第18講人體的消化(原卷版+解析)

第18講人體的消化【銜接導(dǎo)入】北京烤鴨明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。據(jù)說(shuō)，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到?！局R(shí)新授】一、食物消化與吸收1．熱量?jī)r(jià)：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體外完全燃燒或在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量叫熱量?jī)r(jià)。不同物質(zhì)的熱量?jī)r(jià)是不同的，蛋白質(zhì)為16.8千焦，糖類(lèi)為16.8千焦，脂肪為37.7千焦。2．食物中的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素主要有水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和粗纖維等。3．各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的作用：水：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分；糖類(lèi)：是人體所需能量的主要來(lái)源。缺乏時(shí)會(huì)引起低血糖蛋白質(zhì)：①是細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上；②為人體生命活動(dòng)提供能量。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。脂肪：生物體內(nèi)貯存能量的物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成組織(如磷—細(xì)胞膜)和維持正常生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。缺Ca、P—骨質(zhì)疏松癥；缺Fe—缺鐵性貧血；缺Zn—食欲下降，影響生長(zhǎng)發(fā)育；缺I—甲狀腺腫大。維生素：是維持人體正常生理活動(dòng)不可缺少的微量有機(jī)物。粗纖維：促進(jìn)消化。不能被人體消化和吸收，來(lái)源于植物性食物。刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便。減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道吸收脂肪，預(yù)防心血管疾病。4．幾種維生素來(lái)源及缺乏癥名稱缺乏癥主要來(lái)源維生素A夜盲癥肝、雞蛋黃、胡蘿卜、玉米維生素B1腳氣病牛肉、腎臟、谷類(lèi)種皮(麥麩)、豆類(lèi)維生素B2口角炎、唇裂癥酵母、大豆、胚芽、肝維生素B12惡性貧血肝、奶、肉、蛋維生素C壞血病蔬菜、水果維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病肝臟、雞蛋、魚(yú)肝油(嗮太陽(yáng)自身合成)維生素E肌肉萎縮谷物胚芽、綠葉5.消化系統(tǒng)的組成：6.消化腺消化腺分泌消化液(含消化酶)流入部位消化物質(zhì)唾液腺唾液(淀粉酶)口腔初步消化淀粉胃腺胃液(蛋白酶)胃初步消化蛋白質(zhì)肝臟膽汁(不含消化酶)暫存膽囊流入小腸促進(jìn)脂肪消化胰腺胰液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)小腸消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪腸腺腸液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)小腸消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪7、消化系統(tǒng)的主要功能：①將食物分解成能被身體利用的小分子化合物；②將這些小分子化合物吸收到血液中；③將消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)懦鲶w外。8、食物的消化與吸收：(1)消化：人體將食物分解成能被身體利用的小分子化合物的過(guò)程。(2)消化的類(lèi)型：物理消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動(dòng)，將食物磨碎攪拌，并與消化液混合化學(xué)消化：通過(guò)各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)吸收：當(dāng)食物消化后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化系統(tǒng)的管壁進(jìn)入血液的過(guò)程。(4)七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收：=1\*GB3①無(wú)需經(jīng)過(guò)消化即可被消化道直接吸收：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。=2\*GB3②須經(jīng)消化才能被吸收：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪。最終消化產(chǎn)物：淀粉—→葡萄糖；蛋白質(zhì)—→氨基酸；脂肪—→甘油+脂肪酸。=3\*GB3③不能被消化吸收：粗纖維9．小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所：小腸的特點(diǎn)及相應(yīng)功能：①小腸很長(zhǎng)——消化、吸收②小腸表面有很多褶皺及小腸絨毛——消化、吸收③小腸內(nèi)有多種消化液——消化④小腸壁有豐富的毛細(xì)血管—吸收10、消化道不同部位對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不同：①口腔和食道：不吸收。②胃：只吸收少量水和無(wú)機(jī)鹽，另外還有酒精(非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))③小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素。④大腸：只吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素。11．酶：生物體細(xì)胞制造的一種蛋白質(zhì)。是一種生物催化劑，使食物中的糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)變成可吸收的物質(zhì)。特點(diǎn)：專(zhuān)一性、高效性、多樣性。影響酶催化作用的因素有：pH、溫度等。酶缺乏或不足：導(dǎo)致代謝紊亂，甚至出現(xiàn)疾病，如白化病(缺乏促進(jìn)黑色素形成的酶)。【例題分析】例1．科學(xué)飲食是健康的保證。下列說(shuō)法中，正確的是（）①維生素和無(wú)機(jī)鹽都是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)素②淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等③根據(jù)平衡膳食的說(shuō)法，每天攝入最多的應(yīng)該是平衡膳食寶塔第三層的食物④為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類(lèi)、蝦皮等食物⑤為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加硒元素⑥用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)A．①③⑥ B．②⑤ C．②③④⑤ D．①②④⑥例2．下列廣告語(yǔ)中，無(wú)明顯科學(xué)性錯(cuò)誤的是（）A．本洗衣液含能高效分解油污的蛋白酶，大大提升洗滌效果 B．麥?zhǔn)迨鍧h堡，加入超大雞排，配以新鮮蔬菜，滿足你的營(yíng)養(yǎng)需求 C．本功能性飲料含有鈉、鎂、鐵、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽，能有效補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的能量 D．本款破壁機(jī)的破壁率達(dá)到93%以上，能將果蔬中的纖維素顆粒大大減少，有利于人體對(duì)膳食纖維的吸收例3．一位同學(xué)吃葡萄時(shí)，不小心將葡萄籽咽了下去，下列（）是葡萄籽的“旅行路線”A．口腔→食道→胃→大腸→小腸→肛門(mén) B．口腔→胃→食道→小腸→大腸→肛門(mén) C．口腔→大腸→胃→食道→小腸→肛門(mén) D．口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)例4．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識(shí)。下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)敘述正確的是（）A．無(wú)機(jī)鹽、水分、蛋白質(zhì)不需要消化可直接吸收進(jìn)入血液循環(huán) B．膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入 C．人體所需維生素全都需要從外界攝入 D．“營(yíng)養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應(yīng)該是谷物（主含糖類(lèi)）例5．圖中的曲線分別表示淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位被消化的程度（A、B、C、D、E表示消化道部位，曲線X、Y、Z表示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。請(qǐng)據(jù)圖判斷，下列說(shuō)法正確的是（）A．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪開(kāi)始被消化的部位是消化道D B．在消化道C中，有不含消化酶的消化液﹣﹣膽汁 C．在消化道D中，X、Y、Z分解為可以被細(xì)胞吸收的小分子有機(jī)物 D．Y曲線代表脂肪消化的過(guò)程，Z曲線代表蛋白質(zhì)消化的過(guò)程例6．如圖表示消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：（[]內(nèi)填數(shù)字）（1）消化系統(tǒng)包括和兩部分。（2）消化道中最膨大的部分，可初步消化蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是[]。（3）消化和吸收的主要器官是[]食物中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)吸收后進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。（4）[⑧]是，它所分泌的膽汁能促進(jìn)脂肪的消化。例7．如圖中實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別加入2個(gè)試管，然后將兩個(gè)試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如表：裝置ABCDEF水浴溫度（℃）102030405060凝乳時(shí)間（min）不凝固7.04.01.54.0不凝固（1）分析表格數(shù)據(jù)，可得到的結(jié)論是。（2）若將裝置F中的混合物冷卻至40℃時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，理由是。（3）若將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響？。例8．消化系統(tǒng)是人體八大系統(tǒng)之中較為重要、較為復(fù)雜的系統(tǒng)。圖a是部分的消化器官，圖b是糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中的化學(xué)性消化過(guò)程。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）健康人在進(jìn)餐一段時(shí)間后，血液中葡萄糖含量會(huì)上升，隨后圖a中的器官分泌的胰島素增多，促進(jìn)葡萄糖合成糖原儲(chǔ)存到，起到調(diào)節(jié)人體血糖濃度的作用。（用圖a中的編號(hào)表示）（2）圖b中代表蛋白質(zhì)的曲線是，代表小腸的一段是（用字母表示）。【鞏固提高】一．選擇題（共9小題）1．2020年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)授予給了三位在血源性肝炎研究領(lǐng)域做出巨大貢獻(xiàn)的科學(xué)家，血源性肝炎是一種全球人群所面臨的健康問(wèn)題，其會(huì)導(dǎo)致很多人患上肝硬化乃至肝癌。以下對(duì)肝臟的描述正確的是（）A．肝臟是人體最大的消化腺，能分泌多種消化酶 B．肝臟分泌的膽汁對(duì)脂肪進(jìn)行化學(xué)性消化 C．肝炎患者在飲食方面一定要注意低脂肪、少油脂 D．脂肪在膽汁的作用下消化為甘油和脂肪酸2．下面是人體消化吸收?qǐng)D，其中⑤是腸液，a、b、c分別是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的最終消化產(chǎn)物，則（）A．④和⑤發(fā)揮作用的場(chǎng)所都是小腸 B．①是唾液，能把淀粉分解為葡萄糖 C．②和③都只含一種酶，但種類(lèi)不同 D．X表示大腸，是a、b、c被吸收的主要場(chǎng)所3．某營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在口腔內(nèi)的消化過(guò)程如圖所示，則①②③分別是（）A．淀粉、淀粉酶、麥芽糖 B．蛋白質(zhì)、蛋白酶、氨基酸 C．淀粉、葡萄糖酶、葡萄糖 D．脂肪、膽汁、甘油和脂肪酸4．如圖中，A、B、C、D依次表示你消化道中的某個(gè)部位，曲線（X、Y、Z）表示淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中被消化的程度。能代表蛋白質(zhì)消化程度的曲線是（）A．X B．Y C．Z D．都可以5．圖甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影響的曲線，圖乙表示在最適溫度下，pH＝b時(shí)一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解產(chǎn)生的麥芽糖量隨時(shí)間變化的曲線。若圖乙描述的反應(yīng)過(guò)程中，在保證酶具有催化作用的前提下改變某一初始條件，則圖乙中e點(diǎn)（產(chǎn)生麥芽糖量是最大量）或d點(diǎn)（產(chǎn)生麥芽糖最大量時(shí)的時(shí)間）的位置可能會(huì)發(fā)生移動(dòng)。下列敘述中，錯(cuò)誤的是（）A．淀粉量增加時(shí)，e點(diǎn)上移 B．pH＝a時(shí)，e點(diǎn)下移 C．溫度升高時(shí)，d點(diǎn)右移 D．酶的量減少時(shí)，d點(diǎn)右移6．人體內(nèi)器官各有分工，為人體的正常運(yùn)行發(fā)揮著作用。下列敘述合理的是（）A．①肝臟，人體內(nèi)最大的內(nèi)分泌腺 B．②胰腺，分泌的消化液不含消化酶 C．③大腸，沒(méi)有消化和吸收功能 D．④胃，消化道最膨大的部分7．在人體消化、吸收的過(guò)程示意圖①～⑤中分別表示不同的消化液，縱向箭頭表示消化液對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化作用，b、c表示蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物。有關(guān)敘述正確的是（）A．a(chǎn)是淀粉，先被唾液①分解為麥芽糖最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖 B．b為氨基酸是在②④的作用下由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變來(lái)的 C．c為甘油在③⑤作用下由脂肪轉(zhuǎn)變來(lái)的 D．X是小腸，只是吸收b、c的主要場(chǎng)所8．在科學(xué)課上，同學(xué)們對(duì)于一些生物問(wèn)題進(jìn)行了討論，下列討論的觀點(diǎn)中正確的是（）A．蛋白質(zhì)經(jīng)胃液消化后的產(chǎn)物可直接被胃壁吸收 B．小腸絨毛壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成有利于小腸消化食物 C．給急性腸胃炎患者輸入生理鹽水的主要目的是維持體內(nèi)水鹽平衡 D．一個(gè)健康人若攝入較多的糖和食鹽，則其尿液中所含的葡萄糖、鹽分均會(huì)增多9．圖甲是“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道各部位被消化的情況圖，相關(guān)說(shuō)法正確的是（）A．圖甲中最頂層食物的主要成分，在圖乙消化道的A開(kāi)始消化 B．圖甲中最底層食物的主要成分的消化過(guò)程，符合圖乙中的Z曲線 C．膽囊分泌的膽汁不含消化酶，流入圖乙所示的消化道D中 D．食物進(jìn)入大腸前，Y被分解成甘油和脂肪酸二．實(shí)驗(yàn)探究題（共4小題）10．某科學(xué)興趣小組在學(xué)習(xí)酶的知識(shí)后，開(kāi)展了酶相關(guān)性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)研究。【查閱資料】材料一：淀粉和蔗糖都是大分子非還原性糖類(lèi)，在相關(guān)酶的催化作用下被分解成葡萄糖。材料二：葡萄糖屬于還原性糖，它遇斐林試劑顯磚紅色。表一甲乙1%淀粉溶液3mL1%蔗糖溶液3mL淀粉酶溶液2mL蔗糖酶溶液2mL斐林試劑2mL2mL【實(shí)驗(yàn)器材】1%淀粉溶液，1%蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，斐林試劑、若干試管等。【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】①將兩支相同試管，編號(hào)為甲、乙；②實(shí)驗(yàn)分組及所加試液如表一：③實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲乙試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：。【反思交流】（1）比較甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)，能不能形成對(duì)照組證明酶具有專(zhuān)一性？并闡明理由：。（2）實(shí)驗(yàn)中兩支試管所處的環(huán)境是：。（3）如圖顯示的是唾液中唾液淀粉酶經(jīng)過(guò)各消化道器官時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)如圖的趨勢(shì)，請(qǐng)解釋原因：。11．生物體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化作用下進(jìn)行的，因此研究酶的催化作用具有重要的意義。以下是探究酶的特性的實(shí)驗(yàn)步驟：步驟操作試管甲乙1注入1%的淀粉溶液2毫升2毫升2注入新鮮稀釋的唾液2毫升2毫升3在設(shè)定溫度下保溫5分鐘37℃60℃4滴加碘液1滴1滴（1）本實(shí)驗(yàn)研究的是對(duì)唾液淀粉酶催化活性的影響。（2）實(shí)驗(yàn)時(shí)有同學(xué)把2、3步驟換一下，發(fā)現(xiàn)甲、乙現(xiàn)象對(duì)比更明顯，原因是。12．胰酶腸溶片是一種助消化藥，含多種消化酶，用于胰液缺乏導(dǎo)致的消化不良癥。為了不影響療效，本品需要在4℃左右的低溫條件下保存。小明和同學(xué)們以胰酶腸溶片和蛋清為原材料，探究“胰液對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用”。實(shí)驗(yàn)方法如下：①將胰酶腸溶片處理后，獲得胰酶液備用。②將蛋清加入沸水?dāng)嚢?，配成蛋花液，冷卻備用。③取三支試管，分別標(biāo)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)，按下表進(jìn)行處理后，結(jié)果如下：處理方法試管號(hào)1號(hào)2號(hào)3號(hào)加入蛋花液5毫升5毫升5毫升加入不同液體后搖勻5毫升清水5毫升胰酶液5毫升煮沸過(guò)的胰酶液靜置60分鐘37℃37℃37℃現(xiàn)象不變蛋花液消失、澄清不變請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：（1）比較（填試管編號(hào)）兩支試管，說(shuō)明胰蛋白酶具有消化作用。（2）與2號(hào)試管比較，3號(hào)試管沒(méi)有明顯變化，說(shuō)明。（3）若要繼續(xù)探究“不同溫度對(duì)胰液消化作用的影響”，最合理的實(shí)驗(yàn)步驟是。（步驟可重復(fù)操作）①取3支試管，編號(hào)并分別注入2毫升蛋花液②向各試管滴入1毫升胰酶液③觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象④將3支試管分別放入60℃的熱水、沸水、冰塊中保持5分鐘。13．某科學(xué)興趣小組的同學(xué)，利用發(fā)芽玉米的提取液、淀粉液等材料探究溫度對(duì)酶活性的影響，為此設(shè)計(jì)了如圖所示三組探究活動(dòng)。溫馨提示：A．發(fā)芽玉米的提取液中含有淀粉酶；B．斐林試劑在加熱條件下遇淀粉的消化產(chǎn)物（麥芽糖）會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀。實(shí)驗(yàn)操作步驟如下：步驟一：如表所示操作。甲組乙組丙組左試管加入淀粉液2毫升2毫升2毫升右試管加入提取液1毫升1毫升1毫升水浴溫度20℃40℃100℃水浴時(shí)間10分鐘10分鐘10分鐘步驟二：把提取液分別倒入同一燒杯的左試管中，搖勻后在原溫度下再維持5分鐘。步驟三：分別向各試管加入1毫升斐林試劑，置于50～65℃水浴中維持1分鐘，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲組和乙組都出現(xiàn)了磚紅色沉淀，且乙組比甲組的顏色更明顯，丙組無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)。（1）分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果后可得出的結(jié)論：。（2）出現(xiàn)乙組現(xiàn)象的原因是：淀粉液在的作用下變成了麥芽糖。（3）若在完成“步驟一”后，將丙組實(shí)驗(yàn)中的溫度由100℃調(diào)到40℃，再繼續(xù)完成“步驟二”和“步驟三”，其實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為。三．解答題（共2小題）14．膠囊胃鏡全稱為“磁控膠囊胃鏡系統(tǒng)”，它主要用于胃部疾病的診斷，患者只需吞下一粒膠囊胃鏡，膠囊胃鏡內(nèi)攜帶高清攝像頭。將影像傳輸?shù)诫娔X，經(jīng)15分鐘左右便可完成胃部檢查，約三次大便后，膠囊胃鏡可隨大便排出體外。（1）考慮到胃部特殊環(huán)境和膠囊在體內(nèi)的經(jīng)過(guò)的部位，可推測(cè)膠囊外殼的成分可能是下列選項(xiàng)中的。A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.有機(jī)高分子材料（2）檢查時(shí)，被檢查者要多喝水，水分主要經(jīng)（填一器官名稱）吸收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。15．圖1表示淀粉在消化道內(nèi)逐步分解的示意圖，圖2曲線分別表示三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的過(guò)程。（1）圖1中，淀粉經(jīng)過(guò)①和②過(guò)程，最終分解為葡萄糖被人體吸收，這屬于代謝中的（選填“同化”或“異化”）作用，參與此消化過(guò)程的消化液是。（2）圖2中表示蛋白質(zhì)消化過(guò)程的曲線是（選填“X”、“Y”或“Z”）。（3）從曲線X、Y、Z可知，消化的主要場(chǎng)所是D，D適應(yīng)消化的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（寫(xiě)出一條）。第18講人體的消化【銜接導(dǎo)入】北京烤鴨明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。據(jù)說(shuō)，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到?！局R(shí)新授】一、食物消化與吸收1．熱量?jī)r(jià)：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體外完全燃燒或在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生的熱量叫熱量?jī)r(jià)。不同物質(zhì)的熱量?jī)r(jià)是不同的，蛋白質(zhì)為16.8千焦，糖類(lèi)為16.8千焦，脂肪為37.7千焦。2．食物中的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素主要有水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和粗纖維等。3．各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的作用：水：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分；糖類(lèi)：是人體所需能量的主要來(lái)源。缺乏時(shí)會(huì)引起低血糖蛋白質(zhì)：①是細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上；②為人體生命活動(dòng)提供能量。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。脂肪：生物體內(nèi)貯存能量的物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成組織(如磷—細(xì)胞膜)和維持正常生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。缺Ca、P—骨質(zhì)疏松癥；缺Fe—缺鐵性貧血；缺Zn—食欲下降，影響生長(zhǎng)發(fā)育；缺I—甲狀腺腫大。維生素：是維持人體正常生理活動(dòng)不可缺少的微量有機(jī)物。粗纖維：促進(jìn)消化。不能被人體消化和吸收，來(lái)源于植物性食物。刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便。減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道吸收脂肪，預(yù)防心血管疾病。4．幾種維生素來(lái)源及缺乏癥名稱缺乏癥主要來(lái)源維生素A夜盲癥肝、雞蛋黃、胡蘿卜、玉米維生素B1腳氣病牛肉、腎臟、谷類(lèi)種皮(麥麩)、豆類(lèi)維生素B2口角炎、唇裂癥酵母、大豆、胚芽、肝維生素B12惡性貧血肝、奶、肉、蛋維生素C壞血病蔬菜、水果維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病肝臟、雞蛋、魚(yú)肝油(嗮太陽(yáng)自身合成)維生素E肌肉萎縮谷物胚芽、綠葉5.消化系統(tǒng)的組成：6.消化腺消化腺分泌消化液(含消化酶)流入部位消化物質(zhì)唾液腺唾液(淀粉酶)口腔初步消化淀粉胃腺胃液(蛋白酶)胃初步消化蛋白質(zhì)肝臟膽汁(不含消化酶)暫存膽囊流入小腸促進(jìn)脂肪消化胰腺胰液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)小腸消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪腸腺腸液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)小腸消化糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪7、消化系統(tǒng)的主要功能：①將食物分解成能被身體利用的小分子化合物；②將這些小分子化合物吸收到血液中；③將消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)懦鲶w外。8、食物的消化與吸收：(1)消化：人體將食物分解成能被身體利用的小分子化合物的過(guò)程。(2)消化的類(lèi)型：物理消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動(dòng)，將食物磨碎攪拌，并與消化液混合化學(xué)消化：通過(guò)各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)吸收：當(dāng)食物消化后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化系統(tǒng)的管壁進(jìn)入血液的過(guò)程。(4)七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收：=1\*GB3①無(wú)需經(jīng)過(guò)消化即可被消化道直接吸收：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。=2\*GB3②須經(jīng)消化才能被吸收：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪。最終消化產(chǎn)物：淀粉—→葡萄糖；蛋白質(zhì)—→氨基酸；脂肪—→甘油+脂肪酸。=3\*GB3③不能被消化吸收：粗纖維9．小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所：小腸的特點(diǎn)及相應(yīng)功能：①小腸很長(zhǎng)——消化、吸收②小腸表面有很多褶皺及小腸絨毛——消化、吸收③小腸內(nèi)有多種消化液——消化④小腸壁有豐富的毛細(xì)血管—吸收10、消化道不同部位對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不同：①口腔和食道：不吸收。②胃：只吸收少量水和無(wú)機(jī)鹽，另外還有酒精(非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))③小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素。④大腸：只吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和某些維生素。11．酶：生物體細(xì)胞制造的一種蛋白質(zhì)。是一種生物催化劑，使食物中的糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)變成可吸收的物質(zhì)。特點(diǎn)：專(zhuān)一性、高效性、多樣性。影響酶催化作用的因素有：pH、溫度等。酶缺乏或不足：導(dǎo)致代謝紊亂，甚至出現(xiàn)疾病，如白化病(缺乏促進(jìn)黑色素形成的酶)?！纠}分析】例1．科學(xué)飲食是健康的保證。下列說(shuō)法中，正確的是（）①維生素和無(wú)機(jī)鹽都是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)素②淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等③根據(jù)平衡膳食的說(shuō)法，每天攝入最多的應(yīng)該是平衡膳食寶塔第三層的食物④為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類(lèi)、蝦皮等食物⑤為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加硒元素⑥用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)A．①③⑥ B．②⑤ C．②③④⑤ D．①②④⑥【解答】解：①維生素和無(wú)機(jī)鹽是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)素，正確；②淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等，正確；③根據(jù)平衡膳食的說(shuō)法，每天攝入最多的應(yīng)該是平衡膳食寶塔第一層的谷類(lèi)食物，錯(cuò)誤；④骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)缺少鈣或者維生素D，為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)多食用奶制品、豆類(lèi)、蝦皮等食物，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，正確；⑤碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘易得地方性甲狀腺腫，為預(yù)防甲狀腺腫，應(yīng)合理攝取碘元素，可在食鹽中添加適量的碘元素，錯(cuò)誤；⑥用含小蘇打的發(fā)酵粉制作糕點(diǎn)時(shí)，能使糕點(diǎn)疏松多孔，正確。故正確的是①②④⑥。故選：D。例2．下列廣告語(yǔ)中，無(wú)明顯科學(xué)性錯(cuò)誤的是（）A．本洗衣液含能高效分解油污的蛋白酶，大大提升洗滌效果 B．麥?zhǔn)迨鍧h堡，加入超大雞排，配以新鮮蔬菜，滿足你的營(yíng)養(yǎng)需求 C．本功能性飲料含有鈉、鎂、鐵、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽，能有效補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的能量 D．本款破壁機(jī)的破壁率達(dá)到93%以上，能將果蔬中的纖維素顆粒大大減少，有利于人體對(duì)膳食纖維的吸收【解答】解：A、蛋白酶只能分解蛋白質(zhì)，不能分解油污，錯(cuò)誤；B、漢堡中有糖類(lèi)、雞排主要是蛋白質(zhì)，鮮蔬菜含維生素，符合營(yíng)養(yǎng)需求，正確。C、無(wú)機(jī)鹽不能有效補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的能量，錯(cuò)誤。D、纖維素本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維護(hù)人體健康具有重要的作用，可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，人體不吸收纖維素，錯(cuò)誤。故選：B。例3．一位同學(xué)吃葡萄時(shí)，不小心將葡萄籽咽了下去，下列（）是葡萄籽的“旅行路線”A．口腔→食道→胃→大腸→小腸→肛門(mén) B．口腔→胃→食道→小腸→大腸→肛門(mén) C．口腔→大腸→胃→食道→小腸→肛門(mén) D．口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)【解答】解：消化道是食物的通道，是由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)組成，食物經(jīng)過(guò)消化道的順序是：口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)。墨墨在吃葡萄時(shí)，不小心吞下一粒葡萄籽，它的旅行路線是口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)。故選：D。例4．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識(shí)。下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)敘述正確的是（）A．無(wú)機(jī)鹽、水分、蛋白質(zhì)不需要消化可直接吸收進(jìn)入血液循環(huán) B．膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入 C．人體所需維生素全都需要從外界攝入 D．“營(yíng)養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應(yīng)該是谷物（主含糖類(lèi)）【解答】解：A、食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，其中維生素、水和無(wú)機(jī)鹽不需要消化可直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪需要分解為小分子物質(zhì)才可以吸收，A錯(cuò)誤；B、現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，B錯(cuò)誤；C、維生素C是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，人體所需的維生素C多從新鮮的水果和蔬菜中攝取，大腸桿菌在人體腸道內(nèi)一般不致病，它能合成維生素B和維生素K，C錯(cuò)誤；D、按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。谷類(lèi)中含豐富的淀粉等糖類(lèi)，糖類(lèi)是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類(lèi)，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類(lèi)，攝入量最少的是脂肪類(lèi)。D正確。故選：D。例5．圖中的曲線分別表示淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位被消化的程度（A、B、C、D、E表示消化道部位，曲線X、Y、Z表示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。請(qǐng)據(jù)圖判斷，下列說(shuō)法正確的是（）A．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪開(kāi)始被消化的部位是消化道D B．在消化道C中，有不含消化酶的消化液﹣﹣膽汁 C．在消化道D中，X、Y、Z分解為可以被細(xì)胞吸收的小分子有機(jī)物 D．Y曲線代表脂肪消化的過(guò)程，Z曲線代表蛋白質(zhì)消化的過(guò)程【解答】解：分析題干中的圖示可知，橫坐標(biāo)中的A、B、C、D、E依次表示口腔、咽和食道、胃、小腸、大腸。曲線X代表的物質(zhì)自口腔開(kāi)始消化，在小腸內(nèi)被消化完，此物質(zhì)應(yīng)為淀粉；曲線Y代表的物質(zhì)在胃內(nèi)開(kāi)始被消化，在小腸內(nèi)被徹底分解，此物質(zhì)應(yīng)為蛋白質(zhì)；曲線Z代表的物質(zhì)只在小腸內(nèi)被消化，此物質(zhì)應(yīng)為脂肪。C胃對(duì)X淀粉無(wú)消化作用。A、淀粉的消化從口腔開(kāi)始，蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始，脂肪的消化從小腸開(kāi)始，A錯(cuò)誤；B、不含消化酶的消化液﹣﹣膽汁是肝臟分泌，由十二指腸進(jìn)入小腸，圖中的C為胃，不含有膽汁，B錯(cuò)誤；C、在消化道D小腸內(nèi)中，X淀粉、Y蛋白質(zhì)、Z脂肪被徹底分解為可以被細(xì)胞吸收的小分子有機(jī)物，C正確；D、曲線Y代表的物質(zhì)在胃內(nèi)開(kāi)始被消化，在小腸內(nèi)被徹底分解，此物質(zhì)應(yīng)為蛋白質(zhì)；Z表示脂肪的消化過(guò)程，D錯(cuò)誤。故選：C。例6．如圖表示消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：（[]內(nèi)填數(shù)字）（1）消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩部分。（2）消化道中最膨大的部分，可初步消化蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是[③]。（3）消化和吸收的主要器官是[⑥]食物中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)吸收后進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。（4）[⑧]是肝臟，它所分泌的膽汁能促進(jìn)脂肪的消化。【解答】解：（1）消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩部分。（2）③胃是消化道中最膨大的部分，可初步消化蛋白質(zhì)。（3）⑥小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，這是與小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相適應(yīng)的：小腸長(zhǎng)約5～6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；腸液、胰液中含有消化糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，膽汁能促進(jìn)脂肪的消化；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入小腸內(nèi)壁的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管中。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)吸收后進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。（4）⑧是肝臟，它所分泌的膽汁能促進(jìn)脂肪的消化。故答案為：（1）消化道；消化腺（2）③（3）⑥（4）肝臟。例7．如圖中實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別加入2個(gè)試管，然后將兩個(gè)試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如表：裝置ABCDEF水浴溫度（℃）102030405060凝乳時(shí)間（min）不凝固7.04.01.54.0不凝固（1）分析表格數(shù)據(jù)，可得到的結(jié)論是40℃時(shí)凝乳酶活性高，乳汁凝固時(shí)間最短。（2）若將裝置F中的混合物冷卻至40℃時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)依然不凝固，理由是高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)。（3）若將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響？若將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫，在預(yù)設(shè)的溫度之前，已經(jīng)發(fā)生了反應(yīng)，影響了實(shí)驗(yàn)效果?！窘獯稹拷猓海?）低溫不破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，在一定范圍內(nèi)升高溫度酶的活性可以發(fā)揮出來(lái)，由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，乳汁凝固時(shí)間明顯縮短。（2）高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固依然不凝固。（3）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，會(huì)因?yàn)榘l(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。故答案為：（1）40℃時(shí)凝乳酶活性高，乳汁凝固時(shí)間最短。（2）依然不凝固；高溫破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)。（3）若將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫，在預(yù)設(shè)的溫度之前，已經(jīng)發(fā)生了反應(yīng)，影響了實(shí)驗(yàn)效果。例8．消化系統(tǒng)是人體八大系統(tǒng)之中較為重要、較為復(fù)雜的系統(tǒng)。圖a是部分的消化器官，圖b是糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中的化學(xué)性消化過(guò)程。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）健康人在進(jìn)餐一段時(shí)間后，血液中葡萄糖含量會(huì)上升，隨后圖a中的器官丁分泌的胰島素增多，促進(jìn)葡萄糖合成糖原儲(chǔ)存到甲，起到調(diào)節(jié)人體血糖濃度的作用。（用圖a中的編號(hào)表示）（2）圖b中代表蛋白質(zhì)的曲線是II，代表小腸的一段是D（用字母表示）?！窘獯稹拷猓海?）健康人在進(jìn)餐一段時(shí)間后，血液中葡萄糖含量會(huì)上升，隨后器官丁中內(nèi)分泌腺分泌的胰島素也會(huì)增多，促進(jìn)葡萄糖合成糖元儲(chǔ)存到甲肝臟（用圖中器官編號(hào)表示），又稱肝糖，起到調(diào)節(jié)人體血糖濃度作用；（2）圖二中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小腸，E是大腸。蛋白質(zhì)在C胃內(nèi)開(kāi)始消化，可見(jiàn)Ⅱ是蛋白質(zhì)的消化。D小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，小腸很長(zhǎng)，長(zhǎng)約5～6m，小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積，小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)的主要場(chǎng)所。故答案為：（1）?。患?；（2）II；D。【鞏固提高】一．選擇題（共9小題）1．2020年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)授予給了三位在血源性肝炎研究領(lǐng)域做出巨大貢獻(xiàn)的科學(xué)家，血源性肝炎是一種全球人群所面臨的健康問(wèn)題，其會(huì)導(dǎo)致很多人患上肝硬化乃至肝癌。以下對(duì)肝臟的描述正確的是（）A．肝臟是人體最大的消化腺，能分泌多種消化酶 B．肝臟分泌的膽汁對(duì)脂肪進(jìn)行化學(xué)性消化 C．肝炎患者在飲食方面一定要注意低脂肪、少油脂 D．脂肪在膽汁的作用下消化為甘油和脂肪酸【解答】解：AB、肝臟是人體最大的消化腺，它分泌的消化液是膽汁，不含消化酶，只對(duì)脂肪起乳化作用，屬于物理性消化，AB錯(cuò)誤；C、肝炎患者的乳化脂肪的能力減弱，在飲食方面一定要注意低脂肪、少油脂，C正確；D、脂肪最終是在腸液、胰液的作用下消化為甘油和脂肪酸，D錯(cuò)誤。故選：C。2．下面是人體消化吸收?qǐng)D，其中⑤是腸液，a、b、c分別是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的最終消化產(chǎn)物，則（）A．④和⑤發(fā)揮作用的場(chǎng)所都是小腸 B．①是唾液，能把淀粉分解為葡萄糖 C．②和③都只含一種酶，但種類(lèi)不同 D．X表示大腸，是a、b、c被吸收的主要場(chǎng)所【解答】解：A、④胰液和⑤腸液都通過(guò)導(dǎo)管進(jìn)入十二指腸后，對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化，因此它們發(fā)揮作用的場(chǎng)所是小腸，A正確。B、①是唾液，唾液中的唾液淀粉酶只能將淀粉分解為麥芽糖，B錯(cuò)誤。C、②胃液中只含有胃蛋白酶，對(duì)蛋白質(zhì)有初步的消化作用，③是膽汁，不含消化酶，但對(duì)脂肪有乳化作用，能促進(jìn)脂肪的消化；C錯(cuò)誤。D、X表示小腸，小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，D錯(cuò)誤。故選：A。3．某營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在口腔內(nèi)的消化過(guò)程如圖所示，則①②③分別是（）A．淀粉、淀粉酶、麥芽糖 B．蛋白質(zhì)、蛋白酶、氨基酸 C．淀粉、葡萄糖酶、葡萄糖 D．脂肪、膽汁、甘油和脂肪酸【解答】解：淀粉的消化開(kāi)始于口腔，在唾液淀粉酶的作用下初步分解成麥芽糖，進(jìn)入小腸在腸液和胰液的作用下被分解成葡萄糖。A、淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?，所以圖中①②③三種物質(zhì)分別是淀粉、淀粉酶、麥芽糖，A正確；B、蛋白質(zhì)先在胃內(nèi)初步消化，最后在小腸內(nèi)被徹底消化，B錯(cuò)誤；C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下初步分解成麥芽糖，在小腸內(nèi)將麥芽糖分解為葡萄糖，C錯(cuò)誤；D、脂肪的消化開(kāi)始于小腸，D錯(cuò)誤。故選：A。4．如圖中，A、B、C、D依次表示你消化道中的某個(gè)部位，曲線（X、Y、Z）表示淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中被消化的程度。能代表蛋白質(zhì)消化程度的曲線是（）A．X B．Y C．Z D．都可以【解答】解：淀粉的消化始自口腔，在小腸內(nèi)被徹底分解為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化開(kāi)始于胃，在小腸內(nèi)被徹底分解為氨基酸；脂肪的消化在小腸內(nèi)進(jìn)行，最終消化產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。分析題干中的圖示可知，曲線X代表的物質(zhì)自口腔開(kāi)始消化，在小腸內(nèi)被消化完，此物質(zhì)應(yīng)為淀粉；曲線Y代表的物質(zhì)在胃內(nèi)開(kāi)始被消化，在小腸內(nèi)被分解完畢，此物質(zhì)應(yīng)為蛋白質(zhì)；曲線z代表的物質(zhì)只在小腸內(nèi)被消化，此物質(zhì)應(yīng)為脂肪。因此表示蛋白質(zhì)的消化過(guò)程的曲線是Y。故選：B。5．圖甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影響的曲線，圖乙表示在最適溫度下，pH＝b時(shí)一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解產(chǎn)生的麥芽糖量隨時(shí)間變化的曲線。若圖乙描述的反應(yīng)過(guò)程中，在保證酶具有催化作用的前提下改變某一初始條件，則圖乙中e點(diǎn)（產(chǎn)生麥芽糖量是最大量）或d點(diǎn)（產(chǎn)生麥芽糖最大量時(shí)的時(shí)間）的位置可能會(huì)發(fā)生移動(dòng)。下列敘述中，錯(cuò)誤的是（）A．淀粉量增加時(shí)，e點(diǎn)上移 B．pH＝a時(shí)，e點(diǎn)下移 C．溫度升高時(shí)，d點(diǎn)右移 D．酶的量減少時(shí)，d點(diǎn)右移【解答】解：A、淀粉量增加時(shí)，產(chǎn)生的麥芽糖量增加，e點(diǎn)上移，A正確。B、pH為a時(shí)，酶的活性較低，酶促反應(yīng)速率較慢，e點(diǎn)不變，d點(diǎn)右移，B錯(cuò)誤。C、當(dāng)溫度升高時(shí)，酶促反應(yīng)速率變慢，d點(diǎn)右移，產(chǎn)物量不變，e點(diǎn)不變，C正確。D、酶的量減少時(shí)，消化分解時(shí)間延長(zhǎng)，d點(diǎn)右移，D正確；故選：B。6．人體內(nèi)器官各有分工，為人體的正常運(yùn)行發(fā)揮著作用。下列敘述合理的是（）A．①肝臟，人體內(nèi)最大的內(nèi)分泌腺 B．②胰腺，分泌的消化液不含消化酶 C．③大腸，沒(méi)有消化和吸收功能 D．④胃，消化道最膨大的部分【解答】解：A、肝臟是人體最大的消化腺，不是內(nèi)分泌腺，A錯(cuò)誤；B、胰腺分泌的胰液中含多種消化酶。B錯(cuò)誤；C、大腸沒(méi)有消化，但能夠吸收少量的水，無(wú)機(jī)鹽和部分維生素。C錯(cuò)誤；D、胃是消化道中最膨大的部分，胃呈囊狀，具有較大的伸展性，胃壁有發(fā)達(dá)的肌肉層，收縮時(shí)能引起胃的蠕動(dòng)，可以研磨和攪拌食物，胃內(nèi)壁胃腺可以分泌大量的胃液。胃液呈強(qiáng)酸性，其中的胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)具有初步消化作用。D正確。故選：D。7．在人體消化、吸收的過(guò)程示意圖①～⑤中分別表示不同的消化液，縱向箭頭表示消化液對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化作用，b、c表示蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物。有關(guān)敘述正確的是（）A．a(chǎn)是淀粉，先被唾液①分解為麥芽糖最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖 B．b為氨基酸是在②④的作用下由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變來(lái)的 C．c為甘油在③⑤作用下由脂肪轉(zhuǎn)變來(lái)的 D．X是小腸，只是吸收b、c的主要場(chǎng)所【解答】解：A、a是淀粉，先被唾液①中的淀粉酶分解為麥芽糖，最終在小腸中腸液和胰液的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖。A正確；B、蛋白質(zhì)在②胃液的作用下初步消化，然后再④⑤腸液和胰液的作用下被分解成b氨基酸，B錯(cuò)誤；C、脂肪在③膽汁的作用下被分解成脂肪微粒，然后再④⑤腸液和胰液的作用下被分解成c甘油和脂肪酸，C錯(cuò)誤；D、X是小腸，是消化和吸收的主要場(chǎng)所，吸收水、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸和維生素等，D錯(cuò)誤。故選：A。8．在科學(xué)課上，同學(xué)們對(duì)于一些生物問(wèn)題進(jìn)行了討論，下列討論的觀點(diǎn)中正確的是（）A．蛋白質(zhì)經(jīng)胃液消化后的產(chǎn)物可直接被胃壁吸收 B．小腸絨毛壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成有利于小腸消化食物 C．給急性腸胃炎患者輸入生理鹽水的主要目的是維持體內(nèi)水鹽平衡 D．一個(gè)健康人若攝入較多的糖和食鹽，則其尿液中所含的葡萄糖、鹽分均會(huì)增多【解答】解：A、蛋白質(zhì)經(jīng)胃液消化后的產(chǎn)物，進(jìn)入小腸，進(jìn)行徹底消化成氨基酸才能被小腸吸收，A錯(cuò)誤；B、小腸絨毛壁僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成有利于小腸的吸收，B錯(cuò)誤；C、腸胃炎病人腸道吸收功能下降，不及時(shí)補(bǔ)充水分會(huì)造成脫水，所以給急性腸胃炎患者輸入生理鹽水的主要目的是維持體內(nèi)水鹽平衡，C正確；D、人體內(nèi)鈉離子平衡的機(jī)理是：攝入量等于排出量，若攝入鈉離子過(guò)多，正常機(jī)體就會(huì)通過(guò)尿液的形式將過(guò)多的鈉離子排出體外，從而保持體內(nèi)水鹽平衡，因此尿中鹽分增多。健康人體中，由于胰島素和胰高血糖素等激素的調(diào)節(jié)，血糖濃度會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定，若進(jìn)食較多的糖，在胰島素的作用下會(huì)合成糖原或轉(zhuǎn)化成非糖物質(zhì)，不會(huì)隨著尿液排出，因此尿中糖未增多或沒(méi)有，D錯(cuò)誤。故選：C。9．圖甲是“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道各部位被消化的情況圖，相關(guān)說(shuō)法正確的是（）A．圖甲中最頂層食物的主要成分，在圖乙消化道的A開(kāi)始消化 B．圖甲中最底層食物的主要成分的消化過(guò)程，符合圖乙中的Z曲線 C．膽囊分泌的膽汁不含消化酶，流入圖乙所示的消化道D中 D．食物進(jìn)入大腸前，Y被分解成甘油和脂肪酸【解答】解：A、圖甲中最頂層食物的主要成分是脂肪，脂肪的消化在乙圖中D小腸，A錯(cuò)誤；B、圖甲中最底層食物的主要成分是淀粉，淀粉的消化從口腔開(kāi)始，在小腸內(nèi)徹底消化，符合圖乙中的X曲線，B錯(cuò)誤；C、膽汁是肝臟分泌的，膽囊儲(chǔ)存膽汁，C錯(cuò)誤；D、Y表示脂肪的消化，脂肪在小腸內(nèi)被分解成甘油和脂肪酸被人體吸收利用。所以食物進(jìn)入大腸前，Y被分解成甘油和脂肪酸，D正確。故選：D。二．實(shí)驗(yàn)探究題（共4小題）10．某科學(xué)興趣小組在學(xué)習(xí)酶的知識(shí)后，開(kāi)展了酶相關(guān)性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)研究?！静殚嗁Y料】材料一：淀粉和蔗糖都是大分子非還原性糖類(lèi)，在相關(guān)酶的催化作用下被分解成葡萄糖。材料二：葡萄糖屬于還原性糖，它遇斐林試劑顯磚紅色。表一甲乙1%淀粉溶液3mL1%蔗糖溶液3mL淀粉酶溶液2mL蔗糖酶溶液2mL斐林試劑2mL2mL【實(shí)驗(yàn)器材】1%淀粉溶液，1%蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，斐林試劑、若干試管等?！緦?shí)驗(yàn)過(guò)程】①將兩支相同試管，編號(hào)為甲、乙；②實(shí)驗(yàn)分組及所加試液如表一：③實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲乙試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：甲、乙試管內(nèi)均顯磚紅色。【反思交流】（1）比較甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)，能不能形成對(duì)照組證明酶具有專(zhuān)一性？并闡明理由：變量不唯一。（2）實(shí)驗(yàn)中兩支試管所處的環(huán)境是：37℃的溫水。（3）如圖顯示的是唾液中唾液淀粉酶經(jīng)過(guò)各消化道器官時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)如圖的趨勢(shì)，請(qǐng)解釋原因：唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)，在胃內(nèi)開(kāi)始消化?！窘獯稹拷猓簩?shí)驗(yàn)現(xiàn)象：甲、乙試管內(nèi)均顯磚紅色。（1）比較甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)，還不能證明酶具有專(zhuān)一性，對(duì)照試驗(yàn)要求遵循變量唯一的原則，除控制變量不同外，其他條件均相同。甲乙兩組具有兩個(gè)變量，淀粉溶液和蔗糖溶液，所以理由還不能證明酶具有專(zhuān)一性。（2）沒(méi)得消化需要適宜的溫度，所以兩只試管放在37℃的溫水中保溫5﹣﹣10分鐘。（3）淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵矸鄣忍穷?lèi)物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；脂肪的消化開(kāi)始于小腸，小腸內(nèi)的胰液和腸液中含有消化糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，同時(shí)，肝臟分泌的膽汁也進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對(duì)脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸；由圖示可見(jiàn)：唾液淀粉酶在胃內(nèi)開(kāi)始消化，在胃內(nèi)開(kāi)始消化的食物成分是蛋白質(zhì)，由此可見(jiàn)：唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)。故答案為：甲、乙試管內(nèi)均顯磚紅色；【反思交流】（1）變量不唯一；（2）37℃的溫水；（3）唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)，在胃內(nèi)開(kāi)始消化11．生物體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化作用下進(jìn)行的，因此研究酶的催化作用具有重要的意義。以下是探究酶的特性的實(shí)驗(yàn)步驟：步驟操作試管甲乙1注入1%的淀粉溶液2毫升2毫升2注入新鮮稀釋的唾液2毫升2毫升3在設(shè)定溫度下保溫5分鐘37℃60℃4滴加碘液1滴1滴（1）本實(shí)驗(yàn)研究的是溫度對(duì)唾液淀粉酶催化活性的影響。（2）實(shí)驗(yàn)時(shí)有同學(xué)把2、3步驟換一下，發(fā)現(xiàn)甲、乙現(xiàn)象對(duì)比更明顯，原因是37℃接近人體正常體溫，酶的活性更大，消化作用更強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯。【解答】解：（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)要求變量唯一，在本實(shí)驗(yàn)中唯一的變量是溫度，乙由于溫度過(guò)高，破壞了酶的催化活性，淀粉沒(méi)有被分解，淀粉遇碘變藍(lán)色；通過(guò)本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，溫度過(guò)高，酶的活性喪失，酶的催化活性受溫度的影響，必須有適宜的溫度，酶的催化活性才能發(fā)揮；因此探究的是溫度對(duì)唾液淀粉酶活性的影響。（2）37℃接近人體正常體溫，酶的活性更大，消化作用更強(qiáng)，應(yīng)該先進(jìn)行水浴保溫，然后在注入唾液，現(xiàn)象更明顯。故答案為：（1）溫度；（2）37℃接近人體正常體溫，酶的活性更大，消化作用更強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯。12．胰酶腸溶片是一種助消化藥，含多種消化酶，用于胰液缺乏導(dǎo)致的消化不良癥。為了不影響療效，本品需要在4℃左右的低溫條件下保存。小明和同學(xué)們以胰酶腸溶片和蛋清為原材料，探究“胰液對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用”。實(shí)驗(yàn)方法如下：①將胰酶腸溶片處理后，獲得胰酶液備用。②將蛋清加入沸水?dāng)嚢?，配成蛋花液，冷卻備用。③取三支試管，分別標(biāo)為1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)，按下表進(jìn)行處理后，結(jié)果如下：處理方法試管號(hào)1號(hào)2號(hào)3號(hào)加入蛋花液5毫升5毫升5毫升加入不同液體后搖勻5毫升清水5毫升胰酶液5毫升煮沸過(guò)的胰酶液靜置60分鐘37℃37℃37℃現(xiàn)象不變蛋花液消失、澄清不變請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：（1）比較1、2（填試管編號(hào)）兩支試管，說(shuō)明胰蛋白酶具有消化作用。（2）與2號(hào)試管比較，3號(hào)試管沒(méi)有明顯變化，說(shuō)明煮沸過(guò)的胰酶液失去了活性。（3）若要繼續(xù)探究“不同溫度對(duì)胰液消化作用的影響”，最合理的實(shí)驗(yàn)步驟是①②④③。（步驟可重復(fù)操作）①取3支試管，編號(hào)并分別注入2毫升蛋花液②向各試管滴入1毫升胰酶液③觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象④將3支試管分別放入60℃的熱水、沸水、冰塊中保持5分鐘?！窘獯稹拷猓海?）（2）比較1、2兩支試管，說(shuō)明胰蛋白酶具有消化作用。與2號(hào)試管比較，3號(hào)試管沒(méi)有明顯變化，說(shuō)明煮沸過(guò)的胰酶液失去了活性。（3）該探究了“不同溫度對(duì)胰液消化作用的影響”，正確的實(shí)驗(yàn)步驟：①取3支試管，編號(hào)并分別注入2毫升蛋花液，②向各試管滴入1毫升胰酶液，④將3支試管分別放入60℃的熱水、沸水、冰