營(yíng)養(yǎng)與老年膳食復(fù)習(xí)題（含答案）

營(yíng)養(yǎng)與老年膳食單選題、多選題、

一、單選題（60分，每題3分）

1.根據(jù)孕婦營(yíng)養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加（A）

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

正確答案：A

2.青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括。（B）

A.易引起肝炎、膽囊炎

B.導(dǎo)致肥胖

C.引起胃炎、膽結(jié)石

D.學(xué)習(xí)成績(jī)差

正確答案：B

3.不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是（C）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.中年男子

D.育齡婦女

正確答案：C

4.淘米時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（A）

A.維生素B2

1/16

B.維生素C

C.糖類(lèi)

D.蛋白質(zhì)

正確答案：A

5.去除大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子克采用的方法是(B)

A.脫腥

B.加熱

C發(fā)芽

D.水浸

E.脫皮

正確答案：B

6.下列不屬于肥胖對(duì)人體產(chǎn)生的危害是(A)

A.失眠

B.心血管疾病

C局血壓

D.糖尿

正確答案：A

二、多選題(共100分，第1題4分，2-34每題3分)

1.為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)()

(A)減少飲食中飽和脂肪酸

(B)減少飲食中總脂肪

(C)減少飲食中膽固醇

2/16

(D)減少反式脂肪酸的攝入量

(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸

正確答案：ABCDE

2.下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是()

(A)賴(lài)氨酸

(B)色氨酸

(C)蘇氨酸

(D)亮氨酸

(E)甘氨酸

正確答案：ABCD

3.下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是()

(A)干腳氣病

⑻濕腳氣病

。嬰兒腳氣病

(D)口角炎

正確答案：ABC

4.下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有()

(A)維生素D

(B)乳糖

(C)膳食纖維

⑻植酸

正確答案：AB

5.食物中的自由基清除劑主要有()

(A)維生素C

(B)SOD

3/16

遢專(zhuān)

(C)GSH

(D)8—胡蘿卜素

正確答案：ABCD

6.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有()

(A)膳食調(diào)查

⑻身體狀況檢測(cè)

(C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

(D)尿氮

正確答案：ABC

7.下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是()

(A)佝僂病

⑻骨質(zhì)軟化癥

(0骨質(zhì)疏松癥

(D)夜盲癥

正確答案：ABC

8.下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是()

(A)壞血病

⑻牙齦出血

(C)傷口愈合慢

(D)夜盲癥

正確答案：ABC

9.下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是()

(A)暗適應(yīng)能力降低

⑻夜盲癥

(0干眼病

(D)皮膚干燥癥

4/16

遢暫.

正確答案：ABCD

10.肥胖對(duì)健康的危害主要有()

(A)易患心血管疾病

⑻加重糖尿病的發(fā)展

(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)

(D)易患脂肪肝

正確答案：ABCD

11.下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是()

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)維生素

(D)礦物質(zhì)

正確答案：CD

12.鐵缺乏可引起的癥狀有()

(A)缺鐵性貧血

⑻皮膚粘膜蒼白

?氣促(

D)口角炎

正確答案：ABC

13.DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是()

(A)RNI

(B)UL

(OAI

(D)EAR

正確答案：AC

14.下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有()

5/16

遢暫.

(A)草酸

(B)乳糖

(C)膳食纖維

(D)植酸

正確答案：ACD

15.下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是()

(A)皮炎

⑻夜盲癥

(0腹瀉

(D)癡呆

正確答案：ACD

16.下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是()

(A)賴(lài)氨酸

⑻色氨酸

(C)半胱氨酸

(D)甘氨酸

正確答案：CD

17.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()

(A)a—亞麻酸

(B)亞油酸

(C)花生四烯酸

(D)棕桐酸

正確答案：AB

18.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，()被稱(chēng)為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。

(A)碳水化合物

⑻蛋白質(zhì)

(C)維生素

6/16

遢暫.

(D)礦物質(zhì)

正確答案：CD

19.食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有().

(A)亞油酸

⑻油酸

(0Y-亞麻酸

(D)花生四烯酸

正確答案：ACDE

20.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類(lèi)主要有()

(A)甘油三酯

(B)脂肪

(C)磷脂

(D)固醇類(lèi)物質(zhì)

正確答案：ABD

21.常見(jiàn)的糖醇有()0

(A)山梨醇

⑻甘露醇

(C)木糖醇

(D)麥芽糖醇

正確答案：ABCD

22.下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有()。

(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；

(B)一般來(lái)說(shuō)，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高;

(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；

⑻鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。

正確答案：BD

23.常選用()作為鈣強(qiáng)化劑。

7/16

(A)葡萄糖酸鈣

(B)碳酸鈣

(C)乳酸鈣

(D)磷酸鈣

正確答案：ABCE

24.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡()

(A)疾病期

(B)疾病恢復(fù)期

(0生長(zhǎng)發(fā)育期

(D)饑餓時(shí)

正確答案：BC

25.成年人機(jī)體能量消耗主要用于：()

(A)生長(zhǎng)發(fā)育

(B)基礎(chǔ)代謝

(C)疾病能量代謝

(D)食物特殊動(dòng)力作用

正確答案：BD

26.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()

(A)肉類(lèi)

⑻谷類(lèi)

(C)豆類(lèi)

(D)蔬菜類(lèi)

正確答案：AC

27.下列說(shuō)法正確的是()

(A)蛋類(lèi)中含膽固醇高

(B)蛋類(lèi)中含卵磷脂低

8/16

遢制.

(C)大豆中含淀粉很少

(D)雞蛋中的鐵

正確答案：ACD

28維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()

(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病

⑻在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

(C)在兒童發(fā)生癩皮病

(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥

正確答案：AD

29.下列哪些不是維生素D原()

(A)肝臟中的視黃醇

(B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇

(C)水果中的胡蘿卜素

(D)植物油中的生育酚

正確答案：ACD

30.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()

(A)天然存在于食物中

⑻人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要

(C)不參與機(jī)體組成

(D)每克維生素可提供9.81(4kcal)熱能

正確答案：BD

31.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()

(A)高脂血癥

(B)骨質(zhì)疏松癥

。缺鐵性貧血

(D)糖尿病

9/16

遢暫.

正確答案：BC

32.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()

(A)年齡

⑻性別

(C)氣溫

(D)民族

正確答案：CD

33.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)()

(A)骨質(zhì)軟化癥

⑻座瘡

?缺鐵性貧血

(D)性發(fā)育遲緩

正確答案：ABD

34.黃豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是()

A蛋白質(zhì)含量高

B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)

C無(wú)機(jī)鹽與維生素

B族含量高

D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類(lèi)

正確答案：AC

35.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()

(A)體表面積與體型

⑻年齡

(C)內(nèi)分泌

⑻寒冷

正確答案：ABCD

36.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()

10/16

A鈣

B鐵

C鋅

D蛋白質(zhì)

正確答案：ABC

37.膳食纖維的生理作用有()

A預(yù)防便秘

B降低血清膽固醇

C預(yù)防癌癥

D調(diào)節(jié)血糖

正確答案：ABCD

38.維生素A缺乏引起()

A干眼病

B腳氣病

C夜盲癥

D壞血病

正確答案：ACD

39.促進(jìn)鈣吸收的因素有()

(A)維生素D

(B)乳糖

(0膳食纖維

(D)氨基酸

正確答案：ABD

40.促進(jìn)鐵吸收的因素有()

(A)維生素B

⑻豬肉

(C)抗酸藥物

11/16

遢制.

(D)維生素C

正確答案：BD

41.下面說(shuō)法正確的是()

(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

(0非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

(D)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

正確答案：ABD

42.含碘量豐富的食品有()

(A)海帶

⑻深綠色蔬菜

(C)干貝

⑻紫菜

正確答案：ACD

43.下面說(shuō)法正確的是()

(A)格是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分

(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分

(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成

⑻人乳中的鈣磷比例約為1：1.5

正確答案：ACD

44.維生素D的較好食物來(lái)源有()

(A)牛奶

⑻蛋黃

(0肝臟

(D)谷類(lèi)

正確答案：BC

45.下列有關(guān)豆類(lèi)的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是()

(A)大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

⑻豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

(0多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

正確答案：ABC

46.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子()

(A)蛋白酶抑制劑

⑻植酸

12/16

(C)植物紅細(xì)胞凝血素

(D)皂或類(lèi)

正確答案：ABCD

47.谷類(lèi)中含量較高的蛋白質(zhì)為()

(A)球蛋白

(B)谷蛋白

(0白蛋白

(D)醇溶蛋白

正確答案：BD

48.大豆中的脹氣因子包括()

(A)阿拉伯糖

⑻棉籽糖

。蔗糖

(D)水蘇糖

正確答案：BD

49.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()

(A)脂肪熔點(diǎn)高

(B)脂肪含量少

(C)含氮浸出物多

(D)蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

正確答案：BCD

50.蔬菜水果中富含下列哪些成分()

(A)脂肪

⑻蛋白質(zhì)

(C)礦物質(zhì)

(D)膳食纖維

正確答案：CD

51.老年人飲食應(yīng)注意()

(A)蛋白充足而質(zhì)優(yōu)

⑻控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

(0脂肪攝入不宜過(guò)多

(D)總熱能攝入適當(dāng)降低

正確答案：ACD

52.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是(

(A)限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀

(B)限制熱量

(C)限制鈣的攝入

(D)限酒

13/16

遢制.

正確答案：ABD

53.使血膽固醇升高的脂肪酸有()

(A)亞麻酸

(B)月桂酸

。豆蔻酸

(D)亞油酸

正確答案：BC

54.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()

(A)低能量膳食

⑻高能量膳食

(C)高鹽膳食

(D)少鹽膳食

正確答案：AC

55.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()

(A)鐵

(B)鈣

(C)鈉

(D)鉀

正確答案：BD

56.有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是()

(A)飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

⑻不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

(C)多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康

(D)防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%?25%

正確答案：ABD

57.可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()

(A)膳食纖維

⑻維生素E

(C)8-胡蘿卜素

⑻維生素C

正確答案：ABCD

58.下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有()

(A)水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑

⑻水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量

。水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)。

(D)水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身

體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生

14/16

遢制.

正確答案：ABCD

59.下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是()

(A)適量喝水(宜頻頻飲水)，切忌暴飲

(B)飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水

(C)純凈的白開(kāi)水對(duì)身體的健康最有益

(D)習(xí)慣