果實(shí)采后處理與包裝技術(shù)考核試卷

果實(shí)采后處理與包裝技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不是果實(shí)采后降溫的主要方式？（）

A.冷庫(kù)降溫

B.真空預(yù)冷

C.水預(yù)冷

D.熱風(fēng)預(yù)冷

2.在果實(shí)采后處理中，哪種清洗方式最為常用？（）

A.水清洗

B.氯水清洗

C.堿水清洗

D.酸水清洗

3.下列哪種材料不適合用于果實(shí)包裝？（）

A.紙箱

B.塑料袋

C.金屬盒

D.纖維板

4.影響果實(shí)呼吸作用的主要因素是？（）

A.氧氣濃度

B.溫度

C.濕度

D.光照

5.果實(shí)在包裝過(guò)程中，下列哪項(xiàng)措施不能有效防止機(jī)械損傷？（）

A.使用緩沖材料

B.采用適當(dāng)?shù)陌b尺寸

C.增加包裝密度

D.避免野蠻操作

6.下列哪種氣體在果實(shí)采后保鮮中常用？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氬氣

7.果實(shí)在儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種病害是由真菌引起的？（）

A.疫病

B.霜霉病

C.炭疽病

D.以上都是

8.下列哪種條件不利于果實(shí)采后儲(chǔ)存？（）

A.低氧

B.高濕

C.低溫

D.高溫

9.在果實(shí)包裝中，哪種材料具有較好的透氣性？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.聚乙烯醇

10.下列哪種方法不是果實(shí)采后殺菌的方法？（）

A.氯水處理

B.紫外線照射

C.高溫殺菌

D.乙醇處理

11.果實(shí)在包裝前需要進(jìn)行哪種處理以保持其新鮮度？（）

A.晾干

B.熱處理

C.冷處理

D.脫水

12.下列哪種因素不會(huì)影響果實(shí)的呼吸作用？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.壓力

13.在果實(shí)包裝設(shè)計(jì)時(shí)，哪種因素不需要考慮？（）

A.果實(shí)種類

B.果實(shí)大小

C.包裝材料

D.營(yíng)銷策略

14.下列哪種材料常用作果實(shí)采后的保鮮膜？（）

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚苯乙烯

D.聚丙烯酸

15.果實(shí)在儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種病害是由細(xì)菌引起的？（）

A.疫病

B.霜霉病

C.炭疽病

D.軟腐病

16.下列哪種措施可以有效延長(zhǎng)果實(shí)的儲(chǔ)存期？（）

A.降低儲(chǔ)存溫度

B.提高儲(chǔ)存濕度

C.增加光照

D.提高氧氣濃度

17.在果實(shí)包裝中，哪種顏色對(duì)果實(shí)后熟影響較??？（）

A.紅色

B.綠色

C.藍(lán)色

D.黑色

18.下列哪種包裝方式不利于果實(shí)保鮮？（）

A.真空包裝

B.氣調(diào)包裝

C.敞口包裝

D.密封包裝

19.果實(shí)在包裝時(shí)，哪種操作可能導(dǎo)致果實(shí)損傷？（）

A.輕拿輕放

B.避免野蠻操作

C.使用緩沖材料

D.高堆碼放

20.下列哪種指標(biāo)不是評(píng)估果實(shí)儲(chǔ)存條件的重要參數(shù)？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.重量損失

（請(qǐng)?jiān)诖舜痤}紙上填寫您的答案，每題只填一個(gè)選項(xiàng)，每題1分，共20分。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.果實(shí)采后處理中，以下哪些方法可以用來(lái)減少水分蒸發(fā)？（）

A.套袋

B.使用保鮮膜

C.提高儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

D.降低儲(chǔ)存環(huán)境的溫度

2.以下哪些因素會(huì)影響果實(shí)采后的呼吸速率？（）

A.溫度

B.水分

C.光照

D.氣體成分

3.下列哪些材料可以用于果實(shí)包裝中的緩沖材料？（）

A.稻草

B.泡沫塑料

C.紙屑

D.橡膠

4.果實(shí)在儲(chǔ)存期間，哪些病害可能會(huì)發(fā)生？（）

A.灰霉病

B.霜霉病

C.炭疽病

D.腐爛

5.以下哪些是果實(shí)采后常用的物理保鮮方法？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.氣調(diào)儲(chǔ)存

C.真空包裝

D.輻照處理

6.果實(shí)在包裝過(guò)程中應(yīng)避免哪些操作？（）

A.堆碼過(guò)高

B.使用尖銳工具

C.強(qiáng)力擠壓

D.快速搬運(yùn)

7.以下哪些條件有利于延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命？（）

A.低溫

B.低濕度

C.控制氣體成分

D.避光

8.下列哪些包裝材料具有較好的機(jī)械強(qiáng)度？（）

A.紙箱

B.塑料箱

C.木材箱

D.金屬箱

9.果實(shí)在采后處理中，哪些方法可以用來(lái)進(jìn)行表面消毒？（）

A.氯水浸泡

B.熱水浸泡

C.紫外線照射

D.高壓蒸汽

10.以下哪些是果實(shí)采后的生物保鮮方法？（）

A.使用抗生素

B.使用生物酶

C.使用天然提取物

D.使用化學(xué)保鮮劑

11.果實(shí)在包裝時(shí)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.果實(shí)種類

B.果實(shí)成熟度

C.包裝材料的透氣性

D.運(yùn)輸方式

12.以下哪些氣體可以用于果實(shí)氣調(diào)包裝？（）

A.氧氣

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氬氣

13.下列哪些措施可以減少果實(shí)采后處理中的機(jī)械損傷？（）

A.使用軟墊材料

B.適當(dāng)包裝尺寸

C.輕拿輕放

D.專業(yè)培訓(xùn)操作人員

14.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)果實(shí)的成熟度？（）

A.觀察顏色

B.壓縮測(cè)試

C.氣味判斷

D.含糖量檢測(cè)

15.果實(shí)在儲(chǔ)存期間，以下哪些因素可能導(dǎo)致品質(zhì)下降？（）

A.儲(chǔ)存溫度波動(dòng)

B.濕度過(guò)高

C.氧氣濃度過(guò)高

D.有害生物侵染

16.以下哪些是果實(shí)采后處理中常用的化學(xué)保鮮方法？（）

A.使用1-MCP

B.使用CaCl2

C.使用SO2

D.使用乙烯

17.下列哪些條件會(huì)影響果實(shí)的后熟過(guò)程？（）

A.溫度

B.濕度

C.氣體成分

D.光照

18.以下哪些包裝方式可以用于果實(shí)的零售？（）

A.散裝

B.真空包裝

C.保鮮膜包裝

D.展示盒

19.下列哪些因素會(huì)影響果實(shí)采后包裝的選用？（）

A.果實(shí)種類

B.包裝成本

C.儲(chǔ)存條件

D.運(yùn)輸距離

20.以下哪些是評(píng)估果實(shí)采后處理效果的重要指標(biāo)？（）

A.重量損失

B.色澤變化

C.口感保持

D.儲(chǔ)存周期

（請(qǐng)?jiān)诖舜痤}紙上填寫您的答案，每題可填多個(gè)選項(xiàng)，每題1.5分，共30分。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.果實(shí)采后的預(yù)冷方法主要有______和______。

2.在果實(shí)采后處理中，常用的化學(xué)消毒劑是______。

3.果實(shí)在包裝過(guò)程中，為了防止機(jī)械損傷，通常會(huì)在包裝箱內(nèi)添加______。

4.控制儲(chǔ)存環(huán)境中氧氣和二氧化碳的比例，可以采用的保鮮技術(shù)是______。

5.果實(shí)的呼吸作用主要受到______、______和______等因素的影響。

6.常用于果實(shí)采后包裝的透氣性材料是______。

7.為了延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命，可以采用______和______等物理保鮮方法。

8.果實(shí)在儲(chǔ)存期間，常見的由細(xì)菌引起的病害是______。

9.評(píng)估果實(shí)采后處理效果時(shí)，可以通過(guò)檢測(cè)果實(shí)的______和______等指標(biāo)。

10.在果實(shí)采后處理中，1-MCP是一種常用的______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.果實(shí)在采后可以直接進(jìn)行包裝，無(wú)需進(jìn)行預(yù)冷處理。（）

2.在果實(shí)包裝過(guò)程中，使用塑料袋可以有效防止水分蒸發(fā)。（）

3.果實(shí)在儲(chǔ)存期間，溫度的波動(dòng)對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響不大。（）

4.氣調(diào)包裝中，增加二氧化碳濃度可以抑制果實(shí)的呼吸作用。（√）

5.所有果實(shí)都適合采用同一儲(chǔ)存溫度進(jìn)行儲(chǔ)存。（×）

6.果實(shí)在包裝時(shí)，可以使用尖銳工具以加快處理速度。（×）

7.在果實(shí)采后處理中，使用緩沖材料可以有效減少機(jī)械損傷。（√）

8.果實(shí)的成熟度可以通過(guò)觀察果實(shí)顏色來(lái)判斷。（√）

9.果實(shí)在儲(chǔ)存期間，濕度越高，果實(shí)的新鮮度保持得越好。（×）

10.儲(chǔ)存果實(shí)的冷庫(kù)中，應(yīng)該避免空氣流通，以保持恒定的儲(chǔ)存環(huán)境。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述果實(shí)采后預(yù)冷的目的及其對(duì)果實(shí)儲(chǔ)存的影響。

2.描述果實(shí)氣調(diào)包裝的原理，并說(shuō)明這種包裝方式對(duì)果實(shí)保鮮的積極作用。

3.分析果實(shí)采后處理中，如何通過(guò)控制儲(chǔ)存環(huán)境條件來(lái)延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命。

4.請(qǐng)列舉并解釋在果實(shí)包裝過(guò)程中，應(yīng)該考慮的幾個(gè)關(guān)鍵因素，以及這些因素對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.B

5.C

6.B

7.D

8.D

9.A

10.C

11.A

12.D

13.D

14.A

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.水預(yù)冷真空預(yù)冷

2.氯水

3.緩沖材料

4.氣調(diào)包裝

5.溫度濕度氣體成分

6.聚乙烯

7.低溫儲(chǔ)存氣調(diào)儲(chǔ)存

8.軟腐病

9.重量損失色澤變化

10.抑制劑

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.目的是快速降低果實(shí)溫度，減緩生理活動(dòng)，減少水