能來源比例10.9%27.2%63.6%

3、膳食組成的合理性評價(jià)及改進(jìn)方法

(1)該膳食的能量適宜，來源分配合理。

(2)估計(jì)維生素A、鈣、鐵不足，可增加一些動(dòng)物肝臟、蛋類的攝入，以提供豐富的維生

素A和鐵等多種營養(yǎng)素；增加牛奶、海產(chǎn)品增加鈣的攝入。可適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的攝入量,

可以在膳食中增加奶、奶制品和豆類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的攝入。

(3)碳水化合物和脂肪的攝入要控制

八、案例分析題

案例描述：某女性，52歲，身高160cm,體重76kg,血壓正常，甘油三酯正常，血膽固醇

正常，目前從事輕體力勞動(dòng)。下面是她一天的食譜。

早餐：面包、牛奶、雞蛋、巧克力。

午餐：紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯。

晚餐：炸帶魚、豆腐豆苗湯、花卷。

L計(jì)算該女性的BMI值并評價(jià)其營養(yǎng)狀況。

2,在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理之處。

3,作為一個(gè)公共營養(yǎng)師，請為其制定膳食改善原則。

參考答案：

1、BMI=76+1.60的平方=29.7,營養(yǎng)狀況為肥胖。

2、食譜不合理之處有4點(diǎn)：（1）、攝入肥膩、高糖食物；（2）、缺少粗雜糧；（3）、缺少水果；

（4）、蔬菜攝入量少。

3、膳食改善原則：

（1）、減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但要保證能夠從事正常活動(dòng)，一般成人WOOkcal

左右，最低不能低于800kcaI

（2）、限制脂肪攝入量。（3）、限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖雙糖較多的食物。

（4）、供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物應(yīng)為25%：10%：65%o

（5）、保證維生素、礦物質(zhì)的攝入。

（6）、供給充足的膳食纖維。

九、分析計(jì)算題：

某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油條30g、一個(gè)花卷50g。試從血糖

生成指數(shù)和血糖負(fù)荷角度對其早餐進(jìn)行評價(jià)。

每種食物的相關(guān)數(shù)據(jù)如下表：

GI值碳水化合物含量（g）膳食纖維含量（g）

牛奶27.63.4—

油條74.951.00.9

花卷88.145.61.5

參考答案：

1、查食物成分表中每種食物的碳水化合物和膳食纖維含量，計(jì)算了可利用碳水化合物含量。

碳水化合物含量（g）膳食纖維含量（g）可利用碳水化合物含量（g）

牛奶3.4—3.4

油條51.00.950.1

花卷45.61.544.1

2、計(jì)算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量X可利用碳水化合物含量

牛奶：200X3.4+100=6.8g油條：30X50.14-100=15.03g

花卷：50X44.14-100=22.05g

3、混合膳食提供的碳水化合物總量=6.8+15.03+22.05=43.88g

4、各食物提供的碳水化合物質(zhì)量百分比為：

牛奶：6.S4-43.88X100%=15.50%

油條：15.034-43.88X100%=34.25%花卷：22.0&4-43.88X100%=50.25%

5、計(jì)算每種食物的GI值對一餐總GI值得貢獻(xiàn)

牛奶：15.50%X27.6=4.3

油條：34.25%X74.9=25.7花卷：50.25%X88.1=44.3

6、總GI值=4.3+25.7+44.3=74.3

7、計(jì)算GL值=74.3X43.88+100=32.60

8、評價(jià)：總GI值為74.3高于70,屬于高GI食物；GL值-32,屬于高GL食物，說明

此膳食糖尿病人食用量過多。

十、分析計(jì)算題：現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如下表，請進(jìn)行如下計(jì)算和評價(jià):

1,能量密度計(jì)算和評價(jià)。

2,營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價(jià)。

營養(yǎng)素每100g平均含量

能量466kcal

蛋白質(zhì)8.3g

脂肪17g

碳水化合物70g

鈣365mg

參考答案：

1、能量密度計(jì)算：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如上表給出，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝

入量：能量數(shù)值是2400kcal.

計(jì)算能量密度：

能量密度;定量食物提供的能量+能量推薦攝入量=466+2400=0.19

對于成人來說100g餅干就可以提供一天能量的近20%,故是高能量食物。

2、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價(jià)

計(jì)算營養(yǎng)素質(zhì)量指數(shù)：。0=營養(yǎng)素密度+能量密度

蛋白質(zhì)密度=8.生■75=0.H

100g餅干的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.11+0.19=0.58

同理計(jì)算其他營養(yǎng)素的INQ

查找食品能量和營養(yǎng)素對應(yīng)數(shù)值，見下表。

營養(yǎng)素RNI或AI餅干

每100g平均含量INQ

能量CkcaD.2400466

蛋白質(zhì)（g）758.30.58

脂肪（g）70171.28

碳水化合物（g）360701.02

鈣(mg)8003652.40

評價(jià)：除蛋白質(zhì)外，脂肪、碳水化合物、鈣的INQ均高于1,是高營養(yǎng)素食物。

但對于蛋白質(zhì)而言，還不足。

十一、案例分析計(jì)算題：

案例描述：為了解某街道60歲以上老年人糖尿病的發(fā)病和患病情況，隨機(jī)抽取了三個(gè)居委

會(huì)進(jìn)行調(diào)查，這三個(gè)居委會(huì)60歲以上老年人共計(jì)14520人，其中女性8742人，男性5778

人。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理成下表。

居委會(huì)年平均人數(shù)糖尿病發(fā)病人數(shù)糖尿病患病人數(shù)

（人）（人）（人）

A654366453

B453254542

C344543331

合計(jì)145201631326

現(xiàn)根據(jù)上述提供的信息進(jìn)行計(jì)算，并分別回答以下問題。

1,請計(jì)算出3個(gè)居委會(huì)總的60歲以上老年人男女相對比。

2,請計(jì)算出3個(gè)居委會(huì)總的60歲以上老年人男女性別構(gòu)成比。

3,請分別計(jì)算出A、B兩個(gè)居委會(huì)的糖尿病發(fā)病率。

4,請分別計(jì)算出A、C兩個(gè)居委會(huì)的糖尿病患病率。

參考答案：

1、男女相對比：=57784-8742=0.66性別構(gòu)成比

女性人數(shù)的構(gòu)成比=8742+14520X100%=60.21%

男性人數(shù)的構(gòu)成比=5778+14520X100%=39.79%

2、老年人糖尿病的發(fā)病率

A街道=66+6543X100%=l.01%

B街道=54+4532XI00%=1.19%

3、糖尿病的患病率

A街道=453+6543X100%=6.92%

C街道=331+3445X100%=9.61%

十二、情景分析題：

情景描述：某街道有7個(gè)居委會(huì)60歲以上老年人共計(jì)41767人，其中女性23878人，男性

17889人。現(xiàn)將各居委會(huì)60歲以上老年人患缺鐵性貧血的情況統(tǒng)計(jì)和整理成下表。

某街道60歲以上老年人缺鐵性貧血的情況

居委會(huì)年平均人數(shù)缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)缺鐵性貧血患病人數(shù)

（人）（人）（人）

A63676582433

B104558903033

C47782371650

D41112131503

E53912451282

F63945461853

G42711981130

合計(jì)41767298712884

請根據(jù)上述情景回答以下問題。

1,請分析那三個(gè)居委會(huì)發(fā)病人數(shù)最高，估計(jì)可能原因是什么？

2,以A、B兩居委會(huì)為例，若三個(gè)月內(nèi)降低其缺鐵性貧血發(fā)病率為20%,最經(jīng)濟(jì)和覆蓋面

廣的干預(yù)措施是什么，為什么？

參考答案：

1、B、F、A社區(qū)缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)最多，發(fā)病率最多。估計(jì)原因可能有鐵攝入量低、

利用率低、動(dòng)物性食品攝入低，慢性病發(fā)病率高、消耗多。2、三個(gè)月內(nèi)最經(jīng)濟(jì)有效的方

法是食用強(qiáng)化食品，因?yàn)閺?qiáng)化食品覆蓋率高，接受性好，可行性、成本效益、干預(yù)的可

持續(xù)性好等。

十三、情景題：

案例分析：鄰居王大媽購買了某公司生產(chǎn)的黑芝麻糊一盒，上面有標(biāo)簽說明能量等，但她

不明白什么是KJ,蛋白質(zhì)6g,鈣200mg,NRV等是什么意思，請公共營養(yǎng)師王方說給她聽。

王方看到如下標(biāo)簽，凈含量為400mg,其營養(yǎng)標(biāo)簽如下，就很快做出解釋，并給出食用建

議。也請你回答王大媽的問題，并給出食用建議。

營養(yǎng)成分：凈含量為400g/盒

每100g含量NRV%

熱量：1840KJ22%

蛋白質(zhì)：12g20%

鈣：200mg25%

鐵：2.5mg17%

鋅：Img7%

維生素C25mg25%

維生素B2：0.75mg53%反面無蔗糖

參考答案:

1、KJ是千焦的意思，是能量的單位，表示能量的多少的一個(gè)單位，如同表示重量的

“兩”和“克”一樣。這里表示100g中含有蛋白質(zhì)和鈣的量，其他營養(yǎng)素也是如

此，相當(dāng)于2兩中的含量。

2、NRV是營養(yǎng)素參考數(shù)值，用來比較食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量的多少，這里如蛋白質(zhì)的

12g就是20%NRV,就是說明100g的黑芝麻糊就吃進(jìn)…天需要的1/5了。

3、建議的食用方法，因?yàn)槟芰勘容^高，鈣和蛋白質(zhì)也相對高，建議王大媽每天不要超

過100g,以每天沖調(diào)一杯，50~60g為好，這樣開蓋后一周左右吃完，也避免了維

生素的損失。

十四、案例分析：

案例描述：成年男性，55歲，輕體力勞動(dòng)者，通過膳食調(diào)查了解到他某日攝入得食物如下:

大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油

50g、豆?jié){100g、蘋果200g,重量均為可食部的重量。請回答以下問題。

1.該男性的膳食能量和主要宏量營養(yǎng)素?cái)z入量能否滿足其需要？

2.他的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，應(yīng)如何改進(jìn)？

注：所食用食物的成分表(100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自《中國食物成分表2002》)

食物食物分類能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合維生素A硫胺素維生素c鈣鐵

名稱(kcaj)(g)(g)物(g)(ugRE)(mg)(mg)(mg)(mg)

大米谷類3660.20.789.3000291.5

面粉谷類35110.30.586.0000140.6

大白菜蔬菜類131.00.12.920.028290.3

青菜蔬菜類101.40.32.43090.01641171.3

豆?jié){大豆類及303.01.61.200.02050.4

堅(jiān)果

冬瓜蔬菜類80.30.22.40016120.1

雞蛋蛋類14312.210.5000.050441.0

大豆油油脂類9000.099.90.100010.3

帶魚魚蝦類10817.64.20190.0204311.1

蘋果水果類550.10.214.930.01250.1

參考答案：

1、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs可知：50歲以上男性輕體力活動(dòng)者每天能量

的推薦量為2300kcal蛋白質(zhì)為75g.(1分)

該男性膳食的能量和各種營養(yǎng)素?cái)z入量如下表：

營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)維生素A維生素維生素c鈣(mg)鐵(mg)

(kcaj(g.)(ugRE)Bl(mg)(mg)

參考攝2300758001.310080015

入量

實(shí)際攝230636.53360.14927348.75

入量

2、該男性的能量、維生素C和鈣的攝入達(dá)到了推薦量，但蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1

和鐵的攝入量均沒達(dá)標(biāo)，膳食組成應(yīng)該改善。對比平衡膳食寶塔的九大類食物，膳食中

缺乏奶類和畜肉類。(2分)

改進(jìn)方