學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，訂立本規(guī)章制度。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)的食品生產(chǎn)與銷售全過程，全部從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守。第三條責(zé)任分工學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任如下：1.學(xué)校食堂負責(zé)人負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理；2.食品安全衛(wèi)生專責(zé)人負責(zé)監(jiān)督實施和檢查；3.從業(yè)人員負責(zé)遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度；4.食品供應(yīng)商負責(zé)供應(yīng)安全、合格的食品供應(yīng)。第二章食品安全管理第四條食品采購管理學(xué)校食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)商名錄，并定期進行評估，確保供應(yīng)商的合法合規(guī)；食品采購時，應(yīng)優(yōu)先選擇符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商和品牌；食品采購時，應(yīng)落實查驗制度，對新到貨的食品進行外觀、包裝、標(biāo)簽等檢查，確保無異常。第五條食品儲存管理學(xué)校食堂應(yīng)建立食品儲存區(qū)，并依據(jù)食品的特性進行分類存儲，并設(shè)置明顯的標(biāo)識；食品儲存區(qū)應(yīng)定期清理消毒，保持干燥、通風(fēng)，防止害蟲繁殖；食品貯藏室內(nèi)不得存放腐敗食品、過期食品和變質(zhì)食品。第六條食品加工管理學(xué)校食堂應(yīng)訂立食品加工操作規(guī)程，明確操作流程和衛(wèi)生要求；加工食品前，從業(yè)人員應(yīng)洗手并佩戴干凈工作服、帽子、口罩等必需的衛(wèi)生防護用品；加工食品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、器具，并及時清洗和消毒。第七條食品銷售管理學(xué)校食堂應(yīng)建立食品銷售記錄，包含銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價格等信息；食品銷售區(qū)應(yīng)保持乾凈，并定期進行清潔、消毒；銷售過程中，從業(yè)人員應(yīng)對食品進行適當(dāng)包裝、標(biāo)識，確保食品不受污染。第八條食品留樣管理學(xué)校食堂應(yīng)定期留樣食品，并建立相應(yīng)的留樣記錄；留樣食品應(yīng)按規(guī)定保管肯定時間，在使用前進行食品檢測，確保食品安全；留樣食品的存放、保管和銷毀等操作，應(yīng)符合衛(wèi)生要求。第三章食品衛(wèi)生管理第九條衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理學(xué)校食堂應(yīng)配備洗手設(shè)施，并設(shè)有明顯的提示標(biāo)識，促使從業(yè)人員洗手；全部設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，并建立相應(yīng)的清潔記錄；配備的食品加工設(shè)備應(yīng)定期檢修、維護，確保正常運行并符合衛(wèi)生要求。第十條從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過健康體檢合格后方可上崗，并持證上崗；從業(yè)人員應(yīng)每日進行身體自查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并停止工作；從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，并加強衛(wèi)生常識教育。第十一條餐具清洗消毒學(xué)校食堂應(yīng)建立餐具清洗消毒室，并配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施、設(shè)備；餐具清洗消毒室應(yīng)保證有充分的清洗、消毒用具，并進行定期的清洗、消毒；餐具清洗消毒室內(nèi)的餐具應(yīng)經(jīng)過清洗、瀝干和高溫消毒，確保餐具的安全衛(wèi)生。第十二條廢棄物管理學(xué)校食堂應(yīng)建立廢棄物分類、收集和處理制度，明確廢棄物的處理方式；廢棄物應(yīng)依照分類要求進行收集和短時間存放，并定期進行清運處理；廢棄物存放點應(yīng)保持清潔、無異味，防止害蟲繁殖。第四章監(jiān)督檢查第十三條規(guī)章制度的監(jiān)督檢查學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生專責(zé)人應(yīng)定期組織對食堂的規(guī)章制度進行檢查并進行記錄；對發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，應(yīng)及時整改，并進行相關(guān)記錄。第十四條舉報投訴處理學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立監(jiān)督舉報電話，接受師生的舉報和投訴；針對收到的舉報和投訴，應(yīng)及時進行調(diào)審核實，并采取相應(yīng)的處理措施；對于惡意捏造事實的舉報，將依法追究責(zé)任。第五章懲罰與嘉獎第十五條懲罰對違反《學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理制度》的行為，將依照學(xué)校相關(guān)懲罰制度進行處理，包含口頭警告、罰款、取消食品供應(yīng)資格等，并視情節(jié)輕重予以相應(yīng)的紀(jì)律處分。第十六條嘉獎對在食品安全衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，將予以嘉獎，包含表揚、獎金、晉升等。第六章附則第十七條本制度的修訂本制度的修訂由學(xué)校食