評茶員考試試題及答案三

評茶員考試試題及答案三

1、單選旗槍屬于（）類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正確答案：C

2、單選常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

正確答案：C

3、問答題從事茶葉審評的人員要求符合什么條件？

正確答案：身體條件，職業(yè)道德，加強基礎理論知識的學習，將理論與實際操

作技能有機的結合起來。

身體條件：

1.身體健康2.正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺3.良好的生理狀態(tài)能力要求

1.良好的職業(yè)道德，實事求是，秉公辦事

2.學習能力，語言表達能力

3.制茶專業(yè)基礎理論和生產知識，注重制茶和評茶實踐經驗的積累生活習慣

1.煙酒2.蔥蒜3.化妝品4.抗生素5.感官疲勞

安全知識

1.安全操作知識2.安全用電3.防火防爆

4、單選廬山云霧屬于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、曲條形

D、蘭花形

正確答案：D

5、單選特級鐵觀音樣品外形結實、勻整、砂綠、翠潤。問所用標準（）

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標準

正確答案：A

6、單選名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法

A、五項因子

B、六項因子

C、八項因子

D、烏龍茶審評方法

正確答案：A

7、單選在以桶一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產品開發(fā)上可采用（）策

略。

A、同一產品多能化

B、名優(yōu)產品多樣化

C、產品系列化

D、產品特殊化

正確答案：C

8、單選若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應控制在（）。

A、45%

B、60%

C、70%

D、85%

正確答案：A

9、單選烘青外形審評注重（）

A、緊直、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

正確答案：A

10、填空題影響評茶的客觀因素有：（）、（）、（）和（）

正確答案：評茶環(huán)境；評茶設備；茶杯茶具；評茶方法

11、單選玉綠茶屬于（）類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正確答案：D

12、單選涌溪火青屬于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

正確答案：口

13、單選某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為

()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

正確答案：C

14、單選()名茶極品稱為“齊山名片”

A、安吉瓜片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

正確答案：c

15、單選()適宜紙包和紙袋裝茶葉

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、低溫貯藏

D、倉庫貯存

正確答案：A

16、單選烏龍茶湯色的品質系數(shù)為()

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

正確答案：c

17、單選抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用()包裝

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

正確答案：C

18、單選湯色審評，主要從()三方面評比。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正確答案：A

19、單選鳳凰單根具有獨特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香；

B、品種香;

C、產地香；

D、季節(jié)香

正確答案：A

20、單選審評香氣，冬天要求要快的原因是()

A、溫度要低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

正確答案：A

21、單選茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。

A、15℃；

B、20℃；

C、30℃；

D、40℃

正確答案：口

22、單選根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用()做青技術。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重搖，發(fā)酵充足

正確答案：A

23、單選下列()與作為評茶員的條件無關。

A、嗅覺神經

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊。

正確答案：D

24、填空題在茶葉感官審評中，多數(shù)茶的茶水比例為()青茶茶水比例為

()沖泡時間為O,泡茶水溫為()

正確答案：1：50；1：18—20；3-5-10min；85-100℃

25、問答題什么是企業(yè)標準？

正確答案：企業(yè)標準由企業(yè)制定，是企業(yè)組織生產和經營管理的依據(jù)，是企業(yè)

科學管理的基礎

26、單選西湖龍井具有獨特清香屬于()香。

A、茶類香；

B、地域香；

C、品種香；

D、附加香

正確答案：A

27、單選抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝

梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為

（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

正確答案：C

28、單選茶號“8147”代表（）綠茶貿易標準樣

A、雨茶一級

B、雨茶二級

C、秀眉特級

D、秀眉一級

正確答案：A

29、填空題我國再加工茶產品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶

正確答案：花；緊壓；袋泡；速溶

30、填空題請例出5種茶葉滋味的類型（）

正確答案：純正；醇和；醇厚；濃厚；鮮爽

31、單選成品茶“脫檔”的原因是（）

A、精制茶大小或長短不一；

B、上、中、下三段茶比例不當；

C、外形、葉底花雜；

D、制作過程火溫過高。

正確答案：B

32、單選評茶時，工作人員在審評室（）

A、可以自由出入

B、不宜參與評茶

C、可以高聲議論

D、可以會客

正確答案：B

33、單選外形特征“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶（）級

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

正確答案：B

34、單選（）在國際市場上被譽為“香檳”

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木珊鐵觀音

D、高山烏龍茶

正確答案：B

35、單選為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

正確答案：口

36、單選時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶

員應（）

A、遵紀守法，講究公德；

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；

C、科學嚴謹，不斷進取；

D、堅持原則，廉潔奉公。

正確答案：D

37、單選南京雨花茶屬于（）外形名茶

扁

A形

、

針

B形

、

螺

c形

、

片

D形

、

正確答案：B

38、單選西湖龍井宜采用（）方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

正確答案：A

39、單選經市場調查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據(jù)市場

需求變化，應采用（）策略。

A、主次結合策略

B、產品擴充策略

C、產品特殊策略

D、商標擴展策略

正確答案：B

40、單選為保持評茶室干燥，可以()。

A、地板打蠟

B、不能使用除濕機

C、地板用多空板架空地板

D、透光窗下種植喬木樹種

正確答案：C

41、單選“西湖龍井”標準樣分為()

A、特、一至三級

B、一至三級

C、一至四級

D、特一、特二、一至四級

正確答案：口

42、單選()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針

B、蒙頂黃芽

C、黃金桂

D、大紅袍

正確答案：A

43、單選毛峰外形審評注重()

A、色澤、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

正確答案：A

44、問答題名優(yōu)綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標準《優(yōu)質茶評選技術規(guī)

范》中規(guī)定為幾分鐘？

正確答案：4min

45、單選烏龍茶的正茶分為()

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細茶

D、茶梗、茶樸

正確答案：A

46、填空題條形毛茶審評品質重點()清茶品質評定重點為香氣和滋味

正確答案：原料嫩度和條索緊細度

47、單選烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產地香

D、附加香

正確答案：B

48、單選毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為()

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

正確答案：C

49、單選龍泉劍茗屬于()外形名茶

A針形

、

B片形

、

c矛形

、

D眉形

、

正確答案：C

50、單選鳳凰水仙中品質最好的是()

A、鳳凰單機

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

正確答案：A

51、單選色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是()

A、現(xiàn)采現(xiàn)制；

B、干燥溫度較高，時間短；

C、選用大葉種鮮葉；

D、炒制多楊抖。

正確答案：A

52、單選茶號“9368”代表()綠茶貿易標準樣

A、珍眉一級

B、珍眉二級

C、珍眉三級

D、珍眉四級

正確答案：B

53、問答題如何審評綠茶的滋味？

正確答案：審評滋味時，首先要審評滋味是否純正，在此基礎上再來辨別滋味

的濃淡、強弱、鮮、爽、醇和。

54、單選“平綠”屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、烘炒型

D、蒸青

正確答案：B

55、單選某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、

8.13t、.9.98t、8.7t,試用移動平均法預測2001年銷售量為（）。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83

D、9.01

正確答案：c

56、填空題我國茶葉產品檢驗按標準形式可分為（）

正確答案：文字標準和實物標準

57、單選“南風火”天氣會使茶葉香氣（）

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃味

正確答案：B

58、填空題評茶用具要求為一套專用的，（）數(shù)量充足的和規(guī)格一致的審評

杯碗

正確答案：配套的

59、單選（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。

A、辦事公道；

B、誠實守信；

C、愛崗敬業(yè)；

D、服務群眾。

正確答案：A

60、單選外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級

A、EE級

B、E級

C、S級

D、一級

正確答案：A

61、問答題紅茶加工的基本加工工藝。

正確答案：鮮葉；萎凋；揉捻；發(fā)酵；干燥

62、問答題何為色種？

正確答案：色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統(tǒng)稱，包括水

仙，奇蘭，梅占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤；內質香氣清

純、湯色金黃、滋味醇和、葉底軟亮紅邊顯。

63、單選圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。

A、珠茶特級、一至五級

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正確答案：D

64、單選()名茶品質優(yōu)異，號稱“下煞人香”

A、武夷肉桂

B、黃金桂

C、東方美人

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

65、單選隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

C、1300勒克

D、1500勒克

正確答案：B

66、單選適合嗅香氣的溫度是()o

A、30

B、45—55

C、55—60

D、60以上

正確答案：B

67、單選外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井

()級

A、特級；

B、一級;

C、二級；

D、三級。

正確答案：B

68、單選外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。

A、特級;

B、一級;

C、二級；

D、三級。

正確答案：B

69、問答題在茶葉所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？

正確答案：茶多酚；20?30%

70、問答題評茶員必須遵循的職業(yè)守則包括什么？

正確答案：1、忠于職守，愛崗敬業(yè)

2、科學嚴謹，不斷進取

3、注重調查，實事求是

4、團結共事，寬厚容人

5、遵紀守法，講究公德

71、單選品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清

澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青形名茶

D、烘炒型名茶

正確答案：A

72、單選顧渚紫筍主銷()

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家

B、外銷日本

C、京、滬

D、京、津、穗

F確答案.r

73、問答題什么是職業(yè)道德？

正確答案：職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)工作中應遵守該行業(yè)的道德規(guī)范，包括

道德觀念、道德品質和思想情操。

74、單選品質特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩

綠”屬于()名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

正確答案：口

75、單選一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯，問所用標準()

A、不合理；

B、合理;

C、待定；

D、無標準。

正確答案：B

76、單選春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產地香

D、茶類香

F確答案.R

77、單選.龍井茶屬于()類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正確答案：C

78、單選根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為()分

A、101以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

正確答案：B

79、單選茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是O。

A、茶湯溫度下降產生冷后渾

B、“C、TC、”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”

D、茶葉茸毛含量較多

正確答案：A

80、問答題茶葉外形和內質審評因子分別是什么？

正確答案：外形：形狀，整碎，凈度，色澤

內質：香氣、湯色、滋味、葉底

81、單選六安瓜片主銷()

A、武漢、重慶

B、寧、滬、杭

C、港、澳地區(qū)

D、日本

正確答案：c

82、填空題茶葉香氣純正通常是指茶樣具有()或地域香附加香三種情況

正確答案：茶類香

83、問答題綠毛茶審評的干看外形主要評什么？

正確答案：嫩度、條索、凈度、整碎(嫩度、條索)

84、問答題毛茶標準樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級？設幾個標準

樣？

正確答案：紅毛茶、炒青、毛烘青實物標準的設置以鮮葉原料為基礎，而鮮葉

原料又以芽葉的嫩度為主體，從嫩到老的一條品質線上，根據(jù)生產實際和合理

給價的需要，可以劃分為5~7個級。一級標準樣以一芽一、二葉原料為主體，

二、三級標準樣以一芽二、三葉為主體，并有相應嫩度的夾葉，四、五級標準

樣以一芽三四葉和相應嫩度的對夾葉為主體，六級和六級以下的標準樣一般以

對夾葉或粗大的一芽三四葉組成。就是說原料嫩度是劃分紅綠毛茶品質、等級

的基礎。按。。均分為六級十二等，逢雙等設樣，設六個實物標準樣。

85、單選下列（）有礙于評茶的準確性

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運動

正確答案：A

86、填空題顆粒紅毛茶品質評定重點是比例（）

正確答案：輕緊度嫩度和色澤

87、填空題嗅香氣時應先熱嗅、（）和（）相結合進行評定

正確答案：溫嗅；冷嗅

88、填空題請例出5種茶葉色澤的類型（）

正確答案：烏黑；烏潤；油潤；金鑲玉；嫩黃

89、問答題茶類不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？

正確答案：清湯綠葉；黃綠深綠墨綠翠綠

90、單選茶葉含水量在（）下較耐貯藏。

A、3-5%；

B、6%；

C、9%；

D、12%0

正確答案：A

91、問答