北京立春吃什么

———北京立春吃什么北京立春吃什么北京人立春日吃春餅春卷每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久?！睹鲗m史？飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至第二天立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春，相互宴請，吃春餅和菜?！边@一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐?！蛾P(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它相互贈送，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極靈活，每盤值萬錢?！贝猴灡∪缦s翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透亮的餅，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。春餅北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演化為春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。立春時，大蔥冒出的嫩芽，芳香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。另外還講究吃和菜，就是用時令菜的.心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。明、清時期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不但是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊揚(yáng)。春卷清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一、習(xí)俗：立春日咬一口生蘿卜可以除去春困立春這天，山東各地都有“咬春”“嘗春”的習(xí)俗。無論咬春還是嘗春，都用帶辣味的蔬菜?！耙Т骸本褪橇⒋簳r吃生蘿卜，以脆嫩多汁的青蘿卜為上，最好是綠皮紅心的“心里美”。俗傳立春日咬一口生蘿卜就可以除去春困。臨沂地區(qū)有些地方，這天人人手拿一個生蘿卜，待立春時刻一到，不謀而合地咬下去，據(jù)說誰在立春那一瞬間咬住了蘿卜，誰就能青春永駐，長生不老?！皣L春”仿佛咬春，吃的是春餅和春盤。春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。春餅是用面烙制的薄餅，有的就著蘿卜吃，有的在面粉里加進(jìn)蔥花，烙成蔥花油餅，最