2024-2025學年高中生物 專題1 傳統發(fā)酵技術的應用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案2 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案2新人教版選修1授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間教材分析本節(jié)課為人教版高中生物選修1中的“傳統發(fā)酵技術的應用”課題3，主要內容是制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量。本節(jié)課旨在讓學生掌握泡菜的制作過程，了解發(fā)酵技術在食品制作中的應用，以及掌握亞硝酸鹽的檢測方法，培養(yǎng)學生的實踐操作能力和科學探究精神。通過對本節(jié)課的學習，學生能夠將理論知識與實際操作相結合，提高生物學素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的生命觀念、科學思維、科學探究和生物倫理等方面的核心素養(yǎng)。通過制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量的實踐活動，學生將能夠理解發(fā)酵技術在食品制作中的應用，掌握實驗操作技能，培養(yǎng)觀察、思考和解決問題的能力。同時，學生還能夠了解食品安全的重要性，形成對社會和環(huán)境的責任感，提高生物學素養(yǎng)。教學難點與重點1.教學重點

（1）泡菜的制作原理及步驟：學生需要掌握泡菜的制作原理，包括發(fā)酵過程和菌種的作用，以及制作泡菜的詳細步驟，如原料處理、調味、發(fā)酵等。

（2）亞硝酸鹽的檢測方法：學生需要了解亞硝酸鹽的檢測方法，包括原理、操作步驟和結果分析。

2.教學難點

（1）發(fā)酵過程的調控：學生難以理解如何控制發(fā)酵過程中的溫度、濕度等條件，以保證泡菜的品質和安全性。

（2）亞硝酸鹽含量的檢測：學生難以掌握亞硝酸鹽檢測的操作技巧，如樣品處理、顯色反應等，以及如何正確解讀檢測結果。

（3）實驗數據分析：學生難以對實驗數據進行準確的分析和解釋，如亞硝酸鹽含量的正常范圍、食品安全標準等。教師需要引導學生運用生物學知識理解和分析實驗結果，提高學生的科學思維和數據分析能力。教學資源1.軟硬件資源：實驗室、發(fā)酵設備、電子天平、試管、移液器、亞硝酸鹽檢測試劑盒等。

2.課程平臺：人教版高中生物選修1教材、多媒體教學課件、實驗指導書等。

3.信息化資源：在線實驗教學視頻、亞硝酸鹽檢測方法文獻、食品安全相關新聞報道等。

4.教學手段：講授法、實驗操作指導、小組討論、數據分析練習等。教學過程設計1.導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

教師通過展示一篇關于食品安全問題的新聞報道，引發(fā)學生對食品安全問題的關注，并提出問題：“你們知道食品中的亞硝酸鹽是從哪里來的嗎？它對我們的生活有什么影響？”讓學生思考并激發(fā)學生的學習興趣。

2.講授新課（15分鐘）

教師圍繞泡菜的制作原理及步驟進行講解，強調發(fā)酵過程中菌種的作用和發(fā)酵條件的調控。接著，教師介紹亞硝酸鹽的檢測方法，包括原理、操作步驟和結果分析。

3.師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

教師提出問題：“發(fā)酵過程中如何控制溫度和濕度？亞硝酸鹽檢測中如何正確操作？”引導學生進行思考和討論。教師根據學生的回答進行點評和指導，確保學生理解和掌握相關知識。

4.實驗操作環(huán)節(jié)（10分鐘）

學生分組進行泡菜制作實驗，包括原料處理、調味、發(fā)酵等步驟。在實驗過程中，教師巡回指導，解答學生的問題，確保實驗操作的正確性。

5.亞硝酸鹽檢測環(huán)節(jié)（5分鐘）

學生根據實驗指導書進行亞硝酸鹽含量的檢測，包括樣品處理、顯色反應等步驟。教師巡回指導，解答學生的問題，確保檢測操作的正確性。

6.鞏固練習環(huán)節(jié)（5分鐘）

學生完成一份關于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的練習題，鞏固所學知識。教師選取部分學生的練習題進行點評和講解，確保學生對新知識的掌握。

7.課堂總結環(huán)節(jié)（5分鐘）

教師對本節(jié)課的主要內容進行總結，強調泡菜制作的關鍵步驟和亞硝酸鹽檢測的方法。同時，教師提出課后思考題，引導學生進行深入思考。

整個教學過程共計45分鐘。通過以上設計，教師能夠有效地引導學生掌握泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的相關知識，提高學生的實踐操作能力和科學探究精神。同時，師生互動環(huán)節(jié)有助于培養(yǎng)學生的生命觀念和科學思維，提高學生的核心素養(yǎng)。知識點梳理1.泡菜的制作原理及步驟：

-乳酸菌的發(fā)酵作用：乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸，產生酸味，抑制有害菌的生長。

-泡菜的制作步驟：原料處理（切片、清洗）、調味（加入食鹽、糖、蒜等）、發(fā)酵（控制溫度、濕度）。

2.亞硝酸鹽的檢測方法：

-原理：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

-操作步驟：樣品處理（稀釋、過濾）、顯色反應（加入試劑、混合）、比色（測定吸光度）。

3.發(fā)酵過程的調控：

-溫度：適宜的溫度有利于乳酸菌的生長和發(fā)酵，一般控制在15-25℃。

-濕度：適宜的濕度有利于原料的水分保持，一般控制在60-70%。

4.亞硝酸鹽含量的檢測技巧：

-樣品處理：準確稀釋和過濾樣品，確保檢測的準確性。

-顯色反應：充分混合試劑，避免顏色變化不均。

-比色：使用正確的比色方法，注意避免光線干擾。

5.實驗數據分析：

-亞硝酸鹽含量的正常范圍：一般泡菜中亞硝酸鹽含量在10mg/kg以下為安全標準。

-數據分析方法：通過比較樣品吸光度與標準曲線的對應值，計算亞硝酸鹽含量。

6.食品安全與倫理：

-食品安全：了解亞硝酸鹽在食品中的來源和危害，掌握正確的食品保存方法。

-生物倫理：關注食品生產過程中的倫理問題，如菌種的使用和保護。教學評價與反饋1.課堂表現：觀察學生在課堂上的參與程度、提問回答情況以及實驗操作的準確性，了解學生對知識的掌握程度和對實驗操作的熟練度。

2.小組討論成果展示：評估學生在小組討論中的參與情況、提出的觀點和解決問題的方法，以及小組的整體協作能力和成果展示的清晰度。

3.隨堂測試：通過隨堂測試評估學生對泡菜制作原理、亞硝酸鹽檢測方法以及實驗操作的理解和掌握程度。

4.實驗報告：評估學生的實驗報告撰寫質量，包括實驗目的、原理、步驟、結果和分析等方面的完整性和準確性。

5.教師評價與反饋：針對學生的課堂表現、小組討論、隨堂測試和實驗報告等方面進行綜合評價，提供具體的反饋意見，鼓勵學生的優(yōu)點，指出需要改進的地方，并提出進一步學習的建議。課后拓展-閱讀材料：推薦學生閱讀關于發(fā)酵技術在食品制作中的應用的相關文章，如《發(fā)酵技術在面包制作中的應用》、《酸奶的制作與發(fā)酵技術》等。

-視頻資源：推薦學生觀看關于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實驗操作視頻，如《泡菜制作實驗操作流程》、《亞硝酸鹽檢測實驗操作講解》等。

2.拓展要求：

-學生自主學習：鼓勵學生在課后時間進行自主學習和拓展，通過閱讀材料和觀看視頻資源，進一步了解發(fā)酵技術在食品制作中的應用和亞硝酸鹽的檢測方法。

-問題思考：要求學生針對拓展內容提出問題，如發(fā)酵過程中如何控制溫度和濕度？亞硝酸鹽檢測中如何正確操作？等問題，并嘗試自行解答。

-交流分享：鼓勵學生在小組內或班級內進行交流分享，分享自己的學習心得和拓展成果，互相學習和借鑒。

-實驗設計：鼓勵學生根據拓展內容，設計一個與泡菜制作或亞硝酸鹽檢測相關的實驗，并進行實驗操作，記錄實驗結果和分析。

教師可在課后提供必要的指導和幫助，如解答學生的疑問、推薦閱讀材料等，確保學生能夠有效地進行拓展學習。同時，教師可組織課堂展示或討論，讓學生分享自己的拓展成果，促進學生的交流和學習。板書設計-泡菜制作步驟：原料處理、調味、發(fā)酵。

-亞硝酸鹽檢測方法：樣品處理、顯色反應、比色。

-發(fā)酵過程調控：溫度、濕度。

-實驗操作注意事項：準確稀釋樣品、充分混合試劑、正確比色。

2.藝術性和趣味性：

-使用圖示、流程圖或符號來表示泡菜制作步驟和亞硝酸鹽檢測方法，以直觀展示過程。

-設計有趣的插圖或圖標來表示發(fā)酵過程調控和實驗操作注意事項，以吸引學生的注意力。

-使用顏色編碼或不同字體來突出重點步驟或關鍵信息，增加板書的視覺吸引力。

3.激發(fā)學生學習興趣和主動性：

-通過提問或互動式問題來引發(fā)學生對板書內容的思考和討論，促進學生的積極參與。

-設計探究性任務或實踐活動，讓學生親自動手進行實驗操作，體驗發(fā)酵過程和亞硝酸鹽檢測的樂趣。

-鼓勵學生提出自己的問題或想法，并將其融入板書設計中，使板書成為學生主動學習的工具。教學反思與總結1.教學反思

在本節(jié)課的教學中，我注重了學生的參與和實踐操作，通過引導學生自己動手制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量，提高了他們的實踐操作能力。同時，我也強調了發(fā)酵過程的調控和實驗操作的注意事項，幫助學生掌握了相關知識。

然而，在教學過程中，我也發(fā)現了一些問題。首先，部分學生在實驗操作中存在一定的困難，對于如何準確稀釋樣品和充分混合試劑還不夠熟練。其次，部分學生在數據分析方面也存在一定的挑戰(zhàn)，對于如何正確解讀檢測結果還不夠明確。

2.教學總結

總體來看，本節(jié)課的學生參與度較高，他們對于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的知識有了一定的理解和掌握。通過實驗操作，學生們不僅學會了如何進行亞硝酸鹽含量的檢測，還培養(yǎng)了他們的觀察能力和數據分析能力。

然而，我也發(fā)現了一些需要改進的地方。首先，在實驗操作