2023年公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫

id

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷

年注意事項

1.本試卷根據(jù)2023年頒布的《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)原則命制。

左2.請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。

3、請仔細閱讀答題規(guī)定，在規(guī)定位置填寫答案。

項第一部分第二部分總分

復核人

目―-二三20%--二80%100%

得

分

第一部分職業(yè)道德（占理論知識總成績的20%）

口P------

h第二部分基礎知識（占理論知識總成績的80%）

H------得分

*H

評分人

一.單項選擇題（第1題?第60題，選擇一種對的的選項，將所選答案的對應字母

填入題干的括號內(nèi)中，每題1分，共60分。）

出

1.膽汁重要是對（）進行消化和吸取。

A蛋白質(zhì)B脂肪

C礦物質(zhì)D維生素

2.最常用于較大人群的膳食調(diào)查措施是（）。

A稱重法B記賬法

C食物頻率法D24h膳食回憶法

3.膳食模式評價的根據(jù)是（）o

A人體營養(yǎng)水平生化檢查成果

B人體測量資料成果

C中國居民平衡膳食寶塔

D營養(yǎng)調(diào)查成果

4.反應骨骼成熟度最以便和敏感日勺檢查部位是（）0

A足部B肘部C膝部D手腕部

5.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良可分為（）類型。

A2B3C4D5

6.蛋白質(zhì)的含蛋量平均約為（）=

A6%B16%C26%D36%

7.有關脂類，下列表述錯誤時是（）。

A脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C脂類包括脂肪和類脂

D植物性食物不含膽固醇

8.下列哪項不是鈣的生理機能（）。

A構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B參與調(diào)整神經(jīng)、肌肉興奮性

C影響毛細血管通透性D增進鐵的吸取

9.能增進非血紅素鐵吸取的膳食原因是（）。

A磷酸B植酸鹽

C維生素CD膳食纖維

10.維生素A缺乏可引起（）。

A腳氣病B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥D佝僂病

11.青春前期與青春期的鈣需要量增長，其合適攝入量為每日（）mg。

A600B800

Cl000DI200

12.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值重要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和（）三方面考

慮。

A供應量B生成指數(shù)C運用率D需要量

13.某食物中蛋白的INQ值不小于1表達（）。

A食物蛋白質(zhì)的供應量高于能量供應

B食物蛋白質(zhì)日勺供應量低于能量供應

C食物蛋白質(zhì)的供應量等于能量供應

D食物蛋白質(zhì)的供應量高于機體所需

14.食物蛋白質(zhì)含量的測定可通過凱氏定氮法測定氮含量，然后乘以對應的折算系

數(shù)，對于大多數(shù)動物性食物折算系數(shù)為（）。

A2.65B5.62C6.25D6.52

15.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是（）。

A蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)生物價

C蛋白質(zhì)功能比值D.氨基酸評分

16.下列血糖生成指數(shù)最高的食物是（）o

A饅頭B柚子C酸奶D牛肉

17.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。

An-3系列的I亞油酸和n-6系列的Ia-亞麻酸

Bn-6系列的I亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHA

Dn-3系列的EPA和n-6系列的）DHA

18.屬于食物中毒范圍的是（）。

A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感

19.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)化。

A亮氨酸和蛋氨酸B蘇氨酸和繳氨酸

C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和賴氨酸

20.引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是（）。

A有機磷中毒B亞硝酸鹽中毒

C赤霉病麥中毒D霉變甘蔗中毒

21.5歲小朋友維生素A的RNI值是（口gREo

A400B500C600D800

22.學齡前小朋友每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應是

）。

A20%B30%C40%D50%

23.學齡前小朋友每日膳食中脂肪的攝入量宜占總能量為（）o

A20%?25%B25%?30%C30%?35%D35%?40%

24.5歲小朋友鈣的RNI值是（）mgo

A400B500C600D800

25.14~18歲女生每日能量的!RNI值是（）kcal。

A2023B2200C2400D2600

26.學齡前小朋友每日蛋白質(zhì)的攝入量宜占總能量的（）。

A10%?12%B12%?14%C14%?15%D15%?20%

27.4?6歲小朋友鋅的RNI值是（）mgo

A8B9C12D20

28.如下食物，每100g可食部含鋅最高的是（）o

A牡蠣B雞蛋C牛奶D油菜

29.膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原，就生理活性而言,

攝入（）ug胡蘿卜素才相稱于lug維生素A。

A3B5C6D9

30.如下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（）。

A青椒B白菜C油菜D芹菜

31.大米的第一限制氨基酸是（）。

A蛋氨酸B賴氨酸C丙氨酸D組氨酸

32.下列谷類食物含微量元素銘較多的是（）o

A大米B小米C小麥D養(yǎng)麥

33.下列食物含蛋白質(zhì)較多的是（）。

A大米B大豆C小麥D蔬菜

34.糧谷類食品的重要衛(wèi)生問題不包括（）。

A農(nóng)藥殘留B病毒感染

C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染

35.食物中毒發(fā)病的共同特點不包括（)o

A發(fā)病呈爆發(fā)性

B中毒病人一般具有相似日勺臨床體現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關

D病人均有發(fā)熱等癥狀

36.沙門菌食物中毒最多發(fā)生于（）。

A2?3月84-6月?7~9月D10?11月

37.下列防止骨質(zhì)疏松日勺措施中，不對的的是（）o

A增長鈣的攝入B適度體力活動

C盡量防止戶外活動D補充大豆異黃酮類

38.中國營養(yǎng)學會2023年制定的膳食營養(yǎng)素參照攝入量（DRIS）不包括（）。

A平均需要量（EAR）

B推薦的營養(yǎng)素供應量（RDA）

C推薦攝入量（RND

D合適攝入量（AI）

39.一名體重65kg男性，體內(nèi)的）水量約（）。

A20B36C33D40

40.體格測量常用指標不包括（）。

A身高B臂長C體重D皮褶厚度

41.有關平衡膳食寶塔的說法不對時的是（）。

A平衡膳食寶塔共分為6層，包括了我們每天應吃的重要食物種類

B寶塔中提出了油脂類和食糖的提議攝入量

C寶塔各層位置和面積不一樣，在一定程度上反應各類食物在膳食中的地位和應占

比重

D寶塔提議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

42.下列（）不是營養(yǎng)配餐的理論根據(jù)。

A中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量

B中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C食物成分表

D食品的感官質(zhì)量

43.人和豚鼠不能自己合成維生素C,由于（）。

A糖醛酸途徑活性太低

B缺乏UDPG脫氫酶

C血紅蛋白

D缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

44.評價鐵營養(yǎng)狀況常用的試驗室檢測指標是（）o

A血清白蛋白B血清總蛋白

C血紅蛋白D血漿視黃醇結(jié)合蛋白

45.下列屬于化學保藏措施的是（）o

A冷卻保藏BIWJ壓保藏

C煙熏保藏D凍結(jié)保藏

46.烹調(diào)過程中也許產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（）。

A油脂熱聚合物B過氧化物

C還原物質(zhì)D致癌物質(zhì)

47.一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2lOOkcal,若按碳水化合物功能60%計算,

則每日需碳水化合物（）。

A300B315C355D385

48.（）屬于人體必需的微量元素。

A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅

C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘

49.食物頻率法屬于（）。

A稱重法B記帳法C記錄法D問詢法

50.一般認為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當中（）。

A應包括雙休日

B應包括節(jié)日，不應包括雙休日

C應包括雙休日和節(jié)日

D不應包括雙休日和節(jié)日

51.原則人是指（）。

A極輕體力勞動的成年男子B輕體力勞動的成年男子

C中等體力勞動日勺成年男子D重體力勞動的成年男子

52.人日數(shù)代表（）o

A被調(diào)查者的人數(shù)B被調(diào)查者的參數(shù)

C被調(diào)查者用餐的天數(shù)D被調(diào)查者的指數(shù)

53.可食部是指（）。

A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部位所占的比例

B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

54.生熟比是指（）。

A生食物體積/熟食物體積熟食物體積/生食物體積

C生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量

55.制定0?6個月AI的根據(jù)是（）。

A動物試驗研究成果

B隨機臨床干預研究

C母乳攝入量和多種營養(yǎng)素的含量

D人體代謝研究

56.當被調(diào)查對象的實測體重在參照數(shù)據(jù)時（X-SD）?（X+SD）時，其營養(yǎng)狀況

屬于（）。

A上等B中上等C中等D中下等

57.按照WHO對成人BMI的劃分，其值為25.0?29.9時，屬于（）。

A超重B肥胖前狀態(tài)

C一級肥胖D二級肥胖

58.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是（）。

A增進國民健康工作B從事公眾膳食營養(yǎng)狀況

C營養(yǎng)與食品知識傳播DA、B.C均對

59.指出下列論述不對的的是（）。

A蛋類、奶類和豆類富含維生素B12

B新鮮蔬菜和水果富含維生素B6

C動物性食物鐵吸取運用率高

D動物肝臟、蛋黃富含維生素B2

60.下列有關幼兒佝僂病防治措施，措施的是（）o

A增長戶外活動，多曬太陽B倡導母乳喂養(yǎng)

C多吃富含鈣食物D長期大量服用維生素D制劑

得分

評分人

二.多選題（第61題?第100題，每題有兩個或兩個以上選項是對的的。請根據(jù)題意的

內(nèi)容和規(guī)定答題。錯選、少選、多選，則該題均不得分。每題1分，共40分。）

61.膳食調(diào)查一般采用的措施有（）等。

A食物頻率法B最小二乘法

C膳食史法D推測法

E稱重法F回歸法

62.較為合理的膳食模式有（)o

A東方膳食模式B日本膳食模式

C我國老式膳食模式D美國膳食模式

E地中海膳食模式F西歐膳食模式

63.發(fā)生貧血時，也許缺乏的營養(yǎng)素有（）

A蛋白質(zhì)B維生素C

C脂肪D鐵

E維生素B6F碳水化合物

64.DRIS包括()0

ARNIBRDA

CEARDUL

EAIFADI

65.食物中毒的共同特點有（)o

A臨床體現(xiàn)相似B發(fā)病與食物有關

C傳染性D爆發(fā)性

E病人與健康人之間無傳染性F、急性胃腸炎癥狀

66.細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。

A一般病程短，病死率低

B整年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)

C整年皆可發(fā)病，一般以3?5月高發(fā)

D引起中毒的食品以植物性食品為主

E是最常見的一類食物中毒

F病程長，病死率高

67.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包括（）。

A食品清潔狀態(tài)標志B食品曾受溫血動物糞便污染

C預測食品的鮮度D預測食品的致病性

E預測食品耐保藏性F作為腸道致病菌污染食品的指示菌

68.食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部分，包括（）。

A營養(yǎng)成分定義B營養(yǎng)成分表

C營養(yǎng)聲稱D功能聲稱

E營養(yǎng)配料

69.為了充足發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，如下說法對的的是（）o

A在膳食調(diào)配時，食物的生物學種屬越遠越好。

B食物搭配的種類越多越好

C同步食用最佳

D動植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同步食用，蛋白質(zhì)的

生物價會提高。

70.食物營養(yǎng)干預包括（）o

A膳食構(gòu)造改善B食品強化

C食品安全D衛(wèi)生原則

E營養(yǎng)素補充

71.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的有（）。

A鋅B磷C鈣D鐵E硒F鈉

72.下列有關氮平衡的描述對日勺的是（）o

A健康的成年人應維持在零氮平衡并富余5%

B處在生長發(fā)育期小朋友應保持負氮平衡

C消耗性疾病患者一般處在正氮平衡

D老年人常處在負氮平衡，因此應注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E處在生長發(fā)育期小朋友應保持正氮平衡

73.膳食纖維的生理功能有（）。

A增強腸道功能B減少血糖和血膽固醇

C控制體重和減肥D防止結(jié)腸癌

E增強鈣吸取

74.可用尿負荷試驗成果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素有（）。

A維生素BlB維生素D

C煙酸D維生素B2E生育酚

75.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）o

A大米B牛奶C魚D黃豆E紅薯F小米

76.尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于（）。

A用于測定人體蛋白質(zhì)日勺需要量和氨基酸代謝試驗

B用于測定水溶性維生素的耐受試驗和研究水溶性維生素的需要量

C用于評價礦物質(zhì)時代謝

D用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

E用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

77.糞便用于營養(yǎng)學研究的意義在于（）o

A用于測定人體蛋白質(zhì)時需要量

B用于評價食物蛋白質(zhì)日勺營養(yǎng)價值

C用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

D用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄狀況

E用于評價食物中礦物質(zhì)的吸取率以及影響礦物元素吸取的原因

78.混合型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是指（）o

A蛋白質(zhì)缺乏B水缺乏

C能量缺乏D維生素缺乏

E礦物質(zhì)缺乏

79.缺鐵性貧血的臨床體現(xiàn)包括（）=

A皮膚紅潤B疲乏無力

C食欲旺盛D免疫力下降

E血紅蛋白減少

80.維生素A缺乏時眼部也許出現(xiàn)的癥狀或體征包括（）。

A畏光B流淚

C畢脫氏斑D夜盲癥

E失明

81.下列屬于佝僂病臨床體現(xiàn)的是（）。

A方顱B肋串珠

C夜盲癥D手足鐲

E血紅蛋白減少

82.維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。

A倦怠無力B舌炎

C皮膚淤點D畏光、流淚

E肋骨串珠

83.鋅缺乏的原因常發(fā)生在（）。

A膳食攝入量低B生物運用率增長

C生理需要量增長D腸吸取障礙

E腸外營養(yǎng)

84.維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列（）經(jīng)典癥狀。

A皮炎B氧化色斑

C陰囊炎D舌炎

E、方顱

85.在正常狀況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)整的重要原因是（)o

A生長激素B甲狀腺素

C甲狀旁腺素D降鈣素

E1,25-（OH）2D3

86.評價食物營養(yǎng)價值的措施包括（）o

A食物所含營養(yǎng)素的種類B食物所含營養(yǎng)素的數(shù)量

C食物所含營養(yǎng)素的比例D食物的消化吸取率

E、食物的來源

87.（）是鐵的良好食物來源。

A動物肝臟B瘦肉C動物血D胡蘿卜E番茄

88.學齡前小朋友的能量需要包括（）。

A體力活動的消耗B基礎代謝

C食物的特殊動力作用D代謝消耗

E生長發(fā)育所需的能量

89.下列論述對的的是（)o

AEAR是可以滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平

BEAR是可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

C平常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個體的比例

D個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的

E可以從EAR來推算RNI

90.維生素A對學齡前小朋友生長、視常見、免疫力等有重要作用，可采用（）

等方式獲得充足的維生素Ao

A每周攝入一次動物肝臟B每天攝入