企業(yè)應當建立食品安全周排查制度

企業(yè)應當建立食品安全周排查制度

一、背景與目的

鑒于食品安全問題日益受到社會各界的關(guān)注，為保障企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，企業(yè)有必要建立食品安全周排查制度。本制度旨在規(guī)范企業(yè)食品安全管理，通過定期排查食品安全隱患，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家法律法規(guī)及相關(guān)標準要求。

二、適用范圍

本制度適用于我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)的企業(yè)。

三、周排查制度內(nèi)容

1.周排查計劃的制定

企業(yè)應根據(jù)自身生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)特點，制定周排查計劃。計劃應包括排查時間、排查范圍、排查內(nèi)容、排查人員等。

2.周排查內(nèi)容

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗、儲存運輸?shù)龋?/p>

（2）銷售環(huán)節(jié)：進貨查驗、銷售記錄、產(chǎn)品儲存、臨期及過期產(chǎn)品處理等；

（3）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等。

3.周排查要求

（1）企業(yè)應按照周排查計劃開展排查工作，確保排查全面、深入；

（2）排查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并記錄在案；

（3）企業(yè)應定期對排查情況進行匯總分析，形成排查報告，以便持續(xù)改進食品安全管理。

四、人員培訓與考核

1.企業(yè)應定期對食品安全管理人員、操作人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能；

2.企業(yè)應對食品安全管理人員、操作人員進行考核，確保其具備相應的食品安全知識和操作能力；

3.企業(yè)應將培訓及考核情況記錄在案，作為員工晉升、獎懲的依據(jù)。

五、記錄與檔案管理

1.企業(yè)應建立食品安全周排查記錄制度，詳細記錄排查時間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等；

2.企業(yè)應將食品安全周排查記錄歸檔保存，保存期限不少于兩年；

3.企業(yè)應建立健全食品安全檔案管理制度，確保檔案的完整性、真實性和可追溯性。

六、制度落實與監(jiān)督

1.企業(yè)應建立健全食品安全管理機構(gòu)，明確食品安全管理職責；

2.企業(yè)應加強對食品安全周排查制度的宣傳和培訓，確保全體員工了解并遵守制度要求；

3.企業(yè)應主動接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，積極配合食品安全監(jiān)管工作。

七、持續(xù)改進

企業(yè)應定期對食品安全周排查制度進行評估和修訂，不斷完善食品安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者健康。

四、人員培訓與考核

1.企業(yè)應定期對食品安全管理人員、操作人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能；

-培訓內(nèi)容應包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生操作規(guī)范等；

-培訓形式可以采取內(nèi)部講座、外部研討會、在線課程等多種方式；

-培訓頻率應根據(jù)企業(yè)實際情況和員工需求來確定，至少每半年進行一次。

2.企業(yè)應對食品安全管理人員、操作人員進行考核，確保其具備相應的食品安全知識和操作能力；

-考核方式可以包括理論考試、實操考核、模擬演練等；

-考核結(jié)果應記錄在案，對于考核不合格的員工，應及時進行補訓，直至合格；

-企業(yè)應建立激勵機制，對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。

3.企業(yè)應將培訓及考核情況記錄在案，作為員工晉升、獎懲的依據(jù)；

-記錄應包括員工姓名、培訓內(nèi)容、培訓時間、考核結(jié)果等；

-記錄應保存至少兩年，以備查閱。

五、記錄與檔案管理

1.企業(yè)應建立食品安全周排查記錄制度，詳細記錄排查時間、排查人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等；

-記錄應采用統(tǒng)一格式，便于管理和追溯；

-記錄應及時填寫，確保信息的準確性和完整性。

2.企業(yè)應將食品安全周排查記錄歸檔保存，保存期限不少于兩年；

-歸檔時應確保記錄的有序存放，便于快速檢索；

-企業(yè)應定期對檔案進行審查，確保檔案的完整性和可讀性。

3.企業(yè)應建立健全食品安全檔案管理制度，確保檔案的完整性、真實性和可追溯性；

-檔案管理制度應包括檔案的分類、歸檔、保管、銷毀等環(huán)節(jié)；

-企業(yè)應指定專人負責檔案管理，確保檔案的保密性和安全性。

六、制度落實與監(jiān)督

1.企業(yè)應建立健全食品安全管理機構(gòu)，明確食品安全管理職責；

-管理機構(gòu)應負責制定、實施、監(jiān)督和改進食品安全周排查制度；

-管理機構(gòu)應定期向企業(yè)高層匯報食品安全管理情況。

2.企業(yè)應加強對食品安全周排查制度的宣傳和培訓，確保全體員工了解并遵守制度要求；

-宣傳和培訓應覆蓋所有相關(guān)部門和員工，包括新入職員工；

-企業(yè)應通過內(nèi)部會議、公告欄、企業(yè)內(nèi)刊等多種途徑進行宣傳。

3.企業(yè)應主動接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，積極配合食品安全監(jiān)管工作；

-企業(yè)應了解并遵守食品安全監(jiān)管政策，及時響應監(jiān)管部門的指導和要求；

-在接受檢查時，企業(yè)應提供真實、完整的資料和信息，積極配合檢查工作。

七、食品安全隱患處理

1.企業(yè)在排查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應立即采取措施進行整改；

-整改措施應具體、明確，具有可操作性；

-整改過程應記錄在案，包括整改措施、責任人員、完成時限等。

2.對于重大食品安全隱患，企業(yè)應及時向相關(guān)部門報告；

-報告內(nèi)容應包括隱患基本情況、可能造成的危害、已采取的應急措施等；

-企業(yè)應積極配合政府部門進行調(diào)查處理，確保食品安全。

3.企業(yè)應建立食品安全隱患整改跟蹤制度，對已整改的隱患進行復查；

-復查應由食品安全管理人員或第三方專業(yè)機構(gòu)進行；

-復查結(jié)果應記錄在案，確保隱患得到有效解決。

八、信息共享與溝通

1.企業(yè)應建立食品安全信息共享機制，確保內(nèi)部各部門之間、上下級之間的信息暢通；

-企業(yè)應定期召開食品安全會議，交流食品安全管理經(jīng)驗和問題；

-企業(yè)應利用信息化手段，如企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、電子郵件等，及時傳遞食品安全相關(guān)信息。

2.企業(yè)應與供應商、客戶、消費者等外部利益相關(guān)者建立良好的溝通渠道；

-企業(yè)應主動向供應商傳達食品安全要求，確保供應鏈安全；

-企業(yè)應積極傾聽客戶和消費者的意見和建議，不斷改進食品安全管理。

3.企業(yè)應積極參與行業(yè)交流活動，與同行業(yè)企業(yè)分享食品安全管理經(jīng)驗；

-企業(yè)可通過參加行業(yè)協(xié)會、研討會、展覽會等形式，了解行業(yè)動態(tài)和先進管理方法；

-企業(yè)應與同行企業(yè)建立合作關(guān)系，共同提高食品安全管理水平。

九、應急管理與事故處理

1.企業(yè)應制定食品安全應急預案，應對可能發(fā)生的食品安全事故；

-應急預案應包括事故報告、應急響應、事故調(diào)查、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)；

-企業(yè)應定期組織應急演練，提高員工應對食品安全事故的能力。

2.發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事故發(fā)展；

-企業(yè)應迅速向相關(guān)部門報告事故情況，確保信息的及時性和準確性；

-企業(yè)應積極配合政府部門進行調(diào)查，查明事故原因，防止事故再次發(fā)生。

3.企業(yè)應建立食品安全事故分析總結(jié)制度，對事故原因、處理過程和教訓進行總結(jié)；

-總結(jié)報告應包括事故基本情況、處理措施、改進建議等；

-企業(yè)應根據(jù)總結(jié)報告，不斷完善食品安全管理，提高食品安全水平。

十、內(nèi)部審計與評估

1.企業(yè)應建立內(nèi)部審計制度，定期對食品安全周排查制度的實施情況進行評估；

-審計應涵蓋制度制定、培訓與考核、隱患處理、信息共享與溝通、應急管理等方面；

-審計結(jié)果應形成報告，提出改進建議和措施。

2.企業(yè)應根據(jù)審計報告，及時調(diào)整和完善食品安全周排查制度；

-對制度中存在的問題和不足，企業(yè)應制定詳細的改進計劃；

-改進措施應具有針對性、可行性和有效性。

十一、法律法規(guī)遵守與更新

1.企業(yè)應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，及時更新和完善內(nèi)部管理制度；

-企業(yè)應關(guān)注食品安全法律法規(guī)的變化，確保制度的合規(guī)性；

-更新后的制度應通過適當方式通知全體員工，并進行相應的培訓。

2.企業(yè)應定期對食品安全法律法規(guī)進行梳理，確保各項制度與法律法規(guī)保持一致；

-梳理過程應記錄在案，包括梳理時間、參與人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等；

-企業(yè)應將梳理結(jié)果作為制度修訂的依據(jù)。

十二、持續(xù)改進與優(yōu)化

1.企業(yè)應持續(xù)關(guān)注食品安全管理領(lǐng)域的最新動態(tài)和先進技術(shù)，不斷優(yōu)化食品安全周排查制度；

-企業(yè)可通過參加行業(yè)研討會、培訓、交流等方式，了解和引入先進的食品安全管理方法；

-企業(yè)應根據(jù)實際情況，結(jié)合新技術(shù)和新方法，對制度進行持續(xù)改進。

2.企業(yè)應鼓勵員工提出食品安全管理的合理化建議，并對優(yōu)秀建議給予表彰和獎勵；

-建立員工建議征集和評審機制，確保建議的及時反饋和處理；

-企業(yè)應將優(yōu)秀建議納入食品安全管理實踐中，提高管理水平和效率。

十三、外部合作與交流

1.企業(yè)應積極與外部專業(yè)機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、科研院所等建立合作關(guān)系；

-合作內(nèi)容可以包括但不限于食品安全技術(shù)研究、管理咨詢、人員培訓等；

-企業(yè)應通過合作，引進外部資源，提升食品安全管理水平。

2.企業(yè)應主動參與行業(yè)食品安全標準制定和修訂工作，為行業(yè)發(fā)展貢獻力量；

-企業(yè)應積極參與行業(yè)標準研討會、征求意見稿的反饋等活動；

-企業(yè)應根據(jù)自身實踐，提出合理化建議，推動行業(yè)食品安全管理水平的提升。

十四、監(jiān)督與問責

1.企業(yè)應建立食品安全監(jiān)督與問責機制，對食品安全周排查制度執(zhí)行不力的個人或部門進行追責；

-問責機制應明確責任劃分、問責程序和處罰措施；

-企業(yè)應確保問責的公正性和透明性，對違規(guī)行為嚴肅處理。

2.企業(yè)應定期對食品安全管理情況進行內(nèi)部公示，接受全體員工的監(jiān)督；

-公示內(nèi)容應包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、隱患整改情況、員工培訓考核結(jié)果等；

-企業(yè)應鼓勵員工積極參與食品安全管理，對提出的意見和建議給予重視。

十五、總結(jié)

企業(yè)建立食品安全周排查制度是確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者健康的重要措施。通過本制度的實施，企業(yè)應達到以下目標：

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