醬香型白酒基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案

醬香型白酒基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案1.醬香型白酒的主要生產(chǎn)原料是（）A.高粱、玉米B.小麥、大米C.高粱、小麥D.糯米、高粱答案：C2.醬香型白酒生產(chǎn)原料中，高粱與小麥的比例一般為（）A.2:1B.1:2C.1:1D.3:1答案：C3.小紅粱在醬香型白酒釀造中的作用是（）A.提供淀粉B.作為發(fā)酵劑C.增加香味D.調(diào)節(jié)酸度答案：A4.醬香型白酒釀造的基本工藝是（）A.12789工藝B.12879工藝C.12987工藝D.12978工藝答案：C5.“12987”工藝中的“1”代表（）A.1年生產(chǎn)周期B.1次蒸煮C.1種原料D.1次發(fā)酵答案：A6.醬香型白酒工藝中的“重陽(yáng)下沙”，“沙”指的是（）A.沙子B.高粱C.小麥D.酒曲答案：B7.醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為（）A.下沙B.糙沙C.蒸煮D.發(fā)酵答案：A8.醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為（）A.下沙B.糙沙C.蒸煮D.發(fā)酵答案：B9.醬香型白酒為什么要端午制曲？（）A.傳統(tǒng)習(xí)俗B.溫度適宜C.原料充足D.口感最佳答案：B10.醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝不包括（）A.高溫制曲B.高溫堆積C.高溫發(fā)酵D.高溫餾酒答案：C11.醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長(zhǎng)”具體指（）A.制曲時(shí)間長(zhǎng)、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)B.制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)C.生產(chǎn)周期長(zhǎng)、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)D.生產(chǎn)周期長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)答案：B12.醬酒制曲的基本工藝步驟不包括（）A.選擇制曲原料B.曲料發(fā)酵C.曲料配比D.踩曲制坯答案：B13.茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒用曲一般為（）A.白水曲B.藥曲C.麩曲D.小曲答案：A14.下列關(guān)于大曲的說法正確的是（）A.以大米為原料B.粉碎成細(xì)粉C.加酵母制成D.經(jīng)高溫培養(yǎng)而成答案：D15.麩曲的主要作用是（）A.提供香味B.糖化作用C.發(fā)酵作用D.調(diào)節(jié)酸度答案：B**三、酒的特點(diǎn)**16.醬香型白酒的典型顏色為（）A.無色透明B.白色C.微黃D.淡綠色答案：C17.優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的掛杯現(xiàn)象應(yīng)是（）A.痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣B.痕跡不明顯C.有大量水珠D.斷斷續(xù)續(xù)答案：A18.醬香型白酒的香味成分大約有（）種A.200B.800C.1400D.2000答案：C19.醬香型白酒口感上的特點(diǎn)不包括（）A.幽雅細(xì)膩B.醇厚豐滿C.辛辣刺激D.回味悠長(zhǎng)答案：C20.新釀造的醬香型白酒必須經(jīng)過（）年以上的存放陳化才能勾兌A.1B.2C.3D.5答案：C21.醬香型白酒的濃度一般是（）度A.50B.52C.53D.55答案：C**四、勾調(diào)相關(guān)**22.醬香型白酒的勾調(diào)工序?yàn)椋ǎ〢.盤勾、調(diào)勾、品勾B.初勾、復(fù)勾、精勾C.一勾、二勾、三勾D.簡(jiǎn)單勾調(diào)、復(fù)雜勾調(diào)、精細(xì)勾調(diào)答案：A23.年份酒的主體酒一般為存期在（）年以上的基酒，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成A.3B.5C.8D.10答案：B**五、其他知識(shí)**24.醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）A.gb/t10781.1B.gb/t26760C.gb/t19508D.gb/t20822答案：B25.醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)的原因是（）A.會(huì)影響口感B.會(huì)改變顏色C.其成分未完全檢測(cè)清楚D.不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：C26.正宗醬香型白酒是以（）勾酒A.酒精B.水C.酒D.香料答案：C27.醬香型白酒的代表產(chǎn)品不包括（）A.茅臺(tái)酒B.郎酒C.瀘州老窖D.武陵酒答案：C28.醬香型白酒由以下哪些典型體組成（）A.醬香B.醇甜C.窖底香D.以上都是答案：D29.醬香型白酒的接酒溫度要求在（）℃以上A.20B.25C.30D.35答案：D30.大曲醬香的出酒率一般在（）左右A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B31.以下關(guān)于醬酒的三種典型體的確立與命名說法正確的是（）A.醬香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”B.香味不及醬香型，但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“窖底”C.用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“醇甜”D.以上都對(duì)答案：D32.感官鑒評(píng)醬酒的基本維度不包括（）A.色B.香C.味D.型答案：D33.醬酒品鑒時(shí)聞香的要求不包括（）A.酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離B.只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣C.吸氣量要一致，忽大忽小D.可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感答案：C34.醬酒品鑒時(shí)品味的要求不包括（）A.喝入少量樣品于口中B.酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部C.品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況D.5秒鐘后，將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味答案：D35.醬酒存放年限越久（）A.越好喝B.老熟度越高C.香味越是幽雅D.以上都對(duì)答案：D36.醬香型白酒生產(chǎn)在起糖化堆時(shí)，上堆溫度要求控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-28℃D.28-35℃答案：C37.下沙時(shí)，大甑子每甑投糧為（）kgA.500±20B.900±20C.950±20D.1000±20答案：B38.評(píng)價(jià)企業(yè)文化優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.時(shí)代性標(biāo)準(zhǔn)B.社會(huì)性標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)效率和績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)D.綜合性標(biāo)準(zhǔn)答案：D39.醬香型白酒的生產(chǎn)窖坑一般容積為（）m3左右A.15B.20C.25D.30答案：C40.一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)窖坑年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬酒約（）噸A.5B.6.5C.8D.10答案：B41.釀酒時(shí)，每次發(fā)酵完入窖前用尾酒潑窖的目的是（）A.增加香味B.防止變質(zhì)C.使糧食發(fā)酵更充分D.調(diào)節(jié)酸度答案：C42.大紅梁和小紅粱的區(qū)別不包括（）A.產(chǎn)地不同B.淀粉結(jié)構(gòu)不同C.蛋白質(zhì)含量不同D.香味不同答案：D43.以下關(guān)于醬香型白酒的說法錯(cuò)誤的是（）A.可以添加外來物質(zhì)來改善口感B.具有醬香風(fēng)格C.生產(chǎn)過程復(fù)雜D.對(duì)人體健康的低損害度答案：A44.醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于（）年頒布A.2008B.2010C.2011D.2013答案：C45.醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的時(shí)間是（）A.2011年7月20日B.2011年12月1日C.2012年7月20日D.2012年12月1日答案：B46.醬香型白酒國(guó)標(biāo)起草單位不包括（）A.國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心B.貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院C.四川五糧液集團(tuán)有限公司D.貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司答案：C47.以下不屬于醬香型白酒生產(chǎn)過程中“三高”工藝的是（）A.高溫制酒B.高溫制曲C.高溫堆積D.高溫餾酒答案：A48.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，酒精度最高的是（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：A49.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，醬香味最突出的是（）A.五輪次B.六輪次C.七輪次D.四輪次答案：A50.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，口感最為醇和的是（）A.二輪次B.三輪次C.四輪次D.五輪次答案：B51.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，后味最長(zhǎng)的是（）A.三輪次B.四輪次C.五輪次D.六輪次答案：B52.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，略有焦香味的是（）A.五輪次B.六輪次C.七輪次D.四輪次答案：A53.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，略有酸澀味的是（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：B54.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，有生糧味的是（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：A55.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，后味微苦的是（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：A56.新酒入庫(kù)后，經(jīng)檢驗(yàn)品嘗鑒定香型后，裝入大酒壇內(nèi)，存放（）年后進(jìn)行“盤勾”A.1B.2C.3D.4答案：A57.“盤勾”（）年后，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段A.1B.2C.3D.4答案：B58.醬香型白酒的回沙工藝是指（）A.每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香B.將酒醅反復(fù)蒸煮，提高酒的品質(zhì)C.采用特殊的沙子進(jìn)行過濾，提升酒的純度D.在酒中加入沙子，增加酒的口感答案：A59.以下關(guān)于土陶壇存放醬香型白酒的說法正確的是（）A.陶壇透氣性好，能加速酒的氧化反應(yīng)B.陶壇會(huì)使酒的口感變得辛辣刺激C.陶壇不利于酒的陳化老熟D.陶壇容易導(dǎo)致酒的揮發(fā)答案：A60.醬香型白酒的勾調(diào)特點(diǎn)是（）A.以酒調(diào)酒B.以水降度C.三次盤勾，以酒調(diào)酒D.以上都對(duì)答案：D61.醬香型白酒一般是（）年出廠A.1B.3C.5D.8答案：B62.以下名詞中是優(yōu)秀醬酒代名詞的是（）A.碎沙B.串沙C.下沙D.坤沙答案：D63.醬香型白酒的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.坤沙B.碎沙C.糙沙D.翻沙答案：C64.醬酒工藝分類可以概括為（）A.固態(tài)法，半固態(tài)法，液態(tài)法B.固態(tài)法，發(fā)酵法，半固態(tài)法C.固態(tài)法，半固態(tài)法，固液結(jié)合法D.固態(tài)法，發(fā)酵法，固液結(jié)合法答案：A65.關(guān)于發(fā)酵劑的描述正確的是（）A.高粱，小麥，大米B.淀粉，玉米，大米C.大曲，小曲，麩曲D.葡萄糖，酒精，淀粉答案：C66.醬酒的概念是（）A.醬香型亦稱茅香型，是一種大曲白酒以高粱和小麥為釀酒原料，通過加入大曲糖化，過程中需要多次翻炒、反復(fù)蒸煮、多次蒸餾、多次取酒品質(zhì)上好的醬香酒，清澈透明，色澤微黃，口感略有焦香，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)B.以上答案均是答案：B67.飲臺(tái)醬酒的工藝特點(diǎn)是（）A.產(chǎn)地限制、原料稀缺B.工藝復(fù)雜C.產(chǎn)出周期長(zhǎng)D.以上答案均是答案：D68.貴州飲臺(tái)酒的原料是（）A.大紅高粱B.紅糯高粱C.硬高粱D.紅纓子糯高粱答案：D69.醬酒的原料只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能種植紅纓子高粱的原因是（）A.環(huán)境B.空氣C.水質(zhì)D.土壤答案：D70.“12987”工藝中的“2”代表（）A.2次蒸煮B.2次發(fā)酵C.2次投料D.2種原料答案：C71.“12987”工藝中的“9”代表（）A.9次蒸煮B.9次發(fā)酵C.9次投料D.9種工藝答案：A72.醬香型白酒在儲(chǔ)存過程中，隨著時(shí)間的推移，其酒體會(huì)發(fā)生哪些變化？（）A.酒精度降低B.香味更加濃郁C.顏色逐漸變深D.口感更加醇厚答案：D73.醬香型白酒的釀造過程中，堆積發(fā)酵的目的是什么？（）A.提高酒精度B.增加香味物質(zhì)C.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)D.使酒液更加清澈答案：B74.以下關(guān)于醬香型白酒的品鑒順序正確的是？（）A.觀色、聞香、品味、悟格B.聞香、觀色、品味、悟格C.觀色、品味、聞香、悟格D.聞香、品味、觀色、悟格答案：A75.醬香型白酒的酒精度為什么大多為53度？（）A.口感最佳B.傳統(tǒng)習(xí)慣C.有利于儲(chǔ)存D.工藝要求答案：A76.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，哪個(gè)輪次的酒產(chǎn)量最高？（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：C77.醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，哪些環(huán)節(jié)對(duì)酒的品質(zhì)影響最大？（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)答案：D78.醬香型白酒的勾調(diào)過程中，老酒的作用是什么？（）A.增加酒精度B.改善口感C.調(diào)整顏色D.提高產(chǎn)量答案：B79.醬香型白酒的生產(chǎn)需要哪些特殊的環(huán)境條件？（）A.高溫高濕B.特定的氣候和土壤C.豐富的水資源D.大量的勞動(dòng)力答案：B80.醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒的品質(zhì)有哪些具體要求？（）A.色澤、香氣、口感、酒精度B.原料、工藝、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝C.生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存條件、銷售渠道D.以上都是答案：A81.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，哪個(gè)輪次的酒口感最為豐富？（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：D82.醬香型白酒的釀造過程中，為什么要進(jìn)行多次蒸煮和發(fā)酵？（）A.提高出酒率B.增加香味物質(zhì)C.使酒液更加清澈D.降低酒精度答案：B83.醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，哪些因素會(huì)影響酒的口感？（）A.原料、工藝、儲(chǔ)存條件B.氣候、土壤、水質(zhì)C.生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、管理水平D.以上都是答案：D84.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，哪個(gè)輪次的酒香氣最為獨(dú)特？（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：A85.醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒的包裝有哪些要求？（）A.包裝材料、包裝形式、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)B.包裝設(shè)計(jì)、包裝工藝、包裝質(zhì)量C.包裝規(guī)格、包裝顏色、包裝圖案D.以上都是答案：A86.醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，如何保證酒的衛(wèi)生質(zhì)量？（）A.嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量和衛(wèi)生B.加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理C.對(duì)酒進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和檢驗(yàn)D.以上都是答案：D87.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，哪個(gè)輪次的酒后味最短？（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：A88.醬香型白酒的釀造過程中，為什么要使用大曲？（）A.提供發(fā)酵所需的微生物B.增加酒的香味C.調(diào)節(jié)酒的口感D.以上都是答案：D89.醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒的酒精度有哪些要求？（）A.酒精度誤差不得超過±1%B.酒精度必須在53%左右C.酒精度應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求D.以上都是答案：C90.醬香型白酒的七個(gè)輪次酒中，哪個(gè)輪次的酒顏色最淺？（）A.一輪次B.二輪次C.三輪次D.四輪次答案：A91.醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，哪些環(huán)節(jié)需要人工操作？（）A.制曲、發(fā)酵、蒸餾