2024年黑龍江職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

2024年黑龍江職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

一、單選題

1.營業(yè)中，咖啡師每達成一次操作，操作臺面應(yīng)（）。

A、擱置下次使用的工具

B、擱置下次使用的物料

C、擱置下次使用的杯具

D、不可以擺聽任何物件

答案：D

2.巴西山度士咖啡的名稱來源于（）。

Ax山脈的名稱

B、河流的名稱

C、城市名稱

D、港口的名稱

答案：D

3.咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)地區(qū)的潔凈應(yīng)從（）開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D、桌面

答案：D

4.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。

A、北緯25度，南緯25度

B、北緯35度，南緯35度

G北緯25度，南緯35度

D、北緯35度，南緯25度

答案：C

5.下列選項中符合咖啡師基本儀態(tài)的是（）。

A、翹腿

B、低頭玩手機

C、雙手叉腰

D、腰背立直

答案：D

6.印度尼西亞蘇門答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“，是極少數(shù)的（）。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯達種

C、利比里卡種

D、多米尼亞種

答案：A

7.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）潔凈濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

8.（）屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

9.假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,適合的用語是（）。

A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品味一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品味品味我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品味一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案：B

10.對于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)理，以下說法錯誤的選項是（）。

A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認咖啡機水溫能否適合

B、制作咖啡時假如水溫過高,可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫

C、制作咖啡時假如水溫過高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

11.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足（）的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C\冷藏

D、光照

答案：B

12.咖啡粉的顆粒度指的是（）。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

13.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括（）。

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

14.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

15.營業(yè)中，咖啡師每達成一次操作，操作臺面應(yīng)（）。

A、擱置下次使用的工具

B、擱置下次使用的物料

C、擱置下次使用的杯具

D、不可以擺聽任何物件

答案：D

16.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

17.咖啡用具沖洗后，應(yīng)當(dāng)（）。

A、晾干后歸位

B、擦干后立刻歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、次日營業(yè)前歸位

答案：B

18.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：c

19.下列選項中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是（）。

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

20.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。

A、葡萄干

B、巧克力

C、蛋糕

D、甜甜圈

答案：D

21.中國（）的咖啡豆酸味相對較強。

A、福建

B、海南

C、臺灣

D、云南

答案：D

22.舌兩側(cè)后部對（）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C\咸味

D、苦味

答案：A

23.（）是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

24.下列哪一項是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）。

A、脂肪

B、檸檬酸

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：D

25.在烘焙過程中，溫度越高,咖啡豆（）。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口胃越酸

答案：C

26.以下不屬于服務(wù)語言要求的是（）。

A、高聲說話

B、禮貌用語

C、使用一般話

D、注意語調(diào)

答案：A

27.下列哪些國家不是使用產(chǎn)地高低分級的方法（）。

A、巴西

B、墨西哥

C、洪都拉斯

D、海地

答案：A

28.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。

A、真空包裝

B、氮氣包裝

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

29.下列選項中，不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工采摘法

B、機器采摘法

C、截枝采摘法

D、搓枝采摘法

答案：c

30.食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案：B

31.以下有益于減肥的咖啡是（）。

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

32.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）

A、企業(yè)為先

B、文明經(jīng)營

C、厚此薄彼

D、區(qū)別對待

答案：B

33.世界上咖啡產(chǎn)量居世界第二的國家（）。

A、中國

B、美國

G巴西

D、哥倫比亞

答案：B

34.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

35.0的咖啡樹可以適應(yīng)微寒的氣候。

A、阿拉比卡種

B、羅布斯達種

C、利比里卡種

D、多米尼亞種

答案：B

36.職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為要求,而且是（）對社會所承擔(dān)

的道德責(zé)任和義務(wù)。

A、本人

B、本部門

C、本單位

D、本行業(yè)

答案：D

37.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。

A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水

沖洗并趕快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用潔凈劑浸泡沖洗

C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會

有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈

答案：A

38.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。

A\過濾器

B\滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

答案：B

39.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

40.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。

A、道德范疇

B、規(guī)章制度

C、行政命令

D、道德思想

答案：C

41.壓力式全自動咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、沖泡機芯

答案：D

42.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時左右最為理想。

A、40攝氏度

B、50攝氏度

C、60攝氏度

D、70攝氏度

答案：C

43.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡,對咖啡粉顆粒度的要求（）。

A、更粗

B、一樣

C、更細

D、不一定

答案：A

44.（）是壓濾壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

45.以下選項中，不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。

A、麻袋寄存

B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存

C、木桶寄存

D、編織袋寄存

答案：B

46.往常，日營業(yè)結(jié)束時,沖洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包含（）。

A、空噴蒸汽

B、擦抹蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡沖洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

47.客人進店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）。

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請問需要什么?

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

答案：A

48.夏威夷的咖啡豆是生長在之上栽培的（）。

A、火山地形

B、平原地形

C、丘陵地形

D、高原地形

答案：C

49.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是（）。

A、阿拉斯加

B、北卡羅萊州

C、紐約州

D、夏威夷

答案：C

50.勞動合同限期三個月以上不滿一年的，試用期不得超出（）。

A、1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

答案：A

51.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。

A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用

C、無需每次使用后潔凈

D、只需沒有異味就無需潔凈

答案：B

52.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）。

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

53.客人點單時，服務(wù)員往常應(yīng)（）。

A、仔細聆聽

B、迅速記錄

C、合時建議

D、銷售滯銷產(chǎn)品

答案：C

54.公豆（也稱為“單抱豆”），收成量是整棵樹的（）左右。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

55.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

56.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：C

57.咖啡用具沖洗后，應(yīng)當(dāng)()o

A、晾干后歸位

B、擦干后立刻歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、次日營業(yè)前歸位

答案：B

58.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)當(dāng)是()。

A、有獨立空氣開關(guān)的

B、串連的并有獨立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混淆插座

答案：C

59.以下選項中，（）不屬于心理點單法。

A、依據(jù)本店特色，介紹飲品

B、依據(jù)顧客相貌特色，判斷心理，介紹飲品

C、依照女士心理特色，介紹飲品

D、按顧客的特色介紹飲品

答案：A

60.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

答案：A

61.下列各選項中，哪項不屬于電動磨豆機的類型（）。

A、磨盤型

B、楔型

G刀葉型

D、鋸齒型

答案：A

62.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）公布實施。

A、1994年

B、1995年

G1996年

D、1997年

答案：B

63.對于營業(yè)前制冰機的檢查，以下說法正確的選項是（）。

A、假如排水不暢，會影響制冰成效

B、假如排水不暢,可能不制冰

C、制冰成效與制冰機的上下水沒關(guān)

D、假如排水不暢，不會造成制冰機漏水

答案：B

64.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（）。

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

65.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）o

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

66.()屬于壓力式半自動咖啡機外面結(jié)構(gòu)的零件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

67.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

68.過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的()造成的。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

答案：C

69.招待服務(wù)中不該以()為原則。

A、視同一律

B、女士優(yōu)先

C\追求收益

D、尊敬客人

答案：C

70.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。

A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水

沖洗并趕快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用潔凈劑浸泡沖洗

C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會

有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈

答案：A

71.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

72.客人點單時，服務(wù)員通常應(yīng)（）。

A、認真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

答案：C

73.咖啡樹的花是（）。

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

74.商用過濾式咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

75.一杯成功的"Espresso","crema”應(yīng)占咖啡比例的O。

A、1/10

B、1/20

C、3/10

D、1/5

答案：B

76.下列哪項不是虹吸壺常見的沖煮方法（）。

A、攪拌法

B、十字撥法

C、空中投粉法

D、二次蒸僧法

答案：D

77.客人考慮點單時，服務(wù)員的以下做法不適合的是（）。

A、供給參照建議

B、禮貌地敦促

C、適合地介紹產(chǎn)品

D、隨時準(zhǔn)備記錄

答案：B

78.以下選項中，不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。

A、敬業(yè)奉獻

B、明碼標(biāo)價

C、服務(wù)周祥

D、以店為本

答案：D

79.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營,恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（）。

A、對不起,我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起,我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎?

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案：B

80.咖啡師沖洗杯具時的程序是（）。

A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹

B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹

C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒

D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷

答案：A

81.接待服務(wù)中，不應(yīng)以（）為原則。

A、一視同仁

B、女士優(yōu)先

C、追求利潤

D、尊重客人

答案：C

82.咖啡師沖洗杯具時的程序是（）。

A、沖刷、消毒、沖洗、擦抹

B、消毒、沖刷、沖洗、擦抹

C、沖洗、擦抹、沖刷、消毒

D、沖洗、擦抹、消毒、沖刷

答案：A

83.以下選項中，（）切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。

A、老幼無別

B、差別對待

C、提升成本

D、知足需求

答案：D

84.以下選項中，對于“文明禮貌”的說法正確的選項是（）。

A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一

C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容

D、只在自己的工作崗位上講，其余場合不用講

答案：B

85.維也納烘焙是一種（）烘焙，烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn)，有深棕色的斑點。

A、輕度

B、中度

C、重度

D、超重度

答案：B

86.機械采摘咖啡豆的弊端是（）。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質(zhì)量較低

D、成本花費高

答案：C

87.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

88.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

89.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

答案：B

90.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

答案：C

91.以下有益于減肥的咖啡是（）。

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

92.水洗過的咖啡豆,含水率一般在（）。

A、10%左右

B、30%左右

G50%左右

D、70%左右

答案：C

93.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

答案：B

94.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）。

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清爽

C、女士洗干凈頭發(fā),能夠留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

95.儀態(tài)指的是（）。

A、人內(nèi)行為中的姿勢微風(fēng)采

B、人的相貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案：A

96.黑咖啡常用搭配的食品（）。

A、奶酪蛋糕

B、馬卡龍

C、提拉米蘇

D、巧克力

答案：C

97.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

98.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年（）月（）日，經(jīng)第八屆全國人民

代表大會常委員會第十六次會議審議通過并公開實施。

A、9.20

B、10.20

C、10.30

D、11.29

答案：C

99.世界上約有（）國家生產(chǎn)咖啡豆。

A、30個

B、80個

C、60個

D、100個

答案：C

100.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

101.英文“crema”的意思是（）。

A、冰激淋

B、新鮮的

C、熱牛奶

D、油脂

答案：D

102.咖啡樹的花是（）。

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

103.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。

A、真空包裝

B、氮氣包裝

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

104.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。

A、水里生長

B、沙漠生長

C、平地生長

D、巖洞生長

答案：C

105.假如客人A帶的兒童太吵，客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：（）。

A、“對不起,您的孩子影響了其余客人”

B、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵”

C、“對不起，請您看守好孩子”

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”

答案：D

106.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（）。

A、立刻使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~9。天

答案：B

107.歐洲第一家的咖啡店彈誕生于（）

A、法國巴黎

B、意大利羅馬

C、奧地利維也納

D、德國柏林

答案：C

108.使用咖啡時選用（）能使咖啡的口味最佳。

A、軟化水

B、蒸鐳水

C、經(jīng)過過濾的水

D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水

答案：A

109.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。

A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用

C、無需每次使用后潔凈

D、只需沒有異味就無需潔凈

答案：B

110.下列選項中屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、統(tǒng)一工作服、半截式圍裙

B、自由著裝

C、穿高跟鞋

D、男士必須打領(lǐng)帶

答案：A

111.屬于職業(yè)道德主要內(nèi)容的是（）。

A、職業(yè)理想

B、進取心

C、意志力

D、奉獻社會

答案：D

112.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：B

113.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%,形成咖啡的甘味的主要來源（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、焦糖

D、氨基酸

答案：A

114.肉桂烘焙是最（）的一種烘焙，烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。

A、輕度

B、中度

C、重度

D、超重度

答案：A

115.虹吸壺是英國海洋工程學(xué)家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。

A、1840年

B、1860

G1841年

D、1861年

答案：A

116.沖煮人員用于評估咖啡的四個主要感官方面是什么？

A、香氣、醇厚度、味道、顏色

B、風(fēng)味,香氣'味道,干香

C、可萃取溶出物比率、萃取率'風(fēng)味、顏色

D、甜味'酸味、苦味、咸鮮味

答案：A

117.問詢客人“要點什么的”英文會話表達為（）。

A、Where

B、Can

C、What

D、You

答案：B

118.以下關(guān)于虹吸壺清潔動作的說法錯誤的是（）。

A、注意擦干下壺，避免燒裂

B、可用熱源烤干下壺外水珠

C、釋放防爆珠時動作要輕緩

D、營業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。

答案：B

119.為顧客準(zhǔn)備飲品時，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個部分？（）。

A、杯子托盤。

B、杯子把手。

C、杯子底部。

D、杯口邊緣。

答案：D

120.咖啡生豆從什么時候開始不新鮮（）

A、烘焙后；

B、打開包裝；

C、過保質(zhì)期；

D、研磨后

答案：A

121.生豆通常什么時候去掉外皮或羊皮紙？

A、分級出貨裝袋前，在脫殼機脫殼

B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前

C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。

D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。

答案：A

122.咖啡師每次制作雙份咖啡時會浪費2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份

咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計算，每周浪費的成本

是多少？

A、140元

B、280元

C、580元

D、70元

答案：B

123.哪個咖啡生產(chǎn)國的咖啡豆全球產(chǎn)量最大？

A、巴西

B、埃塞俄比亞

C、越南

D\印度

答案：A

124.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）

A、葉瓣的多少取決于抖動的幅度

B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置

C、葉瓣的大小取決于抖動的幅度

D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推

答案：A

125.虹吸壺墊片通常不是（）材質(zhì)。

A、木質(zhì)

B、陶瓷

C、玻璃

D、以上選項都對

答案：D

126.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營業(yè)區(qū)域的情況？（）。

A、在工作區(qū)抽煙

B、宿醉后上崗

C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩

D、以上皆是

答案：D

127.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時時使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多

換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。

A、臨戰(zhàn)

B、最佳精神

C、良好工作

D、最佳服務(wù)

答案：D

128.法壓壺制作的咖啡更接近（）的結(jié)果。

A、濃縮咖啡

B、速溶咖啡

C、杯測

D、壓力式咖啡機

答案：C

129.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征？

A、無氣味

B、顏色干凈

C、pH6-8

D、以上都是

答案：D

130.藍山種咖啡是（）的衍生品種。

A、鐵皮卡種咖啡

B、波旁種咖啡

C\瑰夏種咖啡

D、羅布斯塔種咖啡

答案：A

131.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說法正確的是（）

A、應(yīng)該儲存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)

B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋

C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用

D、清潔完可以不用保持通風(fēng)

答案：A

132.哪一項是符合“金杯咖啡”建議杯測標(biāo)準(zhǔn)的理想萃取率百分比%范圍?

A、17-21%

B、16-24%

C、18-22%

D、20-24%

答案：C

133.營業(yè)結(jié)束后，盤點原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高產(chǎn)品質(zhì)量

B、減少原輔料意外流失

C、控制合理的原材料庫存

D、加強庫存管理

答案：B

134.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）。

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

135.關(guān)于消毒柜的描述不正確的是()。

A、原料需要經(jīng)過消毒柜的消毒才可制作。

B、消毒柜的一般消毒方式是高溫消毒。

C、消毒柜是辦理食品經(jīng)營許可證的必需設(shè)備。

D、消毒柜在不工作的時候也可當(dāng)做器皿存放的柜子。

答案：A

136.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么？

A、為冷卻濃縮咖啡

B、為提升濃縮咖啡的酸度

C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品

D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品

答案：D

137.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：c

138.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤:

A、焙炒咖啡豆

B、帶殼豆

C、咖啡鮮果

D、咖啡干果

答案：B

139.世界上第一臺意式咖啡機的發(fā)明人是（）。

A、Bezzra

B、MeIita

CvKalita

DvRaneiIio

答案：A

140.半自動咖啡機須使用（）。

A、自來水

B、礦泉水

C、軟化后的水

D、其他選項都可以

答案：C

141.關(guān)于機械收割，以下哪項說法是正確的？

A、機械收割是勞動密集型的。

B、在一個收割季節(jié)，機械收割可能需要4到5次。

C、機械收割需要更寬的植物間距。

D、機械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。

答案：C

142.濃縮咖啡濃度的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A、萃取率EBF

B、烘焙程度

C、苦味

D、總?cè)芙庑怨腆w

答案：D

143.濃縮咖啡機工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問題會是什么?

A、沖煮頭漏水

B、鍋爐漏水

C、進水管接頭處正在漏水

D、排水管發(fā)生堵塞

答案：C

144.咖啡館的制冰機進水使用（）。

A、自來水即可

B、凈化后的直飲水

C、特制的礦泉水

D、廠家提供的原料水

答案：B

145.對比濃縮咖啡,從牛奶含量最低到牛奶含量最高,依次對以下飲品進行排序。

(1)雙倍濃縮咖啡⑵瑪奇朵⑶卡布奇諾⑷拿鐵。

A、1-3-2-4

B、4-3-2-1

C、1-2-3-4

D、1-4-2-3

答案：C

146.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨立的鍋爐系統(tǒng)稱之為()。

A、子母鍋爐

B、單鍋爐

C、雙鍋爐

D、多鍋爐

答案：D

147.一般情況下，建議磨豆機的刀盤保養(yǎng)頻率是：

A、每天

B、每周

C、每月

D、每年

答案：C

148.以下和法壓壺的萃取操作說法錯誤的是：

A、法壓壺萃取需要經(jīng)過3次攪拌

B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取

C、法壓壺萃取結(jié)束時，盡可能快速推動活塞使咖啡液與咖啡粉分離

D、以上說法都是錯誤的

答案：D

149.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）

A、布粉均勻且平整

B、左局）右低

C、左低右高

D、中間凸起

答案：A

150.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當(dāng)?shù)亩x是什么？

A、舌頭上的感知重量

B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感

C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風(fēng)味

D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度

答案：A

151.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正

確的是：

A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。

B、將咖啡豆磨的更粗一些。

C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。

D、以上說法都不對。

答案：A

152.使用⑴升水時，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少？

A、40-50克

B、65-70克

G50-65克

D、以上都不是

答案：C

153.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。

A、梅麗塔(MeiIita)

B\卡麗塔(Kalita)

C\艾麗塔(Elita)

D、艾瑞克(Eric)

答案：A

154.下面關(guān)于滴濾機的清潔說法正確的是()。

A、保溫桶的清潔和定期除垢

B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬

C、水箱的定期清潔

D、以上選項都是

答案：D

155.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?

A、苦味或澀味化合物

B、黃油口感的脂類

C、酸味和甜味化合物

D、所有化合物的萃取速度都基本相同

答案：C

156.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是（）。

A、前一天營業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)

B、采購有定時啟動功能咖啡機

C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺

D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約

答案：B

157.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？

A、苯酚

B、發(fā)霉

C、發(fā)酵

D、陳化

答案：C

158.檢查研磨機刀盤/刀片中是否卡住物體（異物）時，第一步應(yīng)該做什么?

A、切斷研磨機的電源

B、取下豆倉

C、擰開研磨機的頂部

D、將頂部刀盤/刀片從研磨機機身上取下來

答案：A

159.沖煮流程的三個階段是什么？

A、浸潤、萃取、水解

B、悶蒸、浸潤、萃取

C、擴散、折射、水解

D、萃取、擴散、殘粉

答案：A

160.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是（）。

A、星巴克

B、拉瓦薩

C、咖啡陪你

D、兩岸咖啡

答案：A

161.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要？

A、水質(zhì)硬會包含氯元素。

B、水質(zhì)硬會延長您的濃縮咖啡機壽命。

C、水質(zhì)硬會使咖啡的味道呈酸性。

D、水質(zhì)硬會導(dǎo)致結(jié)垢，從而造成意式咖啡機損壞。

答案：D

162.咖啡拉花時選點注入，咖啡杯傾斜角（）度左右，提高拉花缸杯10cm以刺

破咖啡油脂，進行融合。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：c

163.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區(qū)別？（）。

A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多

B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少

C、具體要看樹齡決定

D、兩者咖啡因含量相同

答案：B

164.以下行為不符合經(jīng)營守法，文明服務(wù)的是（）。

A、照章納稅，不隱瞞偷漏

B、明碼實價，不哄抬物價

C、貨真價實，不摻雜，

D、占據(jù)店外人行步道經(jīng)營

答案：D

165.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：

A、磨豆機卡石子

B、豆倉擋片未開

C、觸摸屏失靈

D、粉道堵粉

答案：B

166.在做產(chǎn)品研發(fā)時除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有？（）

A、加盟營運計劃

B、采購物流計劃

C、產(chǎn)品開發(fā)及市場投入計劃

D、客戶服務(wù)計劃

答案：C

167.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）

A、咖啡豆不新鮮了；

B、咖啡豆烘焙太淺；

C、咖啡萃取不當(dāng)；

D、咖啡溫度太身

答案：A

168.哪個地區(qū)的人均咖啡消費量最高？

A、北歐

B、東歐

G亞洲

D、北美

答案：A

169.制冰機清理步驟主要有：（）、清空冰塊、清理制冰機內(nèi)壁

A、斷水

B、斷電

C、切斷水電

D、排空存水

答案：C

170.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是（）

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味減弱變

C、咖啡苦味減弱

D、咖啡酸味不變

答案：B

171.營業(yè)場地裝修方案，下列哪個不屬于必須要考慮的要素：（）

A、門店店招設(shè)計

B、裝修成本測算

C、安全應(yīng)急預(yù)案

D、一個好的音箱系統(tǒng)

答案：D

172.虹吸式咖啡煮制過程中從什么時候開始計時？

A、咖啡粉與水接觸時

B\水被熱氣壓入上壺時

C、插入上壺時

D、開啟瓦斯?fàn)t時

答案：A

173.法壓壺的清潔要注意清潔干凈（）。

A、濾片中的殘粉

B、濾片中的殘留咖啡液

C、壺身的水漬和咖啡液

D、以上選項都是

答案：D

174.以下可用于描述“香氣”的是？

A、很重的

B、水洗處理

C、豐富的

D、巧克力

答案：D

175.以下哪項陳述是正確的？

A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。

B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。

C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。

D、以上都不是

答案：A

176.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為（）；使用壓力式咖啡機制作咖啡時，水壓

為（）。

Av1bar,3bar

B、1bar,8-1Obar

C、1.5bar,3bar

D、1.5bar,8-1Obar

答案：A

177.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時延長浸水時間（watercontactti

me）可能會產(chǎn)生什么結(jié)果?

A、提高濃度和萃取率

B、提高濃度

C、提高萃取率

D、降低濃度和萃取率

答案：A

178.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart),以下哪個級別的堿度(ppmCaC

03)在濃縮咖啡機和開水器的核心范圍內(nèi)？

A、10ppmCaC03

B、30ppmCaC03

G50ppmCaC03

D、80ppmCaC03

答案：C

179.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：

A、遇到陰雨潮悶天氣

B、更換了新的豆子

C、制作了數(shù)百杯咖啡

D、以上說法都對

答案：D

180.下列符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。()

A、劉海過長

B、留長指甲

C、穿戴工作服

D、佩戴夸張首飾

答案：C

181.下列關(guān)于開水機清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是()。

A、清潔開水機內(nèi)膽前需要先斷開電源，關(guān)閉進水閥

B、開水機出水渾濁、顏色偏黃說明開水機內(nèi)膽需要清潔

C、使用化學(xué)方法清洗開水機時，應(yīng)注意使用無毒，無殘留的除垢劑

D、開水機都是兩年固定清理一次就可以

答案：D

182.假設(shè)采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特

占？

，、、、■

A、咖啡豆更大且密度更高

B、咖啡豆更小且密度更高

C、咖啡豆更小且密度更低

D、咖啡豆更大且密度更低

答案：D

183.在設(shè)定自動滴漏式咖啡機時，下列哪一項是常用的預(yù)浸潤百分比范圍(%)?

A、12-18%

B、100%

G200-300%

D、20-30%

答案：A

184.全自動咖啡機，在停機搬運前，應(yīng)該做什么工作?

A、回收豆倉未用豆子

B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉

C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水

D、以上都對

答案：D

185.在自動滴漏式咖啡機上進行水量計量時，可使用下列哪一計算方法確定溫度

為93°C/199°F時水的質(zhì)量：

A、水體積除以0.963

B、水體積乘以0.963

C、水體積除以963

D、水體積乘以963

答案：B

186.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原

因是()。

A、咖啡機壓力過低

B、手柄過濾網(wǎng)阻塞

C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損

D、沖泡頭密封圈老化，需要更換

答案：D

187.()處理法就是利用動物消化道的菌群與消化液，來代替機器或者水洗，除

去果肉和依附豆莢表面的果膠。

A、半水洗

B、厭氧發(fā)酵

C'濕刨

D、動物體內(nèi)發(fā)酵

答案：D

188.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就

很容易產(chǎn)生過高的（）味。

A、甜

B、酸

C、苦

D、咸

答案：D

189.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）。

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D、桌面

答案：C

190.為何要在使用濾紙之前進行潤濕？

A、增加萃取率。

B、降低萃取率。

C、增加擾動。

D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。

答案：D

191.下列關(guān)于錐形磨盤的特點描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、研磨速度較快

B、研磨均勻

C、磨盤內(nèi)存粉少

D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆

答案：B

192.咖啡師儀容儀表的基本要求，包括（）

A、上班常嚼口香糖

B、化濃妝

C、服飾要彰顯個性

D、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

答案：D

193.關(guān)于洗手規(guī)范正確的是（）。

A、用流動溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，邊揉搓

邊淋水沖洗，搓洗前臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手,使用清潔的紙巾將手擦干。

使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。

B、用流動溫水淋濕雙手，揉搓雙手及搓洗前譬和手臂至少20秒，用流動溫水沖

洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。使用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭。

C、用流動冷水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前

臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，用手關(guān)閉水龍頭。

D、用流動溫水淋濕雙手，從分配器中擠出洗手液，雙手揉搓至少20秒，搓洗前

臂和手臂，用流動溫水沖洗雙手，使用清潔的紙巾將手擦干。用擦手紙墊著關(guān)閉

水龍頭。

答案：D

194.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

195.下列哪個選項能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)（金屬）沖煮咖啡的不同？

A、使用濾紙會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量

B、使用金屬網(wǎng)會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量

C、使用濾紙會提高可溶物的萃取率

D、使用濾紙會降低可溶物的萃取率

答案：B

196.勞動法首要原則是（）

A、保障勞動者勞動權(quán)

B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)

C、報酬權(quán)限

D、休息休假權(quán)

答案：A

197.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同（）。

A、通常羅布斯塔更苦

B、通常羅布斯塔更酸

C、通常羅布斯塔更甜

D、所有以上選項都正確

答案：A

198.商用半自動壓力式咖啡機一般采用的萃取水泵為？（）。

A、隔膜泵

B、旋轉(zhuǎn)泵

C、蠕動泵

D、振動泵

答案：B

199.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要

多長時間？

A、最少6個月

B、最少1年

C、最少2-3年

D、最少4年

答案：C

200.壓力萃取比滴濾萃取需要更細的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么？

A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時間和萃取。

B、需要更粗的研磨設(shè)置。可讓水更加輕松地流經(jīng)咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務(wù)。

C、需要更細的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務(wù)。

D、需要更細的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。

答案：D

201.在2013年,北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡

協(xié)會(SCAE)的《研磨研究報告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論？

A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡

B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮

的咖啡

C、使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同

D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖

啡粉沖煮的咖啡有什么細微差別

答案：D

202.哪種類型的處理法通常會產(chǎn)生最水果的味道？

A、日曬

B、水洗

C、蜜處理

D、濕刨

答案：A

203.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？

A、盧旺達

B、埃塞俄比亞

C、肯尼亞

D、烏干達

答案：B

204.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機優(yōu)勢的是（）

A、布粉更加均勻

B、價格更便宜

C、更加節(jié)約咖啡粉

D、可以保證咖啡粉用量的一致性

答案：B

205.采購原材料是否越多越好？（）

A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費也不能需要時沒有庫存

B、不是，根據(jù)活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費

C、看心情，多買點少買點都沒關(guān)系

D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示

答案：B

206.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：

A、制作咖啡液中有少量咖啡渣

B、萃取時間在60s內(nèi)完成

C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層

D、以上說法都對

答案：A

207.公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員（）進行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效

健康合格證明后方可上崗。

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每兩年

答案：C

208.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁

B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫

C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味

D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65°

答案：B

209.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較（）。

A、均衡

B、薄弱

C、濃郁

D、豐富

答案：D

210.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（）。

A、牛奶

B、意式濃縮咖啡

C、奶沫

D、奶油

答案：D

211.目前的咖啡磨豆機常用的磨盤類型有（）。

A、鬼齒刀盤

B、平刀磨

C、滾筒磨

D、其他選項都是

答案：D

212.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要（）盤點一次。

A、每天

B、每月

C、每周

D、每季度

答案：A

213.半自動咖啡機正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是?

A、奶泵蒸汽頭

B、手柄分水網(wǎng)

C、排水鋼絲管

D、沖煮頭皮圈

答案：D

214.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是（）。

A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸

B、法壓壺可以不攪拌

C、攪拌可以提高咖啡的萃取率

D、以上都對

答案：D

215.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）

A、專人管理

B、授權(quán)后才可查看

C、嚴(yán)禁復(fù)制

D、可以帶出查看

答案：D

216.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案

是（）。

A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序

B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突

C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序

D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責(zé)

答案：B

217.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是（）。

A、“請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”。

B、“您的咖啡上齊了，請品嘗?！?/p>

C、“請您對我們的服務(wù)和咖啡點品多提寶貴意見?！?/p>

D、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖！”

答案：D

218.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉？

A、45.7

B、21.9

C、16

D、以上都不是

答案：B

219.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實變成可以進入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接

下來需要做什么？

A、出口鮮果

B、儲存在氣候控制的倉庫中

C、采摘后的一段時間“休息”

D、咖啡果加工處理

答案：D

220.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么？

A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中

B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒

C、在空噴的時候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒

D、使用干凈濕潤的抹布擦拭蒸汽棒，之后再進行徹底空噴

答案：D

221.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時間和供應(yīng)量的主要因素是什么？

A、那個國家的產(chǎn)季周期

B、咖啡競爭周期

C、假日銷售

D、咖啡市場的高峰和低谷

答案：A

222.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。

A、減少水量

B、減少煮制時間

C、調(diào)細研磨度

D、調(diào)粗研磨度

答案：B

223.職業(yè)道德的特征不包括（）。

A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性

B、執(zhí)行中的權(quán)威強制性

C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性

D、實踐性

答案：B

224.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）。

A、瑪奇朵咖啡

B、康寶蘭咖啡

C、拿鐵咖啡

D、卡布奇諾

答案：A

225.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。

A、鐵皮卡、波旁

B、巴拿馬、帕卡斯

C、埃塞俄比亞、瑰夏

D、哥倫比亞、羅布斯塔

答案：A

226.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是（）。

A、左進右出

B、先進先出

C、前進后出

D、隨意進出

答案：B

227.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.

A、用酒精消毒

B、拋光

C、檢查下座固定卡口

D、用金屬刷清潔

答案：C

228.以下關(guān)于萃取意式濃縮時的流狀說法正確的是（）

A、正常制作的粉餅在萃取的時候，流狀穩(wěn)定，不會發(fā)生抖動

B、顏色會由深變淺，

C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會出現(xiàn)抖動的現(xiàn)象，并且流速很快

D、其他選項都對

答案：D

229.沖煮時水溫過高會產(chǎn)生什么結(jié)果？

A、飲品可能口感酸且萃取不足。

B、沖煮時水溫較高，不會影響沖煮效果。

C、飲品的復(fù)雜度可能更高。

D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。

答案：D

230.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）。

A、摩卡咖啡最表面會均勻淋撒巧克力醬

B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口

C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻

D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序

答案：C

231.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93。C/199°F

時，1升水的質(zhì)量通常為：

A、963

B、1,038

C、1,000

D、937

答案：A

232.廣告應(yīng)當(dāng)具有（），能夠使消費者辨明其為廣告。

A、可識別性

B、新穎性

C、獨特性

D、藝術(shù)性

答案：A

233.以下哪些情況需要打包？

Ax1杯自制飲品

B、自提外購商品

C、堂食外購商品

D、自提兩杯自制飲品

答案：D

234.哪個國家是咖啡豆全球消費量最大的國家？

A、巴西

B、美國

C、中國

D、印度

答案：B

235.卡布奇諾的最有效制作順序是什么？

A、打發(fā)牛奶

B、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭>

C、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭

D、打發(fā)牛奶>開始萃取>；對手柄進行填裝&；裝入沖煮頭

答案：C

236.在設(shè)計輕食和咖啡的組合推薦時，哪一種類型的輕食最容易與咖啡搭配?

A、健康沙拉

B、漢堡包

C、意大利面

D、炸雞

答案：A

237.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:

A、使咖啡更香濃

B、加速咖啡萃取

C、釋放咖啡豆的氣體

D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡

答案：B

238.打發(fā)奶沫時，使用蒸汽的好處之一是：

A、提高奶沫的黏稠度

B、使奶沫更加透明

C、縮短打發(fā)時間

D、降低奶沫的溫度

答案：C

239.手沖咖啡中,水流速度對于咖啡的味道有何影響?

A、速度越慢,味道越淡

B、速度越慢，味道越濃

C、速度無影響

D、速度越快，味道越濃

答案：B

240.咖啡的萃取是指什么過程？

A、將咖啡豆變成液體

B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來

C、將咖啡豆磨成粉末

D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣

答案：D

241.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?

A、學(xué)會轉(zhuǎn)移注意力并專注于當(dāng)前的任務(wù)

B、學(xué)會容忍和接受自己的情緒

C、學(xué)會控制自己的情緒并保持冷靜

D、學(xué)會在工作中釋放自己的情緒

答案：C

242.下列哪個不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具？

A、垃圾袋

B、抹布

C、消毒燈

D、拖把

答案：C

243.咖啡師儀容儀表的基本要求，包括（）

A、上班常嚼口香糖

B、化濃妝

C、服飾要彰顯個性

D、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

答案：D

244.食品安全的目標(biāo)是什么？

A、提高食品的營養(yǎng)價值

B、防止食品中毒事件發(fā)生

C、提身食品的感官品質(zhì)

D、以上都是

答案：B

245.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭,則會對濃縮咖啡的風(fēng)味造成怎

樣的影響？

A、你會注意到一種臟的/泥土的風(fēng)味。

B、不會對風(fēng)味產(chǎn)生影響。

C、你會注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。

D、你會注意到酸度上升。

答案：A

246.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：c

247.下列哪一項不是職業(yè)道德的基本原則？

A、責(zé)任原則

B、誠信原則

C、公平原則

D、效率原則

答案：D

248.在防火防爆知識中，下列哪種物質(zhì)具有較高的火災(zāi)危險性？

A、氧氣

B、乙快

C、氮氣

D、氯氣

答案：B

249.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵？

A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標(biāo),沒有重點和方向性地學(xué)習(xí)和提升自己

B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學(xué)習(xí)和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位

C、注重專業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí)和積累，同時注重團隊合作和溝通能力的培養(yǎng)

D、過于追求個人利益和成功,不注重團隊合作和集體利益。

答案：C

250.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么？

A、刀具的形狀不同

B、刀具的材質(zhì)不同

C\刀具的安裝角度不同

D\對咖啡豆的研磨粗細不同

答案：A

251.制作大量滴濾咖啡時,粉水比的調(diào)整可能會影響:

A、咖啡的濃度

B、咖啡的溫度

C、咖啡的酸度

D、咖啡的香氣

答案：A

252.對于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:

A、滴濾

B、意式濃縮

C、冷萃

D、法壓

答案：A

253.個人如何通過職業(yè)道德的建設(shè)促進自身的發(fā)展？

A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力

B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽

C、尋找更多的機會和資源來拓展自己的職業(yè)發(fā)展

D、以上都是

答案：D

254.在國際貿(mào)易中，使用最廣泛的貨幣是以下哪一種?

A、人民幣

B\日元

G美元

D、歐元

答案：C

255.在傾倒垃圾時,應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生？

A、將垃圾桶放在通風(fēng)處

B、使用垃圾袋并扎緊袋口

C、將垃圾桶定期清潔并消毒

D、以上都不正確

答案：B

256.下列哪種氣候條件對咖啡樹的生長最為適宜？

A、局）溫多雨

B、寒冷干燥

C、溫帶海洋性氣候

D、熱帶沙漠氣候

答案：A

257.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達為（）。

A、WaitaminutepIease.

B、IwiIIebacksoon.

C\YouareweIe.

D、SitdownpIease.

答案：A

258.企業(yè)如何通過職業(yè)道德建設(shè)促進自身發(fā)展？

A、加強職業(yè)道德培訓(xùn)和教育,培養(yǎng)員工的道德意識

B、制定嚴(yán)格的職業(yè)道德規(guī)范和準(zhǔn)則,約束員工行為

C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機制,對違反道德規(guī)范的行為進行懲處

D、以上都是

答案：D

259."Espresso"是什么意思？

A、濃縮咖啡

B、冰咖啡

C、拿鐵

D、卡布奇諾

答案：A

260.通過程序設(shè)置,用戶可以調(diào)整咖啡的：

A、顏色

B、溫度

C、杯子形狀

D、咖啡機的大小

答案：B

261.在使用微波爐加熱食物時,應(yīng)該注意什么？

A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻

B、食物不能帶殼，以免引起爆炸

C、不能加熱液體,以免造成泄漏

D、不能加熱生肉，以免造成細菌滋生

答案：B

262.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：

A、遇到陰雨潮悶天氣

B、更換了新的豆子

C、制作了數(shù)百杯咖啡

D、以上說法都對

答案：D

263.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中，哪個區(qū)域應(yīng)該設(shè)置在相對私密的位置?

A\接待區(qū)

B、商品展示區(qū)

C、庫房

D、洗手間

答案：C

264.調(diào)節(jié)水溫的目標(biāo)是確?？Х仍跊_泡過程中達到：

A、冰點

B、沸點

C、黃金萃取

D、室溫

答案：C

265.職業(yè)道德對于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?

A、提高員工素質(zhì)和團隊協(xié)作能力

B、增強企業(yè)的競爭力和品牌形象

C、降低企業(yè)的經(jīng)營成本和風(fēng)險

D、促進企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展

答案：B

266.在美國，以下哪一種咖啡最受歡迎？

A、意式濃縮咖啡

B、美式咖啡

C、拿鐵

D、卡布奇諾咖啡

答案：B

267.在使用研磨機切削咖啡豆時,應(yīng)該注意什么？

A、保持刀片的鋒利度

B、調(diào)整刀片的角度和間距

C、控制研磨的速度和時間

D、以上都需要注意。

答案：D

268.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，以下哪個行為不屬于違法行為?

A、克扣勞動者工資

B、違反安全衛(wèi)生規(guī)定

C、強迫勞動者加班

D、與勞動者協(xié)商解決工資問題

答案：D

269.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是：

A、大而不穩(wěn)定的泡沫

B、小而均勻的泡沫

C、無泡沫

D、甜味的泡沫

答案：B

270.咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中，最重要的目的是什么？

A、保持環(huán)境整潔

B、方便顧客使用

C、提高工作效率

D、保護員工健康

答案：A

271.在易燃易爆場所,以下哪種行為可能會引起火災(zāi)或爆炸？

A、穿戴化纖衣物

B、使用防爆工具

C、在易燃易爆物品附近吸煙

D、使用非防爆型電器設(shè)備

答案：C

272.對于使用熱交換系統(tǒng)（子母鍋爐）的半自動壓力式咖啡機,提升鍋爐的氣壓可

能發(fā)生的結(jié)果是（）

A、萃取溫度降低

B、萃取溫度升高

C\萃取溫度不變

D、萃取壓力降低

答案：B

273.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比,通常產(chǎn)生的奶沫:

A、更稠密

B、更稀薄

C、更透明

D、更油膩

答案：A

274.下列哪個國家是南美洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)？

A、巴西

B、巴拿馬

C、墨西哥

D、夏威夷

答案：A

275.傳統(tǒng)處理法中，咖啡果實的采摘方式是什么？

A、全部成熟后一次性采摘

B、優(yōu)先采摘成熟的果實

C、隨機采摘

D、人工采摘

答案：B

276.手沖咖啡中，沖煮時間是指：

A、開始注水到截流的時間

B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動作的時間

C、倒水預(yù)浸泡后開始到水漏光的時間

D、咖啡沖泡前等待的時間

答案：A

277.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定，單位的主要負責(zé)人是本單位的消防

安全責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照下列哪項履行消防安全職責(zé)？

A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責(zé)任制,落實消防安全措施。

B、組織開展防火檢查,及時消除火災(zāi)隱患。

C、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并實施演練。

D、以上都是。

答案：D

278.在工作中，下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則？

A、在接待客人時，使用禮貌用語并主動為客人指引方向

B、在為客戶提供服務(wù)時,詢問客戶需求并盡力滿足其要求

C、在客戶提出問題時,耐心解答并主動為客戶提供解決方案

D、在送客時,主動提醒客人攜帶隨身物品并道別

答案：D

279.萃取咖啡時,應(yīng)該注意哪些事項？

A、不要使用熱水，避免破壞咖啡豆的結(jié)構(gòu)

B、不要使用壓力，避免過度萃取

C\可以使用不同的水溫、時間和壓力來調(diào)整萃取效果

D、可以使用添加劑來改善口感和風(fēng)味

答案：C

280.制作奶沫時,牛奶的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度以下?

A、60度

B、70度

G80度

D、90度

答案：B

281.拿鐵的特點是：

A、濃縮咖啡味濃

B、牛奶味濃

C、咖啡和牛奶均衡

D、帶有糖漿味

答案：C

282.以下哪個選項是食品安全的基本概念？

A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況

B、食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生狀況

C、食品的口感和衛(wèi)生狀況

D、食品的加工和衛(wèi)生狀況

答案：A

283.制冰機清理步驟主要有：（）、清空冰塊、清理制冰機內(nèi)壁

A、斷水

B、斷電

C、切斷水電

D、排空存水

答案：C

284.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）

A、工服可以自行購買喜歡的樣式

B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下

C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上

D、可以穿短褲

答案：B

285.下列哪一項不是感官科學(xué)的研究內(nèi)容？

A、味覺和嗅覺的感知

B、視覺和聽覺的感知

C、觸覺和溫度的感知

D、語言和文化的感知

答案：D

286.不正確的使用清潔化學(xué)品存在（）隱患。

A、食品安全

B、消防安全

C、庫存管理

D、客戶投訴

答案：A

287.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒

C、每次清潔后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

288.法壓壺中，加入熱水的時機是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置過濾器后

C、咖啡粉攪拌后

D、攪拌器裝入前

答案：A

289.咖啡烘焙過程中，內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么？

A、水分的蒸發(fā)

B、咖啡因的分解

C、糖分的焦化

D、蛋白質(zhì)的變性

答案：A

290.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是:

A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風(fēng)機吹干刀盤

B、用磨豆機清洗藥片進行研磨清洗

C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除

D、以上說法都不對

答案：C

291.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理?

A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金

B、拒絕旅行支票支付

C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

答案：C

292.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應(yīng)該如何處理垃圾？

A、分類投放

B、集中存放

C、隨意處理

D、無人問津

答案：A

293.“輕食"中的"輕"是指什么意思？

A、食物的重量輕

B、食物的熱量輕

C、食物的營養(yǎng)價值高

D、食物對身體健康的影響小

答案：D

294.在研磨校準(zhǔn)過程中,篩網(wǎng)的作用是什么?

A、將咖啡豆研磨成細粉

B、控制咖啡豆的研磨速度

C、將咖啡粉按大小篩選分類

D、以上都不是

答案：C

295.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,蒸汽的作用是:

A、加熱牛奶

B、推動牛奶攪拌旋轉(zhuǎn)

C、注入空氣進入牛奶中

D、以上都是

答案：D

296.滅蠅燈的主要目的是什么？

A、減少蠅蟲叮咬

B、防止病毒傳播

C、提高空氣質(zhì)量

D、減少家庭害蟲

答案：A

297.食品安全關(guān)注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化學(xué)污染

C、食品的營養(yǎng)是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：c

298.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過：

A、真空吸力

B、重力濾漏

C、壓力注入

D、蒸汽壓力

答案：B

299.杯測的結(jié)論應(yīng)該包括哪些方面？

A、咖啡豆的風(fēng)味特征

B、烘焙色值及烘焙曲線

C、咖啡師的制作技能及調(diào)整方向

D、咖啡豆的市場零售價

答案：A

300.以下哪個地區(qū)是非洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)？

A、肯尼亞

B、馬達加斯加

C、南非

D、埃及

答案：A

301.通常情況下,意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度?

A、60度

B、70度

G80度

D、90度

答案：D

302.調(diào)節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要：

A、更換咖啡豆

B、換取新的過濾器

C、使用蒸汽表進行測量

D、測試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果

答案：D

303.客人到店見面時，說“晚上好”的英文表達為（）。

A、GoodNight

B、WeiI

C、GoodLuck

D、GoodEvening

答案：D

304.意式咖啡機中，調(diào)節(jié)水溫的主要目的是：

A、控制咖啡的味道

B、調(diào)整沖泡時間

C、控制奶泡的質(zhì)地

D、確保適當(dāng)?shù)妮腿囟?/p>

答案：D

305.在《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》中，消費者在購買、使用商品或者

接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償？

A、協(xié)商和解

B、請求消費者協(xié)會調(diào)解

C、向人民法院提起訴訟

D、以上都是

答案：D

306.在美國,人們通常在什么場合飲用美式咖啡？

A、晚餐時

B、早餐時

C、下午茶

D、宴會時

答案：B

307.哪種研磨度會導(dǎo)致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢？

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、細研磨度

D、超細研磨度

答案：D

308.全自動咖啡機,在首次開機前,應(yīng)該做什么工作？

A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線

B、檢查豆倉中是否添加少量測試都,且豆倉擋片已打開

C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求

D、以上都對

答案：D

309.職業(yè)道德修養(yǎng)的實踐方式不包括？

A、自我反思

B、實踐操作

C、榜樣學(xué)習(xí)

D、獨自思考

答案：D

310.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么？

A、放入食材并設(shè)置溫度

B、打開烤箱門并設(shè)置時間

C、預(yù)熱烤箱

D、檢查烤箱是否完好無損

答案：D

311.烤箱在烤制過程中，應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定？

A、關(guān)閉烤箱門并保持通風(fēng)

B、打開烤箱門并保持通風(fēng)

C、使用烤箱溫度控制開關(guān)

D、使用計時器控制烤制時間

答案：C

312.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點是什么?

A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味

B、能夠改變咖啡豆的口感和營養(yǎng)成分

C、能夠提高咖啡的提取效率

D、能夠使咖啡豆更容易儲存

答案：A

313.冷萃壺和冰滴壺中，咖啡粉通常使用的研磨度是：

A、粗研磨

B、中等研磨

C、細研磨

D、不同器具使用不同研磨度

答案：A

314.手沖咖啡中，水流攪拌的常規(guī)動作應(yīng)該是：

A、中心注水微微攪拌

B、高低震蕩攪拌

C、十字交替攪拌

D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌

答案：D

315.以下哪個選項是咖啡師在營業(yè)時必須穿著的服裝?

A、便服

B、圍裙工作服

G休閑服

D、正裝

答案：B

316.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項描述不正確？

A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。

B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。

C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。

D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。

答案：B

317.調(diào)節(jié)水溫通常通過調(diào)整哪個部分進行？

A、咖啡研磨器

B、咖啡浸泡時間

C、鍋爐溫度

D、蒸汽閥

答案：C

318.下列哪一項是“輕食”的核心要素？

A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的

B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對營養(yǎng)的需求

C、減少食物的分量,以減輕身體對食物的負擔(dān)

D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入

答案：B

319.三者中，哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味？

A、美式咖啡

B、拿鐵咖啡

C\卡布奇諾

D、以上都是

答案：C

320.咖啡豆在被研磨機切削時,會產(chǎn)生什么變化？

A、形狀變大

B、破碎變小

C、產(chǎn)生香味

D、質(zhì)地變硬

答案：B

321.門店在營業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的？

A、迅速報警并組織疏散

B、試圖自行撲滅火源

C、關(guān)閉門窗等待救援

D、優(yōu)先疏散貴重物品

答案：A

322.下列哪一項最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)？

A、在工作中，經(jīng)常學(xué)習(xí)和研究新的知識和技能,不斷提升自己的專業(yè)水平

B、對工作精益求精,追求卓越和完美，同時注重團隊合作,共同提高工作質(zhì)量和效

率

C、在工作中，只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量，同時喜歡獨自行事,不善于合作

D、經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位，缺乏長期深入的研究和積累，同時不注重專業(yè)知識

的積累和學(xué)習(xí)。

答案：B

323.虹吸壺中,攪拌的速度可能影響：

A、咖啡的濃度

B、咖啡的溫度

C、咖啡的甜度

D、咖啡的清晰度

答案：A

324.下列哪個癥狀最可能表明一個人食物中毒？

A、呼吸困難

B、劇烈嘔吐

C、長期腹瀉

D、以上都是

答案：B

325.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙？

A、丟棄到垃圾桶

B、回收利用

C、用作其他用途

D、以上都可以

答案：A

326.在蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?

A、50度

B、60度

G70度

D、100度

答案：B

327.食品容器消毒的基本要求：（）、小清洗的不交班、不接班。

A、上班清洗

B、下班清洗

C、及時清洗

D、有空清洗

答案：C

328.拿鐵是由哪兩種主要成分制成的？

A、咖啡和牛奶

B、咖啡和糖

C、咖啡和檸檬

D、咖啡和冰塊

答案：A

329.不喜歡酸味太強的人，會認為使用PH值（）的水來沖煮咖啡,會讓咖啡的口

感更柔和。

A、較高

B、中性

C、較低

D、低

答案：A

330.通過程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機在特定時間：

A、執(zhí)行清洗程序

B、自動開關(guān)機

C、預(yù)磨通道粉

D、以上都是

答案：B

331.咖啡館的制冰機進水使用（）。

A、自來水即可

B、凈化后的直飲水

C、特制的礦泉水

D、廠家提供的原料水

答案：B

332.下列哪個部分不是磨豆機的組成部分？

A、豆倉

B、刀盤

C、手柄架

D、渣餅盒

答案：D

333.當(dāng)客人突然生病或不適時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?

A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們

B、推薦客人去看醫(yī)