食品安全員專業(yè)知識(shí)考試題庫(kù)（含答案）

食品安全員專業(yè)知識(shí)題庫(kù)

一、判斷題

1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法

取得食品生產(chǎn)許可。（V）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理

人員必須是專職的。（x）

3.企業(yè)必須建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵(lì)機(jī)制,

對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（x）

4.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者

從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（V）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，積

極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查。（V）

6.食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)

域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（X）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微

生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括

生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（V）

8.食品添加劑使用時(shí)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的

質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（V）

9.肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定執(zhí)行。若執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)則不需要進(jìn)行

出廠檢驗(yàn)。（X）

10.需冷臧的肉制品應(yīng)在不同）于4。（2的冷臧庫(kù)中貯存,需冷凍

的肉制品應(yīng)在不高于-18＜的冷凍庫(kù)中貯存。（V）

11.為了使純牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加劑香精

丙二醇。（X）

12.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,

記錄內(nèi)容應(yīng)完整。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（。）

13.羅丹明B、蘇丹紅和三聚氧胺等都是非食用物質(zhì)，禁止

添加到食品中。（V）

14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食

品安全主體責(zé)任。（V）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查

驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查等工作，食品安全

管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（V）

16.對(duì)于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有

的組織架構(gòu)和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行

食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。（V）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理

人員須為專職，不得為兼職。（x）

18.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身

的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參

考。（V）

19.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（X）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記

錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議

紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日

管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。（V）

21.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢

查評(píng)價(jià)，自查工作可以替代日管控、周排查、月調(diào)度工作。（x）

二、單選題

1.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織—風(fēng)險(xiǎn)隱

患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的

問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。（A）

A.1次B.2次C.3次D.4次

2.食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)

核查應(yīng)當(dāng)審查申請(qǐng)材料與實(shí)際狀況的一致性、生產(chǎn)條件的—。（B）

A.合規(guī)性B.符合性C.高效性D.合法性

3.試制食品檢驗(yàn)可以由生產(chǎn)者自行檢驗(yàn)，或者委托—檢驗(yàn)。

（D）

A.合法的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.具備獨(dú)立法人資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

4.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期

的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿—工作日前，向原發(fā)證

的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。（C）

A.10個(gè)B.20個(gè)C.30個(gè)D.45個(gè)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域—o

（A）

A.分隔B.分離C.保持適當(dāng)距離D.分開

6.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合__的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)

有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。（D）

A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB5749

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置—0

（B）

A.衛(wèi)生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗(yàn)室

8.食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)

滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半

成品、成品、包裝材料等—0（B）

A.分離放置B.分隔放置C.分區(qū)放置D.一并放置

9.食品原料必須經(jīng)過(guò)—后方可使用。（C）

A.驗(yàn)收B.評(píng)估C.驗(yàn)收合格D.評(píng)估合格

10.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查

質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)

出貨順序應(yīng)遵循—的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。（A）

A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.先里后外D.先外后里

11.應(yīng)通過(guò)—明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立

食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。(C)

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析方法B.經(jīng)驗(yàn)分析方法

C.危害分析方法D.標(biāo)準(zhǔn)分析方法

12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生

產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的一，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。(A)

A.清潔消毒制度B.維護(hù)維修制度

C.清潔防護(hù)制度D.監(jiān)控記錄制度

13.以下不具有防腐功能的食品添加劑有—o(C)

A.食品添加劑乳酸鏈球菌素B.食品添加劑雙乙酸

鈉

C.食品添加劑硫酸鋁鉀D.食品添加劑納他霉素

熱加工糕點(diǎn)中菌落總數(shù)現(xiàn)行有效的檢測(cè)方法是—

14.0(D)

A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016

C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022

15.GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

中規(guī)定，熟肉制品的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為—o(D)

A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用

下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是—

16.0(D)

A.食品名稱B酒己料表

C.凈含量和規(guī)格D.以上選項(xiàng)都是

17.下列屬于預(yù)包裝食品(豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝

食品除外)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是—o(D)

A.能量B.蛋白質(zhì)

C.脂肪D.以上選項(xiàng)都是

18.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)

定，—每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查,形成《每日食品安全

檢查記錄》。(D)

A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人

C.食品安全總監(jiān)D.食品安全員

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)—食品安全總監(jiān)、食

品安全員依法開展食品安全管理工作。(A)

A.支持和保障B.鼓勵(lì)和促進(jìn)

C.監(jiān)督和管理D.抵制和制止

20.企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定啟—起施行。

(B)

A.2022年9月22日B.2022年11月1日

C.2023年9月22日D.2023年11月1日

21.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的

是___0(A)

A.對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)

企業(yè)不必驗(yàn)證其效果；

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄；

C.食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以

落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等；

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制；

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行—?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行

政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口

食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)

當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（D）

A.人員上崗管理制度B.工作考核制度

C.質(zhì)量安全控制制度D.從業(yè)人員健康管理制度

23.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全—制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)

險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的

食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)

食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以

記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。（A）

A.日管控B.周排查C.月調(diào)度D.年分析

24.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上

刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督

管理部門__。（D）

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可

證

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的—對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé),

建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（A）

A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)

C.食品安全管理人員D.食品專業(yè)技術(shù)人員

26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)

企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的

—全面負(fù)責(zé)。(C)

A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳

27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》

規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述

不正確的是—o(C)

A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B.可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.給予口頭警告

D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

28.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、

法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保

證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)—o(B)

A.行政責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.民事責(zé)任D.賠償

責(zé)任

三、多選題

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全

知識(shí)培訓(xùn)I,對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行—知識(shí)培訓(xùn)I、考

核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。(ABCD)

A法律B法規(guī)C標(biāo)準(zhǔn)D.專業(yè)

2.縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理

總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對(duì)本轄區(qū)食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)企業(yè)的—隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。(BQ

A.食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)

C.食品安全員D.食品安全專業(yè)技術(shù)人員

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循—的原則。(ABCD)

A.屬地負(fù)責(zé)B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.程序合法D.公正公

開

4.應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的—管理

制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合

國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加

到食品中。(ABCD)

A.采購(gòu)B.驗(yàn)收C.運(yùn)輸D.貯存

5.以下具有甜味劑功能的食品添加劑有—o(ABD)

A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素

C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?；前匪?/p>

鉀

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行采購(gòu)管理制度，規(guī)定_、

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合

格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)

準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。(ABC)

A.食品原料B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.消毒劑

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定

—中不合格品的管理要求和處置措施。(ABCD)

A.原料B.半成品

C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.成品

8.依據(jù)GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物

限量》中規(guī)定，在肉制品中有限量要求的有(ABCD)

A.鉛B鎘C銘D總珅

9.下列哪些產(chǎn)品為香辛料調(diào)味油？(ACD)

A.胡椒油B.芝麻香油

C.麻辣油D.花椒油

10.下列哪些產(chǎn)品不屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使

用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)中的風(fēng)味飲料？(BC)

A.巧克力味飲料B.杏仁露飲料

C.椰子汁飲料D.乳味飲料

11.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

0(ABCD)

A.保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C.組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健

康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全

疾病或病癥的人員工作崗位

12.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是

(ABC)

A.可為專職或者兼職

B.應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定

作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰

決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有

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