《白酒質(zhì)量要求 吉林燒酒（征求意見稿）》

3吉林燒酒本文件規(guī)定了吉林燒酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運輸及貯存。本文件適用于3.1-3.3條款定義的吉林燒酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅對該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB1353玉米GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T11766小米GB/T1354大米GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T8231高粱3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1吉林燒酒（jilinbaijiu）4以優(yōu)質(zhì)高粱（或糯高粱）、玉米、小麥、大米、糯米、小米、大麥、豌豆等含淀粉質(zhì)谷物和豆類等糧谷中的一種或多種為原料，采用固態(tài)法白酒或固液法白酒工藝技術(shù)，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾（或串蒸）、陳釀、勾調(diào)等加工而成（不確立香型），不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有吉林地域獨特風(fēng)格的白酒。3.1.1吉林燒酒（固態(tài)法traditionaljilinbaijiu）以3.1中所列糧谷類為原料，以大曲、小曲、麩曲（含生香酵母）中一種或多種為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有吉林地域獨特風(fēng)格的白酒。3.1.2吉林燒酒（固液法traditionalandliquidjilinbaijiu）以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、谷物釀造食用酒精中一種或多種為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸（串香或直接按一定比例與固態(tài)法白酒勾調(diào)而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有吉林地域獨特風(fēng)格的白酒。3.2串蒸（串香distillingaromaofdistilland）在甑鍋中加入液態(tài)發(fā)酵法白酒或以谷物釀造的食用酒精，通過加熱使乙醇蒸氣穿過固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制的香醅，使餾出的酒中增加了微量成份的種類和數(shù)量，從而增加酒的香氣和味感的工藝操作。4產(chǎn)品分類4.1產(chǎn)品按酒精度分高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1高粱應(yīng)符合GB/T8231和GB2715的有關(guān)規(guī)定；5.1.2玉米應(yīng)符合GB1353和GB2715的有關(guān)規(guī)定；5.1.3小麥5應(yīng)符合GB1351和GB2715的有關(guān)規(guī)定；5.1.4大米應(yīng)符合GB/T1354和GB2715的有關(guān)規(guī)定；5.1.5小米應(yīng)符合GB/T11766和GB2715的有關(guān)規(guī)定；5.1.6飲用水應(yīng)符合GB5749的有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求吉林燒酒（固態(tài)法）和吉林燒酒（固液法）感官要求應(yīng)符合表1和表2要求。表1吉林燒酒（固態(tài)法）感官要求注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮表2吉林燒酒（固液法）感官要求注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮5.3理化指標(biāo)吉林燒酒（固態(tài)法）和吉林燒酒（固液法）理化指標(biāo)應(yīng)符合表3和表4要求。表3吉林燒酒（固態(tài)法）理化指標(biāo)6總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥表4吉林燒酒（固液法）理化指標(biāo)總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥5.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.5生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951及GB14881的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批以勾調(diào)配方、質(zhì)量、品種、規(guī)格、包裝均相同的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。6.3檢驗分類6.3.1出廠檢驗檢驗項目：感官要求、凈含量、酒精度、總酸、總酯。6.3.2型式檢驗本文件5.2～5.5項目為型式檢驗項目，型式檢驗應(yīng)每年進行一次。凡屬下列情形之一的，亦應(yīng)進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品的試制鑒定；b）主要原、輔料產(chǎn)地或加工工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）連續(xù)停產(chǎn)3個月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家市場監(jiān)督管理部門或行政主管部門提出型式檢驗要求時。76.4判定規(guī)則按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。7標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運輸、貯存7.