TZNZ 237-2023 徐香獼猴桃品質(zhì)評價(jià)技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20CCSB31T/ZNZTechnicalspecificationofqualityeva浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會發(fā)布IT/ZNZ237—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、江山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、江山市獼猴桃產(chǎn)業(yè)化協(xié)會、浙江亞米農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、江山市元玉家庭農(nóng)場、江山市此間家庭農(nóng)場、江山市光景家庭農(nóng)場、江山市南徐家庭農(nóng)場。本文件主要起草人：朱加虹、劉巖、雷靖、胡桂仙、張瑾、謝義福、葉方偉、張玉、王君虹、林慶柱、賴愛萍、王昊、汪培鴻、陳祥坤、楊夢林。1T/ZNZ237—2023徐香獼猴桃品質(zhì)評價(jià)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了徐香獼猴桃品質(zhì)評價(jià)的取樣、規(guī)格、品質(zhì)指標(biāo)、品質(zhì)指數(shù)和評價(jià)結(jié)論。本文件適用于徐香獼猴桃的食用品質(zhì)評價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1綜合品質(zhì)指數(shù)ComprehensiveQualityIndex反映果品主要感官、理化和營養(yǎng)指標(biāo)總體水平的相對值。4取樣隨機(jī)抽取同一組批的貯藏庫、貨架或堆中的產(chǎn)品。散裝樣品視情中、下三層）或只分方向方式抽取；預(yù)包裝產(chǎn)品在堆放空間的四角和中間布設(shè)采樣點(diǎn)。取樣量應(yīng)不少于3kg，且不少于30個(gè)果實(shí)。5規(guī)格按單果重分為大（L）、中（M）、小（S）三個(gè)規(guī)格，各規(guī)格劃分應(yīng)符合表1的規(guī)定。2T/ZNZ237—2023表1規(guī)格劃分單位：g序號規(guī)格a單果重1大（L）2中（M）70～903小（S）a）L級允許有≤5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小，但應(yīng)符合M級的要求；M級允許有≤10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小，但應(yīng)符合S級的要求；S級允許有≤10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)定的大小。6品質(zhì)指標(biāo)6.1基本要求果實(shí)應(yīng)新鮮清潔，無明顯病蟲斑、霉（腐）爛、凍傷及機(jī)械損傷，無異味。6.2感官品質(zhì)評價(jià)人員為3人或5人，按照表2要求進(jìn)行獨(dú)立評價(jià)，并于表A.1中記錄，結(jié)果取平均值。表2徐香獼猴桃感官品質(zhì)評價(jià)感官指標(biāo)評價(jià)級別高中低外觀果皮呈黃綠色，著色均勻、有密被完整的黃褐色茸毛，果形端正，整齊度好果皮呈黃綠色，著色較均勻、有較多較完整的黃褐色茸毛，果形較端正，整齊度較好果皮呈黃綠色，著色不均勻、被稀少雜亂黃褐色茸毛，果形較端正，整齊度一般質(zhì)地果肉呈綠色、軟滑、細(xì)膩、汁水豐富，未出現(xiàn)空心、木栓化或果心褐變等缺陷果肉呈綠色、較硬或綿軟、汁水較多，出現(xiàn)輕微空心、木栓化或果心褐變等缺陷果肉呈淺綠色、堅(jiān)硬、粗糙、汁液匱乏，出現(xiàn)較大程度空心、木栓化或果心褐變等缺陷風(fēng)味酸甜適口酸甜或甜酸略酸或味淡香氣濃郁較濃一般6.3理化品質(zhì)按照表3進(jìn)行理化品質(zhì)評價(jià)，并于表A.2中記錄。表3理化品質(zhì)評價(jià)理化指標(biāo)評價(jià)級別檢測方法高中低干物質(zhì)，g/100g15.0～17.0＜15.0GB5009.3可溶性固形物，%13.0～15.0＜13.0NY/T2637可滴定酸，g/kg＜9.009.00～15.00≥15.00GB124563T/ZNZ237—20236.4營養(yǎng)品質(zhì)對維生素C和總糖等營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測定，并于表A.3中記錄。7評價(jià)指數(shù)7.1感官評價(jià)指數(shù)按照公式（1）計(jì)算，并于表A.4中記錄。S=s/100.........................（1）式中：S——感官評價(jià)指數(shù)，感官分與100的比值；s——感官分，評價(jià)人員對外觀、質(zhì)地、風(fēng)味及香氣等感官指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，所得分值之和。7.2理化評價(jià)指數(shù)按照公式（2）計(jì)算：P=p/100.........................（2）式中：P——理化評價(jià)指數(shù)，理化分與100的比值；p——理化分，評價(jià)人員對干物質(zhì)、可溶性固形物和可滴定酸等理化品質(zhì)檢測結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，所得分值之和。7.3營養(yǎng)指數(shù)對維生素C和總糖含量進(jìn)行測定，按照公式（3）計(jì)算，并于表A.4中記錄。N=wN1/100+wN2/125.........................（3）式中：N——每百克食物中的營養(yǎng)指數(shù)；wN1——果實(shí)中維生素C的含量，單位為毫克每百克（mg/100gwN2——果實(shí)中總糖的含量，單位為克每百克（g/100g）；100——維生素C的每日參考攝入量，單位為毫克（mg125——總糖的每日參考攝入量，單位為克（g）。計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。7.4綜合品質(zhì)指數(shù)按照公式（4）計(jì)算，并于表A.4中記錄。CQI=S+P+N.........................（4）式中：CQI——綜合品質(zhì)指數(shù)；S——感官評價(jià)指數(shù)，感官分與100的比值；P——理化評價(jià)指數(shù)，理化分與100的比值；N——每百克食物中的營養(yǎng)指數(shù)。計(jì)算結(jié)果保留2位小數(shù)。8評價(jià)結(jié)論4T/ZNZ237—2023按照表4，確定特級、一級和二級，并形成評價(jià)結(jié)論，具體見表A.4。表4總體品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)級別特級一級二級總體品質(zhì)指數(shù)CQI2.10～2.60≤2.105T/ZNZ237—2023徐香獼猴桃品質(zhì)評價(jià)記錄表A.1感官品質(zhì)評價(jià)記錄表見表A.1。表A.1感官品質(zhì)評價(jià)記錄表樣品編號：樣品名稱：感官指標(biāo)評價(jià)項(xiàng)目分值評價(jià)得分參考分外觀茸毛5合計(jì)分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）色澤5果形5整齊度5質(zhì)地硬度合計(jì)分□高（21～25）、□中（9～20）、□低（0～8）汁液5粗細(xì)5缺陷5風(fēng)味甜度合計(jì)分□高（29～35）、□中（12～28）、□低（0～11）酸味澀味香氣果香20合計(jì)分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）感官分（S）合計(jì)分□高（81～100）、□中（31～80）、□低（0～30）A.2理化品質(zhì)評價(jià)記錄表見表A.2。表A.2理化品質(zhì)評價(jià)記錄表樣品編號：樣品名稱：理化指標(biāo)分值評價(jià)得分參考分干物質(zhì)40合計(jì)分□高（33～40）、□中（14～32）、□低（0～13）可溶性固形物30合計(jì)分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）可滴定酸30合計(jì)分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）理化分（P）合計(jì)分□高（81～100）、□中（31～80）、□低（0～30）A.3營養(yǎng)品質(zhì)測定結(jié)果記錄表見表A.3。6T/ZNZ237—2023表A.3營養(yǎng)品質(zhì)測定結(jié)果記錄表樣品編號：樣品名稱：營養(yǎng)指標(biāo)檢測方法檢測結(jié)果維生素C，mg/100gGB5009.86總糖，g/100gGB5009.8A.4綜