DB3305-T 157-2020學(xué)校食品安全管理規(guī)范

DB3305/T157—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由湖州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖州市食品安全委員會辦公室、長興縣市場監(jiān)督管理局、安吉縣市場監(jiān)督管理局、

杭州觀致標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許宏、顧吉生、毛敘興、鮑金榮、楊小紅、周蕓、姚穎杰、白福川、葉登峰、

俞煒挺、吳振華。

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學(xué)校食品安全管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)校食品安全管理的術(shù)語和定義、基本要求、學(xué)校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)、學(xué)校食堂

配送、學(xué)校水質(zhì)管理、學(xué)校周邊、應(yīng)急管理以及監(jiān)督、評價與改進(jìn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中小學(xué)校（幼兒園）的食品安全工作管理指導(dǎo)，大專院校可參照執(zhí)行。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

CJ94飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范

DB3305/T68-2018“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用本文件。

3.1

校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)

以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售食品，以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)，包括學(xué)校超市、學(xué)校食堂

內(nèi)小賣部等。

4基本要求

4.1組織建設(shè)

4.1.1應(yīng)建立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制。

4.1.2學(xué)校食品安全具體工作應(yīng)由相應(yīng)校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理人員的培訓(xùn)，定期組織開

展食品安全隱患排查。

4.1.3應(yīng)配備專（兼）職的食品安全管理人員，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、

規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識。

4.2制度建設(shè)

4.2.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度，包括校園食品安全崗位責(zé)任制度、應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制

度、學(xué)生家長參與監(jiān)督機(jī)制、輿情監(jiān)測機(jī)制以及適用于學(xué)校食堂、超市等重點(diǎn)場所的專項(xiàng)食品安全管理

制度。

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4.2.2學(xué)校應(yīng)建立食品安全法律法規(guī)與科普知識教育機(jī)制，堅(jiān)持食品安全知識進(jìn)課堂，利用宣傳窗、

小廣播、國旗下講話、班（團(tuán)）隊(duì)活動等形式廣泛深入地開展食品安全教育活動。

4.2.3學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，利用APP等公共信息平臺及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來

源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全的管理和監(jiān)督。

4.2.4中小學(xué)、幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好

陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

4.2.5中小學(xué)、幼兒園可建立家長陪餐制度，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意

見建議及時進(jìn)行研究反饋。

4.3營養(yǎng)健康

4.3.1中小學(xué)、幼兒園可配備營養(yǎng)專業(yè)人員或者聘請營養(yǎng)專業(yè)人員，對膳食營養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)，

推廣科學(xué)配餐、膳食營養(yǎng)等理念。

4.3.2學(xué)校應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等要求，針對不同年齡段在校學(xué)生營養(yǎng)健

康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。

5學(xué)校食堂

5.1準(zhǔn)入要求

5.1.1學(xué)校食堂應(yīng)符合DB3305/T68-2018中6.1規(guī)定的要求，并公示餐飲等級、食品安全承諾書、

食品添加劑使用情況等信息。

5.1.2義務(wù)教育學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自辦自管，其他學(xué)?？蓪ν獬邪蛭袑I(yè)機(jī)構(gòu)經(jīng)營管理。

5.1.3引入社會力量承包或委托經(jīng)營學(xué)校食堂的，通過招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、

能承擔(dān)食品安全責(zé)任、有一定營養(yǎng)配餐能力的、社會信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理

單位。

5.1.4對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校食堂應(yīng)建立供餐準(zhǔn)入、退出機(jī)制，由學(xué)校采取定期檢查和不定期抽

查相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果和學(xué)校食堂退出機(jī)制相掛鉤。

5.2人員要求

5.2.1學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)符合DB3305/T68-2018中6.2規(guī)定的要求。

5.2.2應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理。

5.2.3應(yīng)建立培訓(xùn)機(jī)制，定期對其從業(yè)人員開展食品安全教育和培訓(xùn)，落實(shí)每學(xué)期參加集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)

不少于20小時。

5.2.4學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)開展晨檢，有晨檢記錄。

5.2.5物品應(yīng)分類并按要求存放，食品處理區(qū)無帶入私人物品、吸煙、飲食或從事其他可能污染食品

的行為。

5.3設(shè)施設(shè)備要求

5.3.1學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)DB3305/T68-2018中6.6規(guī)定的要求配備設(shè)施設(shè)備。

5.3.2各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并

有明顯標(biāo)識。

5.3.3用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無異味、耐

腐蝕、不易發(fā)霉。有條件的可使用有色容器分類存放生食。

5.3.4同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

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5.3.5學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)DB3305/T68-2018中6.3規(guī)定的要求執(zhí)行，確保食堂清潔、衛(wèi)生。

5.4采購管理

學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)DB3305/T68-2018中6.4規(guī)定的要求開展采購工作。

5.5原料貯存

5.5.1食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出、

接近保質(zhì)期先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

5.5.2冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過

1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

5.5.3預(yù)包裝食品應(yīng)有中文標(biāo)識，標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。

5.5.4在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用

期限等內(nèi)容，宜使用可密閉容器貯存。

5.5.5貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防

蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。

5.6加工制作

5.6.1學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)DB3305/T68-2018中6.5規(guī)定的要求加工制作食品。

5.6.2應(yīng)按照國家規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。

5.6.3專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑

的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

5.6.4應(yīng)專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、

操作人員等信息。

5.6.5學(xué)生集中統(tǒng)一供餐的應(yīng)當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品和冷葷涼菜食品。

5.7食品留樣

5.7.1應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品留樣的采集和保管，用經(jīng)消毒的專用取樣工用具采集食品樣品，并將樣品

存放在專用冷藏箱。食品留樣冰箱嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

5.7.2應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放

48h以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125g。

5.7.3在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人，做好

留樣記錄。

5.8清洗消毒

學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)DB3305/T68-2018中6.7規(guī)定的要求清洗消毒餐飲具。

5.9廢棄物處置

5.9.1安排專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。

5.9.2餐廚廢棄物分類放置，定點(diǎn)回收，做到日產(chǎn)日清。

5.9.3建立餐廚廢棄物處置臺賬，記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量等情況。

6校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)

6.1準(zhǔn)入要求

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6.1.1中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，學(xué)校應(yīng)

通過招投標(biāo)和家委會討論相結(jié)合的方式，選擇有一定規(guī)模、經(jīng)營穩(wěn)定、商業(yè)信譽(yù)良好的超市進(jìn)入學(xué)校經(jīng)

營管理。

6.1.2校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)應(yīng)簽署食品安全承諾書。

6.1.3應(yīng)設(shè)置公示牌，統(tǒng)一公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄等內(nèi)容。營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證合法有效。

6.1.4學(xué)校超市營業(yè)前應(yīng)投保學(xué)校食品安全責(zé)任險(xiǎn)。

6.1.5學(xué)校超市應(yīng)與其校外門店形象統(tǒng)一，店內(nèi)裝潢包含食品安全宣傳內(nèi)容。

6.1.6學(xué)校應(yīng)建立退出機(jī)制，對校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行不定期抽查，至少每月一次，對經(jīng)營資質(zhì)、工作

臺賬、人員管理、食品安全等內(nèi)容進(jìn)行檢查，抽查結(jié)果與校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)退出機(jī)制相掛鉤。

6.2人員要求

6.2.1校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)應(yīng)設(shè)立專（兼）職食品安全管理人員，明確工作職責(zé)，定期培訓(xùn)考核。

6.2.2應(yīng)做到從事接觸直接入口食品工作的人員持有有效的健康證明，并定期體檢，禁止有傳染病的

人員從事副食專柜經(jīng)營工作。

6.2.3應(yīng)定期組織門店員工開展相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。

6.2.4從事散裝食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品的工作人員應(yīng)遵循良好的個人衛(wèi)生規(guī)范。從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品的工

作人員，穿戴符合崗位要求的工作衣帽、口罩，接觸食品的手佩戴一次性手套。

6.3設(shè)施設(shè)備要求

6.3.1應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的儲存、加工、銷售場所。經(jīng)營場所環(huán)境整潔。

6.3.2接觸食品的工具、容器、設(shè)備、包裝材料的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，便于清洗消毒，加工用

具的清洗消毒符合相關(guān)要求。

6.3.3對經(jīng)營過程有溫度、濕度要求的食品的，應(yīng)有保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求的設(shè)

備，并保持設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)并按要求貯存。

6.3.4應(yīng)采取有效措施做好防四害工作，冷藏、冷凍設(shè)施要定期消毒、除臭。

6.4日常管理

6.4.1學(xué)校超市所有商品應(yīng)由超市總部統(tǒng)一采購，總部統(tǒng)一配送，門店無采購權(quán)。

6.4.2學(xué)校超市應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

6.4.3學(xué)校超市銷售商品須明碼標(biāo)價，銷售的商品價格不得高于超市總店及市內(nèi)其他同等規(guī)模超市同

類商品的價格。

6.4.4學(xué)校超市銷售商品應(yīng)符合學(xué)生年齡特點(diǎn)，銷售食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售三無食品、

過期食品、假冒偽劣食品、高鹽、高糖及高脂食品及學(xué)校協(xié)議中禁止銷售制售的食品。

6.4.5學(xué)校超市應(yīng)采用電子化結(jié)算系統(tǒng)，統(tǒng)一刷卡消費(fèi)結(jié)算。

6.4.6學(xué)校超市應(yīng)建立食品安全自查制度，并定期對食品安全制度落實(shí)以及門店經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行

檢查，保留自查記錄。

6.4.7學(xué)校超市應(yīng)建立食品安全管理制度，制定食品安全事故處置預(yù)案。

7學(xué)校食堂配送

7.1準(zhǔn)入要求

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7.1.1學(xué)校食堂配送單位的確定應(yīng)采用招投標(biāo)形式，招標(biāo)形式可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r自行制定。

7.1.2學(xué)校應(yīng)建立配送單位評價和退出機(jī)制，可由教育部門統(tǒng)一開展日常管理，也可由學(xué)校自行組織

定期檢查，對配送單位的食品安全狀況等進(jìn)行評價，將符合食品安全管理要求的列入配送單位名錄，及

時更換不符合要求的配送單位。

7.2配送要求

7.2.1配送單位應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和銷售記錄制度，對上級供應(yīng)商進(jìn)行審查和記錄。

7.2.2要求配送單位配送運(yùn)輸按照SB/T10428及相關(guān)食品配送操作規(guī)范規(guī)定的要求執(zhí)行。

7.2.3配送單位按時、按量、按質(zhì)供貨至學(xué)校要求送達(dá)的地點(diǎn)，且通過學(xué)校的驗(yàn)收。

8學(xué)校水質(zhì)管理

8.1應(yīng)建立水質(zhì)管理檔案，包括：

a）生活飲用水管理制度建立及措施落實(shí)情況；

b）生活飲用水水質(zhì)情況；

c）學(xué)校內(nèi)供水設(shè)施衛(wèi)生許可、管理情況；

d）供、管水人員持有效“健康合格證明”和“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明”情況；

e）學(xué)校索取涉水產(chǎn)品有效衛(wèi)生許可批件情況；

f）學(xué)校內(nèi)供水水源防護(hù)情況。

8.2學(xué)校采用自建設(shè)施集中式供水的，水源衛(wèi)生防護(hù)應(yīng)合格，配有水質(zhì)消毒設(shè)施設(shè)備，依法取得衛(wèi)生

許可證；學(xué)校采用二次供水的，蓄水設(shè)施周圍應(yīng)無污染源，定期對二次供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒（每年

至少一次）；學(xué)校采用分散式供水的，應(yīng)有衛(wèi)生安全防護(hù)設(shè)施并對水質(zhì)進(jìn)行消毒。

8.3在學(xué)校每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)由有資質(zhì)的檢測部門對生活飲用水的水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測合格后方可使用。

飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

8.4已采用飲用凈水的學(xué)校，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測部門對飲用凈水的水質(zhì)定期檢測，檢測合格后方可

使用。飲用凈水應(yīng)符合CJ94的規(guī)定。

9學(xué)校周邊

9.1收集學(xué)校周邊（200米內(nèi)）商家的相關(guān)信息，并及時反饋給相關(guān)部門。

9.2協(xié)助食品安全、衛(wèi)生健康、綜合執(zhí)法等行政主管部門開展學(xué)校周邊食品安全綜合治理。

10應(yīng)急管理

10.1發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取下列措施：

a）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

b）停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告；

c）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照

行政主管部門要求采取控制措施；

d）配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理。

10.2配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作，并妥

善做好新聞發(fā)布和媒體采訪工作。

10.3遇突發(fā)的公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按上級要求配合應(yīng)對。

11監(jiān)督、評價與改進(jìn)

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11.1監(jiān)督

11.1.1師生監(jiān)督

成立教師、學(xué)生代表為成員的師生監(jiān)督組織開展日常抽查評議，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題可通過食堂

意見箱、公示電話等渠道及時反饋。

11.1.2家長監(jiān)督

11.1.2.1結(jié)合學(xué)校開放日活動，邀請并聽取家長代表食堂體驗(yàn)感受。

11.1.2.2向家長推廣安裝湖州廚房革命APP等互聯(lián)網(wǎng)智能軟件，并引導(dǎo)其對學(xué)校食堂進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督。

11.1.2.3通過開展家委會座談會等方式，對家長反映的食品安全問題進(jìn)行處置反饋。

11.1.3第三方協(xié)管

11.1.3.1可委托有資質(zhì)的第三方協(xié)管單位開展學(xué)校食品安全日常管理工作，協(xié)管學(xué)校進(jìn)行食品安全隱

患排查，協(xié)助消除各種食品安全隱患。

11.1.3.2建立第三方協(xié)管工作質(zhì)量考核機(jī)制，由學(xué)校每學(xué)期組織對第三方協(xié)管單位進(jìn)行考核。

11.1.4主管部門監(jiān)督

定期邀請相關(guān)主管部門到學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查。

11.2評價

學(xué)校建立食品安全自評機(jī)制，每學(xué)期對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行自我檢查與評價。

11.3改進(jìn)

11.3.1對于監(jiān)管部門、第三方機(jī)構(gòu)、師生代表以及學(xué)校自身等各類主體在本校內(nèi)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，

應(yīng)按照“發(fā)現(xiàn)隱患、研判風(fēng)險(xiǎn)、落實(shí)整改、反饋結(jié)果”的閉環(huán)處置流程進(jìn)行后續(xù)改進(jìn)工作。

11.3.2應(yīng)建立問題整改記錄臺賬，對相關(guān)整改行為進(jìn)行記錄，并通過照片、影像等形式做好前后對比。

同時，對同類型問題進(jìn)行總結(jié)。

11.3.3對于整改不到位或整改后問題仍反復(fù)出現(xiàn)的，學(xué)校應(yīng)在檢查主體的監(jiān)督下，落實(shí)責(zé)任追究，做

好誡勉和懲戒等工作，確保責(zé)任落實(shí)到位。

6

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參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國國務(wù)院令第721號中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例

[2]中華人民共和國教育部、中華人民共和國國家市場監(jiān)督管理總局、中華人民共和國國家衛(wèi)生健

康委員會令第45號學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定

[3]市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服食品安全操作規(guī)范的公告（2018年第12號）

[4]湖食安辦〔2019〕5號湖州市食品安全委員會辦公室湖州市市場監(jiān)督管理局湖州市教育局

關(guān)于印發(fā)《湖州市校園品牌超市規(guī)范化建設(shè)方案》等文件的通知

[5]湖食安委辦[2019]4號關(guān)于印發(fā)《湖州市校園食品安全第三方協(xié)管管理辦法（試行）》的通

知

_________________________________

7

ICS03.080.99

A12

DB3305

浙江省湖州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3305/T157—2020

學(xué)校食品安全管理規(guī)范

2020-08-06發(fā)布2020-08-10實(shí)施

湖州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3305/T157—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由湖州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖州市食品安全委員會辦公室、長興縣市場監(jiān)督管理局、安吉縣市場監(jiān)督管理局、

杭州觀致標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許宏、顧吉生、毛敘興、鮑金榮、楊小紅、周蕓、姚穎杰、白福川、葉登峰、

俞煒挺、吳振華。

I

DB3305/T157—2020

學(xué)校食品安全管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)校食品安全管理的術(shù)語和定義、基本要求、學(xué)校食堂、校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)、學(xué)校食堂

配送、學(xué)校水質(zhì)管理、學(xué)校周邊、應(yīng)急管理以及監(jiān)督、評價與改進(jìn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中小學(xué)校（幼兒園）的食品安全工作管理指導(dǎo)，大專院?？蓞⒄請?zhí)行。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

CJ94飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范

DB3305/T68-2018“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用本文件。

3.1

校內(nèi)食品經(jīng)營點(diǎn)

以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售食品，以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)，包括學(xué)校超市、學(xué)校食堂

內(nèi)小賣部等。

4基本要求

4.1組織建設(shè)

4.1.1應(yīng)建立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制。

4.1.2學(xué)校食品安全具體工作應(yīng)由相應(yīng)校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理人員的培訓(xùn)，定期組織開

展食品安全隱患排查。

4.1.3應(yīng)配備專（兼）職的食品安全管理人員，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、

規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識。

4.2制度建設(shè)

4.2.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度，包括校園食品安全崗位責(zé)任制度、應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制

度、學(xué)生家長參與監(jiān)督機(jī)制、輿情監(jiān)測機(jī)制以及適用于學(xué)校食堂、超市等重點(diǎn)場所的專項(xiàng)食品安全管理

制度。

1

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4.2.2學(xué)校應(yīng)建立食品安全法律法規(guī)與科普知識教育機(jī)制，堅(jiān)持食品安全知識進(jìn)課堂，利用宣傳窗、

小廣播、國旗下講話、班（團(tuán)）隊(duì)活動等形式廣泛深入地開展食品安全教育活動。

4.2.3學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，利用APP等公共信息平臺及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來

源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全的管理和監(jiān)督。

4.2