餐飲酒店店長(zhǎng)室工作職責(zé)

餐飲酒店店長(zhǎng)室工作職責(zé)第一節(jié)店長(zhǎng)崗位職責(zé)控制經(jīng)營(yíng)成本，確定企業(yè)毛利。審定每月的財(cái)務(wù)報(bào)告，檢查營(yíng)業(yè)額、狀況是否良好，制訂改進(jìn)計(jì)劃。制定員工工資及獎(jiǎng)懲方案。召開(kāi)酒店例會(huì)，總結(jié)、布置工作，聽(tīng)取意見(jiàn)，商討業(yè)務(wù)發(fā)展大計(jì)。指導(dǎo)酒店培訓(xùn)工作，并給予好的建議。隨時(shí)督查各級(jí)管理人員到崗情況，并根據(jù)表現(xiàn)情況進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定。抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價(jià)，對(duì)于不合理定價(jià)堅(jiān)決予以糾正，并查明原因。處理好與工商、公安、媒體等單位的關(guān)系，確保酒店正常營(yíng)業(yè)。10、對(duì)重要客人投訴問(wèn)題親自處理。第二節(jié)店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)管理前廳、廚政、財(cái)務(wù)等各個(gè)部門，并根據(jù)各個(gè)部門的工作情況及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。店長(zhǎng)臨時(shí)性離開(kāi)酒店后，負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)。根據(jù)酒店培訓(xùn)計(jì)劃，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)教材。親自接待重要客人，并建立良好的客群關(guān)系。對(duì)酒店安全隱患督促、查處，安排維修人員定期對(duì)線路、設(shè)備進(jìn)行檢修。第三節(jié)、辦公室主任、秘書(shū)工作職責(zé)一、崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)起草、制發(fā)、報(bào)送酒店文件、簡(jiǎn)報(bào)、管理飯店各類文書(shū)、人事變動(dòng)檔案；負(fù)責(zé)上級(jí)文件的收發(fā)工作，及時(shí)報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)傳閱和向各部門傳達(dá)。2、負(fù)責(zé)全酒店的統(tǒng)計(jì)工作，規(guī)定各部門應(yīng)報(bào)送的各類報(bào)表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負(fù)責(zé)收集、匯總應(yīng)上報(bào)；收集各方面信息、動(dòng)態(tài)，了解員工各種反映，及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，為店長(zhǎng)決策提供咨詢和依據(jù)，當(dāng)好參謀。3、負(fù)責(zé)匯總各部門的規(guī)章制度，督查酒店規(guī)章制度的執(zhí)行，會(huì)同有關(guān)部門檢查落實(shí)。4、開(kāi)展調(diào)查研究，分析酒店運(yùn)營(yíng)情況，做好綜合分析和統(tǒng)計(jì)工作，供店長(zhǎng)決策參考。5、組織制定酒店公文管理的各項(xiàng)規(guī)定，努力使公文管理規(guī)范化、科學(xué)化，提高辦事效率。6、負(fù)責(zé)協(xié)助酒店?duì)I銷部制作各項(xiàng)宣傳計(jì)劃，協(xié)助組織實(shí)施。7、協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務(wù)工作關(guān)系，協(xié)助各部門解決當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題。8、隨同店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理對(duì)各部門的工作進(jìn)行每周一次或不定期的巡視、抽查。9、督促各部門按時(shí)完成計(jì)劃工作。10、建立勞動(dòng)人事檔案。11、負(fù)責(zé)上級(jí)單位、友鄰單位來(lái)訪酒店的接待工作，參與酒店領(lǐng)導(dǎo)的公關(guān)活動(dòng)。12、做好來(lái)信來(lái)訪工作，處理客人向店長(zhǎng)室的投訴。13、完善員工福利，計(jì)劃組織有利于調(diào)動(dòng)員工積極性的員工活動(dòng)。14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、秘書(shū)的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)起草整理、打印有關(guān)通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報(bào)告總結(jié)等，以及存檔、分發(fā)、呈送。2、負(fù)責(zé)人事檔案及有關(guān)資料檔案的整理及管理。3、接聽(tīng)電話，接待來(lái)訪，了解意圖，拆閱整理處理信函，了解情況，轉(zhuǎn)告辦公室主任、店長(zhǎng)助理及相關(guān)人員。4、制定工作備忘錄，提醒主任及時(shí)作出安排。5、搜集和整理餐飲方面的信息資料。6、負(fù)責(zé)部門辦公物資用品的請(qǐng)購(gòu)、領(lǐng)發(fā)、保管。7、負(fù)責(zé)各部門經(jīng)理的考勤工作。8、配合辦公室主任搞好公關(guān)工作，參與重大活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)。9、負(fù)責(zé)收集各部門情況信息，加強(qiáng)與他們聯(lián)系，為經(jīng)理當(dāng)好參謀。10、負(fù)責(zé)會(huì)議的籌備與通知，作好會(huì)議記錄。11、完成經(jīng)理交辦的其他各項(xiàng)工作。三、店長(zhǎng)室其他工作人員店長(zhǎng)室其他工作人員是非店長(zhǎng)室編制的，根據(jù)實(shí)際工作需要在店長(zhǎng)室辦公的酒店工作人員。根據(jù)店長(zhǎng)室及酒店的規(guī)定，其他工作人員必須嚴(yán)格遵守店長(zhǎng)室及酒店的各項(xiàng)管理制度，制度對(duì)于辦公室人員的要求同樣適用其他工作人員。第四節(jié)店長(zhǎng)室管理制度一、酒店檔案管理?xiàng)l例1、為加強(qiáng)酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護(hù)和利用檔案，特制定本條例。2、店長(zhǎng)室主管酒店檔案工作，對(duì)酒店檔案實(shí)行統(tǒng)籌管理，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)一調(diào)度，監(jiān)督指導(dǎo)。3、酒店檔案指過(guò)去和現(xiàn)在各部室及個(gè)人從事酒店公務(wù)活動(dòng)直接形成的對(duì)酒店有保存價(jià)值的各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務(wù)。各部室須指定人員保管本部室的檔案，檔案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守，遵守紀(jì)律，具備專業(yè)知識(shí)。5、各部室應(yīng)按照酒店文書(shū)檔案管轄中的有關(guān)規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔案，并向有管轄權(quán)的部室轉(zhuǎn)交有關(guān)資料。各部門有關(guān)組織和個(gè)人因工作需要須查閱各類檔案時(shí)，各部門應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。6、任何個(gè)人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔，對(duì)有下列行為之一的,根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據(jù)檔案的價(jià)值和數(shù)量，責(zé)令賠償損失。(1)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應(yīng)保存的檔案；(2)、將公務(wù)活動(dòng)中形成的應(yīng)當(dāng)歸檔的文件、資料據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交；(3)、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當(dāng)保密的檔案；(4)、涂改、偽造檔案；(5)、玩忽職守，造成檔案損失。7、在檔案的收集、整理、保護(hù)和提供利用等方面成績(jī)顯著的單位或者個(gè)人，店長(zhǎng)室給予獎(jiǎng)勵(lì)。8、本條例由店長(zhǎng)室負(fù)責(zé)解釋。二、酒店呈文管理規(guī)定為使酒店各部門行為規(guī)范化，提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定：1、呈文文字表述應(yīng)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練、通順、標(biāo)點(diǎn)正確。2、呈文專題專用，內(nèi)容明確。開(kāi)門見(jiàn)山提出本部門對(duì)所請(qǐng)示問(wèn)題的處理意見(jiàn)，請(qǐng)店領(lǐng)導(dǎo)酌定。呈文由本部門秘書(shū)或呈文者擬定，核稿由本部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。部室領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)一欄，寫出部門領(lǐng)導(dǎo)具體意見(jiàn)，態(tài)度明朗，簡(jiǎn)明扼要，末尾簽名并注時(shí)間。3、呈文格式：呈文文號(hào)、呈文題目、主管領(lǐng)導(dǎo)批示、呈文內(nèi)容書(shū)寫符合規(guī)范。文號(hào)不得重復(fù)；呈文題目簡(jiǎn)明扼要，高度概括；主管領(lǐng)導(dǎo)名稱不得襲用“酒店領(lǐng)導(dǎo)”的簡(jiǎn)稱；在主管領(lǐng)導(dǎo)名稱后，另起一行，書(shū)寫請(qǐng)示報(bào)告的主要內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門及時(shí)間。4、各部門負(fù)責(zé)人作為核稿人，不僅要對(duì)呈文內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范，對(duì)呈文負(fù)全面責(zé)任。5、各部門呈取文，需嚴(yán)格辦理收發(fā)手續(xù)，寫明收發(fā)文時(shí)間，文稿內(nèi)容，收發(fā)人姓名。手續(xù)不全，店長(zhǎng)室有權(quán)不負(fù)責(zé)遞送。6、呈文程序：各部門呈文店長(zhǎng)室主管經(jīng)理不按上述公文傳遞程序越級(jí)呈文，總經(jīng)理室將予以退回。以上規(guī)定各部門應(yīng)嚴(yán)格遵守。三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計(jì)的有關(guān)規(guī)定1、部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時(shí)間提前到崗，店長(zhǎng)室負(fù)責(zé)考勤。2、因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請(qǐng)假并說(shuō)明原因，或事前打電話，辦公室記錄備案。3、因公外出，事前通知店長(zhǎng)，并說(shuō)明外出原因，記錄在案。4、因病、因事、因公不到崗又未及時(shí)說(shuō)明者，按曠工處理。5、店長(zhǎng)室嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)考勤，每月及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。6、部門經(jīng)理考勤情況將作為考評(píng)及工作績(jī)效的依據(jù)之一。四、印章管理制度1、酒店印章一般包括酒店公章、領(lǐng)導(dǎo)人員私章等，由店長(zhǎng)室秘書(shū)保管。2、凡需啟用印章，都必須先將要蓋章的資料交店長(zhǎng)審核，店長(zhǎng)同意后再通知秘書(shū)。3、秘書(shū)在接到店長(zhǎng)通知后，須作好登記，方可啟用印章。五、衛(wèi)生管理制度酒店必須始終做到清潔舒適，始終給顧客一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度：1、必須保持店面含外墻干凈（定期進(jìn)行必要清理）。2、店內(nèi)衛(wèi)生：A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生以前廳制定，店長(zhǎng)室最終審核通過(guò)的衛(wèi)生制度執(zhí)行。B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的，店長(zhǎng)室最終審核通過(guò)的衛(wèi)生制度執(zhí)行。C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是：酒店外圍。其衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以綜合部制定的店長(zhǎng)室最終審核通過(guò)的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。D：財(cái)務(wù)室衛(wèi)生：財(cái)務(wù)部衛(wèi)生主要有吧臺(tái)、收銀臺(tái)。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以財(cái)務(wù)制定的，店長(zhǎng)室最終審核通過(guò)的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。E：辦公區(qū)衛(wèi)生：辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、店內(nèi)每天必須進(jìn)行清潔掃除。4、店內(nèi)每周進(jìn)行一次大掃除。5、衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周一次，由辦公室組織進(jìn)行。B、檢查標(biāo)準(zhǔn)以各部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6、衛(wèi)生檢查結(jié)果匯報(bào)：將每周衛(wèi)生檢查結(jié)果報(bào)店長(zhǎng)或助理。六、例會(huì)管理制度1、酒店每周進(jìn)行一次例會(huì)；參會(huì)人員為酒店全體管理人員。2、召開(kāi)例會(huì)時(shí)全體管理人員必須準(zhǔn)時(shí)到席。3、周例會(huì)為解決部門間以及涉及全局的事務(wù)。4、例會(huì)時(shí)由辦公室作會(huì)議記錄，并及時(shí)整理下發(fā)各部門。5、辦公室對(duì)例會(huì)所提出的各項(xiàng)工作作監(jiān)督管理。七、人事管理制度（詳見(jiàn)人事管理分冊(cè)）八、員工人事檔案管理員工人事檔案以及證件將以酒店檔案視之，以“酒店檔案管理?xiàng)l例”為管理準(zhǔn)則。九、員工更衣室、宿舍、用餐等其他管理（詳見(jiàn)人事管理分冊(cè)）第五節(jié)部門經(jīng)理管理職責(zé)一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳的工作計(jì)劃制定和日常管理工作，督導(dǎo)下屬對(duì)員工的安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、維護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、協(xié)作意識(shí)的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育、組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，控制部門費(fèi)用及成本。1、全面負(fù)責(zé)前廳管理，檢查管理制度執(zhí)行情況，完成每周工作計(jì)劃及工作報(bào)告、總結(jié)，報(bào)店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理。2、主持前廳工作例會(huì)，參加餐檢，檢查員工狀況，安排、布置前廳工作。3、了解廚房出品情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。4、在營(yíng)業(yè)過(guò)程中巡視檢查前廳，督導(dǎo)主管、領(lǐng)班開(kāi)展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。5、征詢客人建議或意見(jiàn)，處理客人投訴及突發(fā)事件，建立與顧客良好的關(guān)系。6、組織安排各種團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)接待及節(jié)慶活動(dòng)。7、參加工作例會(huì)及每周衛(wèi)生、安全大檢查。8、協(xié)助財(cái)務(wù)部定期進(jìn)行的盤點(diǎn)。9、審閱員工值臺(tái)記錄、領(lǐng)班和主管工作日?qǐng)?bào)表，完成前廳工作計(jì)劃，交店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理。10、完成前廳領(lǐng)班、主管的每月工作評(píng)定、考核。11、組織員工培訓(xùn)。12、樹(shù)立良好的店風(fēng)、店貌，關(guān)心員工生活。13、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。二、廚政經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定和日常管理工作，督導(dǎo)廚房員工的安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、維護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、菜品出堂質(zhì)量協(xié)作意識(shí)的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育，組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務(wù)，控制部門的費(fèi)用及成本。1、全面負(fù)責(zé)廚房管理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報(bào)告及工作計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理。2、主持廚房工作例會(huì)，參加餐檢，檢查員工狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量準(zhǔn)備。3、巡視檢查廚房工作進(jìn)展?fàn)顩r，處理廚房工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，督導(dǎo)日常工作。4、與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況，進(jìn)行出品合理調(diào)整與安排。5、巡視檢查原料驗(yàn)收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。6、統(tǒng)計(jì)消耗物品使用量，預(yù)計(jì)干雜貨品銷售量，制定請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)室審核。7、掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。8、參加工作例會(huì)及每周衛(wèi)生、安全大檢查。9、協(xié)助財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤點(diǎn)。10、完成廚房每周工作計(jì)劃及安排，報(bào)店長(zhǎng)室。11、完成廚房員工、主管的每月考核。12、對(duì)員工崗位技術(shù)要求等進(jìn)行培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃。13、樹(shù)立良好的店風(fēng)店貌，關(guān)心員工生活。14、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。三、財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：1、在店長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)方針，負(fù)責(zé)酒店的各項(xiàng)管理工作。2、組織酒店的經(jīng)濟(jì)核算，組織、編制和審核會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按規(guī)定時(shí)限及時(shí)組織編制財(cái)務(wù)預(yù)算，并向店長(zhǎng)和公司財(cái)務(wù)部報(bào)告工作。3、審查各項(xiàng)開(kāi)支，熟悉掌握酒店的成本和費(fèi)用水平。4、審查各部門的支出和請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，簽署意見(jiàn)后及時(shí)呈報(bào)店長(zhǎng)審批。5、管理和掌握酒店資金的運(yùn)用，合理安排資金使用，保證酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行。6、每季度組織一次庫(kù)存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫(kù)存現(xiàn)金和備用金的使用情況。7、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。8、檢查、督促各有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行酒店的財(cái)務(wù)管理制度，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部員工的培訓(xùn)工作。9、經(jīng)常了解經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)信息，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議供店長(zhǎng)決策參考。10、密切與稅務(wù)、金融等部門聯(lián)系，及時(shí)掌握財(cái)稅及金融政策動(dòng)向。11、定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好酒店原材料進(jìn)價(jià)的審核工作，確保原材料進(jìn)價(jià)的合理。12、定期協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)酒店的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，提出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。13、對(duì)酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎(jiǎng)罰等情況進(jìn)行審核。14、保存酒店財(cái)務(wù)工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，組織財(cái)會(huì)人員做好會(huì)計(jì)檔案的管理工作。四、綜合部經(jīng)理職責(zé)：（一）、負(fù)責(zé)酒店食品原料及用品的采購(gòu)1、根據(jù)酒店需要，和庫(kù)存比例制訂采購(gòu)計(jì)劃，做到既滿足需要，又不積壓，重大物品的采購(gòu)計(jì)劃，需報(bào)總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準(zhǔn)；2、掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，確定最佳采購(gòu)方案，努力降低采購(gòu)費(fèi)用；3、在采購(gòu)申請(qǐng)單及購(gòu)貨清單、發(fā)票上審查簽字。（二）、負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修及保安、消防等工作1、督促對(duì)酒店設(shè)備設(shè)施的定期檢修、保養(yǎng)；2、安排專人進(jìn)行質(zhì)檢工作，檢查酒店清潔衛(wèi)生(包括大門、前廳、廚房及辦公室)；3、安排清潔組進(jìn)行公共區(qū)域的衛(wèi)生工作；4、制定酒店物資財(cái)產(chǎn)的年度預(yù)算，對(duì)物資使用及損耗情況協(xié)助財(cái)務(wù)部庫(kù)房通過(guò)報(bào)表向上級(jí)報(bào)告；5、簽署維修單、領(lǐng)料單；6、安排好保安工作，營(yíng)造良好、安全的就餐環(huán)境；7、利用保安人員作消防主力，并定期對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。前廳部管理制度一、前廳物資管理制度1、服務(wù)員無(wú)意識(shí)損壞餐具、杯具者照原價(jià)賠償，對(duì)未自覺(jué)到領(lǐng)班處登記者，扣罰原價(jià)的1-3倍，同時(shí)對(duì)舉報(bào)者，調(diào)查屬實(shí)獎(jiǎng)1-2分。2、餐桌上的杯具，餐具不能有破損，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)如因此而引起客人投訴者1-5分。3、前廳領(lǐng)班、服務(wù)員不配合物管人員進(jìn)行盤點(diǎn)的扣1-3分。4、每月盤點(diǎn)，若超出所配數(shù)量的個(gè)人或集體，扣2-5分，并由物管員收回統(tǒng)一管理。5、對(duì)因妥善保管而未達(dá)到10%損耗率的個(gè)人或集體獎(jiǎng)1-2分。6、每月盤點(diǎn)后一周以內(nèi)不能按所需量配備、補(bǔ)充的，對(duì)物管員扣2-5分。7、每月盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)除報(bào)損外，沒(méi)有記錄或被遺失的，按其原價(jià)的兩倍由個(gè)人或集體賠償。8、擅自使用低值易耗品，包括用口布、毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的工作人員，扣1-5分，對(duì)于舉報(bào)者，查證屬實(shí)獎(jiǎng)1-2分。9、對(duì)于庫(kù)房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領(lǐng)取外，其他人不得私自領(lǐng)取，違者扣2-10分。10、私自帶物資出外者，一經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報(bào)的扣2-10分，情節(jié)嚴(yán)重者給予除名，舉報(bào)者給以獎(jiǎng)1-5分。二、點(diǎn)菜單與酒水單使用制度（一）、點(diǎn)菜單使用規(guī)定1、點(diǎn)菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。⑴、由各區(qū)域領(lǐng)班到財(cái)務(wù)室登記號(hào)碼后領(lǐng)?。總€(gè)區(qū)域均有一本專門點(diǎn)菜單領(lǐng)、交號(hào)碼的筆記本），并由該領(lǐng)班分發(fā)給服務(wù)員服務(wù)。⑵、服務(wù)員點(diǎn)菜使用時(shí)將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺(tái)，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）交傳菜部，第四聯(lián)（藍(lán)色聯(lián)）自己留存，客人用餐時(shí)將藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務(wù)員買單時(shí)核對(duì)菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品，在藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單和白色聯(lián)點(diǎn)菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應(yīng)使用加菜單，加菜單使用方法同點(diǎn)菜單。每一天下班前服務(wù)員應(yīng)將使用后的點(diǎn)菜單藍(lán)色聯(lián)交回領(lǐng)班處，由領(lǐng)班按號(hào)碼順序排好后，第二天早上交回財(cái)務(wù)室并作號(hào)碼登記。2、稽核①、核對(duì)領(lǐng)班領(lǐng)取及交回來(lái)菜單的號(hào)碼登記是否一致。②、將收銀臺(tái)交回的白色點(diǎn)菜聯(lián)按號(hào)碼先后順序排好后，同藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)單核對(duì)號(hào)碼是否一致，結(jié)算金額是否一致。③、核對(duì)白色聯(lián)點(diǎn)菜單金額與收銀報(bào)表金額是否一致。④、一周核對(duì)一次領(lǐng)交單登記本，檢查是否交單完結(jié)。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺(tái)，第二聯(lián)留吧臺(tái)。1、領(lǐng)用收銀臺(tái)組長(zhǎng)在財(cái)務(wù)部稽核處領(lǐng)取，并在“酒水單”領(lǐng)用本上登記編碼并簽字。2、使用酒水單放在收銀臺(tái)，服務(wù)員在收銀臺(tái)領(lǐng)單，開(kāi)出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺(tái)，收銀臺(tái)將第一聯(lián)標(biāo)價(jià)附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺(tái)，營(yíng)業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號(hào)并編制當(dāng)日酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日早晨交到財(cái)務(wù)部，并在收銀臺(tái)交單登記本上登記交編碼；服務(wù)員持第二聯(lián)單到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水，營(yíng)業(yè)完畢，吧臺(tái)將其排號(hào)并做出相應(yīng)的酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日交于財(cái)務(wù)部，并在吧臺(tái)交單登記本上登記編號(hào)。3、稽核財(cái)務(wù)部稽核組根據(jù)收銀臺(tái)的領(lǐng)用登記與收銀臺(tái)、吧臺(tái)的交單登記進(jìn)行核對(duì)，是否缺號(hào)。并將收銀臺(tái)交回的酒水報(bào)表與吧臺(tái)交回的酒水報(bào)表進(jìn)行核對(duì)，比較兩者是否相符，查出哪方出錯(cuò)，并進(jìn)行處理。三、請(qǐng)休假制度（一）、各部門員工休假制度1、正式員工享有一周帶薪休假一天的權(quán)利，休假日期由各部門經(jīng)理及主管根據(jù)實(shí)際情況決定。2、員工結(jié)婚可申請(qǐng)婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按事假對(duì)待。3、員工直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申請(qǐng)三天帶薪假，三天以外按事假對(duì)待。4、女員工請(qǐng)產(chǎn)假暫時(shí)自動(dòng)離崗處理，并歡迎其身體恢復(fù)正常后回本公司工作。（二）、請(qǐng)假制度原則上正式員工請(qǐng)假不得超過(guò)15天，若有特殊，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。1、各部門員工請(qǐng)假①、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，報(bào)辦公室備案。②、兩天以上五天以內(nèi)（含五天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，部門負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后，報(bào)辦公室，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可休假。2、部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假①、半天假期由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，報(bào)辦公室，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可休假。②、一天以內(nèi)（含一天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，報(bào)辦公室店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，安排好本部門的工作方可休假。③、加班后，因工作需要不能再次補(bǔ)休的，各部門負(fù)責(zé)人自行安排。④、休假完畢，必須有本人在部門負(fù)責(zé)人及辦公室留存的“員工請(qǐng)銷假登記表”上的“銷假日期”欄中如實(shí)填寫上班日期，超假作曠工處理。⑤、“員工請(qǐng)銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。四、內(nèi)部秩序管理制度為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供一個(gè)舒適的環(huán)境，使各項(xiàng)工作正常進(jìn)行，制定本制度。（一）、員工進(jìn)出酒店制度1、員工必須將各種車輛放在指定地點(diǎn)，對(duì)亂放者，保安有權(quán)干涉，對(duì)不聽(tīng)從者，處以10元以下5元以上的罰款。2、工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談，違者保安有權(quán)阻擋并以50元罰款。3、上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無(wú)故逗留。4、員工不準(zhǔn)帶包進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關(guān)證明，并接受保安檢查。（二）、崗位秩序管理1、不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。2、不得串崗、擅自離崗，不得私自進(jìn)入廚房、音控等重地。3、不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。4、不得在操作間吸煙。5、不得身著工裝在酒店周圍閑逛。6、不得擅自進(jìn)入包間。7、與客人相遇要主動(dòng)讓路且面帶禮貌式微笑。8、上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客、打私人電話及私自外出。9、員工進(jìn)入工作場(chǎng)地必須著標(biāo)準(zhǔn)工裝。10工作儀態(tài)端莊，站相標(biāo)準(zhǔn)。11、密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。五、前廳部崗位競(jìng)選評(píng)比制度Ⅰ、前廳領(lǐng)班崗位競(jìng)選制度（一）參選方式1、部門經(jīng)理根據(jù)工作需要增加或提升領(lǐng)班時(shí)，提前半個(gè)月向前廳員工公布以便讓他們做好準(zhǔn)備。2、凡參加競(jìng)爭(zhēng)者需提前一個(gè)禮拜到主管處報(bào)名，由主管審核后報(bào)經(jīng)理處，方可到時(shí)參加。3、參加人員交書(shū)面演講稿一份。（二）競(jìng)選條件1、部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競(jìng)爭(zhēng)。2、凡在酒店曾被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員的員工。3、曾任職領(lǐng)班工作，有較強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)者，可報(bào)名參加。4、在日常工作能以身作則，集體意識(shí)較強(qiáng)有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的員工，可報(bào)名參加。5、有干勁、有進(jìn)取心者，可報(bào)名參加。（三）競(jìng)選原則1、公平原則：采取民主集中制，由前廳所有員工投票。2、透明原則：當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)標(biāo)，并將票數(shù)情況馬上公布。（四）生效原則1、投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3。2、票數(shù)最多且超過(guò)到場(chǎng)人數(shù)的1/2者為當(dāng)選者。3、競(jìng)選活動(dòng)必需由部門經(jīng)理以上的管理人員主持。4、競(jìng)選結(jié)果報(bào)酒店總經(jīng)理審批同意。Ⅱ、前廳優(yōu)秀班組個(gè)人