茶藝師初級(jí)模擬考試題與參考答案

茶藝師初級(jí)模擬考試題與參考答案

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1、使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、

茶匙、（）、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶漏

B、杯托

C、茶針

D、蓋碗

正確答案：C

2、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

C、顧客提出要求時(shí)

D、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)

正確答案：D

3、下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶飾物

B、為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲

C、保持清潔、干凈

D、不涂有顏色的指甲油

正確答案：B

4、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

正確答案：A

5、茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A、茶可以解毒

B、茶甘甜爽口

C、茶葉綠油潤(rùn)

D、茶清香撲鼻

正確答案：A

6、按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，—中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、普通茶

B、邊銷茶

C、有機(jī)茶

D、綠色食品茶

正確答案：D

7、茶葉中的—具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、茶多酚

B、咖啡堿

C、維生素

D、氨基酸

正確答案：A

8、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、部分發(fā)酵

B、大部分發(fā)酵

C、重發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

正確答案：A

9、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、

以及專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。

A、個(gè)人的儀容、儀表

B、長(zhǎng)相、身材

C、頭發(fā)長(zhǎng)短

D、手的修長(zhǎng)

正確答案：A

10、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（），綠茶板栗香，烏

龍茶花香。

A、清香

B、甜香

C、花香

D、熟香

正確答案：B

11、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無(wú)異味。

A、無(wú)氧氣

B、透氣

C、通風(fēng)

D、無(wú)氮?dú)?/p>

正確答案：A

12、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和（）是沖泡技巧中的

三個(gè)基本要素。

A、將茶湯與茶葉分離

B、使用茶海使茶湯濃淡均勻

C、茶葉浸泡時(shí)間

D、將茶湯濾干

正確答案：C

13、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，—。

A、泉水上，溪水中，河水下

B、山水上，江水中，井水下

C、山水上，河水中，江水下

D、江水上，山水中，河水下

正確答案：B

14、95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A、六安瓜片

B、黃山毛峰

C、緊壓茶

D、普洱茶

正確答案：D

15、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有

效成份（），故茶味淡。

A、損失率低

B、溶解度高

C、溶解度低

D、化學(xué)反應(yīng)快

正確答案：C

16、唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）。

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

正確答案：A

17、白茶的沖泡時(shí)，取白茶（），置于玻璃杯中。

A、4克

B、3克

C、2克

D、5克

正確答案：C

18、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，

易感受鮮味。

A、舌兩側(cè)

B、舌根

C、舌心

D、舌尖

正確答案：C

19、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有（）。

A、油亮反光

B、灰色茸毛

C、細(xì)長(zhǎng)的茸毛

D、銀白色的茸毛

正確答案：D

20、在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是（），不噴灑香水。

A、化淡妝

B、一定要將頭發(fā)盤起

C、為了保持樸素，不化妝

D、化彩妝

正確答案：A

21、味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），香氣

和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。

A、大葉種紅茶

B、進(jìn)口紅茶

C、小葉種紅茶

D、名優(yōu)紅茶

正確答案：D

22、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、褐變

B、陳化

C、變質(zhì)

D、變味

正確答案：A

23、白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，（），甚是好看。

A、浮在水面

B、上下交錯(cuò)

C、沉在水底

D、懸掛中央

正確答案：B

24、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為

A、^0.lmg/kg

B、WO.2mg/kg

C、<3mg/kg

D、<5mg/kg

正確答案：B

25、黃茶的沖泡器具是（）。

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

正確答案：A

26、社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、對(duì)弈盛行

B、習(xí)武盛行

C、斗茶盛行

D、飲茶盛行

正確答案：D

27、茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到（）。

A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)

B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

正確答案：D

28、養(yǎng)壺的不正確做法是（）。

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

C、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)

正確答案：A

29、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意〃三輕”，即（）。

A、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

D、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

正確答案：D

30、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A、品茗杯至七成滿

B、品茗杯至六成滿

C、聞香杯至七成滿

D、聞香杯至八成滿

正確答案：C

31、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：D

32、職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)谂c人交往中

B、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

C、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

正確答案：C

33、茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓收銀管理

B、抓服務(wù)質(zhì)量管理

C、抓財(cái)務(wù)管理

D、抓人才管理

正確答案：D

34、茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦。

A、茶飲價(jià)格

B、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況

C、茶藝師表演特長(zhǎng)

D、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

正確答案：D

35、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、100

B、80

C、30

D、50

正確答案：D

36、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A、溫和適中

B、寒性強(qiáng)

C、熱性強(qiáng)

D、醇厚鮮爽

正確答案：C

37、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、步幅輕盈

B、坐時(shí)將兩膝張開

C、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

D、兩手臂自然擺動(dòng)

正確答案：B

38、對(duì)茶樹來(lái)說(shuō)，根系生長(zhǎng)最適宜的地溫是（）左右。

A、10℃

B、25℃

C、28℃

D、20℃

正確答案：B

39、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

B、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

C、茶湯紅亮，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

正確答案：D

40、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為（）。

A、＜2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜60mg/kg

D＞＜20mg/kg

正確答案：A

41、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組

成。

A、葉綠素

B、茶紅素

C、兒茶素

D、茶黃素

正確答案：C

42、使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶則、茶

匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、蓋碗

B、溫度計(jì)

C、杯托

D、隨手泡

正確答案：D

43、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

A、花、紅茶交替

B、花、綠茶交替

C、紅、綠茶交替

D、花、白茶交替

正確答案：B

44、〃清代梁章錚在《歸田瑣記》中指出〃至茶品之四等”位于〃香”之上

的等次為（）。〃

A、韻

B、清

C、活

D、甘

正確答案：B

45、茶樹性、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可

以種植。

A、喜涼爽

B、喜溫暖

C、喜溫涼

D、喜溫?zé)?/p>

正確答案：C

46、我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。

A、蒙族

B、回族

C、維族

D、藏族

正確答案：D

47、在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、蹲下、彎背、低頭

B、臀部向下，上身稍前傾

C、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

D、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

正確答案：A

48、黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中（）。

A、香氣的欣賞

B、茶芽的欣賞

C、滋味的品賞

D、湯色的欣賞

正確答案：B

49、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯（）間都可以種植。

A、30°

B、38°

C、45°

D、48°

正確答案：B

50、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中—的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A、鼠戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、DDT

正確答案：D

51、時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。

A、潮汕和漳泉

B、蒲仙和榕延

C、滬蘇和京津

D、紹杭和溫寧

正確答案：A

52、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖

泡時(shí)需用的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95c以上

D、80—90℃

正確答案：C

53、紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、全發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、半發(fā)酵茶類

正確答案：A

54、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

B、增進(jìn)滋味醇和

C、加速各種化學(xué)反應(yīng)

D、抑制物質(zhì)解體

正確答案：A

55、由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有（）作用。

A、抗癌

B、健胃

C、減肥

D、抗衰老

正確答案：A

56、瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、建窯

C、鈞窯

D、定窯

正確答案：A

57、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、圓筒形

C、倒鐘形

D、鐘形

正確答案：C

58、為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

正確答案：

59、在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。

A、喝茶

B、收具

C、送客

D、奉茶點(diǎn)

正確答案：B

60、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在

4、5—5、5之間為最佳。

A、酸性

B、微酸性

C、偏酸性

D、中性

正確答案：B

61、沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意（）。

A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

B、使碗蓋盡量靠近品杯

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、采用高沖法斟茶

正確答案：B

62、在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是（）。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、休息休假的權(quán)利

C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

正確答案：D

63、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為（）。

A、＜0.5mg/kg

B、＜0.2mg/kg

C、＜0.4mg/kg

D、＜2mg/kg

正確答案：D

64、臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序（）。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗

杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗

杯、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗

杯、濾茶、品茶

正確答案：A

65、唐代茶葉的種類有（）。

A、黃、粒、粗、散茶

B、團(tuán)、粒、末、餅茶

C、綠、白、粗、散茶

D、粗、散、末、餅茶

正確答案：D

66、明朝許次紓在（）說(shuō)明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不

好引起的。

A、《茶箋》

B、《茶疏》

C、《茶譜》

D、《中國(guó)茶經(jīng)》

正確答案：B

67、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈（）或青褐色，茶湯呈密綠

或密黃色。

A、翠綠

B、黃綠

C、深綠

D、綠

正確答案：C

68、下列茶樹中，植株無(wú)明顯主干的是（）茶樹。

A、喬木型

B、都一樣

C、小喬木型

D、灌木型

正確答案：D

69、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺、

搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、聞香杯

B、品茗杯

C、公道杯

D、玻璃杯

正確答案：C

70、我國(guó)茶道的核心思想是（）

A、真

B、靜

C、怡

D、和

正確答案：D

二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周

到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、桃江擂茶為甜飲，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，

茶味變酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、茶道是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有

風(fēng)俗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球

的半球大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟

茶、奉茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度

和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、茶樹在PH4.5—5.5的環(huán)境下生長(zhǎng)最適宜，但PH略超出此范圍時(shí)，

茶園仍有一定生產(chǎn)效益。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。