奶牛飼養(yǎng)與乳品加工試題考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工試題考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛最適合的生活環(huán)境是：()

A.高溫高濕

B.高溫低濕

C.低溫高濕

D.低溫低濕

2.奶牛飼料中，哪一種成分對(duì)提高奶產(chǎn)量最為重要？()

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.碳水化合物

D.脂肪

3.下列哪種情況不會(huì)導(dǎo)致牛奶酸??？()

A.存儲(chǔ)溫度過(guò)高

B.存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.使用了無(wú)菌包裝

D.未及時(shí)冷卻

4.奶牛乳房炎的主要原因是：()

A.飼養(yǎng)環(huán)境不潔

B.喂養(yǎng)不當(dāng)

C.擠奶技術(shù)不當(dāng)

D.奶牛品種問(wèn)題

5.下列哪種乳品加工方法可以殺死牛奶中的細(xì)菌？()

A.巴氏殺菌

B.高溫瞬時(shí)殺菌

C.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌

D.以上都是

6.奶牛的泌乳期一般分為幾個(gè)階段？()

A.2個(gè)

B.3個(gè)

C.4個(gè)

D.5個(gè)

7.下列哪種乳品不屬于發(fā)酵乳制品？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶油

D.布丁

8.奶牛飼料中的青貯飼料是指：()

A.新鮮的青草飼料

B.經(jīng)過(guò)發(fā)酵的青草飼料

C.干燥的青草飼料

D.高溫處理的青草飼料

9.下列哪種物質(zhì)不是牛奶中的主要蛋白質(zhì)成分？()

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.纖維蛋白

D.硫蛋白

10.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不是乳品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？()

A.原料奶的質(zhì)量檢驗(yàn)

B.殺菌

C.包裝

D.運(yùn)輸

11.奶牛的擠奶時(shí)間一般選擇在：()

A.早晨

B.中午

C.傍晚

D.深夜

12.下列哪種乳品加工設(shè)備不是必須的？()

A.擠奶機(jī)

B.殺菌設(shè)備

C.冷藏設(shè)備

D.灌裝機(jī)

13.奶牛飼料中的微量元素主要包括：()

A.鐵、鋅、銅、錳

B.鈣、磷、鎂、鈉

C.鉀、鈉、鈣、鎂

D.鐵、鋅、鈣、磷

14.下列哪種情況可能導(dǎo)致牛奶中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)？()

A.奶牛健康狀況良好

B.擠奶環(huán)境衛(wèi)生

C.儲(chǔ)存溫度不穩(wěn)定

D.使用了合格的擠奶設(shè)備

15.下列哪種乳品加工方法可以使牛奶的保質(zhì)期延長(zhǎng)？()

A.巴氏殺菌

B.高溫瞬時(shí)殺菌

C.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌

D.冷藏

16.奶牛在泌乳初期，奶量逐漸增加的階段稱(chēng)為：()

A.泌乳前期

B.泌乳高峰期

C.泌乳后期

D.泌乳末期

17.下列哪種乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶油

D.牛奶

18.奶牛飼料中的精料主要包括：()

A.谷物、豆粕、添加劑

B.青貯飼料、干草、糠麩

C.魚(yú)粉、骨粉、微量元素

D.肉骨粉、棉籽粕、菜籽粕

19.下列哪種因素會(huì)影響牛奶的口感？()

A.奶牛品種

B.飼養(yǎng)環(huán)境

C.奶牛健康狀況

D.擠奶時(shí)間

20.下列哪種乳品加工方法可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分保持最佳？()

A.巴氏殺菌

B.高溫瞬時(shí)殺菌

C.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌

D.未經(jīng)過(guò)殺菌處理

（以下為答題紙，請(qǐng)考生將答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）：

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.奶牛飼養(yǎng)中，哪些因素會(huì)影響奶的品質(zhì)？（）

A.飼料種類(lèi)

B.飼養(yǎng)環(huán)境

C.奶牛的健康狀況

D.擠奶時(shí)間

2.以下哪些是乳品加工的常見(jiàn)類(lèi)型？（）

A.酸奶

B.奶油

C.奶粉

D.飲料

3.奶牛的飼料中可以添加哪些營(yíng)養(yǎng)成分以促進(jìn)其生長(zhǎng)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.水分

4.以下哪些措施可以有效預(yù)防奶牛疾病？（）

A.定期消毒

B.定期體檢

C.避免過(guò)度擁擠

D.適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

5.乳品加工過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.殺菌方法

B.包裝材料

C.儲(chǔ)存條件

D.產(chǎn)品種類(lèi)

6.以下哪些是奶牛飼養(yǎng)中的常見(jiàn)疾病？（）

A.乳房炎

B.蹄病

C.肺炎

D.腸胃炎

7.乳品加工中，巴氏殺菌與高溫瞬時(shí)殺菌的主要區(qū)別是什么？（）

A.殺菌溫度

B.殺菌時(shí)間

C.對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

D.產(chǎn)品保質(zhì)期

8.奶牛飼料中的添加劑主要包括哪些？（）

A.微量元素

B.維生素

C.藥物

D.酶制劑

9.以下哪些情況可能導(dǎo)致牛奶中出現(xiàn)異味？（）

A.奶牛食用了有異味的飼料

B.擠奶設(shè)備清洗不徹底

C.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.奶?；加屑膊?/p>

10.乳品加工中，哪些措施可以減少產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料奶的質(zhì)量檢驗(yàn)

B.設(shè)備的清潔和維護(hù)

C.工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)

D.環(huán)境的定期消毒

11.奶牛在不同生長(zhǎng)階段，其飼料的營(yíng)養(yǎng)需求有何不同？（）

A.泌乳初期需要更多的能量

B.泌乳高峰期需要更多的蛋白質(zhì)

C.干奶期需要減少飼料攝入

D.幼牛期需要特殊的礦物質(zhì)補(bǔ)充

12.以下哪些乳品加工方法可以用于生產(chǎn)奶粉？（）

A.干燥

B.噴霧干燥

C.濕法混合

D.冷凍干燥

13.奶牛飼養(yǎng)中，哪些環(huán)境因素會(huì)影響奶產(chǎn)量？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣流通性

14.以下哪些乳制品適合用于烘焙？（）

A.奶油

B.酸奶

C.乳酪

D.牛奶

15.乳品加工中，哪些條件會(huì)影響酸奶的發(fā)酵過(guò)程？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵劑的種類(lèi)

D.原料奶的質(zhì)量

16.奶牛飼養(yǎng)中，哪些管理措施可以提高奶品質(zhì)？（）

A.定期檢查乳房健康

B.優(yōu)化擠奶技術(shù)

C.控制飼料中的抗生素使用

D.提供充足的清潔飲水

17.以下哪些乳品適合作為嬰兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充？（）

A.嬰兒配方奶粉

B.酸奶

C.奶粉

D.液體奶

18.乳品加工中，哪些因素會(huì)影響奶酪的口感和質(zhì)量？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.鹽的含量

C.儲(chǔ)存條件

D.奶源質(zhì)量

19.奶牛飼料中，哪些原料可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)？（）

A.豆粕

B.魚(yú)粉

C.棉籽粕

D.肉骨粉

20.以下哪些措施可以減少乳品加工過(guò)程中的能源消耗？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.回收利用水資源

D.減少?gòu)U棄物產(chǎn)生

（以下為答題紙，請(qǐng)考生將答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）：

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛的泌乳期一般分為_(kāi)_____個(gè)階段。

2.奶牛飼料中的青貯飼料是指______的青草飼料。

3.牛奶中的主要蛋白質(zhì)成分不包括______。

4.乳品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括______。

5.奶牛飼料中的微量元素主要包括______。

6.下列乳品加工方法中，可以使牛奶的保質(zhì)期延長(zhǎng)的是______。

7.奶牛飼料中的精料主要包括______。

8.影響牛奶口感的一個(gè)因素是______。

9.乳品加工方法中，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分保持最佳的是______。

10.嬰兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充適合使用的乳制品是______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.奶牛在高溫高濕的環(huán)境中生活最為適宜。（）

2.奶牛飼料中的蛋白質(zhì)成分對(duì)提高奶產(chǎn)量最為重要。（）

3.牛奶中的細(xì)菌可以通過(guò)巴氏殺菌完全殺死。（）

4.奶牛的擠奶時(shí)間一般選擇在早晨。（）

5.乳品加工中，噴霧干燥是一種常用的奶粉生產(chǎn)方法。（）

6.奶牛飼料中的添加劑主要包括藥物、酶制劑等。（）

7.乳品加工過(guò)程中的能源消耗無(wú)法通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程來(lái)減少。（）

8.奶牛飼養(yǎng)中，環(huán)境光照不會(huì)影響奶產(chǎn)量。（）

9.乳品加工設(shè)備中，灌裝機(jī)不是必須的設(shè)備。（）

10.奶牛飼料中的青貯飼料是指經(jīng)過(guò)高溫處理的青草飼料。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述奶牛飼養(yǎng)中如何通過(guò)飼料管理和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控來(lái)提高奶產(chǎn)量和奶品質(zhì)。

2.描述乳品加工過(guò)程中的巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌的原理及各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

3.請(qǐng)論述在奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中，如何預(yù)防和控制乳房炎的發(fā)生。

4.分析乳品加工中，影響產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)鍵因素，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.C

4.C

5.D

6.B

7.C

8.B

9.C

10.D

11.A

12.D

13.A

14.C

15.B

16.A

17.A

18.D

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.AD

15.ABCD

16.ABCD

17.A

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.4

2.經(jīng)過(guò)發(fā)酵的

3.纖維蛋白

4.運(yùn)輸

5.鐵、鋅、銅、錳

6.高溫瞬時(shí)殺菌

7.谷物、豆粕、添加劑

8.奶牛品種

9.未經(jīng)過(guò)殺菌處理

10.嬰兒配方奶粉

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.通過(guò)科學(xué)配比飼料，確保蛋白質(zhì)和能量的充足供給，定期監(jiān)測(cè)奶牛健康狀況，及時(shí)調(diào)整飼料配方，以滿(mǎn)足奶牛不同泌乳階段的營(yíng)養(yǎng)需求，從而提高奶產(chǎn)量和奶品質(zhì)。

2.巴氏殺菌：通過(guò)較低溫度（如72-75°C）長(zhǎng)時(shí)間（如15-20秒）處理，殺死大部分病原菌。優(yōu)