2023年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)理論1附有答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)理論1[復(fù)制]1.以下哪種元素是微量元素（）[單選題]*A、鐵(正確答案)B、鈣C、磷D、硫2.必需脂肪酸的特點(diǎn)（）[單選題]*A、單不飽和脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸(正確答案)3.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、β—胡蘿卜D、抗壞血酸(正確答案)4.影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最直接原因是（）[單選題]*A、品種B、產(chǎn)地C、蛋殼顏色D、煮蒸的烹調(diào)方法(正確答案)5.下列食物中含鋅量最高的是（）[單選題]*A、胡蘿卜西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣(正確答案)D、肝蛋類6.下列食物中含鐵量較多，吸收率最高的是（）[單選題]*A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類(正確答案)7.下列關(guān)于鈣吸收的正確描述是（）[單選題]*A、草酸鹽抑制吸收(正確答案)B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無(wú)影響8.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生多少（）。[單選題]*A、4kcal(正確答案)B、16.7kcalC、9kcalD、7kcal9.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。[單選題]*A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪(正確答案)10.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）[單選題]*A、15-20%B、50-60%C、10-15%D、30-40%(正確答案)11.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）[單選題]*A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給(正確答案)B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需12.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。[單選題]*A、甜煉乳(正確答案)B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉13.影響赤根菜中鈣吸收的主要因素是（）。[單選題]*A、磷酸B、草酸(正確答案)C、琥珀酸D、植酸14.豆芽中富含（）[單選題]*A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素C(正確答案)15.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。[單選題]*A、面粉B、稻米C、芹菜D、牛肉(正確答案)16.蔬菜和水果中均富含下列哪些成分（）。[單選題]*A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽(正確答案)D、脂肪17.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。[單選題]*A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素(正確答案)18.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉（鉀）只能用于肉類制品，最大使用量為（）。[單選題]*A、0．3g/kgB、0．5g/kg(正確答案)C、0．15g/kgD、0．25g/kg19.味精的化學(xué)名稱是（）。[單選題]*A、谷氨酸鉀B、鳥苷酸二鈉C、谷氨酸鈉(正確答案)D、谷氨酸鈣20.我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）。[單選題]*A、甘草(正確答案)B、阿斯巴甜C、甜蜜素D、糖精21.人體中代謝酒精的器官是（）。[單選題]*A、肝臟(正確答案)B、腎臟C、肺D、肌肉22.從膳食營(yíng)養(yǎng)角度講，多吃（）有利于糾正缺鐵性貧血。[單選題]*A、海帶海藻B、粗糧C、豬血豬肝(正確答案)D、普通食鹽23.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。[單選題]*A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖(正確答案)24.日曬鹽是以（）為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。[單選題]*A、海湖水B、湖水C、海水(正確答案)D、地下鹵水25.食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于（）。[單選題]*A、玻璃容器B、金屬容器(正確答案)C、塑料容器D、搪瓷容器26.酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。[單選題]*A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒(正確答案)D、致癌物27.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[單選題]*A、水分B、熱能(正確答案)C、脂肪D、蛋白質(zhì)28.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。[單選題]*A、羰基價(jià)B、樂(lè)果(正確答案)C、溴氰菊酯D、西維因29.鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。[單選題]*A、1~5°C(正確答案)B、4~10°CC、10~15°CD、相對(duì)濕度80%~90%30.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于（）引起。[單選題]*A、河豚魚腐敗變質(zhì)B、河豚魚含有的組胺C、河豚魚中的河豚毒素(正確答案)D、海水被“三廢”污染31.屬于植物性食物中毒的是（）。[單選題]*A、毒蕈中毒(正確答案)B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒32.引起肉毒梭菌中毒最多見(jiàn)的食品是（）[單選題]*A、肉制品(正確答案)B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品33.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。[單選題]*A、腎臟B、卵巢(正確答案)C、皮膚D、血液34.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）[單選題]*A、一般病程長(zhǎng)，病死率高B、全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)(正確答案)C、全年皆可發(fā)病，一般3-5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主35.BMI正常范圍（）。[單選題]*A、<19．8B、18．5—23．9(正確答案)C、>26—29D、>2936.推薦孕婦膳食脂肪供能百分比為（）%。[單選題]*A、10—20B、15—25C、20—30(正確答案)D、25—3537.人乳的能量平均為（）kcal/100ml。[單選題]*A、60B、65C、70(正確答案)D、7538.乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為（）mg。[單選題]*A、25B、30C、35(正確答案)D、4039.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到（）周歲。[單選題]*A、1—2(正確答案)B、2—3C、3—4D、4—540.1—3歲幼兒的鈣AI為（）mg/d。[單選題]*A、500B、600(正確答案)C、700D、80041.青少年每天約需谷類（）g。[單選題]*A、200-300B、350-400C、400-500(正確答案)D、450-50042.老年人每日食物中膽固醇含量不宜多于（）mg。[單選題]*A、100B、200C、300(正確答案)D、40043.孕早期膳食要點(diǎn)哪一項(xiàng)不符合（）。[單選題]*A、選擇促進(jìn)食欲食物B、選擇容易消化的食物C、少食多餐D、補(bǔ)充維生素D(正確答案)44.影響學(xué)齡兒童良好營(yíng)養(yǎng)的因素不包括（）。[單選題]*A、挑食B、貪食C、不吃好正餐D、保證吃好早餐(正確答案)45.膳食中豐富的（）可促進(jìn)鐵的吸收。[單選題]*A、維生素AB、維生素BC、維生素C(正確答案)D、維生素D46.胡蘿卜素是我國(guó)居民膳食維生素（）的主要來(lái)源。[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素BC、維生素CD、維生素D47.（）有助于降低動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。[單選題]*A、B12葉酸B6(正確答案)B、B1B2B6C、B1B2B12D、B1B6B1248.大豆異黃酮（）mg/d或以上可能減少骨量的丟失。[單選題]*A、60B、70C、80(正確答案)D、9049.缺少維生素A的臨床體征不正確的有（）。[單選題]*A、干燥，毛囊角化B、惡心嘔吐(正確答案)C、免疫功能下降D、陰囊炎，溢指性皮炎50.高血壓膳食脂肪控制在占總能量的（）%以下。[單選題]*A、20B、25(正確答案)C、30D、3551.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷依據(jù)不包括（）。[單選題]*A、人體測(cè)量B、生理生化分析C、臨床表現(xiàn)D、評(píng)估(正確答案)52.佝僂病的預(yù)防（）不正確[單選題]*A、提倡母乳喂養(yǎng)B、早曬太陽(yáng)C、給予維持D制強(qiáng)化D、服用維生素B族(正確答案)53.（）對(duì)胰島素的分泌有促進(jìn)作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明顯降低，病情好轉(zhuǎn)。[單選題]*A、南瓜(正確答案)B、西瓜C、黃瓜D、冬瓜54.（）有“維生素C之王”之美譽(yù)。[單選題]*A、蘋果B、香蕉C、草莓D、棗(正確答案)55.一般來(lái)說(shuō)，（）在烹調(diào)后含量變化不大。[單選題]*A、礦物質(zhì)(正確答案)B、微量元素C、維生素D、水分56.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是（）[單選題]*A、痛風(fēng)癥(正確答案)B、糖尿病C、高脂血D、高血壓57.正常人血液的PH值一般為（）。[單選題]*A、7.35(正確答案)B、7.0C、8.5D、6.658.肥胖有兩種類型:一種是腹部肥胖，另一種是臀部肥胖，研究認(rèn)為（）。[單選題]*A、臀部肥胖的要比腹部肥胖的更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)、糖尿病B、腹部肥胖的要比臀部肥胖的更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)、糖尿病(正確答案)C、肥胖類型對(duì)冠心病、中風(fēng)、糖尿病D、兩種肥胖都不易發(fā)生冠心病、中風(fēng)、糖尿病59.食物的酸堿性是根據(jù)其（）是呈酸性還是堿性來(lái)定的。[單選題]*A、本身的PH值B、本身的口味C、燃燒后，最終產(chǎn)物的PH值D、體內(nèi)代謝后的酸堿性(正確答案)60.維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類，水溶性維生素包括（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1(正確答案)61.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜（）[單選題]*A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克(正確答案)62.對(duì)于冷藏熟食或牛奶的食用安全要注意以下幾點(diǎn)，但不包括（）[單選題]*A、冰箱內(nèi)保存，存放時(shí)間可超過(guò)2周(正確答案)B、冷藏食品應(yīng)徹底加熱后再食用C、牛奶最好煮沸后再食用D、乳制品，涼拌菜及鹽腌制食品等要特別注意食品的衛(wèi)生63.單純性肥胖是指（）影響產(chǎn)生的肥胖.[單選題]*A、社會(huì)心理因素B、病理因素C、基因因素D、膳食因素(正確答案)64.人體正常血壓上限為:收縮壓（）mmHg和舒張壓90mmHg。[單選題]*A、130(正確答案)B、140C、150D、16065.魚類的脂肪與畜類脂肪不同，其中含（）較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化。降低血脂和血膽固醇的作用。[單選題]*A、長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸(正確答案)B、長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸C、短鏈不飽和脂肪酸D、短鏈飽和脂肪酸66.下列哪一組食物分別具有（1）清熱降火，潤(rùn)肺去燥;（2）增加抵抗力;（3）抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成的功能的一組是（）[單選題]*A、紅棗;黑木耳;梨B、梨;紅棗;黑木耳(正確答案)C、梨;黑木耳;紅棗D、黑木耳;紅棗;梨67.尼克酸缺乏癥也稱為（）。[單選題]*A、夜盲癥B、壞血癥C、賴皮癥(正確答案)D佝僂病68.（）是合成代謝物所必需，不可忽視。[單選題]*A、鉀B、鎂C、磷D、鋅(正確答案)69.（）是脂溶性抗氧化劑，可抑制細(xì)胞膜脂類的過(guò)氧化反應(yīng)。[單選題]*A、維生素CB、維生素BC、維生素E(正確答案)D、維生素A70.下列水果中VC含量最高的是:（）[單選題]*A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃(正確答案)71.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致:（）。[單選題]*A、肥胖癥和膽石癥(正確答案)B、便秘C、大腸癌D、以上都包括72.二惡英事件屬于食物的（）。[單選題]*A、化學(xué)性污染B、微生物污染(正確答案)C、放射性污染D、昆蟲污染73.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）[單選題]*A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率(正確答案)74.對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，下面那種氨基酸也是必需氨基酸（）。[單選題]*A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸(正確答案)D、賴氨酸75.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、（）五種味。[單選題]*A、鮮B、香C、咸(正確答案)D、麻76.食物的配伍中的（），即兩種食物同用后，由于相互牽制，而使原有的功能降低甚至喪失。[單選題]*A、相須B、相補(bǔ)C、相惡(正確答案)D、相反77.維生素（）也是一種良好的抗氧化劑。[單選題]*A、CB、E(正確答案)C、AD、B78.鐵的主要食物來(lái)源不包括（）[單選題]*A、魚類(正確答案)B、肝臟牛腎豬腎雞胗羊腎瘦肉C、大豆黑木耳芝麻醬D、紅糖蛋黃干果79.WHO推薦選用肱三頭肌肩胛骨下和臍旁三個(gè)測(cè)量是皮褶厚度之和低于（）mm（男）為消瘦。[單選題]*A、5B、6C、8D、10(正確答案)80.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量（）。[單選題]*A、皂素B、龍葵素(正確答案)C、氫氰酸D、皂甙類81.關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是（）[單選題]*A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作B、相信“樹挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多賺錢就行D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展(正確答案)82.小王對(duì)李胖子說(shuō):＂你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條（）[單選題]*A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛(ài)崗敬業(yè)，平等待人B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新C、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作(正確答案)83.有一位顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理?（）[單選題]*A、堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客做解釋，并最大限度地滿足顧客要求(正確答案)B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)C、對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育D、不再理睬顧客84.細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場(chǎng)所是（）[單選題]*A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、線粒體C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(正確答案)D、高爾基復(fù)合體85.血漿中陰離子濃度最高的是（）[單選題]*A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-(正確答案)86.下列液體中不含消化酶的是（）[單選題]*A、胃液B、膽汁(正確答案)C、胰液D、腸液87.大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是（）[單選題]*A、無(wú)機(jī)鹽、部分維生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪D、水、無(wú)機(jī)鹽和酒精(正確答案)88.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低（）[單選題]*A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸(正確答案)89.豆類脂肪酸含量最多的是（）[單選題]*A、油酸B、亞油酸(正確答案)C、亞麻酸D、棕櫚酸90.在畜肉中脂肪含量排序（）[單選題]*A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低(正確答案)B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低D、以上都不對(duì)91.全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（）[單選題]*A、15%B、18%C、25%D、12%(正確答案)92.酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（）[單選題]*A、葉酸(正確答案)B、維生素AC、維生素B1D、維生素B293.濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確（）[單選題]*A、容易造成原料養(yǎng)分流失B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風(fēng)味D、濕法比干法好(正確答案)94.我國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）”是國(guó)家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（）[單選題]*A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年(正確答案)95.我國(guó)采取營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（）[單選題]*A、食鹽強(qiáng)化碘(正確答案)B、B1強(qiáng)化大米C、B2強(qiáng)化醬油D、食鹽強(qiáng)化鋅96.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B、彌補(bǔ)加工損失C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D、可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力(正確答案)97.啤酒中含量較多的維生素是（）[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2(正確答案)C、維生素CD、葉酸98.以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A、微生物污染最廣泛、危害也最大B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、生物性污染的食物原則上不能食用(正確答案)99.鉛污染食品的主要途徑是（）[單選題]*A、土壤B、水C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放(正確答案)100.以下哪種食品容易受苯并（α）芘污染（）[單選題]*A、煙熏食物(正確答案)B、腌菜C、泡菜D、醬菜101.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）[單選題]*A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏(正確答案)B、水浸泡C、避光儲(chǔ)藏D、食用時(shí)加堿102.有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、人與人之間會(huì)傳染(正確答案)C、發(fā)病都與食物有關(guān)D、有明確的季節(jié)性103.腸源性青紫癥原因主要是（）[單選題]*A、由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起(正確答案)B、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起104.發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）[單選題]*A、秋水仙堿B、龍葵素(正確答案)C、皂素D、植物血凝素105.中國(guó)居民膳食指南的核心思想是（）[單選題]*A、如何選擇食物B、如何計(jì)劃膳食C、如何評(píng)價(jià)膳食D、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康(正確答案)106.關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）[單選題]*A、沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率D、以上均不正確(正確答案)107.地中海膳食模式中食用油主要是（）[單選題]*A、橄欖油(正確答案)B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油108.2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（）[單選題]*A、50%RDA(正確答案)B、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA109.2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）[單選題]*A、20gB、25gC、25-30g(正確答案)D、35g110.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)攝入不足(正確答案)B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D、以上都不正確111.嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致（）[單選題]*A、維生素D(正確答案)B、維生素AC、葉酸D、維生素B2112.維生素B1缺乏的最主要原因是（）[單選題]*A、谷物加工過(guò)細(xì)(正確答案)B、吸收障礙C、存在抗硫胺素因子D、飲酒113.維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致（）[單選題]*A、腳氣病B、口腔－生殖器綜合征(正確答案)C、食欲不振D、賴皮病114.鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏（）[單選題]*A、鈣B、鐵(正確答案)C、硒D、鎂115.克山病主要是因缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致（）[單選題]*A、硒(正確答案)B、碘C、鋅D、銅116.痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（）[單選題]*A、沙丁魚(正確答案)B、雞蛋C、馬鈴薯D、牛奶117.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢?（）[單選題]*A、一年(正確答案)B、二年C、三年D、五年118.主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（）[單選題]*A、商務(wù)部B、國(guó)家工商行政管理總局C、國(guó)家衛(wèi)生部(正確答案)D、國(guó)家農(nóng)業(yè)部119.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）[單選題]*A、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣120.生活方式不包括（）[單選題]*A、個(gè)人衛(wèi)生狀況B、飲食行為C、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好D、疾病(正確答案)121.哪一條不符合營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求（）[單選題]*A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(正確答案)B、針對(duì)性、可行性C、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支D、易于評(píng)價(jià)122.DRIs是指（）[單選題]*A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量123.當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性（）[單選題]*A、沒(méi)有影響B(tài)、增加(正確答案)C、降低D、以上三者都不是124.促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A、脂類B、果膠C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)(正確答案)125.提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、水(正確答案)126.“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國(guó)（）時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述[單選題]*A、西周B、秦C、東周D、戰(zhàn)國(guó)至西漢(正確答案)127.1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（）[單選題]*A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal(正確答案)128.腦組織是機(jī)體消耗（）最多的組織器官[單選題]*A、葡萄糖(正確答案)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素129.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（）[單選題]*A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水(正確答案)D、二氧化二硫130.基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（）[單選題]*A、嬰幼兒(正確答案)B、成年C、老年男性D、老年女性131.每克氮相當(dāng)于（）蛋白質(zhì)[單選題]*A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g(正確答案)132.機(jī)體氮元素唯一的來(lái)源是（）[單選題]*A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)(正確答案)133.谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）[單選題]*A、甲硫氨酸B、賴氨酸(正確答案)C、精氨酸D、組氨酸134.下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）[單選題]*A、大米B、小米C、大豆(正確答案)D、玉米135.富含VA和VD的脂肪類食物是（）[單選題]*A、大豆油B、魚肝油(正確答案)C、花生油D、玉米油136.過(guò)多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（）[單選題]*A、酮體代謝產(chǎn)物增加B、尿酸代謝產(chǎn)物增加C、氧化物、過(guò)氧化物增加(正確答案)D、尿素代謝產(chǎn)物增加137.下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）[單選題]*A、牛肉B、豬肉C、雞蛋蛋黃D、腦(正確答案)138.下列糖類屬于雙糖的是（）[單選題]*A、麥芽糖(正確答案)B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖139.下列豆類食物中GI最低的是（）[單選題]*A、扁豆B、綠豆C、大豆D、四季豆(正確答案)140.習(xí)慣上把體內(nèi)含量（）的元素稱為微量元素[單選題]*A、<0.05%體重B、<0.02%體重C、>0.01%體重D、<0.01%體重(正確答案)141.機(jī)體的鈣大約有（）集中在骨骼和牙齒[單選題]*A、80%B、90%C、99%(正確答案)D、85%142.成人對(duì)膳食中鈣的吸收率約為（）[單選題]*A、25%B、50%C、16%D、20%(正確答案)143.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是（）[單選題]*A、6g/日(正確答案)B、12g/日C、15g/日D、10g/日144.能促進(jìn)食物中鐵吸收的因素是（）[單選題]*A、茶鹼B、咖啡鹼C、單酸鹽D、維生素C(正確答案)145.膳食中鐵的良好來(lái)源是（）[單選題]*A、牛奶B、奶粉C、大米D、動(dòng)物肝、肉(正確答案)146.脂溶性維生素是（）[單選題]*A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VK(正確答案)C、VB12、葉酸、泛酸D、VPP、VB6、VB1147.下列各組食物含VA最豐富的食物是（）[單選題]*A、動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃(正確答案)B、牛奶、豆?jié){、羊奶C、菠菜、甜菜、白蘿卜D、蘋果、香蕉、梨148.VB2主要的膳食來(lái)源是（）[單選題]*A、植物性食物B、動(dòng)物性食物(正確答案)C、谷類食物D、蔬菜、水果類食物149.VC缺乏可引起（）[單選題]*A、腳氣病B、癩皮病C、貧血D、壞血病(正確答案)150.中國(guó)居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）[單選題]*A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%(正確答案)151.建議乳母每日膳食鈣攝入量為（）[單選題]*A、600mgB、800mgC、1200mg(正確答案)D、1000mg152.人乳中碳水化合物的主要成分是（）[單選題]*A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖(正確答案)D、果糖153.嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方法是（）[單選題]*A、牛乳喂養(yǎng)B、羊乳喂養(yǎng)C、藕粉喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)(正確答案)154.某同學(xué)估計(jì)蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而實(shí)際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計(jì)平均誤差為（）[單選題]*A、17.5%B、3.5%C、24.8%(正確答案)D、9.6%155.在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“-”表示，說(shuō)明（）[單選題]*A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)(正確答案)B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、該食物中該種成分的含量為0156.1公斤大米煮成2.5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米（）[單選題]*A、800克(正確答案)B、500克C、900克D、600克157.查《中國(guó)食物成分表2002》，素雞和海帶分別屬于（）[單選題]*A、禽肉類及制品和海產(chǎn)品B、禽肉類及制品和菌藻類C、干豆類及制品和菌藻類(正確答案)D、干豆類及制品和海產(chǎn)品158.小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了（）[單選題]*A、豆芽135克，肉絲40克B、豆芽150克，肉絲20克C、豆芽135克，肉絲30克(正確答案)D、豆芽140克，肉絲30克159.對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）[單選題]*A、300克B、250克C、150克D、100克(正確答案)160.某品牌餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為（）[單選題]*A、無(wú)法知道，需直接測(cè)定B、523Kcal(正確答案)C、523KJD、1649KJ161.鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（）[單選題]*A、Y=1-XB、Y=1-1/X(正確答案)C、X=Y+1D、X=1/Y-1162.稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）[單選題]*A、省時(shí)省事B、準(zhǔn)確(正確答案)C、可以大樣本進(jìn)行D、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析163.常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（）[單選題]*A、稱量法B、記帳法C、食物頻數(shù)法D、化學(xué)分析法(正確答案)164.小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過(guò)計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為（）[單選題]*A、正常B、輕度消瘦(正確答案)C、中度消瘦D、重度消瘦165.Z評(píng)分等于（）[單選題]*A、（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)－參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差(正確答案)B、（成年人測(cè)量數(shù)據(jù)－參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差C、（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)－參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、（成年人測(cè)量數(shù)據(jù)－參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)166.某兒童按“身高的體重”Z評(píng)分小于－2，可判斷為（）[單選題]*A、中度體重不足B、中度發(fā)育遲緩C、中度消瘦(正確答案)D、重度體重不足167.我國(guó)成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病[單選題]*A、0.75B、0.80C、0.85D、0.90(正確答案)168.小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（）[單選題]*A、19.5，69.5B、31.3，81.3C、19.5，81.3(正確答案)D、18.0，69.5169.男性胸圍是指（）[單選題]*A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度(正確答案)B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長(zhǎng)度D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長(zhǎng)度170.收集頭發(fā)樣品時(shí)，（）[單選題]*A、離發(fā)根1-2cm處剪斷(正確答案)B、離發(fā)根3-5cm處剪斷C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷171.按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為（）[單選題]*A、0.5mg,0.5mg,5mg(正確答案)B、1.2mg,1.2mg,12mgC、1mg,1mg,10mgD、5mg,5mg,5mg172.100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是（）[單選題]*A、鮮牛奶B、土雞蛋C、魚油D、肝(正確答案)173.下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（）[單選題]*A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟(正確答案)174.下列哪一組食物都是堿性食品（）[單選題]*A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶C、玉米、牛奶、大棗、菠菜D、白菜、菠菜、海帶、香蕉(正確答案)175.油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在（）[單選題]*A、120-150℃B、180-220℃(正確答案)C、220-250℃D、250-280℃176.濃度為（）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味[單選題]*A、0.8-1.0%(正確答案)B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%177.食物交換份法常將食物劃分為（）五大類[單選題]*A、谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物(正確答案)B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類178.50克瘦豬肉大約可提供能量（）[單選題]*A、180kcalB、90kcal(正確答案)C、360kcalD、45kcal179.反復(fù)高溫炸制過(guò)食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱為（）[單選題]*A、油脂老化(正確答案)B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪熱分解180.250毫升鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與（）奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相當(dāng)[單選題]*A、15克B、30克(正確答案)C、45克D、60克181.反映食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是（）[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示(正確答案)B、附加營(yíng)養(yǎng)信息C、營(yíng)養(yǎng)聲稱D、保健聲稱182.中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為（）[單選題]*A、1000kcalB、1800kcalC、2000kcal(正確答案)D、