蔬菜深加工生產線設備采購投標方案（技術方案）

蔬菜深加工生產線設備

采購投標方案

目錄

第一章項目背景和需求分析.......................19

第一節(jié)蔬菜深加工業(yè)現(xiàn)狀......................19

一、技術水平和生產規(guī)模...................19

二、外向型產業(yè)布局.......................20

三、蔬菜深加工地位.......................21

第二節(jié)蔬菜深加工設備作用.....................22

一、脫水蔬菜..............................22

二、速凍蔬菜.............................23

三、干凈蔬菜..............................23

四、菜汁飲料.............................23

五、辣味蔬菜.............................23

六、粉末蔬菜..............................24

七、美容蔬菜.............................24

第三節(jié)蔬菜深加工設備市場分析.................24

一、蔬菜加工意義..........................24

二、國外蔬菜加工業(yè)發(fā)展...................25

三、加工業(yè)存在問題........................27

四、加工設備市場分析.....................30

第四節(jié)蔬菜深加工設備需求....................30

一、產品需求..............................31

二、功能需求..............................32

1

第二章項目組織架構說明.........................35

第一節(jié)投標公司介紹...........................35

一、公司簡介..............................35

二、產品介紹.............................35

第二節(jié)組織架構及部門職能.....................39

一、架構圖...............................39

二、部門職能..............................39

第三節(jié)項目人員配備原則.......................41

一、人員配置要求..........................41

二、人員配置原則..........................41

三、人員配置一覽表.......................42

第四節(jié)人員崗位職責...........................43

一、項目負責人............................44

二、財務人員.............................44

三、一線工人..............................44

四、倉管人員..............................46

五、運輸人員..............................47

六、售后人員..............................47

七、維修人員.............................48

第五節(jié)項目人員管理方法......................48

一、管理要點..............................48

二、具體方法.............................49

第三章擬投入物資裝備...........................51

第一節(jié)擬投入的物資裝備.......................51

2

一、生產設備..............................51

二、運輸工具..............................51

第二節(jié)生產設備操作規(guī)程......................52

一、范圍..................................52

二、職責..................................52

三、工作程序.............................53

四、安全細則.............................54

五、注意事項.............................56

第三節(jié)運輸工具操作規(guī)程......................57

一、基本規(guī)定..............................58

二、啟動發(fā)動機...........................59

三、起步要求..............................60

四、行駛過程..............................61

五、倒車與掉頭...........................62

六、停車規(guī)范..............................63

七、裝、卸要求............................63

第四節(jié)生產設備維護保養(yǎng)......................65

一、維護與保養(yǎng)...........................65

二、設備修理..............................67

第五節(jié)運輸設備維護保養(yǎng)......................69

一、適用范圍..............................69

二、維修保養(yǎng)周期..........................70

三、內容及要求............................70

四、維保后驗收...........................75

3

第四章項目實施計劃.............................76

第一節(jié)公司實力概述..........................76

一、設備方面..............................76

二、原料保障.............................76

三、人力資源..............................76

四、配送方面..............................77

五、財務方面..............................77

六、質量保障..............................77

七、應急保障..............................77

第二節(jié)產品供應服務規(guī)范.......................78

一、業(yè)務聯(lián)系..............................78

二、訂貨生產..............................79

三、發(fā)貨程序..............................79

四、貨物驗收.............................80

五、服務結束.............................81

第三節(jié)貨物供應服務設想.......................81

一、供貨組織..............................81

二、交貨方面..............................82

三、驗收標準..............................82

四、備品備件..............................83

五、質保處理期限..........................83

六、投標技術方案.........................83

七、其他方面..............................84

第四節(jié)產品質量控制辦法.......................84

4

一、目的..................................84

二、適用范圍..............................84

三、定義..................................84

四、職責..................................85

五、作業(yè)內容.............................86

第五章采購設備生產方案.........................97

第一節(jié)車間工作計劃...........................97

一、加強安全管理..........................97

二、提高成品合格率........................97

三、開源節(jié)流，降本增效...................98

四、保證工藝貫徹率.......................98

五、督促設備管理.........................98

六、加強現(xiàn)場管理.........................98

七、鞏固管理風格..........................99

第二節(jié)車間安全生產管理......................99

一、安全意義.............................99

二、責任落實............................100

三、現(xiàn)代安全.............................102

四、管理細則............................106

第三節(jié)生產保障措施.........................109

一、生產保證............................109

二、技術保證............................110

三、質量保證.............................111

第四節(jié)設備生產方案..........................112

5

一、職能職責............................112

二、過程控制............................113

三、流程管理.............................114

四、生產制作............................121

五、5S管理...............................126

第五節(jié)安全生產承諾.........................127

一、安全承諾.............................127

二、責任追究............................129

第六節(jié)設備安全設施.........................129

一、沖壓設備.............................130

二、控制方式............................131

三、烘干設備.............................132

四、輸送設備............................133

第六章采購設備供貨方案........................134

第一節(jié)供貨服務設想..........................134

一、供應管理............................134

二、供貨流程.............................137

三、供貨保證措施........................138

第二節(jié)產品供貨計劃..........................139

一、供貨能力............................139

二、響應程度.............................140

三、供貨保障............................141

第三節(jié)供貨實力保證.........................145

一、供貨時間............................146

6

二、交貨預約期..........................146

三、生產組織技術.........................147

四、生產質量保證........................148

第四節(jié)緊急供貨規(guī)劃..........................149

一、緊急訂單............................149

二、緊急運輸............................150

第五節(jié)供貨保障措施..........................151

一、供應及配送...........................151

二、配送方案.............................152

三、供貨時間............................152

四、供貨質量............................153

第七章采購設備運輸方案........................154

第一節(jié)產品運輸計劃..........................154

一、運行安全控制.........................154

二、安全保障控制........................155

三、技術安全措施........................156

四、應急處理.............................157

第二節(jié)產品運輸組織.........................159

一、成立項目小組.........................159

二、運行技術措施.........................159

三、運輸行駛要求........................162

四、車輛配置及加固......................163

第三節(jié)產品包裝及運輸.......................165

一、貨物包裝............................165

7

二、貨物運輸.............................167

三、質量標準.............................169

四、到貨檢驗.............................170

五、運輸安全............................171

第四節(jié)運輸調度安全體系.....................174

一、指揮調度系統(tǒng).........................174

二、運輸實施系統(tǒng).........................175

三、安全運輸小組.........................177

四、安全保證體系.........................177

五、運輸管理與保障.......................180

第五節(jié)產品運輸管理..........................180

一、配貨任務.............................180

二、運輸范圍.............................181

三、補貨運輸程序........................181

四、采購方接貨...........................181

五、運輸、卸貨與交接....................182

六、第三方物流管理......................182

七、運單的傳遞與統(tǒng)計.....................183

第六節(jié)安全運輸承諾..........................183

一、車型.................................184

二、規(guī)范運輸活動........................184

三、員工應安全教育......................184

四、認真執(zhí)行安全管理....................184

五、確保公共安全........................185

8

六、運輸細則.............................185

第八章設備安裝調試方案........................187

第一節(jié)設備安裝調試計劃.....................187

一、安裝調試小組.........................187

二、到貨驗收.............................188

三、現(xiàn)場安裝調試........................189

四、安裝調試承諾........................189

五、售后服務承諾........................190

第二節(jié)設備安裝工期保障措施.................192

一、工期保證目標........................192

二、進度安排原則.........................192

三、工期保證體系.........................193

四、整體進度計劃.........................194

五、進度控制方法........................196

六、進度控制措施........................196

第三節(jié)設備安裝規(guī)范及要求...................198

一、安裝總則............................198

二、安裝準備............................199

三、設備裝配............................200

第四節(jié)設備安裝注意事項......................204

一、安全要求............................204

二、注意事項............................206

第五節(jié)設備安裝服務方案......................207

一、組織機構及職能......................207

9

二、供貨方面.............................209

三、驗收方面.............................210

四、安裝調試.............................211

第九章采購設備驗收方案........................214

第一節(jié)設備驗收計劃..........................214

一、驗收計劃安排.........................214

二、驗收工作流程.........................214

三、驗收實施進度.........................215

四、驗收服務方面.........................216

第二節(jié)設備驗收標準..........................217

一、機械部分.............................217

二、電器部分.............................217

第三節(jié)設備驗收流程..........................220

一、設備預驗收..........................220

二、開箱及安裝調試驗收..................221

三、設備試運行驗收......................223

四、設備終驗收..........................223

第四節(jié)設備驗收方案..........................225

一、驗收人員組成.........................225

二、驗收程序.............................226

三、驗收注意事項........................229

四、驗收環(huán)節(jié)............................232

五、驗收內容.............................233

第十章項目售后服務方案........................236

10

第一節(jié)售后服務設想..........................236

一、組織架構............................236

二、工作程序.............................240

三、服務原則............................243

四、質保售后............................245

第二節(jié)售后服務承諾.........................246

一、產品質量.............................246

二、產品價格.............................246

三、交貨期...............................247

四、售后服務............................247

第三節(jié)售后服務方案..........................248

一、服務響應.............................248

二、工作流程.............................253

三、落實保障............................253

四、服務態(tài)度.............................254

第四節(jié)售后服務保障..........................255

一、服務響應............................255

二、維修服務.............................257

三、部門之間配合.........................259

四、采購方監(jiān)督..........................260

五、備品備件供應.........................260

六、保修內容............................261

七、保障措施............................262

第五節(jié)維修售后流程.........................268

11

一、范圍.................................268

二、組織職責.............................268

三、工作流程............................268

四、記錄管理............................269

第十一章項目管理制度..........................271

第一節(jié)制度的必要性.........................271

一、目的.................................271

二、意義.................................271

三、特點.................................272

第二節(jié)員工管理制度..........................273

一、工作時間.............................273

二、考勤方面.............................274

三、請銷假...............................274

四、儀表規(guī)定............................275

五、衛(wèi)生及安全...........................275

六、設備使用.............................275

七、業(yè)務機密............................276

第三節(jié)品質管理制度.........................276

一、總則.................................276

二、質量標準及檢驗.......................277

三、原材料質量管理......................278

四、生產質量管理.........................278

五、成品質量管理........................280

六、生產設備管理.........................280

12

第四節(jié)倉庫管理制度.........................281

一、制度總則............................282

二、物資入庫.............................282

三、產品出庫............................283

四、物資保管.............................283

五、日常管理............................285

第五節(jié)發(fā)貨管理制度..........................286

一、總則.................................286

二、適用范圍.............................286

三、職責與權限...........................286

四、工作程序.............................287

五、獎懲制度............................288

第六節(jié)運輸管理制度..........................292

一、責任制度............................292

二、管理及職責..........................292

三、操作規(guī)程............................294

四、監(jiān)督制度............................296

五、人員管理制度.........................299

六、車輛管理制度........................303

七、事故處理制度.........................305

第七節(jié)返廠維修管理制度.....................305

一、總則.................................306

二、返廠方式.............................306

三、過程控制及管理......................307

13

第八節(jié)安全消防制度..........................311

一、總則...................................311

二、落實責任...............................313

三、消防管理..............................314

四、防火檢查..............................314

五、隱患整改..............................315

六、消防檔案..............................316

七、獎懲制度..............................316

第九節(jié)防疫管理制度..........................316

一、綜合管理制度..........................316

二、住宿管理制度...........................317

三、安全生產管理...........................317

四、人流管控措施..........................318

五、防控內容細化..........................318

六、防控消毒制度...........................319

七、生產實施方案..........................319

第十節(jié)車間保密制度..........................320

第十二章設備采購應急預案.......................323

第一節(jié)項目應急預案制定......................323

一、組織架構及職責........................323

二、預警及信息報告........................325

三、事件應急響應..........................328

四、事件信息公開..........................330

五、事件后期處置..........................331

14

六、事件保障措施........................331

七、應急預案管理........................334

第二節(jié)供貨保證應急預案.....................335

一、準備工作.............................336

二、組織過程............................336

三、異常情況處理.........................337

四、監(jiān)察與處理..........................338

五、領導小組............................338

第三節(jié)倉庫應急預案.........................338

一、目的.................................338

二、適用范圍.............................339

三、危險性分析..........................339

四、應急程序............................339

五、事后總結............................341

第四節(jié)運輸應急預案.........................341

一、應急小組.............................341

二、處置預案............................342

第五節(jié)質量應急預案.........................343

一、制定目的............................343

二、適用范圍.............................344

三、常見質量問題.........................344

四、應急組織.............................344

五、應急制度............................345

六、應急處理.............................346

15

七、后期處理..............................346

八、損失補償..............................347

第六節(jié)安裝應急預案..........................347

一、總則...................................348

二、應急處理原則..........................349

三、處理機構和職責.........................350

四、預防與應急措施........................351

五、事故報告和現(xiàn)場保護....................352

六、應急處理..............................352

第七節(jié)不合格品應急預案......................353

一、目的...................................353

二、適用范圍..............................353

三、定義...................................353

四、應急職責..............................354

五、應急通訊聯(lián)系...........................354

六、應急響應程序..........................355

溫馨提示：

本方案目錄中的內容在word文檔內均有詳細闡述，如

需查閱，請購買后下載。

16

說明

一、如招標文件評分標準要求“項目組織機構說明”,

可參照第二章；

二、如招標文件評分標準要求“項目實施計劃”,可參

照第四章；

三、如招標文件評分標準要求“設備生產方案”,可參

照第五章；

四、如招標文件評分標準要求“設備供貨方案”,可參

照第六章；

五、如招標文件評分標準要求“采購設備運輸方案”,

可參照第七章；

六、如招標文件評分標準要求"安裝調試方案",可參

照第八章。

七、如招標文件評分標準要求“設備驗收方案”,可參

照第九章；

八、如招標文件評分標準要求“項目售后服務方案”,

可參照第十章；

九、如招標文件評分標準要求“項目管理制度”,可參

照第十一章；

十、如招標文件評分標準要求“項目應急預案”,可參

照第十二章。

17

編制依據(jù)

一、項目招標文件、補遺及設計文件等相關資料。

二、國家現(xiàn)行技術規(guī)范、標準及有關的技術資料、規(guī)

范、規(guī)程及技術標準。

三、依照有關主要法律、法規(guī)：

(一)《中華人民共和國政府采購法》

(二)其他法律法規(guī)。

四、行業(yè)規(guī)范、標準。

18

第一章項目背景和需求分析

第一節(jié)蔬菜深加工業(yè)現(xiàn)狀

迄今為止，我國的蔬菜加工產業(yè)取得了顯著成就，主

要有以下幾個方面：

一、技術水平和生產規(guī)模

(一)在原料方面，2005年全國蔬菜播種面積1772萬

公頃，蔬菜產量達到5.6億噸，位居世界第一位；

(二)在加工技術及裝備方面，我國的蔬菜產業(yè)技術與

裝備水平正在逐步提升，部分先進技術與裝備已達到發(fā)達

國家上世紀90年代末水平，如從意大利等國引進了先進的

番茄醬加工設備，從瑞士、德國等著名設備生產商，引進

了先進的PET瓶無菌灌裝等生產線等，在脫水蔬菜領域，我

國研制的真空凍干技術設備水平已達到國際20世紀90年代

同類產品的先進水平。另外，微波干燥和遠紅外干燥技術

也在一些企業(yè)中得到應用。

(三)在加工規(guī)模上，我國已形成了一批具有較強市場

競爭能力的產業(yè)集團，這些龍頭企業(yè)的快速發(fā)展對于帶動

我國蔬菜加工產業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。

19

二、外向型產業(yè)布局

目前，我國蔬菜加工產業(yè)逐步向布局集中、產業(yè)集聚

的方向發(fā)展。我國蔬菜加工產業(yè)已形成了西北番茄醬加工

基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工

基地。山東、福建、浙江、新疆、江蘇、廣東是我國蔬菜

出口的主要省區(qū)。

(一)速凍蔬菜加工業(yè)布局狀況

我國速凍蔬菜加工已形成適宜四季生產蔬菜的東部及

東南沿海產業(yè)帶，如福建、山東、浙江、廣東、江蘇、上

海等。主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、

馬鈴薯、花椰菜、青花菜、甘藍、青椒等速凍蔬菜品種。

(二)脫水蔬菜加工業(yè)布局狀況

我國脫水蔬菜加工已形成東南沿海省份及寧夏、甘

肅、內蒙等西北地區(qū)產業(yè)帶，例如青椒、紅椒主要集中在

內蒙及寧夏、甘肅一帶加工；我國干辣椒出口量已占世界

干辣椒出口量的20%以上，其中貴州是我國的著名辣椒產

區(qū)。

(三)蔬菜汁加工業(yè)布局狀況

目前，我國已形成蔬菜濃縮汁、蔬菜汁飲料加工產業(yè)

帶，建立了以環(huán)渤海地區(qū)(山東、河北)和西北(新疆)兩

大濃縮蔬菜汁加工基地，而直飲型蔬菜汁飲料生產則形成

了以大城市為主的加工基地。

(四)蔬菜罐頭加工業(yè)布局狀況

我國已形成蔬菜罐頭的加工產業(yè)帶，主要分布在東部

20

及東南沿海地區(qū)及西北地區(qū)，在福建、山東、云南、陜西

等省份集中了蘑菇、蘆筍等罐頭生產，其中福建出口的蘑

菇罐頭占全國蘑菇出口額的70%左右；番茄醬加工主要集中

在西北地區(qū)新疆、甘肅等省；竹筍罐頭以浙江、福建、江

西為主產區(qū)。

三、蔬菜深加工地位

(一)據(jù)海關統(tǒng)計，2005年我國累計出口蔬菜及其加工

制品680.19萬噸，創(chuàng)匯44.85億美元，占當年我國整個農產

品出口創(chuàng)匯總額的16.25%,這表明我國蔬菜及其加工制品

在我國農產品貿易中已占據(jù)重要地位。

(二)2005年，我國鮮冷凍蔬菜出口408.39萬噸，比

2004年增長12.63%,占蔬菜出口總量的60%,出口創(chuàng)匯

17.73億美元，比2004年增長22.92%,占蔬菜出口金額近

40%;其中，冷凍蔬菜出口量達到55.5萬噸，比2004年增

長13.23%,年創(chuàng)匯近4.46億美元，比2004年增長17.41%。

加工保藏蔬菜出口237.88萬噸，比2004年增長15.38%,占

蔬菜出口總量的35%,出口創(chuàng)匯18.66億美元，比2004年增

長15.19%,占蔬菜出口金額的41.62%。腌制蔬菜產品出口

量約15.75萬噸，其中醋制蔬菜、咸榨菜和咸蕨菜出口量4.6

萬噸，出口(韓國)泡菜11.15萬噸，創(chuàng)匯近1億美元；蔬

菜罐頭出口133.1萬噸，占整個果蔬罐頭出口量的70.1%,

出口額9.39億美元，占果蔬罐頭出口額的71.2%。

(三)干蔬菜出口24.24萬噸，比2004年增長5.30%,

21

占蔬菜出口總量的3.56%,出口創(chuàng)匯7.02億美元，比2004

年增長22.57%,占蔬菜出口金額的15.66%;日本是我國蔬

菜出口最主要的貿易伙伴，2005年，我國對日本出口蔬菜

170.58萬噸，創(chuàng)匯16.27億美元；對美國、韓國和俄羅斯的

蔬菜出口增長迅速，2005年，對美國出口33.66萬噸，創(chuàng)匯

3.35億美元；對韓國出口58.04萬噸，創(chuàng)匯2.95億美元；對

俄羅斯出口47.34萬噸，創(chuàng)匯1.61億美元。

(四)2005年我國出口東盟的蔬菜數(shù)量以及出口金額與

上年同期相比呈量價齊增趨勢，其中蔬菜出口數(shù)量為133.13

萬噸，占全國出口總量19.58%,出口金額5.81億美元，占

全國出口總額的12.96%。

第二節(jié)蔬菜深加工設備作用

蔬菜深加工設備品種繁多，應用普遍，對蔬菜深加工

有著重要的作用。

一、脫水蔬菜

經過技術處置使蔬菜體積大大減少。以鮮蔥為例，每

13噸鮮蔥經加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不用冷藏運輸，

保管非常便當。加工時通常采用冷凍枯燥法，先將蔬菜洗

凈處置，再將其冷凍，使植株體內水分凍成冰狀，然后移

放于較高溫度的真空枯燥條件下，使冰疾速化為水汽而蒸

22

發(fā)掉。經過脫水加工的蔬菜，復水性好，維生素和其他營

養(yǎng)成分不受毀壞。因而，出賣市場將遭到歡送。

二、速凍蔬菜

將洗凈整理的蔬菜，經燙漂處置后，放入零下15-18攝

氏度環(huán)境中，經較短時間和極快的速度使之冰化，使之在

低溫條件下較好地堅持原菜的色香味和各種有效營養(yǎng)成

分，速凍蔬菜的特性是凍結后恢復性能好，近似于新穎蔬

菜。

三、干凈蔬菜

適于在城近郊加工，它的辦法是將收獲的新穎蔬菜經

初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝成潔凈的

新穎蔬菜上市銷售。此菜的特性是新穎干凈，消費者購置

后能夠直接加工食用，非常便當與快捷。

四、菜汁飲料

是一種新型純自然保健飲料，加工辦法是先將蔬菜洗

凈，經過研磨粉碎獲取70%-80%懸膠狀蔬菜原汁，它能堅

持蔬菜原有的風味和營養(yǎng)，其特性是口感好、風味共同，

可與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。

五、辣味蔬菜

辣味可使人促進食欲，同時又能溶解脂肪，具有減肥

23

效果。另外，辣味菜具有純化"dmn"的活性，因此具有抗癌

性能。

六、粉末蔬菜

以新穎蔬菜為原料，經過干凍脫水后磨研成粉末，然

后參加其他食品中，以進步食品風味與營養(yǎng)。

七、美容蔬菜

黃瓜、西瓜等一些瓜類汁液，對人體具有維護皮膚、

避免衰老的成效。提取純的瓜汁可與高級脂肪、化工原料

科學配調，可制成高級護膚美容霜、洗面美容劑等，這類

高級美容化妝品在國外化妝品市場上非常暢銷與盛行。因

而，高科技含量的美容制品將越來越遭到人們的歡送。

第三節(jié)蔬菜深加工設備市場分析

一、蔬菜加工意義

(一)蔬菜資源豐富，蔬菜產量約5億噸，居世界第一

位。我國蔬菜產業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農業(yè)產

業(yè)，豐富的蔬菜資源為蔬菜加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原

料。

(二)蔬菜加工業(yè)作為一種新興產業(yè)，在我國農業(yè)和農

村經濟發(fā)展中的地位日趨明顯，已成為我國廣大農村和農民

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最主要的經濟來源和新的經濟增長點，成為極具外向型發(fā)展

潛力的區(qū)域性特色、高效農業(yè)產業(yè)和我國農業(yè)的支柱性產

業(yè)。

(三)以目前我國蔬菜產量和采后損失率為基準，若水

果產后減損15%就等于增產約1000萬噸，擴大果園面積66.7

萬公頃；蔬菜采后減損10%就等于增產約4500萬噸，擴大

菜園面積約133.4萬公頃，則若使蔬菜采后損耗降低10%,

就可獲得約550億元的直接經濟效益；而蔬菜烘干加工轉化

能力提高10%,則可增加直接經濟效益約300億元。

(四)針對目前我國的優(yōu)勢和特色農業(yè)產業(yè)，積極發(fā)展

蔬菜烘干加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產后附加值，增強

出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動相關產業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納

農村剩余勞動力，增加就業(yè)機會，促進地方經濟和區(qū)域性高

效農業(yè)產業(yè)的健康發(fā)展。實現(xiàn)農民增收，農業(yè)增效，促進農

村經濟與社會的可持續(xù)發(fā)展，從根本上緩解農業(yè)、農民、農

村“三農”問題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

(五)我國蔬菜生產已開始形成較合理的區(qū)域化分布，

經過進一步的產業(yè)結構戰(zhàn)略性調整，特別是通過加速西部大

開發(fā)的步伐，我國蔬菜產業(yè)"西移"已現(xiàn)端倪。切實抓住"蔬

菜產業(yè)轉移"的機遇，積極推進西部地區(qū)蔬菜加工業(yè)的發(fā)展，

為西部大開發(fā)作出貢獻。

二、國外蔬菜加工業(yè)發(fā)展

發(fā)達國家越來越重視蔬菜加工業(yè)，其發(fā)展趨勢主要有以

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下幾點。

(一)產業(yè)化經營水平越來越高

發(fā)達國家已實現(xiàn)了蔬菜產、加、銷一體化經營，具有加

工品種專用化、原料基地化、質量體系標準化、生產管理科

學化、加工技術先進及大公司規(guī)?；⒕W絡化、信息化經營

等特點。同時，發(fā)展中國家蔬菜加工業(yè)近年來也得到長足發(fā)

展。

(二)熱泵烘干加工技術與設備越來越高新化

近年來，生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌技術、

真空濃縮技術、微膠囊技術、熱泵烘干技術、微波技術、真

空冷凍干燥技術、無菌貯存與包裝技術、超高壓技術、超微

粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、基因項

目技術及相關設備等已在蔬菜烘干加工領域得到普遍應用。

先進的無菌冷灌裝技術與設備、冷打漿技術與設備等在

美國、法國、德國、瑞典、英國等發(fā)達國家蔬菜深加工領域

被迅速應用，并得到不斷提升。這些技術與設備的合理采用，

使發(fā)達國家加工增值能力明顯地得到提高。

(三)深加工產品越來越多樣化

發(fā)達國家各種蔬菜深加工產品日益繁榮，產品質量穩(wěn)

定，產量不斷增加，產品市場覆蓋面不斷擴大。在質量、檔

次、品種、功能以及包裝等各方面已能滿足各種消費群體和

不同消費層次的需求。多樣化的蔬菜深加工產品不但豐富了

人們的日常生活，也拓展了蔬菜深加工空間。

(四)資源利用越來越合理

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在蔬菜加工過程中，往往產生大量廢棄物，如風落果、

不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等

下腳料。無廢棄開發(fā)，已成為國際蔬菜加工業(yè)新熱點。發(fā)達

國家農產品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經濟效益兩個角度對加

工原料進行綜合利用，將農產品轉化成高附加值的產品。

(五)產品標準體系和質量控制體系越來越完善

發(fā)達國家蔬菜加工企業(yè)均有科學的產品標準體系和全

程質量控制體系，極其重視生產過程中食品安全體系的建

立，普遍通過了ISO-9000質量管理體系認證，實施科學的質

量管理，采用GMP(良好生產操作規(guī)程)進行廠房、車間設

計，同時在加工過程中實施了HACCP規(guī)范(危害分析和關鍵

控制點),使產品的安全、衛(wèi)生與質量得到了嚴格地控制與

保證。

三、加工業(yè)存在問題

(一)資源利用與加工能力低下，采后損失率高

美國等發(fā)達國家的蔬菜采后損失率低于5%,蔬菜加工

轉化能力達總產量的40%左右，而我國由于技術及設備落后

蔬菜采后損失率高達30%左右，加工轉化能力僅為8%左右。

(二)蔬菜采后商品化處理水平低

美國等發(fā)達國家蔬菜采后商品化處理率達80%以上，預

切菜和凈菜量占70%以上，水果總貯量占總產量的50%左

右，蘋果、甜橙、香蕉等水果已實現(xiàn)周年貯運銷世界各地。

現(xiàn)代蔬菜采后保鮮處理和商品化處理技術、“冷鏈”技術、

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現(xiàn)代蔬菜加工技術等已廣泛應用于該產業(yè)，并建立了完善的

產業(yè)技術管理體系，蔬菜經產后商品化處理和深加工可增值

2～3倍。

而我國蔬菜商品化處理量僅占總產量的10%,預切蔬菜

保鮮等商品化處理幾乎是一個空白，蔬菜產后貯運、保鮮等

商品化處理與發(fā)達國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術越

顯薄弱。

(三)優(yōu)質蔬菜數(shù)量匱乏，品種結構不合理

長期以來我國蔬菜產業(yè)只重視鮮食產品的發(fā)展，而且把

蔬菜加工只視為殘次品加工。但從世界蔬菜的消費和發(fā)展總

體趨長期以來我國蔬菜產業(yè)只重視鮮食產品的發(fā)展，而且把

蔬菜加工只視為殘次品加工。但從世界蔬菜的消費和發(fā)展總

體趨勢上看，應該鮮食與加工適宜配比，兩個市場互補發(fā)展。

例如世界蔬菜鮮食與加工比例為70:30,而我國目前鮮食與

加工比例僅為95:5。

另外，鮮食品種自身結構也不合理，早、中、晚熟比例

搭配不當，品種單一、老化，過于重視晚熟品種，造成采收

期過于集中，鮮食品種因貯運能力不足，造成積壓腐損。用

于加工則因品種不對路，很難加工出高檔產品。另外，發(fā)達

國家優(yōu)質高檔蔬菜比例高達85%以上，70%以上為加工用品

種，而我國優(yōu)質高檔蔬菜比例不到30%。

(四)蔬菜深加工品種少，加項目度低導致產品附加值

低

我國蔬菜加工業(yè)中普遍存在著粗加工產品多而高附加

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值產品少、中低檔產品多而高檔產品少、劣質產品多而優(yōu)質

產品少、老產品多而新產品少等弊端，尤其是特色資源的加

項目度很低，遠不能滿足市場需求。果品與蔬菜的加工轉化

能力分別僅為6%和10%左右。

(五)加工企業(yè)管理、技術創(chuàng)新能力低影響其經濟效益

如蘋果加工行業(yè)，濃縮蘋果汁企業(yè)國際先進水平為5萬

t/年以上，而我國濃縮蘋果汁生產廠平均不到1萬t/年。自

1996年以來，我國先后出現(xiàn)近10家每小時加工蘋果超過60

t的企業(yè)，這些企業(yè)沒有在國家協(xié)調發(fā)展，統(tǒng)一規(guī)劃下壯大

自身的產業(yè)，在生產經營過程中缺乏自律，行業(yè)規(guī)范力度不

夠，在出口時相互壓價，無序競爭現(xiàn)象嚴重，難以形成我國

行業(yè)的整體優(yōu)勢，無法與國外相關企業(yè)進行抗衡。

(六)蔬菜加工綜合利用低效

我國蔬菜加工業(yè)每年要產生數(shù)億噸的下腳料，基本上沒

有開發(fā)利用，不僅浪費資源，而且污染環(huán)境。然而，皮渣等

下腳料中仍然含有豐富的蛋白質、氨基酸、酚類物質、果膠、

膳食纖維等營養(yǎng)成分。因此，如何使蔬菜加工副產品變廢為

寶，綜合利用增加附加值，是我國蔬菜加工業(yè)降低成本和提

高經濟收益面臨需要解決的主要問題。

(七)蔬菜加工缺乏有效的行業(yè)管理與技術監(jiān)督

盡管我國蔬菜加工業(yè)已采用國家或行業(yè)標準，但普遍存

在標準陳舊，與國際標準相比，在有害微生物及代謝產物、

農藥殘留量等食品安全與衛(wèi)生標準方面差距很大，不能與國

際市場接軌。

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(八)蔬菜加工設施滯后

我國蔬菜深加工設施與技術水平較低，難以滿足行業(yè)發(fā)

展需要，大型、高速的成套設備長期大量依賴進口。據(jù)數(shù)字

顯示，進口設備占國內在用設備的40%以上。近幾年來，國

內引進了許多國際一流的蔬菜加工生產線，但這些生產線中

的關鍵易耗零部件仍需依賴進口，雖然針對這些加工生產線

上的關鍵易損零部件進行研發(fā)，取得了一定的進展，但技術

性能指標與國外同類產品相比仍有較大差距。

四、加工設備市場分析

(一)我國蔬菜深加工設備起步較晚，但近年來發(fā)展迅

猛。蔬菜深加工設備行業(yè)屬于高端技術制造業(yè)，長期以來

受到產業(yè)政策的重點鼓勵和大力支持。

(二)近年來，加工設備市場快速增長，在蔬菜深加工

設備生產成本中，人工成本及制造成本占比10%左右，原材

料成本占比90%左右。

(三)中國經濟的持續(xù)增長和中國制造產業(yè)的發(fā)展對加

工設備行業(yè)的市場需求產生有力的拉動作用，并對蔬菜深

加工設備行業(yè)的技術創(chuàng)新創(chuàng)造有利條件。

(四)近年來，中國加工設備市場規(guī)模不斷擴大。經過

多年的努力，中國已經涌現(xiàn)了一批有世界競爭力的蔬菜深

加工設備企業(yè)。

第四節(jié)蔬菜深加工設備需求

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(本節(jié)需求內容供參考，建議根據(jù)實際情況變動)

一、產品需求

序號設備名稱設備要求

1翻瓣機

2淋堿機

3滾筒去皮機

4清洗提升機

5開瓣機

64818封罐機

7桃瓣分級機

8自動加湯機

9裝罐線

10吹干機

11自動上罐機

12巴氏殺菌機

13氣泡清洗機

14真空低溫油浸脫水機

15連續(xù)式真空封口機

16預煮機

17貢菜自助脫皮機

18檢驗設備

19鍋爐燒生物質

20托盤

21液壓手拉車

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22電動叉車

23化驗設備

二、功能需求

(一)機床整體布局

加工中心采納立式框架布局，立柱固定在床身上，主軸

箱沿立柱上下移動(Z向)、滑座沿床身縱向移動(Y向)、

工作臺沿滑座橫向移動(X向)的結構。

床身、工作臺、滑座、立柱、主軸箱等大件均采納高強

度鑄鐵材料，造型為樹脂砂工藝，兩次時效處置排除應力。

這些大件均采納Pro/E和Ansys優(yōu)化設計，提高大件和整機

的剛度和穩(wěn)固性，有效抑制了切削力致使機床的變形和振

動。

(二)拖動系統(tǒng)

三軸導軌副采納轉動直線導軌，動靜摩擦力小，靈敏度

高，高速振動小，低速無爬行，定位精度高，伺服驅動性能

優(yōu)，提高機床的精度和精度穩(wěn)固性。

三軸伺服電機經彈性聯(lián)軸節(jié)與高精度滾珠絲杠直聯(lián)，減

少中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)無間隙傳動，進給靈活、定位準確，傳動

精度高。

Z軸伺服電機帶有自動抱閘功能，在斷電的情形下，能

夠自動抱閘將電機軸抱緊，使之不能轉動，起到平安愛惜的

作用。

(三)主軸組

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主軸組采納專業(yè)廠家生產，具有高精度，高剛性。軸承

采納P4級主軸專用軸承，整套主軸在恒溫條件下組裝完成

后，均通過動平穩(wěn)校正及跑合測試，提高了整套主軸的利用

壽命及靠得住性高。主軸在其轉速范圍內可實現(xiàn)無級調速，

主軸采納電機內置編碼器操縱，可實現(xiàn)主軸定向